Рулька запеченная в духовке по-немецки фаршированная

Источник: http://vsegdavkusno.ru/recipes/aysbayn-eisbein-svinaya-rulka-po-nemecki

Классический способ приготовления

Чтобы удивить своих близких необычайным блюдом, вам потребуется:

• 2,5 л воды;
• 2,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. белого сахара;
• 1,5 ч. л. сухой горчицы;
• 2 дольки чеснока;
• рулька свиная;
• специи: лист лавровый, перец, желательно горошком, ягоды можжевельника.

Источник: http://fb.ru/article/353330/kak-prigotovit-rulku-po-nemetski

Что стоитзнать о блюде

Свиная рулька в пиве— это блюдо, которое непременно понравится любителям сытной, «богатой» еды. Внего почти всегда добавляют много специй, а также соусы, травы, овощи — все,что будет под рукой на кухне. Но главное условие — включение в состав пива. Ономожет быть темным или светлым — на ваш выбор. Некоторым кажется, что темные сорта придают мясу горьковатые ноты, другие, наоборотуверены, что они делают вкус блюда более насыщенным. В любом случае следуетотдавать предпочтениенапиткам хорошегокачества.

Самымпопулярным является рецепт рульки в пиве в духовке.Обычно главный ингредиент сначала отваривают в воде или пиве либо долгомаринуют в пенном, затем запекают. Также зажарить мясо можно на решетке мангала— это отличный вариант для пикника. Еще рулькув пиве варят и тушат, готовят в мультиварке и казане.

Наибольшей известностью пользуются такие рецепты, как свиная рулька в пиве по-баварски и по-чешки, хотя есть еще несколько национальных вариантов этого блюда, и они тоже заслуживают внимания. В Баварии, которая является обособленной частью Германии, традиционный деликатес называют Schweinshaxe, он обязательно присутствует на масштабном пивном фестивале Октоберфест. В Чехии рецепт рульки в пиве является одним и вариантов «Печено вепрева колена». Мясо, приготовленное в традициях немецкой кухни, называют Айсбан, точнее маринованная в пенном напитке свиная нога — наиболее распространенный вариант Eisbein.

Рульку отваривают в воде или пиве либо долго маринуют в пенном, затем запекают

Каквыбрать мясо

Рулькой называют частьпередней ноги свиньи, прилегающей к коленной области. Можно услышать еще такиенаименования как голень или предплечье. Когда разделывают тушу животного, торульку отрезают по коленному и локтевому суставам.

Покупать главныйингредиент для приготовления рульки в пивеследует в свежем виде, так что лучше отправляться за этим на рынок. Там частоможно непосредственно наблюдать процесс разделки свиной туши — если повезет, тостоит брать именно такую голень. Степень свежести мяса напрямую влияет на вкусблюда — он будет более насыщенным, но при этом мягким. Запах тоже будет ярче иприятнее.

Следует обращатьвнимание на внешний вид ингредиента:

• на косточкедолжно быть много мяса;
• оно должнобыть нежно-розовым, с тоненькими прожилками сала — это признак того, свинкабыла молодой;
• большоеколичество сала под шкуркой — это плохо, оно вытопится, а блюдо станетсуховатым;
• шкурка сверхуне должна быть очень толстой;
• кожа недолжна иметь повреждений — иначе мясо пропечется неравномерно, и вкус будет ужене тот.

Рулькой называют часть передней ноги свиньи, прилегающей к коленной области

Перед тем, как готовить рульку, необходимо ее тщательно промыть и поскоблить ножом снимая верхнюю часть кожи — она грязная, на ней есть щетина или следы подпаливания. Но полностью шкуру с мяса не снимаем ни в коем случае — это грубое нарушение рецепта. Благодаря ей рулька как бы запекается в собственном соку, потому и вкус получается таким насыщенным.

Источник: http://vinohobby.ru/retsepty/rulka-v-pive.html

По-чешски

Источник: http://pinterest.ru/matveewala/рулька/

Фаршированная свиная рулька без кости в фольге

Наиболее популярной начинкой стали грибы, но здесь добавлен еще и бекон.

Состав:

• Свиная голень – 1 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
• Бекон – 100 гр.
• Луковица.
• Чеснок – ½ головки.
• Черный перец, карри, паприка.

Способ приготовления:

1. Порубите мелким кубиком грибы, аналогично покрошите луковицу. Обжарьте, закладывая поочередно до красивого румяного цвета. Затем остудите.
2. Порежьте бекон, отправьте в грибную начинку. Приправьте пряностями, посолите.
3. Вырежьте у рульки центральную кость, разверните кусок мяса.
4. Выложите начинку в центр, заверните, спрятав её внутри. Перевяжите заготовку кулинарной нитью, закрепите концы.
5. Постелите на дно формы фольгу, оставив длинный хвост. Выложите свинину, накройте оставшимся концом листа.
6. Запекайте при 200 о С в течение 50-60 минут.

Источник: http://sadovnic.su/nastojki-likery/svinaya-rulka-po-nemecki.html

Зельц из свиной рульки

Источник: http://pinterest.ru/matveewala/рулька/

Подготовим мясо

Из такого набора продуктов можно приготовить рульку по-немецки, которая понравится и домочадцам, и гостям. К тому же внешне такое блюдо выглядит аппетитно.

Для начала стоит подготовить свиную рульку. При необходимости можете опалить ее, чтобы удалить мелкие волоски. Затем рульку стоит очистить и тщательно промыть. В завершение продукт следует поместить в емкость и полностью залить холодной водой. Рулька должна постоять в течение двух суток. При этом рекомендуется менять воду каждые 6 часов.

Источник: http://fb.ru/article/353330/kak-prigotovit-rulku-po-nemetski

В горчице

Источник: http://pinterest.ru/matveewala/рулька/

Запечённые утиные ножки с гречневым блином

Фото: Shutterstock.com/ vsl
Ингредиенты

• Утиные окорочка — 3 шт.
• Пиво светлое — 300 г
• Вино белое — 50 г
• Пажитник — щепотка
• Перец горошком — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сельдерей — 1/2 стебля
• Луковица средняя — 1 шт.
• Морковь средняя — 1/2 шт.
• Соль (на 1 л воды) — 60 г
• Гречка — 200 г
• Горчица — 1 ст. л.

Как готовить

1. Зачистите окорочка от лишнего жира. Смешайте все ингредиенты для маринада. Лук и морковь разрежьте пополам (вдоль). Обожгите с одной стороны на плите до черноты и добавьте в маринад. Доведите маринад до кипения.

2. Остудите маринад и положите туда окорочка. Уберите мариноваться на сутки, а лучше на двое.

3. Достаньте окорочка из маринада и запекайте в духовке при температуре 110 С◦ 40 минут. После этого повысьте температуру до максимума и запекайте их до красивой корочки ещё 5–7 минут.

4. Приготовьте гречневый блин. Разварите гречку до каши. Остудите и добавьте горчицу. Замесите и сформуйте блин. Пожарьте блин на сухой сковороде до корочки.

5. Готовые окорочка выложите на гречневый блин. Украсьте свежим капустным салатом по бокам и мочёной брусникой.

Источник: http://sadovnic.su/nastojki-likery/svinaya-rulka-po-nemecki.html

Как приготовить айсбан дома?

Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.

Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.

Классический айсбан

Вам понадобится:

• вода — примерно 2,5 л.;
• соль — 2 ½ чайных ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• сухая горчица — 1 ½ чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• свиная рулька — 1 шт.;
• ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Готовим:

• Промываем и очищаем рульку, затем кладём рульку в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду), оставляем на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Рулька должна стоят в прохладном месте.
• Готовим рассол: для этого в воде растворяем соль и сахар, кладем ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем рульку в рассол и убираем в холодильник на 12 часов.
• Сливаем половину рассола, добавляем горчицу (1/2 чайной ложки) и заливаем чистой водой (чтобы жидкости стало столько, сколько было).
• Ставим рульку в обновленном рассоле на плиту и варим около 2 часов (до мягкости).

• Затем рульку нужно вынуть из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 чайная ложка) и запечь в духовке до румяной корочки.

Готово!

Рулька в пиве

Вам понадобится:

• рулька — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло сливочное — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 чубчиков;
• пиво темное — 2 л.;

• соль, перец, тмин, базилик, майоран, лавровый лист — по вкусу.

Готовим:

• Моем и очищаем рульку от волосков.
• Надрезаем поверхность рульки (небольшие надрезы), чтобы она качественно пропиталась специями. Натираем смесью пряностей и оставляем в холодильнике на ночь.

• Кладём в кастрюлю давленые зубчики чеснока, резаный лук и лавровый лист, сверху водружаем рульку и заливаем все пивом.
• Варим рульку 2—3 часа, снимая пену.

• Готовую рульку кладём на смазанный маслом противень и запекаем до румяной корочки, периодически поливая пивным «бульоном».

Готово!

Айсбан: современный вариант

Вам понадобится:

• Рулька — 1 шт.

Для бульона:

• морковь (среднего размера) — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• чеснок — 4—5 зубчиков;
• лавровый лист и соль — по вкусу.

Для обмазывания и глазури:

• мёд — 2 ст. л.;

• красный перец, горчица, перец-горошек, тмин, базилик — по вкусу;
• соевый соус — 2 ст. л.

Готовим:

• Моем и очищаем рульку, кладем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
• Сливаем воду, промываем рульку и повторяем операцию: заливаем водой и доводим до кипения.
• Теперь кладем лук, морковь, добавляем соль, перец и лавровый лист. В этом бульоне рулька должна протомиться около 2 часов.

• Рульку вынимаем из бульона, натираем пряностями и кладем на смазанный маслом противень.
• Запекаем рульку полчаса, до румяной корочки.
• Тем временем, нужно разогреть мед, добавить в него немного красного перца, горчицу и соевый соус. Перемешиваем, не доводя до кипения.

• Достаем рульку из духовки, аккуратно поливаем глазурью и запекаем еще пять минут.

Готово!

Источник: http://dezona.ru/germany/kuhnya/aisban.htm

Маринованная и запечённая

Источник: http://pinterest.ru/matveewala/рулька/