«Рождественское полено»: праздничный французский десерт на вашем столе

Торт «Рождественское полено»: история, классическая версия рецепта и несколько вариаций приготовления этого праздничного рулета. Сладкоежки останутся довольны.

Торт «Рождественское полено» рецепт

Как сделать тесто для шоколадного полена

1. Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
2. В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
3. Выливаем вязкую смесь на противень, застланный пергаментом. Отправляем заготовку в раскаленную духовую печь и выпекаем около 10-15 минут. Оптимальная температура — 200 градусов. Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться!
   к содержанию ↑
   

   Как сделать крем для шоколадного полена

4. Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
5. Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
6. Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
7. Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
8. Размягченное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем апельсиновый крем, не прекращая взбивать массу. В итоге получаем однородный крем, который мы будем использовать для начинки.
   к содержанию ↑
   

   Как сделать рождественский торт-рулет

9. Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
10. Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
11. Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
12. Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
13. Покрываем  бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.
14. Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь — соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/кофе.

Приятного вам чаепития и счастливого Рождества!

Похожие записи

Источник: http://kulinarnia.ru/na-novyj-god/shokoladnyj-tort-rozhdestvenskoe-poleno.html

Гори-гори ясно!

История «Рождественского полена» начинается в Средние века во Франции. Правда, ни о каком десерте речи еще не было. Тогда существовал такой обычай. На Сочельник вся семья собиралась возле камина, и глава семейства поджигал большое полено. Его могли полить вином, сбрызнуть святой водой, смазать маслом или медом. Считалось, что обряд привлекает в дом благополучие и удачу. Пепел от древесины хранили весь год. Французы верили, что если рассеять его в поле или саду, богатый урожай обеспечен. А если кинуть горстку пепла в хлев, домашний скот принесет щедрый приплод.

В XX веке с появлением печей обряд постепенно ушел в прошлое. Однако память о нем никуда не исчезла. И на смену обычному полену пришло его кондитерское воплощение — «Рождественское полено». Кто и когда его придумал, точно неизвестно. По одной версии, это был кондитер из Сен-Жермен-де-Пре, и произошло это примерно в 1834 году. По другой версии, родиной угощения является Лион, гастрономическая столица Франции 60-х годов XIX века. Некоторые историки утверждают, что первым испек знаменитый рулет Пьер Лакам — придворный кондитер князя Монако Карла III.

Источник: http://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23166-sladkie-traditsii-gotovim-tort-rozhdestvenskoe-poleno

Пищевая и энергетическая ценность:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/155536/

Необходимые продукты

Для приготовления этого тортика вам понадобятся вовсе не кулинарные способности, а такие ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто (я беру готовое в магазине, при желании можно приготовить самостоятельно);
• сгущенное молоко;
• сливочное масло.

Торт «Полено» – своеобразный вариант известного всем и любимого многими «Наполеона».

При желании можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка – тогда торт «Слоеное полено» получит очень интересный, особенный вкус.

Источник: http://hollywood-actors.ru/pitanie/tort-poleno-klassicheskij-recept.html

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   Взбить белки до мягких пиков с постепенным добавлением половины сахара (по 2 стол.л. за раз), затем взбить до жестких пиков.

3. Шаг 3:

   

   Взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Масса должна увеличиться в объеме и стать светлей. В желтки добавить муку и взбить миксером на средн.скорости.В два приема соединить желтки с белками.

4. Шаг 4:

   

   Тесто вылить на противень с пергаментом, выровнять.Печь в прогретой до 180гр духовке 10-15 мин.

5. Шаг 5:

   

   Вынуть, перевернуть бисквит на полотенце, снять пергамент и свернуть бисквит рулоном с полотенцем (начинать с широкой стороны). Полностью остудить.

6. Шаг 6:

   

   Шоколадно-масляный крем: шоколад растопить и охладить до комн.темп. Взбить его со сливочн.маслом, сах.пудрой, молоком до гладкости.

7. Шаг 7:

   

   Сливочно-шоколадный крем: взбить с сах.пудрой сливки и какао.

8. Шаг 8:

   

   Рулет осторожно развернуть, полотенце убрать.Смазать бисквит сливочно-шоколадным кремом, по 2 см с каждого конца оставить несмазанными. Рулет свернуть.С каждого конца по диагонали отрезать по куску в 5-7 см длиной.Обмазать рулет шоколадно-масляным кремом, а торцы не смазывать.

9. Шаг 9:

   

   Сделать из обрезков бисквита «сучки» и присоединить к «стволу». Обмазать кремом.

10. Шаг 10:

    

    Сделать на «полене» вилкой узор-кору. Торт Рождественское полено украсить шоколадными листочками, конфетками, цукатами.

11. Шаг 11:

    

    Счастливого Рождества!

Источник: http://1000.menu/cooking/9112-rozhdestvenskoe-poleno

Ингредиенты

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/12245

Что скрывает рулет

Прообразом классического «Рождественского полена» стал бисквитный рулет, появившийся во Франции примерно в середине XIX века. Первоначально в качестве начинки использовали фруктовые и ягодные джемы. Но со временем на смену им пришел нежный масляный крем. В некоторых регионах в него стали добавлять какао. А, к примеру, на Корсике начинку готовили из каштанового пюре.

Особое значение приобрел декор десерта. Хозяйки старались проявить все свое мастерство. Внешне рулет должен был выглядеть в точности как настоящее полено. Для этого его покрывали темно-коричневой глазурью и прорезали трещинки, чтобы создать имитацию древесной коры. Затем его украшали веточками, листочками, ягодами или грибами из марципана и мастики. Сверху полено слегка присыпали пудрой — как будто его припорошило снегом. Сегодня на «Рождественском полене» можно увидеть грандиозные искусные композиции с Санта-Клаусом, оленями, эльфами, гномами и другими сказочными персонажами. Здесь фантазия кондитеров не ограничена ничем.

Источник: http://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23166-sladkie-traditsii-gotovim-tort-rozhdestvenskoe-poleno

Десерт с кофейным вкусом

Привычный вкус «Полена» можно немного разнообразить, добавив в крем кофе. Палочки из слоеного теста выпекаются так же, как указано в классическом рецепте.

Для кофейного крема понадобятся:

• 180 г мягкого сливочного масла;
• 2 ч. л. молотого кофе;
• 200-250 мл сгущенки.

Все компоненты взбивают, после чего формируют торт из палочек и крема. Слоеное «Полено» со вкусом кофе заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодное место на 10 часов.

Источник: http://hollywood-actors.ru/pitanie/tort-poleno-klassicheskij-recept.html

Готовим шоколадный мусс

• молочный шоколад 200 г
• сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
• молоко 150 г
• желатин 7 г

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/poleno/

Из печенья

Из печенья торт готовится быстро. Крем делают из сливочного масла и сгущенного молока. Печенье для блюда подойдет «Сахарное», «Юбилейное», «Земляничное».

Состав ингредиентов

Блюдо готовится из следующих компонентов:

Состав	Количество
Печенье	400 г
Масло сливочное	100 г
Сгущенное молочко	1 банка
Порошок из какао бобов	2 ст. л.
Орешки грецкие	100 г
Белковая часть яичка	1 шт.
Пудра из сахара	третья часть стакана

Пошаговый процесс приготовления

Торт Полено (классический рецепт прост в приготовлении) делают так:

1. Масло необходимо достать их холодильника, выстоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
2. Печенье нужно измельчить при помощи блендера.

   

3. Орешки следует перемолоть, высыпать к печенью.
4. К полученной массе необходимо добавить какао-порошок.
5. К крошке следует положить сливочное масло. Смесь необходимо перемешать, после чего вылить сгущенное молоко, снова перемешать.
6. На большом блюде из теста следует сформировать торт в виде полена.
7. Далее следует объединить белок яйца с пудрой из сахара. Массу нужно взбить блендером при помощи насадки-венчика.
8. Полученной глазурью необходимо промазать тортик снаружи.
9. Блюдо следует поставить в холодное место на 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Тортик нужно уложить на блюдо. Украшают продукт взбитым яйцом с сахаром. Допускается посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой, ягодами, орехами. Блюдо подают на обед или ужин в качестве десерта к горячим напиткам.

Источник: http://hollywood-actors.ru/pitanie/tort-poleno-klassicheskij-recept.html

Как красиво оформить и подать торт «Полено»

Если вы любите не только вкусные, но и красивые кондитерские изделия, можете украсить готовый тортик – рецепт торта «Полено» из слоеного теста позволяет проявить фантазию.

Итак, после того как торт пропитался, выкладываю его на блюдо, поливаю кремом и посыпаю крошкой из оставшихся палочек. Если в доме есть орехи, кокосовая стружка, сахарная пудра или марципан, можно украсить и ими. Я люблю поливать торт сверху растопленным (только не горячим) шоколадом – очень вкусно.

Крошки лучше прилипают к торту, если их прижимать теплыми руками – они размягчают крем.

Торт готов. Теперь его можно нарезать на кусочки и подать к столу, и гости обязательно попросят вас рассказать, как приготовить торт «Полено».

Кстати, перед подачей советую на час поместить торт в морозилку. После этого он становится еще вкуснее.

Источник: http://hollywood-actors.ru/pitanie/tort-poleno-klassicheskij-recept.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Сахар, Ванильный сахар, Сливки жирные, Какао-порошок, Сахарная пудра, Сливочное масло, Молоко, Белый шоколад

Источник: http://1000.menu/cooking/9112-rozhdestvenskoe-poleno