Если вам не посчастливилось быть жителем морского побережья, можете быть стопроцентно уверены в том, что живете в условиях дефицита йода. Натуральных
Какая бывает соль
Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания «элитные» варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.
Поваренная соль
Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали «плоский» или «одномерный») вкус.
Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.
Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.
Каменная соль
Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).
Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.
Йодированная соль
Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.
Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает «взрывоопасность» банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?
Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.
На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.
В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.
Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).
Морская соль
Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.
Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.
Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.
Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.
Источник: http://ogorod.ru/ru/eda/advices/15151/Sol-dlya-konservirovaniya-i-zasolki-vybiraem-nadezhnyj-variant.htm
Кабачки
Выбирая кабачки, обратите внимание на размер. Они должны быть среднего размера, не более 15-20 см.
Кожура кабачка должна быть тонкой и гладкой на ощупь.
Ровный цвет кабачков — от желтовато-зелёного оттенка до зелёно-коричневого — является критерием хорошего качества. Наличие на овоще тёмных жёлтых или коричневых пятен говорит о том, что плод внутри испорчен и его нельзя есть.
Баклажаны против кабачков. Что полезнее и когда их нужно есть? Подробнее
Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kakaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Мелкая или крупная?
Уже при описании видов соли упоминалось, что она может быть разного помола. Размер частиц действительно важен для соленья и консервации. Крупная поваренная соль традиционно считается лучшим вариантом для домашних заготовок. Попробуем понять, почему так происходит, на конкретных примерах.
- Капуста. Для квашения выбирайте поваренную соль с крупными или средними кристаллами. Мелкие крупицы быстро растворяются и нарушают нормальный процесс брожения. В результате капуста получается больше кислая, нежели соленая. Да и хранится такой продукт меньше. В свою очередь, крупные гранулы растворяются медленнее, и это позволяет молочной кислоте бродить умеренно, не перекисая. Такая капуста будет хрустящей, пикантной, да и хранить ее можно долго.
- Грибы. Фактура грибов плотная и мясистая, и при консервировании хочется сохранить эти свойства. Однако продукт очень капризно ведет себя в заготовках. Поэтому лучше не рисковать и не использовать соль с добавками. Это может привести к непредсказуемому эффекту – появлению горчинки и неприятного запаха, размножению кислых бактерий, потере упругости и т.д.
- Рыба. Самая большая опасность при засолке рыбы – ботулизм. Избежать риска отравления также позволяет поваренная соль крупного помола. Ее кристаллы проникают в белковую ткань постепенно, испаряют лишнюю влагу и создают неблагоприятную среду для размножения бактерий. К тому же, специей крупного помола пересолить рыбу довольно сложно: она поглотит столько приправы, сколько нужно, чтобы быть вкусной и безопасной.
- Зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп). Для нежной зелени также подойдет поваренная соль крупного помола. Просто уложите рубленую зелень в банки, пересыпьте кристаллами, и она сохранит свежесть до самой весны.
- Огурцы и томаты. Это очень нежные овощи, в составе которых много воды. Чтобы не нарушить их водный «баланс», засолка также должна протекать медленно. В этом плане крупный помол – лучшее, что только можно найти для консервирования. Кристаллы умеренно насыщают овощи солью, не позволяют им бродить и не допускают закисления маринада.
Кстати, если вас интересуют надежные рецепты маринованных томатов, ищите их в нашей статье.
-
7 потрясающих рецептов маринованных помидоров на любой вкус (с фото)
Оригинальные, но в то же время совсем не сложные рецепты маринования помидоров на зиму.
Еще одна причина использовать соль крупного или среднего помола – в том, что именно на нее ориентированы все рецепты. Отдав предпочтение тонкому помолу, есть риск неправильно рассчитать пропорции и пересолить.
Источник: http://ogorod.ru/ru/eda/advices/15151/Sol-dlya-konservirovaniya-i-zasolki-vybiraem-nadezhnyj-variant.htm
Подготовка к подаче на стол
Соленую рыбу перед подачей гостям нужно вымочить в прохладной воде в течение 60 минут. Затем отрезают голову, тушки чистят и потрошат (если это не было сделано перед засолом), после чего рыбу снова заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов, каждые 60 минут меняя воду.
Порядок обработки сельди:
- У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
- По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
- Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
- Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.
При сильном засоле или повышенной жесткости рыбы для вымачивания рекомендуется использовать не воду, а чайный настой – он сохраняет упругость мякоти, избавляя ее от лишней соли. Для придания рыбе большей сочности ее можно вымочить в молоке, полностью залив им сельдь. Если после вымачивания рыба кажется пресной, залейте ее слабым раствором столового уксуса (2-3%) и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Если во время приготовления посолить рыбу йодированной солью, то на вкусовых качествах блюда это никак не отразится. Но стоит ли это делать?
Надо понимать, что рыба сама по себе является продуктом, содержащим большое количество йода (как и все морепродукты) и для поступления его в организм человеку вполне достаточно съесть рыбу, приготовленную с обычной (нейодированной) солью. Для того, чтобы здоровый человек получил необходимую норму йода, ему достаточно есть рыбу два раза в неделю.
А йодированную соль лучше использовать при приготовлении блюд, в состав которых входят продукты, которые содержат не слишком много йода.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Как стерилизовать банки
Подсказал Алексей Жариков, шеф-повар кулинарной студии Culinaryon
Чтобы стерилизовать банки, проще всего прокалить их в духовке. Надо взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым. Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки по возможности были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90-95 градусов, если же вы делаете соленья, то до 100-110 градусов. Держать банки в духовке надо 25-30 минут. Главное — не передержать, иначе лопнут.
Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kakaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Кладите с нами, кладите, как мы…
Йодированная соль — безопасный и полезный для здоровья продукт. Неизвестно ни одного случая заболевания, связанного с ее употреблением.
В процессе пастеризации или консервирования, когда соображения стерильности выходят на первый план, присутствие йодата калия более чем уместно. Вещество не влияет ни на запах, ни на вкус, ни на цвет ваших заготовок, способствуя их длительному хранению.
Часто случается, что заготовка консервации по тому же рецепту приводит к неожиданным последствиям – огурцы или помидоры становятся мягкими и расползшимися, тогда как в других банках овощи замечательные, хрустящие и упругие. Почему так происходит, не могут понять даже опытные хозяйки с многолетним стажем консервирования. Ответ прост – все дело в выборе соли. Какую же белоснежную приправу лучше использовать, чтобы потом с горечью и разочарованием не наблюдать, как консервация превращается в несъедобную массу? И еще один проблемный вопрос – можно ли консервировать с мелкой солью? Прежде нужно разобраться, какие именно виды соли существуют, а уж потом использовать каждую разновидность по своему назначению.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
В домашней косметологии
Чтобы очистить кожу, готовят скраб с морской солью. Он восстановит жировой баланс кожных покровов и поможет избавиться от воспаления. Для приготовления скраба смешивают морскую соль и кофейную гущу, затем добавляют немного растительного и эфирного масла. Эту смесь используют для массажа.
Прекрасный рецепт для сохранения молодости кожи — ванна с водорослями. В ванну добавляют 0,5 кг соли и 200 г сухих морских водорослей. Для снятия раздражения можно добавить еще несколько стаканов молока и 2—3 ложки меда.
Чтобы избавиться от целлюлита используют следующее средство: мед смешивают с солью и обильно наносят на участки, пораженные целлюлитом. Активный массаж следует завершить похлопываниями. Для усиления эффекта дополнительно используют масло грейпфрута. Процедуру повторяют 3—4 раза в неделю.
Если на теле есть прыщики, можно использовать антисептический эффект продукта. Ванна с солью и хвойным экстрактом поможет успокоить раздражение, подсушить и успокоить кожу. Для приготовления ванны необходимо добавить в воду 1 кг соли и 300 мл экстракта хвои (постепенно этот объем увеличивают). Потребуется провести 13—15 процедур продолжительностью около 15 минут.
Для укрепления ногтей делают ванночки. При необходимости процедуру можно проводить ежедневно. По ложке соли и соды растворяют в стакане теплой воды и в приготовленном растворе держат ногти около 15 минут. Можно сделать ее перед сном и не смывать.
Хорошо очистить кожу лица поможет пилинг с мелкой морской солью. 2 столовые ложки смешивают со сливками и творогом (по 1 ложке). Маску нужно нанести на лицо и подержать несколько минут, а затем сделать легкий массаж. Средство смывают теплой, а затем ополаскивают лицо прохладной водой.
Для восстановления кожи головы, ее очищения поможет маска для волос с морской солью. Можно просто втирать ее в кожу, а можно смешивать с кисломолочными продуктами, медом, эфирными маслами. Тем, у кого поврежденные и пересушенные волосы, следует использовать этот метод с осторожностью, предварительно нанеся защитные средства.
Снять усталость с ног после насыщенного дня поможет контрастная ванночка для ног с морской солью. В 2 емкости наливают воду: в одной температура должна быть выше (около 40 градусов), во второй — ниже (около 20). В ванночки добавляют соль и поочередно опускают ноги то в одну, то в другую емкость.
Совет: Морская соль поможет предотвратить развитие варикоза, если вечером делать с ней компрессы.
Влияние на зубы
Применение соли предупреждает гниение, а значит, не только обеспечит здоровье зубов, но и уберет неприятный запах. Также этот продукт помогает избавиться от зубного камня, отбелить зубы, укрепить десны.
Использовать морскую соль можно для полосканий и для чистки зубов. Раствор для полоскания готовится разведением 1 чайной ложки соли в стакане воды. Для чистки подойдет мелкая соль — ее можно приготовить самостоятельно, перемолов на кофемолке. Зубную щетку просто окунают в соль и чистят зубы, как обычно. Удобно проводить такую процедуру вечером — тогда соль будет работать всю ночь.
Аккуратно следует использовать этот метод людям, у которых наблюдается кровоточивость десен. Начать укрепление рекомендуется с полосканий. Результат можно будет увидеть уже спустя неделю — даже от полосканий десны укрепятся, а эмаль станет светлее.
Не следует забывать и об анестетических качествах соляного раствора. Издревле люди полоскали зубы крепким раствором, чтобы снять зубную боль.
Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kakaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Виды соли
Перед тем, как приступить к ознакомлению с разновидностями соли, необходимо запомнить, что продукт этот неодинаков по своим вкусовым качествам. Кажется, что может быть проще, если знаешь количество приправы на кастрюлю готового блюда? Но не все так просто – одинаковые пропорции белого вещества могут вызвать порой недоумение, ведь тот же суп или борщ оказываются пересоленными. Случается это потому, что соль бывает более насыщенной, это и производит к испорченному как настроению, так и обеду или ужину. Особенно осторожно нужно использовать соль «Экстра», часто оказывающуюся виновницей неприятностей во время готовки.
Видов соли есть несколько:
- каменная;
- выпарочно-вакуумная;
- морская;
- садочная.
Большинству знакома каменная соль, поскольку именно ее используют для приготовления консервации, закусок, первых и вторых блюд. Добывается она с помощью специальных машин на большой глубине под землей. На больших предприятиях ее перемалывают, после чего используют по назначению – продукт крупного помола отправляется на промышленные производства, а мелкая для реализации в магазинах.
Садочная соль знакома всем еще из школьного курса. Добывается она со дна солевых водоемов, после чего также отправляется на переработку. Продукт такой имеет несколько недостатков, главный – большая часть примесей, делающих оттенок продукта грязновато-серым, а также значительный процент песка, глины.
Последний вид соли очень дорогой и, хотя часто «Экстра» встречается в продаже, приобретают ее редко. Соленые залежи попадаются на глубине, недоступной для добывания машинами. Поступают здесь так – закачивают с помощью скважины воду, соль растворяется, концентрированный раствор откачивается, после чего путем выпаривания получается соленый продукт.
Морская соль в последнее время приобрела статус популярной в заготовках на зиму специи. Минусов в ее использовании нет, а белоснежный оттенок свидетельствует об отсутствии примесей. Кроме того, продукт богат всевозможными элементами, что оказывает на организм благоприятное действие.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Капуста «Хрум-хрум»
Рецепт, в котором категорически не рекомендуется использовать мелкую соль. Если придерживаться рекомендаций, капуста получится вкуснейшей, ее можно как отправлять в щи, салаты или пироги, так и просто заправить растительный маслом, добавить немного лука и наслаждаться потрясающим вкусом. Хранится такая капуста почти круглый год, при условии, что готовый продукт переложен в банку и плотно закрыт крышкой
Ингредиенты:
- 3 кг 300 г капусты;
- 400 г моркови;
- 900 мл воды;
- 60 г крупной соли;
- 25 г сахара.
Приготовление:
- Мелко пошинковать капусту, используя специальное приспособление. Если шинковки в хозяйстве нет, можно воспользоваться простым кухонным острым ножом.
- Очищенную и промытую морковку потереть. Удобно это сделать с помощью терки с крупными отверстиями.
- Отправить переработанные овощи в большую емкость (ведро или банку), обязательно утрамбовывая – сперва ложкой, затем рукой.
- Сварить рассол, соединив ингредиенты, что остались. Можно сделать это заранее, ведь для засолки необходима холодная жидкость.
- Холодным рассолом залить овощи, закрыть.
Выносить на холод не стоит, лучше оставить при комнатной температуре. Уже через 4 дня можно угощать всех витаминным вкусным салатом.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
Помидоры «Ух ты!»
Еще один рецепт вкуснейшего соления, в котором наоборот, мелкая соль очень даже приветствуется.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров (недозревших зеленых);
- 400 г перца пепперони;
- 100 г чеснока;
- 100 г укропа (укроп обязательно листьями);
- 120 г петрушки;
- 90 г сельдерея (листьев);
- 100 г соли;
- 140 г кинзы.
Приготовление:
- Все ингредиенты необходимо тщательно промыть и слегка подсушить на полотенце.
- Каждый помидор разрезать, немного не доходя до края. Натереть внутри хорошенько солью.
- Все остальные ингредиенты (зелень, чеснок, перец) изрубить мелко, перемешать. Специи добавлять не нужно, соли в томатах достаточно. Любителям острого можно положить немного перца чили, но это не обязательно.
- Каждый томат начинить зеленой смесью, в каждый овощ положить не меньше чайной ложки ароматной зеленой смеси. Выложить в большую емкость. Рассола не нужно – помидоры пустят ароматный сок, которого достаточно для засолки.
- Сверху положить гнет и отправить в холодное место. За десять дней можно несколько раз поменять в емкости помидоры местами для лучшего пропитывания выделившимся рассолом.
- Аппетитные помидоры готовы к подаче на стол. Отлично сочетается с консервацией отварная картошка.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
«Фасолька»
Поскольку фасоль богата селеном, без нее немыслимо консервирование для людей, у которых недостаток этого вещества в организме. Соль можно спокойно брать мелкую, заготовка непременно получится отличной, храниться ведь ей долго не нужно, ее обязательно старательно и с большим аппетитом уничтожат домашние и гости.
Ингредиенты:
- 980 г фасоли (сухой);
- 900 г моркови;
- 210 г сахара;
- 950 г перца;
- 800 г лука;
- 2 кг 800 г томатов;
- 55 г соли;
- 75 мл уксуса;
- 190 мил-ров масла растительного.
Приготовление:
- После замачивания фасоль отварить до полной готовности. Можно проявить кулинарную фантазию и сочетать несколько видов разноцветной фасоли, при этом нужно учитывать, что варить ее придется отдельно, ведь сроки варки бобовых будут разными.
- Поджарить на масле поочередно натертую морковку и порезанный крупными кубиками лук.
- Соединить овощи (морковку, лук, нарезанные дольками томаты и перец брусочками).
- Поставить емкость с овощами на огонь, посолить, положить сахар, влить уксус и оставшееся масло. Самой последней всыпать фасоль.
- Тушить заготовку не меньше часа на слабом огне, регулярно перемешивая массу.
- Путем стерилизации подготовить крышки и емкости. Расфасовать готовую консервацию в горячую тару, укупорить немедленно. Охлаждать под одеялом или старым пледом, не забыв поставить крышками вниз.
Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/jodirovannaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
При лишнем весе
Морская соль может эффективно использоваться для похудения. Секрет заключается в том, что она способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости.
Во время процедуры нужно соблюдать следующие правила:
- не применять гели и мыло;
- создавать перерыв между процедурой и приемом пищи, который должен быть не менее 2 часов;
- в ванной принимать положение, чтобы область сердца была над водой;
- не употреблять алкоголь.
Совет: Эффект будет более выраженным, если дополнить принятие ванн растираниями с солью.
Есть несколько противопоказаний к проведению этой процедуры:
- беременность;
- сердечно-сосудистые патологии;
- гинекологические заболевания.
Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kakaya-sol-dlya-konservirovaniya.html
