Мотив французской кухни – свинина в вине – Сайт о винограде и вине

Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-свинина-в-винном-соусе

Выбор вина для маринада

Приготовить маринад из вина для шашлыка из свинины не так сложно, ведь помимо вина в нем должны быть специи и репчатый лук. Чтобы замариновать свинину для шашлычка, вполне подойдет вино и красное и белое. Но следует учитывать, что рецепты будут отличаться. Здесь основное условие – это, чтобы вино было исключительно сухим, тогда маринованное мясо станет еще нежнее.
Ни в коем случае не добавляйте соль в приготавливаемый маринад, иначе она вытянет жидкость из сочного свиного мяса. Чтобы шашлычок не оказался сухим, мясо лучше солить непосредственно за час до жарки.

Важно! Свинина должна мариноваться от четырех до шести часов.

В маринады нередко добавляют и растительное масло, которое способствует его проникновению в структуру мяса, но при этом в процессе жарки образуется особая корочка, придающая свинине дополнительную сочность.

Красное вино

Для приготовления по данному рецепту, необходимо приобрести следующие продукты:

• мясо в размере двух килограмм;
• красное сухое вино – пол литра;
• килограмм репчатого лука;
• сто грамм свежего укропа;
• одна штука острого перца;
• молотый перец – по вкусу;
• один лимон.

Маринуют шашлык с использованием красного вина следующим образом. В первую очередь необходимо промыть свиное мясо и сразу обсушить его при помощи бумажных салфеток. Нарежьте мясо размером 5х5 см и натрите его перцем, присыпьте мелко нарезанным укропом.

Затем приступите к приготовлению маринада – пару луковиц порубите максимально и отложите отдельно. В этот лук добавьте сок лимона, вино и тщательно все перемешайте.

Остальной лук порежьте кружочками, толщина которых около 3 мм. Делается это для того, чтобы его потом было удобно насаживать на шампуры.

Промойте стручковый перец и порежьте его кружочками той же толщины, что и лук. Семена лучше устранить, так как они наиболее острые. После нарезки перец следует добавить к мясу и перемешать.

На дно посуды, где маринуется мясо, необходимо положить крупно порезанный лук и несколько горошин перца. Затем мясо заливается маринадом, перемешивается и помещается на лук. Затем, мясо необходимо накрыть тарелкой и поместить сверху груз, чтобы мясо пропиталось полностью.

Маринуется мясо в холодильнике, лучше потратить на это большее время и оставить свинину в вине на ночь.

Внимание! Минимально ваша свинина должна проходить маринование на протяжении пяти часов. Маринад не должен быть соленым!

Не забывайте, чтобы блюдо получилось действительно хорошо, его солят непосредственно перед жаркой.

Белое вино

Как уже говорилось выше, свинина в белом вине может готовиться по-разному. Для следующего рецепта вам потребуется:

• один лимон;
• два килограмма мяса;
• килограмм лука;
• сто мл масла, желательно оливкового;
• чеснок – пять зубчиков;
• пол литра белого сухого вина;
• приправа для шашлыка;
• соль.

В первую очередь промыть и нарезать мясо, как было указано в прошлом рецепте. Натрите его приправой. С луком следует поступить тоже аналогично.

Разрежьте зубчик чеснока пополам. А вот лимон потребуется нарезать круглыми ломтиками. В мясо требуется влить масло и тщательно перемешать.

Так же, как и в прошлом рецепте, лук должен покрыть дно емкости для маринада. Положите на лук немного чеснока и немного лимона. Потом поместить туда мясо и снова начать выкладывать лук, чеснок, лимон и мясо. Только после этого залейте полученное белым вином, накройте тарелкой, но обязательно поместите сверху груз. Только после этого маринованный шашлык может помещать на мангал.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/svinina-v-vine.html

Ингредиенты:

• Свинина  — 1 Килограмм
• Лук репчатый  — 200 Грамм
• Сливочное масло  — 250 Грамм
• Мука пшеничная  — 2 Ст. ложки
• Вино красное сухое  — 200 Миллилитров
• Вода  — 200 Миллилитров
• Соль, перец  — — По вкусу

Количество порций: 6-7

Источник: http://1000.menu/cooking/813-svinina-v-vinnom-souse-s-garnirom

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию