Как приготовить квашенные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью, или капустой, чтобы их можно было подать прямо к столу или сохранить на зиму: рецепты с пошаговыми фото.
Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком
Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост.
Для приготовления потребуется:
- 4 кг (около 12 штук) баклажанов;
- 4-5 моркови среднего размера;
- Немного свежей зелени петрушки;
- 1-1,5 головки чеснока;
- 2-3 сладких болгарских перца;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 2 литра чистой воды;
- 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
- 1-2 лавровых листа;
- 6-8 горошин черного или душистого перца.
Приготовление:
1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.
2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.
3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.
4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.
5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.
6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.
7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.
8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.
9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.
10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.
Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.
Источник: http://azbyka-vkysa.ru/kvashennye-baklazhany.html
Ингредиенты
Баклажаны — 3 шт. / 400 г
Морковь — 2 шт. / около 350 г
Перец сладкий — 0,5-1 шт.
Свежая зелень — около 100 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Для рассола:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст.л.
Перец черный — 2 горошины
Перец душистый — 2 горошины
Лавр — 1-2 листа
Кориандр — по желанию
- 30 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 72 ч.
- 74 ч. 30 мин.
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/22316
Описание приготовления:
Заготовки с помощью кисломолочного брожения характерны для русской кухни. Образующиеся молочнокислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору. А молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делает ее лучше усваиваемой для организма.
Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение.
Готовьте на здоровье!
Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Квашение
География кухни: Русская кухня
Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenye_baklajany_s_morkovkoi-43626.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 759.1 ккал | белки 27.6 г | жиры 3.1 г | углеводы 902.1 г |
| Порции | |||
| ккал 108.4 ккал | белки 3.9 г | жиры 0.4 г | углеводы 128.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 28 ккал | белки 1 г | жиры 0.1 г | углеводы 33.3 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/153684/
Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт
Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.
Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 35 минут
Количество: 1 порция
Источник: http://banktvi.ru/zakrutki/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-morkovyu.html
Оцените рецепт
Рейтинг 4.84 из 5
на основе 80 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/22316
Правила приготовления
Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:
- баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
- овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
- баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.
Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.
Интересные факты: впервые выращивать баклажаны, как культурное растение, стали в Индии. Затем овощ стал популярным в Китае и странах Арабского Востока. В Европу баклажаны завезли только в XV веке.
Источник: http://gukkur.ru/uhod-za-tomatom/recept-kvashennyh-baklazhan-s-morkovkoj.html
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/76074-solenye-baklazhany-s-chesnokom-morkovyu-i-pasternakom
Важные дополнения к рецепту
- Используйте для квашения эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду.
Аймкук
кулинарка из деревни
- 1528
Рецептов
- 487
Подписчиков
- 775
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/22316
Кухонная техника и утварь
- кухонные весы;
- мерный стаканчик;
- разделочная доска;
- нож;
- столовая ложка;
- чайная ложка;
- зубочистка;
- терка;
- сковорода;
- огнеупорная кастрюля;
- пресс для чеснока;
- нитки;
- тарелка;
- бутылка с водой;
- варочная поверхность.
Источник: http://edaiya.ru/eda/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-morkovyu-i-chesnokom-so-sterilizatsiey-i-bez
Быстрые квашенные баклажаны в кастрюле кусочками быстрого приготовления
Очень вкусный и простой рецепт, а самое главное — быстрый. Уже через сутки, такая закуска будет красоваться на столе! Правда и хранится она не долго (у меня больше месяца не стояла, т.к. быстро съедается).
Процесс приготовления предлагаю посмотреть в видео, где все по шагам автор объясняет и показывает, так что трудностей с рецептом не возникнет!
Источник: http://azbyka-vkysa.ru/kvashennye-baklazhany.html
Чем полезны баклажаны
В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.
Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:
- улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
- выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
- снижает уровень холестерина;
- оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
- снижает тягу к курению;
- снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
- способствует уничтожению микробов и грибков;
- нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.
Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.
Источник: http://banktvi.ru/zakrutki/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-morkovyu.html
Сроки и условия хранения
Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.
Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.
Как сохранить на зиму
Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:
- Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
- Простерилизуйте банку с закуской.
- Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
- Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/kvashenye-s-morkovyu-i-chesnokom.html
Как заквасить синенькие с капустой прямо в банке
Традиционно баклажаны квасят с морковью, чесноком и зеленью. Но ничто не мешем нам добавить в этот набор капусту. С ней процесс натурального брожения пройдет быстрее и лучше.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг (обязательно мелких);
- капуста — 12 небольшого кочана;
- чеснок — 10 зубчиков;
- морковь — 1-2 небольшие штучки;
- зелень сельдерея или петрушки;
- острый перец – 2 стручка, по желанию;
- на рассол в расчёте на 1 литр — 2 ст. ложки.
Источник: http://natureweight.ru/farshirovannyie-kvashenyie-baklazhanyi/
