Дрожжи сколько взять? / Поваренок. Соотношение сухих и свежих дрожжей: таблица
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.
В свою очередь сухие бывают двух видов:
- Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
- Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.
Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
| Сухие дрожжи (ч.л) | 1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 | 3,5 | 4 | 4,5 | 5 |
| Свежие дрожжи (грамм) | 12 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 | 55 | 60 |
Пример: в 1 чайной ложке сухих дрожжей содержится 12 грамм свежих.
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.
Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:
- Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
- То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Прессованные дрожжи «Люкс»: производитель
Крупнейшим производителем дрожжей в мире является компания Lesaffre, история которой началась в далеком 1872 году. В это время в одном из городов на севере Франции был открыт первый завод по производству хлебопекарных дрожжей. В 1998 году компания открыла филиал в России. «Саф-Нева» является одним из предприятий группы Lesaffre, при этом производство дрожжей полностью сосредоточено в России.
Крупнейшие заводы-производители дрожжей сосредоточены в таких российских городах, как Санкт-Петербург, Узловая, Курган, Воронеж. Выпускаемые продукты успешно реализуются как на российском рынке, так и в зарубежных странах.
Источник: http://puretear.ru/recepty-samogona/drozhzhi-lyuks-ekstra-dlya-otzyvy.html
Особенности дрожжей «Люкс»
Главной особенностью прессованных дрожжей «Люкс» является более длительный срок хранения, который составляет 40 дней. Это достигается благодаря идеальной микробиологической чистоте дрожжевой культуры.
Дрожжи хлебопекарные прессованные «Люкс» имеют следующие характерные особенности:
- производятся по современным технологиям без использования генетической модификации микроорганизмов на основе экологически чистого сырья, не содержащего генно-модифицированные организмы;
- одинаково эффективны при применении в хлебопечении, растениеводстве, птицеводстве, косметологии;
- начинают активно размножаться при температуре 32-38 °С;
- растворяются в теплой воде или молоке (100 г дрожжей на 2 кг муки);
- представлены в ярком дизайне в русском народном стиле «Хохлома».
Благодаря современной упаковке дрожжи отлично сохраняют свою свежесть.
Источник: http://puretear.ru/recepty-samogona/drozhzhi-lyuks-ekstra-dlya-otzyvy.html
Виды дрожжей
- Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
- Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
- Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
- Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
- Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Описание
Как отмерить дрожжи без весов? Для этого можно использовать ложки: чайную, десертную, кофейную и столовую. Стоит отметить, что дрожжи (и сухие, и живые) не меряют стаканами, как другие сыпучие продукты. Во-первых, дрожжи не используются в таком количестве, чтобы отмерять их стаканами, как сахар или муку, а во-вторых, это неудобно, особенно с прессованными.
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Состав дрожжей
В состав дрожжей «Люкс» по официальной информации производителя входят одноклеточные дрожжевые грибки из класса сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae. Продукт не содержит консервантов, эмульгаторов, красителей и других компонентов. Только 100 % натуральные дрожжевые клетки.
Дрожжи ГОСТ 171-81 определяет как технологически чистую культуру дрожжевых грибов-сахаромицетов, которые должны вырабатываться в соответствии с настоящим стандартом. Прессованный продукт от полностью соответствует заданным условия производства и имеет высокую пищевую ценность. Дрожжи (ГОСТ) содержат 12 г белков, 0,4 г жиров и 8,5 г углеводов. Калорийность продукта составляет 85 ккал.
Источник: http://puretear.ru/recepty-samogona/drozhzhi-lyuks-ekstra-dlya-otzyvy.html
Применение прессованных дрожжей Люкс
Для того чтобы правильно поставить брагу для изготовления 5 л самогона крепостью 40 гр. будут необходимы такие ингредиенты:
- 4 кг сахара;
- 12 л воды;
- 250 г прессованных дрожжей «Люкс Экстра»;
- 2 шт. картофеля (необязательное условие).
Применение «Люкс Экстра» по такому рецепту очень простое. В подготовленную емкость заливается не кипяченая, но подогретая до 30 – 32 гр. вода. Вода может быть из колодца, питьевая в бутылях или из водопровода. Но применяемая вода «из под крана» обязательно должна быть заранее отстоянной. Такая процедура позволит сделать ее мягкой.
В воду засыпается сахар, и раствор тщательно перемешивается до его полного растворения. Для использования «Люкс Экстра, вода должна остыть до 22 – 24 гр. В воду засыпаются размельченные сырые дрожжи, которые старательно размешиваются. После этой процедуры желательно добавить тертый сырой картофель, являющийся подкормкой для культуры – это позволит ускорить процесс брожения. Вся смесь перемешивается, и емкость прикрывается. Через один – два часа начнется процесс образования пены.
Источник: http://wein-aqua.ru/samogon/braga-na-voronezhskih-drozhzhah-recept.html
Общая информация
Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Советы по правильной разморозке
Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.
Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.
Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.
Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.
Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.
Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Тест прессованных хлебопекарных дрожжей Люкс Экстра, для браги.
Тестировались прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра.
Пачка весит 100 грамм.
Дрожжи тестировались при гидоромодулях 1:5 и 1:4.
Кто не знает гидромодуль, это соотношение сахара к воде, один килограмм сахара и 5 литров воды, 1:5.
Температура брожения 25°С.
Количество дрожжей, это количество едаков сахара, чем их больше, тем быстрее брага созревает.
Как мы видим из таблицы брага из сахара с дрожжами Люкс Экстра, при гидромодуле 1:5 отбродила:
На классической дозе в 100 грамм на один килограмм сахара за 5 дней.
На 133 граммах дрожжей, на один килограмм сахара, за 4 дня
133 грамма, это 4 пачки дрожжей Люкс Экстра на 3 килограмма сахара и 15 литров воды.
Брага на 150 граммах дрожжей, на один килограмм сахара за 3.5 дня
150 грамм, это 3 пачки дрожжей Люкс Экстра на 2 килограмма сахара и 10 литров воды.
Брага на 168 граммах дрожжей, на один килограмм сахара за 3 дня
168 грамм, это 5 пачек дрожжей Люкс Экстра на 3 килограмма сахара и 15 литров воды.
Брага на 200 граммах дрожжей, на один килограмм сахара и 5 литров воды за 2.5 дня.
Так как температура браги сильно влияет на скорость брожения, то увеличение её до 30 градусов, путем нагрева аквариумными обогревателями или утепления бродильных емкостей, сократит срок брожения.
Уменьшение же температуры ниже 25°С продлит срок созревания браги из сахара, для самогона на дрожжах Люкс Экстра.
По таблице можно подобрать количество дрожжей Люкс Экстра для гидромодуля 1:5 под ваше время брожения.
Как мы видим из таблицы брага из сахара с дрожжами Люкс Экстра, при гидромодуле 1:4 отбродила:
Источник: http://puretear.ru/recepty-samogona/drozhzhi-lyuks-ekstra-dlya-otzyvy.html
Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах
Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.
Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.
Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:
- 1 кг сахара
- 4 л воды
- 100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей
- Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
- Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
- Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
- Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
- Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
Дрожжи в домашней косметологии
Продукты брожения могут принести огромную пользу в борьбе с ранним старением кожи и акне. Для приготовления масок в домашних условиях можно использовать дрожжи сухие и сырые. Соотношение продуктов приблизительное. Если добавить немного больше продукта, вреда для кожи не будет. Дрожжи помогают быстро избавить лицо от жирного блеска. А воспаление проходит уже через несколько дней.
Следует отметить, что дрожжи сами по себе не питают кожу. Витаминную маску можно приготовить с использованием свежевыжатого сока. Положительным воздействием обладают цитрусовые. Можно выжать сок одного лимона и смешать его с сухими дрожжами 1:1 до получения однородной консистенции. Сырой продукт также можно использовать для приготовления такой маски.
Для увядающей кожи отлично подойдет маска с оливковым маслом. Продукты также смешиваются в соотношении 1:1. Можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. Такая маска отлично питает и увлажняет кожу лица.
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник: http://skolkogramm.ru/info/sootnoshenie-suhih-i-svezhih-drozhzhej-tablicza
