Как жарить лесные опята — свежие и замороженные опята. Сколько правильно жарить опята. На каком масле и огне жарить опята.

То, как и сколько варить опята, зависит от типа их последующей обработки и состояния. Воздействие на свежие, замороженные, готовящиеся к жарке грибы будет разным

Особенности гриба

Свежие опята представляют собой гриб с широкой шляпкой кремового или жёлтого цвета на тонкой ножке. Они обладают тонким грибным ароматом, растут группами и насчитывают несколько разновидностей, которые отличаются по вкусу.

Цвет шляпки гриба напрямую зависит от места и окружающей среды произрастания опёнка. Осенняя разновидность гриба пользуется наибольшей популярностью из-за своих особенностей. По мнению специалистов, они отличаются непревзойдённым вкусом и ароматом.

Микроэлементы и полезные вещества, которые широко представлены в составе этого небольшого гриба, помогают в работе большинства органов человеческого тела. Среди полезных элементов особое место занимают витамины, аминокислоты, клетчатка и другие полезные вещества. В качестве оригинального блюда, грибы отлично подходят. Важно только иметь представление о том, сколько варить опята перед жаркой и соблюдать основные правила.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-opyata-pered-zharkoj.html

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Источник: http://lifehacker.ru/kak-skolko-varit-opyata/

Предварительная подготовка

Обрабатывать опята необходимо прямо в день сбора, они не переносят долгого хранения свежими – чернеют и портятся. Крайний срок – двое суток после сбора.

Важно помнить «опята» – определение не очень точное. Так называют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к различным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные качества у различных видов опят тоже разные, и требуют различного подхода при их приготовлении.

Источник: http://gribysobiraem.info/skolko-varit-opjata-svezhie-pered-zharkoj-i-pered-zamorozkoj/

Подготовка грибов

Любой гриб – тяжёлая, калорийная пища для желудка, сложно поддающая процессу пищеварения. Нужно варить их заранее, перед жаркой, чтобы облегчить процесс переваривания пищи. Главное знать, какими правилами нужно руководствоваться и сколько минут варить лесной «урожай», чтобы он был нужной консистенции.

Перед процедурой варки необходимо перебрать собранный «урожай» грибов. Нужно полностью убрать все подпорченные экземпляры, в том числе повреждённые червями или подгнившие. Сортировать опята также необходимо перед варкой, чтобы в дальнейшем не испытывать проблем в выборе подготовленного продукта.

Специалисты и грибники отмечают, что незначительные участки загнивания можно спокойно удалить острым ножом, оставив здоровую часть гриба в пищу.

Также рекомендуется укоротить слишком длинные ножки грибов и слегка почистить их ножом от грязи и ороговевших частиц. Для удаления грязи с гриба, собранный «урожай» укладывают под струю проточной воды. Тщательное мытьё поможет избавиться от налипших листьев, земли и веток. Чтобы аккуратно почистить опята, их опускают в слегка подсоленную воду буквально на полчаса. Больше держать нет смысла, тем более, что они имеют свойство напитываться водой.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-opyata-pered-zharkoj.html

Как чистить и варить опята. Техника домашней чистки

Сразу после прогулки по лесу собранный урожай сортируют. Свежие опята, оторванные от грибницы, начинают быстро темнеть. Обработку откладывать нельзя более, чем на 3 ч после сбора, т.к. грибы очень быстро портятся. В пакете их оставлять не стоит. Правильно чистить опята сразу по приходу из леса. Если по каким-либо причинам своевременная очистка невозможна, урожай опускают в прохладную воду с добавлением ложки лимонной кислоты и таким же количеством поваренной соли.

Чтобы правильно чистить опята, понадобится острый ножик, дуршлаг и губка. Последняя нужна для протирания ножки и шляпки. С нижней части ножиком счищается грязь, в некоторых случаях срезается весь низ. Перед тем, как почистить, ножки отделяют от шляпок.

Все повреждённые места удаляются. Ободок под шляпой снимается или смывается струей воды. После все грибы тщательно промываются (если вы не собираетесь сушить их). Молодые опята чистить не требуется.

Последующие действия будут варьироваться, это зависит от способа приготовления. Очистка потребует наличие заточенного компактного ножа, щетку для зубов с жесткой щетиной и кусок мягкой ткани.

Ирина Селютина (Биолог):

Если вы собрали большой урожай, то лучше его разделить для обработки на несколько частей. Те опята, которые хотите оставить, можно поместить в прохладное помещение, куда нет доступа прямым солнечным лучам и выложить в один слой на газете. В таком состоянии они могут пролежать сутки, за это время частично подсохнут и их можно будет почистить сухим способом. Однако, все же лучше сразу же разобраться с грибами по возвращении из леса. Это сохранит урожай и поможет избежать в дальнейшем отравлений.

1. Опята для сушки: в этом случае контакт грибов с водой исключается – впитанная влага не испарится из них полностью, поэтому качественного просушивания не состоится и как результат ваша заготовка не будет долго храниться. При помощи щетки тщательно прочесываются пластинки под шляпой – там могут сидеть жучки. Мягкой тканью счищаются остатки песка.
2. Для маринования: потребуется предварительное вымачивание в жидкости на протяжении 40 минут (только нельзя держать более 1 ч – тогда опята потеряют часть своих вкусовых качеств). Экземпляры для такого способа обработки подбирают здоровые и крупные. «Юбочку» убирают. Затем продукты промывают под холодной струей не более 3-5 минут. Недавно выросшие опята нуждаются перед мытьем в получасовом вымачивании в воде с солью. Следующий этап – варка в подсоленной воде около 40 минут. После всех процедур разрешено приступать к обработке.
3. Для заморозки: такой способ обработки требует только свежесобранных экземпляров. Грибы на заморозку отбираются тщательно, повреждения, даже незначительные, недопустимы. Жесткой щеткой гриб очищается от пылинок, веток и т.д. Маленькие опята не нуждаются в резке на мелкие кусочки. В воде грибы не промывают.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/nuzhno-li-otvarivat-opyata-kak-pravilno-otvarivat-opyata-pered-zharkoy-na-plite

Сколько варить опята

Употреблять эти грибы в сыром виде строго запрещено. Перед тем как приготовить основным способом, их придется отварить. Грибы перебирают, плоды со следами гнили и червивости откладывают в сторону. Если на опятах были обнаружены минимальные поврежденные участки, их срезают. Шляпка этих грибов посажена на длинную ножку, поэтому часть, которая находилась глубоко в земле, укорачивают.

После того как урожай будет отсортирован, плоды очищают от загрязнений при помощи щеточки или скоблят ножом. Затем их промывают под проточной водой и при необходимости замачивают в солевом растворе на полчаса.

Длительность варки зависит от того, будут ли грибы проходит повторную обработку. Если нет, то достаточно проварить их в течение 30 минут.

Очищенные плоды опускают в соленую кипящую воду, варят около 5 минут, затем жидкость сливают, их промывают и вновь опускают в чистую кипящую воду. На этот раз их варят в течение 25 минут.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-podgotovit-opiata-k-jarke-varke-zasolke-zamorajivaniiu-5f345748cc6f436f1591cf6e

Процедура отваривания опят

Если не предполагается дальнейшая термическая обработка, свежие опята следует отваривать до полного приготовления. Это занимает обычно около получаса. Для получения подготовленного продукта нужно поместить почищенные грибы в кипящую подсоленную воду и проварить около 5 минут.

Подваренные грибочки вынимают из одной ёмкости, хорошо промывают их в холодной воде и снова помещают в кипящую воду с солью. Варить опята до полной готовности нужно в течение 25 минут. Важно знать, что на поверхности кастрюли будет образовываться пенка. Её удаляют ложкой.

Варить опята перед жаркой на сливочном масле обязательно. Неопытные повара регулярно интересуются, сколько времени занимает данный процесс и какие он имеет нюансы. Главное, что нужно знать, это жарить можно как свежий «урожай», так и замороженные грибы, которые были заготовлены с осени или лета.

Время варки свежих грибов

Итак, добытые опята перед жаркой следует предварительно подготовить и отварить. Правила подготовки следующие:

1. С внутренней стороны шляпки удаляют плёнку, также грибы очищают от мусора и срезают подпорченные части, ножки отделяют от шляпок;
2. Если виднеется жизнедеятельность жучков, необходимо промыть опята под проточной водой, почистить острым ножиком и снова хорошенько промыть, поражённые червями грибы выкидывают.
3. Затем на плиту ставится две одинаковых кастрюли с водой, в них засыпается соль в расчёте 1 ложка на 2 литра воды. После закипания грибы выкладываются в одну из кастрюль и провариваются в течение 5 минут. Всё это время нужно снимать пенку с поверхности.
4. После этого грибы перекладывают во вторую ёмкость и проваривают ещё четверть часа. Также не следует забывать о снятии пенки, которая постоянно образовывается на поверхности кастрюли. Завершают процедуру варки откидыванием грибочков на дуршлаг и ожиданием, когда стечёт вся вода.

Важно знать, что обработать грибы нужно в течение трёх суток после сбора или покупки. Впоследствии они могут стать опасными для организма и непригодными в пищу. Полностью готовые опята должны осесть на дне ёмкости, в которой варились. Если не планируется дальнейшая термическая обработка, лучше заморозить отваренную заготовку.

Время варки замороженных грибов

Многие опытные домохозяйки заготавливают большое количество продуктов путём заморозки. Это очень удобный способ, так как в любое время можно достать и быстро приготовить желаемый продукт. Грибы не являются исключением, в том числе опята, которые часто заготавливают на зимний период путём замораживания в холодильнике. Отваривать опята перед жаркой допускается замороженными. Для этого даже не придётся ждать их полной разморозки, можно опустить их в ёмкость с водой прямо единым брикетом.

Варка замороженного продукта перед помещением на сковородку, помогает достичь максимально мягкой консистенции и приятного вкуса. Многие хозяйки отказываются от этого важного этапа, но специалисты советуют потратить на это немного времени для правильной готовки блюд.

Правила действия следующие:

1. Брикет из морозилки выкладываем в подходящую ёмкость и заливаем холодной водой, при этом необходимо, чтобы вода находилась на уровне поверхности брикета или на пару сантиметров выше;
2. Добавляем соль из расчёта 1 ст.л. на 1 кг продукта, перемешиваем;
3. Устанавливаем ёмкость на плиту и дожидаемся закипания, с этого момента отсчитывается 10 минут, в этот период нужно снимать пенку шумовкой;
4. После готовности сливаем грибной бульон, необходимо слить всю жидкость перед отправкой продукта на сковороду для жарки.

Из оставшегося бульона можно легко приготовить вкуснейший суп или соус. Опытные хозяйки знают, что продукт хорош не только для жарки, но и для приготовления салатов, пирожков, соленьев на зиму и других блюд, которые любит вся семья.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-opyata-pered-zharkoj.html

Ответы на распространенные вопросы

Опята – ароматные грибы, которые станут вкусным украшением любого стола. Из них можно приготовить супы, салаты, запеканки и другие полезные блюда.

Если вы собираетесь полакомиться жареными опятами совсем без варки, выбирайте молодые и крепкие экземпляры, собранные в экологически проверенных местах. Достаточно хорошо промыть опята и сразу их отправить на сковородку – ароматные грибочки получатся самыми вкусными. Во всех других случаях (особенно если вы купили грибы на рынке) вам пригодится способ, как варить лесные опята перед жаркой.

Поставьте на плиту, подсолите и доведите до кипения. В зависимости от сорта и размеров, варите опята от 15-20 минут на среднем огне, регулярно снимая образующуюся пену. Промойте под проточной водой и дайте немного остыть. Если грибочки молодые и меленькие, время варки может уменьшиться до 10 минут. Опционально, для варки можно залить сырые опята чуть подкисленной водой, чтобы они не потеряли свой светлый оттенок при термической обработке.

Разогрев сковородку, вы можете начинать жарить опята, периодически помешивая их – лучше деревянной ложкой или лопаткой. После варки жарить опята от 10-15 минут и до момента, когда выпарится лишняя жидкость – иногда может уйти и полчаса, чтобы грибы стали упругими и слегка хрустящими.

Опятами прозвали грибы, растущие на пнях. Самые известные виды годных для употребления — это летние опята и осенние. Летний вид обычно выбирает старые трухлявые пни, а осенний любит живые деревья, что впоследствии ведёт к разрушению последних. Поэтому их ещё называют «грибы-паразиты». В пищу пригодны только в варёном виде. Сколько варить опята, зависит от размеров грибов.

Источник: http://ogorod.guru/ogorod/zachem-varit-opjata-pered-zharkoj.html

Отваривание перед жаркой и запеканием

Если планируется жарка опят, перед этим их проваривают в два этапа (5 и 15 минут) со сменой воды. Варить их до полной готовности не стоит, поскольку им предстоит еще одна термообработка. Перед запеканием грибы отваривают по такой же схеме.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-podgotovit-opiata-k-jarke-varke-zasolke-zamorajivaniiu-5f345748cc6f436f1591cf6e

Как и сколько варить опята (замороженные, свежие)?

Многие новички и опытные грибники любят собирать грибы опята осенью и готовить из них супы, варить, жарить, мариновать или делать заготовки на зиму, поэтому в этом обзоре рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить грибы опята (свежие и замороженные), а также, как подготовить свежие грибы к варке после сбора в лесу или покупки.

Источник: http://domsoveti.ru/drugoe/kak-dolgo-varit-opyata.html

Отваривание перед засолкой

Соленые опята – вкусная заготовка на зиму, которая уходит первой с праздничного стола. Чтобы грибочки хранились как можно дольше, перед засолкой им показана довольно длительная термообработка. В этом случае их нужно варить минимум 45 минут.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-podgotovit-opiata-k-jarke-varke-zasolke-zamorajivaniiu-5f345748cc6f436f1591cf6e

Цели отваривания опят

Грибы отваривают, преследуя несколько целей:

• Удаление вывариванием токсинов в грибах условно – съедобной группы.
• Обработать и размягчить перед жаркой.
• Подготовить к маринованию или засолке.
• Подготовить к замораживанию на зиму.

Перед варкой подберите кастрюлю, подходящую под объем имеющихся у вас грибов. Она не должна быть слишком маленькой, а то опята недоварятся или, наоборот, подгорят, или слишком большой – это затруднит правильный подбор объема ингредиентов. Лучше всего использовать обычную эмалированную кастрюлю.

Источник: http://gribysobiraem.info/skolko-varit-opjata-svezhie-pered-zharkoj-i-pered-zamorozkoj/

Популярные блюда из опят

Опята, пожаренные на сливочном масле – очень популярное кушанье на столах наших сограждан. Однако неопытные домохозяйки часто задают вопросы специалистам о том, как лучше приготовить это блюдо, чтобы получилось отменное угощение. Следует отметить, что процесс приготовления крайне прост и не требует много времени.

Для приготовления необходимо подготовить следующий набор:

• опята (заранее отваренные, без бульона) – 700 г;
• белый лук – 1 крупная луковица;
• масло для приготовления на сковороде;
• соль, специи.

Предварительно этапом является подготовка «урожая» и варка. Если грибы были взяты из морозилки, которые были заготовлены свежими, допускается жарка сразу, без траты времени на отваривание и сцеживание бульона.

После этого грибы выкладывают на разогретую сковородку, предварительно смазанную маслом. В это же время мелко нарезанный лук обжаривается на другой сковороде до придания золотистого цвета.
После пятиминутного обжаривания грибы перекладывают к обжаренному луку и жарят их уже вместе в течение 20 – 25 минут до готовности. В конце жарки добавляются специи и соль по вкусу. Также можно залить содержимое сковороды сметаной. Получится оригинальное и невероятно питательное блюдо, отлично подходящее к простому обеду или званому ужину.

Жареные грибы – это отличное блюдо к картофелю, макаронным изделиям или рису. Они идеально сочетаются с нашей кухней и хорошо дополняют её. Обжаренные или потушенные в сметане грибы – отличное угощение для всей семьи. Его подают в качестве отдельного блюда или в дополнение к мясным и овощным закускам. Грибники регулярно пополняют свои запасы опят, так как это очень вкусный гриб, приносящий пользу организму.

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-opyata-pered-zharkoj.html

Отваривание перед замораживанием

Заготавливать эти грибы на зиму можно разными способами. Один из них подразумевает хранение в морозильной камере. Прежде чем их туда поместить, нужно проварить в течение 45 минут (как перед засолкой).

Опята получаются вкусными в любом виде. Перед основным процессом приготовления им показана обязательная обработка. Она позволит предотвратить отравление и придаст блюду характерный вкус и аромат.

А вы готовите опята?

Оригинал статьии другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Читайте так же: Съедобные виды грибов с коричневой шляпкой и ножкой

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-podgotovit-opiata-k-jarke-varke-zasolke-zamorajivaniiu-5f345748cc6f436f1591cf6e

Переработка опят. Замороженные опята на зиму

Первым делом опята нужно перебрать, рассортировать по размеру и очистить от мусора . Для заморозки годятся только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Замораживать нужно сухие опята, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде .

Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги.

Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.

Если вы боитесь замораживать сырые опята, можно все-таки перед заморозкой отварить их в подсоленной воде. Но в таком случае после отваривания нужно обязательно откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут .

Итак, полностью очищенные грибы, рассортированные по размеру, нужно разложить в один слой на пластиковом поддоне для заморозки . Если положить грибы слоями, при заморозке они могут слипнуться и деформироваться, к тому же, сам процесс заморозки будет длиться дольше.

Поэтому лучше заморозить их одним слоем, а уже потом разложить по емкостям для хранения. Поместите поддон в морозильную камеру с режимом глубокой заморозки (-18 градусов по Цельсию). Если у вас нет поддона, можно сложить грибы в пластиковый пакет, но опять же — одним слоем.

Когда грибы замерзнут, разложите замороженные опята по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Старайтесь расфасовывать грибы так, чтобы одного пакета или контейнера хватало как раз для приготовления одного блюда : размороженные грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому каждая порция грибов должна использоваться полностью.

Емкости с замороженными грибами сложите в морозильник. Замороженные опята могут храниться в течение шести месяцев , по истечении этого срока их нельзя будет использовать в пищу.

Как готовить замороженные опята?

Замороженные опята можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд.

Главное — запомнить одно важное правило: сразу после разморозки нужно обязательно подвергнуть грибы любому виду тепловой обработки . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом».

Это, кстати, касается не только замороженных опят домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая : просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли.

Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.

Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.

Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок : это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/nuzhno-li-otvarivat-opyata-kak-pravilno-otvarivat-opyata-pered-zharkoy-na-plite

Пищевая ценность

Содержание в 100 г	% от нормы
	Калорийность	22.3 кКал	1.45%
	Белки	2.5 г	2.69%
	Жиры	1.4 г	2.06%
	Углеводы	0.5 г	0.35%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

Источник: http://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-varit-opyata-pered-zharkoj.html