Как солить вешенки – рецепты быстрого приготовления в домашних условиях вкусно в банках

Праздничное меню часто включает в себя такое блюдо, как соленые грибы. Для заготовки используются разные их виды. К одним из самых доступных можно отнести вешенки.

Подготовка

Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.

На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.

Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-veshenki.html

Вёшенки

Другое название – Устричный гриб. Это распространенная и съедобная разновидность, которая особенно популярна среди фермерства и домохозяйства. Данный экземпляр имеет вкусовую привлекательность и высокую биологическую эффективность. Его известность обуславливается возможностью дешевого и несложного выращивания, чем он и интересен человеку в целях культивирования.

Вид имеет мясистую шляпку, которая сначала приобретает выпуклую форму, а потом гладкую. Ее поверхность можно назвать гладкой и блестящей. Экземпляры имеют плотные и твердые ножки, тонкие наверху и утолщающиеся у оснований.

Вид имеет плотную, но нежную плоть, окраску беловатых оттенков, приятный и сладкий вкус. Ароматическими свойствами устричный похвастаться не может. Можно ли солить вёшенки на зиму? Можно и даже нужно!

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-zasolit-veshenki-na-zimu-v-bankah-prosto-bystro-i-vkusno/

Традиционный способ засолки

Основное преимущество данной методики засолки — легкость в понимание и простые ингредиенты, находящие на кухне у каждой хозяйки. Результат плодотворных трудов — яркий вкус и аромат лесных плодов.

Продукты:

• вешенки — 1 кг;
• отфильтрованная вода (для варки) — 4 л;
• соль не йодированная — 90 г;
• вода для рассола — 400 мл;
• соль на рассол — 60 г;
• черный перец — 6 шт.;
• листья черной смородины — 6 шт.;
• лавр — 6 шт.

Поступаем следующим образом:

1. Основной ингредиент перебрать. Срезать ножки, так как в консервацию их лучше не использовать из-за жесткости. Выложить в кастрюлю, залить водой и промыть несколько раз.
2. В эмалированную емкость добавить жидкость для варки, засыпать соль, довести до кипения при регулярном помешивании. Выложить подготовленные грибы, продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания влаги, остудить.
3. В другую тару вылить воду для рассола, добавить соль, ароматные листочки и перец горошком. Довести до кипения при постоянном размешивании. Варить в течение 5 минут до полного растворения сыпучего ингредиента. Отфильтровать от специй, трав и вновь закипятить. Снять с плиты, охладить до комнатной температуры.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
5. В подготовленные стеклянные емкости выложить плотно грибы, наполнить рассолом, закрыть и убрать в холодильник. Употреблять закуску можно спустя 7 суток.

Источник: http://zagotovki.guru/griby/prostye-retsepty-kak-zasolit-veshenki-v-domashnih-usloviyah.html

Подготовка вешенок к засолке

Подготовить вешенки к засолке не сложно. Эти грибы не соприкасаются с землей, а это значит, что тщательно мыть их и очищать нет надобности. Достаточно лишь аккуратно полоснуть плоды, чтобы не повредить хрупкую мякоть.

Прежде чем приступить к заготовке вешенок на зиму путем засолки, их следует отварить. Воды должно быть в четыре раза больше, нежели грибов. Как только она закипит, в нее нужно добавить соль и грибы (50 г на 500 г вешенок). Длительность варки не должна превышать 7-8 минут. После этого их перекладывают на дуршлаг и охлаждают.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-zasolit-veshenki-na-zimu-holodnyi-i-goriachii-sposoby-5f10c2412101db4576bdb149

Рецепты

Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.

Засолка горячим методом

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• вешенки молодые – 3 кг;
• вода для бланширования – достаточное количество;
• вода для рассола – 2 л;
• соль для бланширования – 200 г;
• соль для рассола – 5 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
2. В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
3. Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
4. Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
5. Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
6. Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
7. Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
8. Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
9. Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Приятного аппетита!

Засолка холодным методом

Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• вешенки свежие – 3 кг;
• соль поваренная – 350 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• гвоздика сухая – 4-5 шт.

Приготовление:

1. Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
2. На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
3. Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
4. Засыпать солью и частью пряностей.
5. Поверх него выложить следующий слой вешенок.
6. Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
7. Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
8. Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
9. По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
10. Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!

Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.

Засолка с кориандром и тимьяном

Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• грибы-вешенки молодые – 3 кг;
• соль поваренная – 5 ст. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• тимьян – 3-4 веточки;
• кориандр (семена) – 7-10 шт.;
• перец черный горошком– 8-10 шт.;
• масло оливковое/другое растительное – 350 мл.

Приготовление:

1. Грибы промыть, если они в грозди – разобрать и отрезать ножки.
2. Сложить вешенки в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
3. Когда вода закипит – слить ее.
4. Снова залить водой, довести до кипения и варить 20-25 минут.
5. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет лишняя жидкость.
6. Веточки тимьяна поломать, чеснок очистить и аккуратно нарезать тонкими пластинами.
7. Банки тщательно промыть и просушить.
8. На дно каждой банки выложить все пряности кроме кориандра.
9. Разложить вешенки по банкам и плотно утрамбовать, сверху засыпать солью, чесноком и кориандром.
10. Налить поверх слой масла, чтобы грибы оказались полностью им покрыты.
11. Поставить банки в холодильник.

Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!

Засолка с чесноком и гвоздикой

Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• вешенки свежие – 3 кг;
• соль каменная – 170-180 г;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• укроп сухой – 5-6 зонтиков;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.;
• вода для рассола – 2 л.

Приготовление:

1. Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
2. Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
3. Банки помыть, простерилизовать и просушить.
4. Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
5. Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
6. Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
7. Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
8. Как остынут – переставить в холодное помещение.

Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-veshenki.html

Холодный способ засолки

Холодный способ — самый простой и быстрый рецепт засолки вешенок: ведь уже через неделю можно будет полакомиться вкуснейшей закуской. Если в хозяйстве не имеется классической тары для засола, деревянных бочонков, подойдет стеклянная и эмалированная посуда с неповрежденной эмалью. Глиняную посуду лучше не использовать, так как под воздействием рассола она становится непригодной для дальнейшего использования. Кроме того, иногда для производства глазури используется свинец, который, перейдя в рассол, отравит грибы.

Норма соли для 1 кг вешенок — 50 г. Количество остальных приправ — листья смородины, лавра, дуба, вишни, гвоздику, перец душистый или горошек, — берут по вкусу, но соблюдая меру. Излишнее количество специй портит вкус вешенок, перебивает их естественный аромат.

1. На дно чистой простерилизованной, сухой посуды ровным слоем без просветов насыпаем соль.
2. Подготовленные вешенки укладываем шляпками вниз слоем толщиной около 5 см. Пересыпаем их солью и выбранными специями, листьями (если грибов мало, то пересыпают каждый уложенный слой).
3. Далее чередуем слои грибов и приправ, пока не заполнится посуда или не кончатся плодовые тела.
4. Верхний слой грибов обильно солим и закрываем листьями, поверх кладем хорошо прошпаренный деревянный кружок (за неимением его подойдет тарелка соответствующего диаметра) и ставим на него гнет. В качестве груза нельзя использовать кирпичи, известняк, доломитовый камень: под влиянием рассола структура такого гнета будет разрушаться, и грибы испортятся. Способные корродировать металлические предметы тоже не годятся для гнета. Можно использовать посуду с водой или с помещенным в нее тяжелым предметом.
5. Накрываем соление несколькими слоями чистой марли или дышащей хлопчатой ткани и оставляем в прохладном месте до появления молочнокислого брожения.

После этого убираем грибы для дальнейшего хранения.

Источник: http://rucheek4.ru/gribnye-zagotovki/solit-veshenki-recept.html

Как приготовить «Вешенки соленые»

Оценить рецепт Вешенки соленые:

средняя оценка: 3.0, всего голосов: 21

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/veshenki_solenye-45657.html

Сроки и условия хранения

Для хранения соленых вешенок выбирают прохладное темное помещение. Подойдет холодильник или погреб. Как правило, заготовку можно хранить 4-9 месяцев, главное, чтобы банки были закупорены герметично.

Сроки хранения увеличиваются за счет соли. Банки с жестяными крышками можно хранить в любом месте, а вот те, которые закрыты пластмассовыми крышками – только в холодильнике.

Источник: http://agrognom.ru/mushrooms/kak-zasolit-veshenki-na-zimu.html

Вешенки с морковью по-корейски

Предыдущий рецепт можно разнообразить, если добавить к ингредиентам морковь. Также помните, что в корейской кухне всегда используется много специй, поэтому не жалейте их для грибов. Возьмите:

• По 500 г вешенок и шампиньонов
• По 2 морковки и чесночных дольки
• По 1 ст.л соли и приправы для корейской морковки
• 1/3 стакан уксуса и рафинированного масла

Вешенки по-корейски с морковью
Микс вешенок и шампиньонов делает готовую закуску нежной и ароматной. Начнем:

• Помытые крупные грибы порежьте, а мелкие оставьте целенкими.
• Отварите грибы в воде с солью до тех пор, пока они не станут мягкими.
• Измельчите грибы и добавьте к ним тертую морковь. Туда же добавьте уксус с маслом.
• Последними добавьте измельченный чеснок и приправы. Желательно чтобы к приправам был добавлен черный перец. Это обязательный ингредиент в корейской кухне.
• Переложите смесь в банку и к следующему дню оставьте в холодильнике.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/kak-zasolit-veshenki.html

Острые и пикантные вешенки

Норма продуктов:

• Вешенки – 1 кг.;
• 0,5 л воды для рассола;
• Каменная соль – 60 г.;
• Черный перец горошком – 4 шт.;
• Перец душистый горошек – 4 шт;
• Зонтик укропа – 2 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Гвоздика – 3 бутона.

Ход приготовления:

1. Промытые вешенки отправляем на бланшировку (5-10 мин.). Извлекаем их с помощью шумовки и помещаем в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
2. Готовим рассол. В кипящую воду добавим каменную соль и специи. Рассол кипятим еще 5-7 минут, снимаем с огня и процеживаем.
3. Укладываем вешенки в простерилизованные банки, заливаем еще не остывшим рассолом, закрываем капроновыми крышками и ждем, пока остынут. Далее помещаем их в холодильник.

Процесс засолки длится неделю. Вешенки получаются ароматными, пикантными и острыми за счет гвоздики и чеснока.

Источник: http://wums.ru/veshenki-solenye-retsept-prigotovleniya-s-poshagovym-opisaniem/