как сохранить базилик на зиму в домашних условиях: 7 способов

Многих интересует вопрос, как хранить базилик свежим, можно ли хранить траву в холодильнике и морозилке, а также сушить ее

Как сохранить базилик на зиму

Базилик используют всё лето, обрывая листочки по мере необходимости. Если необходим массовый сбор, он может быть проведён дважды. В первой половине лета, до начала цветения, осторожно обрывают большинство листочков, за исключением 2–3 самых нижних ярусов. Второй сбор проводят в конце вегетационного периода. При этом надо знать, что если базилику позволили цвести, качество продукции слегка ухудшается. Если же срезать верхушки по мере появления соцветий, растение будет куститься, и нежных листьев образуется больше. Оба урожая можно заготовить на зиму, известно несколько способов.

Заморозка

Замораживать есть смысл только листья: в размороженном виде они без кулинарной обработки подходят для салатов, хорошо сохраняя как аромат, так и внешний вид. Листочки отщипывают от стеблей, промывают водой, обсушивают и складывают в полиэтиленовый пакет. Нарезать их не стоит: при этом потери ароматических веществ будут слишком велики.

При заморозке практически полностью сохраняются не только аромат и вкус пряности, но и весь набор витаминов и других полезных веществ. Если позволяет место в морозильнике, замораживать можно и целые веточки.

Некоторые любители всё же измельчают листочки и замораживают эту массу, смешав её с подсолнечным маслом. Этот рецепт — из разряда «на вкус и цвет…».

Сушка

Сушка — самый простой способ заготовки базилика. Наибольшее количество полезных и ароматических веществ сохраняется при сушке в тени при комнатной температуре. При недостатке времени используют духовки или электрические сушилки. Сушат и отельными листочками, и целыми веточками, в зависимости от времени сбора урожая.

Сам я, поскольку зелени употребляем много, не срезаю первый урожай полностью, а беру листочки по мере необходимости. В конце сезона срезаю у самой земли все растения целиком (и с семенами, и без них, как складывается) и подвешиваю их «вверх ногами» на горизонтально натянутые верёвки. Через неделю листочки подсыхают так, что легко обшмыгиваются с веток.

Досушив их на бумаге, складываю в плотно закрывающиеся стеклянные банки (иногда перемалываю, но лучше делать это перед употреблением). Совет о хранении листочков в полотняных мешках не считаю истинно верным: так их аромат быстрее улетучивается. Стебли досушиваю и тоже храню: их можно опустить для аромата в суп минут за 10 до готовности, а затем выбросить.

В обычных условиях, на кухне, сушёный базилик хранится минимум до нового урожая.

Видео: как сушат базилик

Засолка и консервирование

Засаливают листья следующим образом.

1. Моют и просушивают.
2. Стерилизуют баночки.
3. Плотно набивают баночки листьями, чередуя 2-сантиметровые слои базилика и сантиметровые слои соли;
4. Закрывают банки полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник.
   

   При засолке можно базилик смешивать со всеми полезными травками, имеющимися в огороде в это время

При засолке сохраняются все полезные качества свежего базилика. Метод консервирования аналогичен, но в банку, содержащую листья и соль (в соотношении 3:1), добавляют сверху ещё и оливковое масло. Маринованный базилик (готовится аналогично маринованным овощам с применением соли, сахара и уксуса) – менее популярное блюдо.

Видео: какой из способов заготовки зелени на зиму проще

Сушка, заморозка и засолка листьев базилика — обычные способы сохранения витаминной пряности на зиму. В зависимости от способа, удобно применять заготовленную зелень в салатах, супах или вторых блюдах.

Источник: http://dacha.help/zelen-i-travy/kak-sohranit-bazilik-na-zimu

Отбор и подготовка базилика для хранения на зиму

Собирают урожай пряности дважды за лето: до начала периода цветения и после него, когда растение наберется сил и окрепнет. Срезают только верхние листья, оставляя нижние и не вырывая кустики из земли. В противном случае повторный сбор урожая будет невозможен.

Справка. Чем чаще снимают урожай, тем больше побегов образуется. После цветения аромат базилика ослабевает.

Предварительная подготовка зелени зависит от того, какой способ хранения выбран. Если планируется замораживать базилик, растения с вечера поливают, чтобы листья успели впитать влагу и стали более упругими и сочными. В случае последующей сушки предварительный полив не требуется.

Для заготовки на зиму используют все части растения: листья, побеги, цветки и стебли. Важно, чтобы они были здоровыми и крепкими. Все сухие, больные и поврежденные экземпляры выбрасывают или употребляют в ближайшее время. Подходящую для хранения зелень промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь, а после тщательно просушивают.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/bazilik/kak-sohranit-bazilik-na-zimu.html

При комнатной температуре

Пучок базилика можно поставить в стакан с водой. Важно, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде трава будет оставаться живой и свежей от 1 до 2 недель в зависимости от микроклимата и температуры в комнате.

Если накрыть пучок полиэтиленом и прижать его края к стакану резинкой, время хранения увеличится на несколько дней.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Приправа из базилика, сельдерея и петрушки

• базилик – 200 г
• чеснок – 3 головки
• сельдерей – 1 пучок
• петрушка – 200 г
• хмели-сунели – 1 пачка
• соль – 100 г
• горький перец чили – 2 шт.

1. Тщательно промываем и просушиваем всю зелень. Все прокручиваем на мясорубке, вместе с чесноком и перцем чили. Приправу хмели-сунели и соль добавляем к зелени, перемешиваем.
2. Закатываем в стерилизованные баночки. Эта приправа отлично сочетается с майонезом, сметаной, оливковым маслом.

Источник: http://bummi.ru/stati/bazilik-zagotovka-na-zimu.html

Выбор места хранения

Со способами определилась, осталось выбрать подходящее место хранения. Сделала для вас такую таблицу:

Практически все способы буду использовать: сухой базилик хорош для супа, свежемороженый идет в салаты, маринованный в вине подойдет для соуса к мясу.

Не любите аромат базилика? Гляньте, как вырастить зеленый лук на окне — замечательное средство для профилактики простудных заболеваний.

Источник: http://rostiada.ru/vyrashchivaem-zelen/kak-hranit-bazilik-doma

Джем из базилика

• зеленый базилик – 6 пучков
• вода – 500 мл
• сахар тростниковый 1 кг
• лимоны – 6 шт.
• пектин – 1 пакетик

1. Кипятим воду, растворяем в ней сахар, помешиваем, добавляем 1 лимон, порезанный тонкими кружочками. Кипятим еще 5 минут, затем добавляем в сахарный сироп мытые листья базилика.
2. Варим смесь около 30 минут и добавляем выдавленный лимонный сок и пектин. Непрерывно помешивая, варим столько, сколько написано в инструкции. После этого добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 часов. Когда масса загустеет, выключаем, процеживаем и закатываем по банкам.

Источник: http://bummi.ru/stati/bazilik-zagotovka-na-zimu.html

Сушка

Еще один способ хранения – сушка. Правда, при этом он частично теряет аромат, зато долго хранится. Для засушивания лучше всего подходят фиолетовые сорта, собранные до начала цветения: они лучше держат запах, чем зеленые.

Есть такие способы засушивания:

1. Вымойте веточки, тщательно обсушите их и подвесьте пучками. Сушить пряность нужно примерно 2 недели в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
2. Оторвите листочки, помойте их и разложите на чистой ткани. В этом случае они будут сохнуть около 1 недели. Следите, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, иначе они завянут.
3. Чистые листики разложите на противне и сушите в духовке 1 час при температуре +40 ℃. Дверца должна быть приоткрыта. Затем выключите огонь и досушивайте зелень еще 6 часов.
4. После полного высыхания раскрошите листья руками и уложите в стеклянную или керамическую банку для дальнейшего хранения. Если какой-то листочек остался сырым, досушите его, иначе вся заготовка заплесневеет.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Как правильно засолить базилик на зиму?

ВАЖНО: При заготовке базилика на зиму этим способом важно учитывать, что в этом случае получится достаточно соленый продукт, который надо будет использовать осторожно. Большое количество базилика в еде может сделать ее слишком соленой и не очень вкусной.

Засолка базилика на зиму требует некоторого времени. Так как для заполнения тары вам придется несколько раз ждать пока сырье пустит сок и уплотнится, то на это можно потратить даже целый день. Но для начала обязательно проведите стандартную подготовку. Промойте листья и обязательно их просушите. Если вы не просушите сырье, то в итоге в таре получится слишком много жидкости, и вы не сможете сделать так называемую соляную пробку.

Засолка базилика на зиму:

• Для начала простерилизуйте тару, в которую будете закладывать лист
• Его можно закладывать как целым, так и измельченным
• Правда, если вы выберете последний вариант помните, что базилик лучше порвать руками
• Если вы будете его резать, волокна листьев окислятся, и это немного изменит вкус заготовки
• Дно банки немножко присыпьте солью
• Сверху на нее уложите слой базилика
• Его вновь присыпьте солью, а затем вновь уложите слой сырья
• Заполните тару полностью и дайте ей постоять пару часов
• За это время базилик пустит сок и немного осядет
• Вам надо будет повторять все манипуляции, пока тара полностью не заполнится
• Вы должны сделать так, чтобы в таре не было пустот, а сам базилик был слегка уплотнен
• Когда тара будет заполонена, присыпьте заготовку толстым слоем соли и прикройте крышкой
• Хранить соленый базилик надо в прохладном месте

Источник: http://heaclub.ru/zagotovka-bazilika-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-luchshie-sposoby-hraneniya-kak-pravilno-vybrat-zamorozit-vysushit-zasolit-zamarinovat-bazilik-prigotovit-pastu-pyure-sous-maslo-iz-bazilika

Засолка

Засолка – еще один способ так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины, содержащиеся в продукте.

Подготовьте небольшую керамическую, глиняную или стеклянную емкость. Ее заполняют таким образом:

• 1 см соли на дне;
• чередующиеся тонкие слои листьев и соли;
• 5 см соли наверху.

Укладывая листья, через каждые 8-10 слоев осторожно прижимайте заготовку. После заполнения аккуратно встряхните емкость, чтобы соль заполнила все пустоты. Хранить банку нужно в прохладном сухом месте. Перед использованием листья следует отряхнуть, и в самом блюде использовать меньше соли.

Таким образом можно хранить базилик примерно 6 месяцев.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Видео: готовим базилик впрок

Приведённые способы заготовки пряной травы на зиму далеко не единственные, существует большое количество разнообразных рецептов приготовления базилика с расчётом длительного хранения.

Источник: orchardo.ru

Источник: http://bummi.ru/stati/bazilik-zagotovka-na-zimu.html

Приготовление уксуса

Уксус поможет так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить запах, и хотя сами листья при этом окажутся непригодны в пищу, вы получите ароматную и полезную заправку для салатов.

Для ее приготовления помойте и высушите траву, после чего уложите в емкость с крышкой и залейте вином или яблочным уксусом. Закройте банку и поставьте в темное прохладное место на 4 недели.

Чтобы заготовить базилик на зиму тем или иным способом, используйте только стеклянные или керамические емкости. Металл и пластик портят вкус пряности.

Базилик – полезная и ароматная трава, способная преобразить блюдо. Подберите самый удобный способ ее хранения и всю зиму наслаждайтесь тонким вкусом пряности.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Правильное размораживание

Замороженный базилик слегка темнеет. Размораживать его следует только для салатов, соусов и закусок. Период разморозки непродолжительный, поэтому необходимое количество пряности нужно достать из морозилки перед началом приготовления блюда.

Во все блюда, проходящие термическую обработку, продукт добавляют прямо в замороженном виде, а в напитки его можно класть для охлаждения, как ароматизированный лед

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/bazilik-zagotovka-na-zimu.html

При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества?

Питательные элементы и витамины сохраняются в большем количестве при следующих способах хранения:

• заморозка;
• сушка;
• засолке.

В других вариантах хранения полезные вещества также сохраняться, однако их количество уменьшится в разы. Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов хранения.

Вид хранения	Преимущества	Недостатки
Заморозка	Сохранение практически 100% пользы.	Зависимость от условий в доме (при отсутствии электричества базилик пропадает).
Сушка	Высокое содержание витаминов и полезных веществ.	Относительно маленький период хранения – до полугода.
Засолка	Сохраняется много витаминов.	Если не соблюдать необходимые условия хранения, продукт быстро испортится.
В оливковом масле	Масло только прибавляет пользы блюду.	Небольшой срок хранения.
Консервация	Длительный период хранения.	Уксус вреден при многих недугах. Питательные элементы сохраняются на минимальном уровне.
В виде песто	Вспомогательные продукты делают блюдо ещё полезней.	Подходят для применения только в некоторых блюдах.
Настойка	Возможность использовать как в качестве продукта питания, так и в качестве лекарства.	Есть предосторожности к применению настойки людьми с некоторыми заболеваниями.

Базилик – это растение, которое широко распространено во всем мире. Его применяют для приготовления различных блюд. Сейчас существует множество возможностей иметь зелень на своем столе на протяжении всего года и точно знать, что в базилике сохранилась вся его польза.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/bazilik/kak-pravilno-hranit.html

Советы

Очень приятный вкус получается при смешивании в равных частях зеленых и фиолетовых разновидностей культуры.

Базилик хорошо сочетается с петрушкой, майораном, кориандром, эстрагоном и мятой, создавая сложный букет ароматов. Поэтому при желании можно заморозить приправу-ассорти, одновременно измельчая нескольких видов трав. Это очень удобно и практично.

Рецепты приготовления соусов предполагают использование измельченных или перетертых ингредиентов, поэтому зелень для них удобно замораживать в виде готового пюре.

Каждую упаковку желательно подписывать, указывая название продукта и дату загрузки в морозильник.

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/bazilik-zagotovka-na-zimu.html

Видео

Предлагаем видеосюжет по теме статьи:

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html

Отзывы и комментарии

Комментарии

Вас также может заинтересовать:

Новые технологии в сфере тепличного хозяйства: коротко о самом главном Как разместить на участке теплицу: людям удобно, растениям комфортно 4 эффективных способа предотвратить растрескивание урожая свеклы 11 самых удачных заготовок из шиповника без потери его полезных свойств 9 проверенных годами смесей для побелки, которые помогут сэкономить ваши средства

Источник: http://parnik-teplitsa.ru/kak-sokhranit-bazilik-na-zimu

Как сохранить базилик на зиму

Уважаемые читатели, чтобы пользоваться приправой всю зиму, подвергаю ее сушке, заморозке или консервированию. Как правильно заготовить базилик на зиму, опишу в пошаговых инструкциях.

Не менее важный компонент в кулинарии — лавровый лист, который я тоже выращиваю.

Источник: http://setka22.ru/eda/kak-hranit-bazilik-v-holodilnike.html