В середине – конце осени уже собран урожай яблок. Многие фрукты съедены и заготовлены на зиму, а оставшиеся плоды домашние хозяйки укладывают на длительное хранение. Чтобы сохранить яблоки до следующего урожая, необходимо знать – какие сорта долго хранятся, при какой температуре хранить яблоки и лучшие способы хранения урожая в квартире и погребе? Ответы на эти вопросы ищите в нашей статье. Сорта яблок долгого хранения Дольше всего и практически без всяких проблем хранятся зимние сорта яблок, поскольку у них грубая, прочная, маслянистая кожица. Летние сорта с тонкой и нежной кожицей долго не пролежат даже в прохладных условиях. Существует много зимних сортов с повышенной лежкостью, среди которых большой популярностью пользуются следующие: · Синап орловский – может храниться до 240 дней; · Ред делишес – срок хранения около 210 дней; · Лобо – хранится до 180 дней; · Богатырь – может храниться до полугода; · Айдаред – срок хранения до 6 месяцев; · Ренет Симиренко – длительный срок хран
Подготовка
Для того чтобы яблоки хранились долго, позаботьтесь об их своевременном сборе и подготовке. Для длительного хранения выбирайте подходящие сорта, которые отличаются лежкостью: «Джонатан», «Олимпийское», «Северный синап» и др. Такие плоды имеют плотную кожуру и сохраняют питательные вещества, вкус и пользу вплоть до следующего урожая (5-8 месяцев).
Желая сохранить яблоки, важно знать, как и когда их следует собирать. Сбор урожая выполняйте в осенний период, в сухую солнечную погоду. Яблоки, предназначенные для хранения, срывайте аккуратно, чтобы не повредить плодоножку или сам плод. Начинайте с нижних веток, постепенно продвигаясь к верхушке дерева. Собранный урожай бережно складывайте в подготовленную тару.
Собирайте урожай яблок в сухую солнечную погоду. Аккуратно срывайте плоды с веток, стараясь не повредить плодоножку, и бережно укладывайте фрукты в заранее подготовленную таруСобранные яблоки необходимо выдержать в прохладном помещении в течение 2 недель, чтобы выявить поврежденные или больные плоды.
Затем выполните сортировку урожая. Для хранения отбирайте только целые, здоровые плоды без малейших признаков повреждения или гнили. Рассортируйте яблоки по сортам и по размерам, а затем приступайте к их закладке на зиму выбранным способом.
Перед закладкой на хранение яблоки не мойте и не вытирайте их естественный восковый налет, чтобы максимально продлить их срок хранения.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-jabloki-na-zimu-svezhimi-v-domashnih-uslovijah.html
Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях
Как и многие другие фрукты, яблоки в процессе хранения выделяют этилен. Это вещество ускоряет созревание плодов и влияет на лежкость овощей и фруктов, которые находятся рядом.
Оптимальный температурный показатель составляет от 0°С до +4°С. При таких условиях этилена выделяется меньше всего, а сами фрукты не утрачивают ни внешний вид, ни вкусовые качества.
Кроме выдерживания температурных показателей на необходимом уровне, следует также поддерживать влажность в пределах 85%.
| Сорт | Температура, С | Концентрация СО2 в камерах с РГС, %, V/V | Концентрация О2 в камерах с РГС, %, V/V | Возможная продолжительность хранения, мес. |
| Бессемянка мичуринская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Грушовка верненская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Апорт Александр | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Макинтош | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Делишес, Ред Делишес | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Ренет Канадский | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Стейман Вайнсеп | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Гренни Смит | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Заилийское | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Заилийское | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Коричное новое | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Пепин шафранный | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Уэлси | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Мантуанское | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Ренет Бурхардта | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Орлеанский | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Симиренко | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Старк, Старкримсон | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Бойкен | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Банан зимний | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Черненко | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Айдаред | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Голден Делишес | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Ренет Шампанский | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Заря Алатау | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Северный Синап | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Розмарин белый | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Можно ли повышать градус выше нормы?
При температуре в помещении с яблоками выше, чем +5°С, фрукты начнут вянуть.
Предназначенные для длительного хранения плоды желательно поместить в подходящие условия в течение первых суток после сбора урожая.
Задержка на пару дней для зимних сортов не критична, но при длительном нахождении в тепле урожай будет испорчен очень быстро: фрукты начнут вянуть и терять свои вкусовые качества.
Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?
Зимние сорта яблок способны переносить температуры до -1°С в месте хранения. При более низкой — возможно промерзание плодов.
Долгое время находящиеся в замороженном состоянии фрукты будут испорчены. Даже при -2°С и ниже возникают повреждения, вызванные подмораживанием.
Фрукты приобретают:
- стекловидность мякоти;
- общее размягчение.
Предупредить такие проявления можно контролем над температурой, и недопущением ее понижения ниже необходимой. Состояние стекловидности могут приобрести все сорта яблок, которые подверглись заморозке.
Для некоторых видов оптимальным показателем хранения является +3°С — +4°С. При нахождении таких плодов в условиях критической для них температуры даже в 0°С, может наблюдаться низкотемпературный распад, в результате которого:
- кожица буреет;
- мякоть становится коричневой.
Холодовое (низкотемпературное) бурение мякоти начинается с повреждения сначала верхнего слоя, находящегося под кожурой. Постепенно процесс распространяется в глубокие слои.
Предупредить порчу яблок поможет содержание плодов при +3°С.
К требовательным в этом смысле относятся:
- Джонатан;
- Кокс Оранж;
- Мекинтош;
- Канадский ренет и некоторые другие.
Если в хранилище произошло снижение температуры и произошло подмораживание, то ее нужно повышать постепенно.
Процесс выведения плодов из низкотемпературного охлаждения:
- Повышение температуры в хранилище до 0°С.
- Повышение до +2°С.
- Выдерживание 7-14 дней.
- Анализ состояния плодов.
Перепады — это плохо?
Любые перепады в условиях нахождения яблок для плодов крайне нежелательны. Сильнее всего на собранный урожай влияет смена температур, особенно резкая.
Если колебания происходят в допустимом для хранения диапазоне +/- 1°С, то урожаю ничего не угрожает. Но при значительных перепадах фрукты пропадут, и не пролежат всю зиму.
Источник: http://yborka.online/hranenie-i-uhod/frukty/yabloki/pri-kakoj-temperature-hranit
Оптимальные условия
Чтобы надолго сохранить яблоки свежими, обеспечьте им должные условия, соблюдая следующие требования:
- Температура воздуха должна быть ‒1…+1 ℃. Однако, некоторые сорта хорошо сохраняются при показателях +2…4 ℃.
- Влажность воздуха – 85-95%.
- Оптимальное место для хранения – погреб, подвал, прохладное место в квартире (балкон или лоджия).
- Тара – деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главные требования к емкостям – прочность и чистота. Перед закладкой фруктов тару рекомендуется хорошо продезинфицировать и просушить.
Чтобы яблоки надолго сохранили свой товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо создать для них оптимальные условия хранения. Для этого обязательно учитывайте температуру и влажность в помещенииСроки хранения продукции в среднем составляют 5-8 месяцев. Лежкость фруктов зависит от сорта, размеров, организации хранения и условий созревания. Лучше всего сохраняются поздние зимние сорта фруктов средних размеров.
Яблоки, которые удобрялись азотными удобрениями, теряют свою плотность и поэтому их срок хранения будет гораздо меньше. Негативно сказывается на лежкости продукции высокая температура или обилие влаги в период созревания фруктов.
Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-jabloki-na-zimu-svezhimi-v-domashnih-uslovijah.html
Отбраковка
После сбора урожая фрукты надо перебрать. Удалите те плоды, которые не пригодны для закладки на зиму.
Поврежденные яблоки необходимо отбраковывать
При отбраковке из общей массы урожая убираются плоды, которые имеют темные пятна, а также любые видимые повреждения.
Восковой налет, который бывает на многих зимних сортах яблок, трогать не надо. Это естественная защита.
Источник: http://wolgodacha.ru/poleznye-sovety/hranenie-yablok-v-domashnih-usloviyah-na-zimu
Неприхотливые сорта
Для длительного хранения должны отбираться зимние сорта, которые имеют высокую лежеспособность. Разные сорта по-разному реагируют на низкие температуры.
Некоторые сорта способны выдержать длительное переохлаждение (даже до -3°С). При этом урожай сохраняется с небольшими потерями. При медленном размораживании такие яблоки даже не теряют своих вкусовых и других товарных качеств.
К таким устойчивым к морозу сортам относятся:
- Пепин Шафрановый;
- Бойкен и некоторые другие.
Но у большинства, даже зимних яблок, мякоть буреет. Такие проявления характерны для следующих сортов:
- Пармен Зимний Золотой;
- Антоновка Обыкновенная и др.
Стойкость к переохлаждению во время хранения урожая связана со строением мякоти самого плода и его вязкостью.
Источник: http://yborka.online/hranenie-i-uhod/frukty/yabloki/pri-kakoj-temperature-hranit
Грибковые заболевания, возникающие при хранении
Задумываясь, как сохранить яблоки до весны, следует узнать об основных причинах порчи и заболеваниях, поражающих плоды. Яблоки дышат после сбора, поэтому они созревают, смягчаются. На плодах могут возникать симптомы заболеваний биотического и абиотического происхождения.
Горькая гниль
Наиболее опасная грибковая болезнь – горькая гниль плода, вызываемая Glomerella cingulata и грибами рода Pezicula. Симптомы болезни наблюдаются обычно весной, когда яблочная мякоть размягчается. Для предотвращения потерь из-за возникновения гнили, период хранения следует сократить, чтобы болезнь не успевала развиваться, или применять условия, способствующие сохранению твердости мякоти как можно дольше. Возникновение заболевания связано с атмосферными условиями до сбора урожая, поэтому каждый год тяжесть гнили разная.
Когда за 6-4 недель до сбора фруктов держится дождливая погода, споры возбудителей горькой гнили с каплями дождя двигаются от ран побегов и ветвей к поверхности плода, где прорастают. В плодах споры сталкиваются с плотной структурой мякоти. Только когда мякоть теряет твердость, споры получают развитие.
Чтобы уменьшить риск возникновения заболевания, перед уборкой фруктов следует провести надлежащую химическую защиту. Рациональная защита и адекватные условия хранения (низкая концентрация кислорода – 0,6-0,8%), ограничивающие размягчение плодов, позволяют снизить вероятность появления горькой гнили.
Серая плесень
Опасное заболевание – серая плесень, вызывает Botrytis cinerea, заражающая цветы. Симптомы поражения могут появляться в течение сезона вегетации в виде сухой гнили или гнили, возникающей при хранении. 
В последнем случае повреждения становятся следствием помещения влажных фруктов в камеры хранения, а также результатом хранения в помещениях с чрезмерно высокой влажностью, плохой циркуляцией воздуха.
Серая плесень вызывает фруктовую гниль, возбудитель переходит от одного плода к другому. Химическая защита должна проводиться в период цветения и перед уборкой. Используют препараты, одновременно уменьшающие развитие парши яблони и B. cinerea.
Гниение, вызванное грибком черного рака плодовых деревьев
Гниение яблок может быть вызвано грибком Neonectria galligena, вызывающим рак плодового дерева. Значительные потери при хранении может вызвать влажная яблочная гниль и коричневая гниль. В случае этих заболеваний важно, чтобы плоды не были повреждены в процессе сбора.
Парша
Единственная болезнь яблок, которая не вызывает гниения при хранении – парша. Симптомы заболевания появляются, когда болезнь не могла развиваться в саду. Источник инфекции – конидиальные споры яблочной парши, которая при дождливой погоде в заключительный период созревания урожая переходит от паршивых пятен на листьях к плодам. Болезнь, развивающаяся в процессе хранения, приводит к ухудшению товарных качеств фруктов, сильному увяданию.
Источник: http://wiki-dacha.ru/pri-kakoy-temperature-hranit-yabloki
Места для хранения
Погреб или подвал перед тем, как занести плоды на хранение, рекомендуется обработать в целях дезинфекции:
- стены побелить свежегашеной известью с медным купоросом (из расчёта 1,5 кг извести + 150 г медного купороса на 10 л воды);
- пол в погребе опрыскать раствором железного купороса (из расчёта 450-500 г на 10 л воды).
Источник: http://7dach.ru/Tangeya/kak-sohranit-yabloki-do-vesny-6717.html
Как правильно хранить яблоки в погребе
Если у вас есть погреб или другое прохладное помещение с подходящими условиями, останется только выбрать способ хранения.
На стеллажах или в ящиках
Сухие и целые плоды распределяют в один ряд на полках или укладывают в ящики. Чтобы не было большого давления, в ящиках более 20 кг хранить не рекомендуется. Вместо ящиков можно использовать коробки из влагостойкого картона.
Укладывая фрукты, их пересыпают сухими опилками, мхом или песком. Чтобы не повредить плодоножку, плоды располагают в шахматном порядке.
Урожай будет храниться еще дольше, если каждое яблочко завернуть в бумагу.
В погребе с маленькой влажность воздуха плоды могут начать высыхать. Чтобы этого не произошло, между рядами прокладывают пропитанную растительным маслом бумагу.
В полиэтиленовых мешках
В мешки из полиэтилена помещают примерно по 2 кг яблок и, не завязывая, переносят их в погреб. Примерно через 7-8 часов фрукты охладятся, и пакеты можно завязывать. В противном случае внутри соберется конденсат, и урожай начнет гнить.
Внимание! Если положить перед завязыванием в каждый пакет смоченный спиртом или уксусом ватный диск, внутри быстрее накопится углекислый газ, который обеспечивает яблокам длительное хранение.
Это важно! Прежде чем помещать урожай на хранение в погреб, не забудьте продезинфицировать помещение и обеспечить хорошую вентиляцию. Ящики и полки рекомендуется протереть раствором кальцинированной соды.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5bd6b0a11d6b0a00ab5b6110/kak-sohranit-iabloki-do-vesny-ili-daje-do-sleduiuscego-urojaia-svejimi—luchshie-sposoby-hraneniia-5bdd1ef0b327ef00a9373ea0
Оптимальные условия для длительного хранения
Зимние сорта способны выдерживать долгое время температуру около 0°С, поэтому беспокоиться об их перемерзании стоит начинать, если в плодохранилище температура снизится до минусовой. Небольшая влажность без выпадения сырости и хорошая вентиляция являются отличными сопутствующими факторами долгого хранения урожая.
В погребе не всегда есть возможность обеспечить вентиляцию и надлежащую температуру. Современная техника способна создать нужные условия, — качественная вытяжка и нагревательные приборы на время сильных морозов смогут обеспечить правильный климат для хранения.
Узнайте также, как заморозить яблоки в домашних условиях на зиму в морозилке.
Источник: http://svezhaya-ryba.ru/pitanie/kak-hranit-yabloki-na-zimu.html
Рекомендации
Дополнительные советы помогут лучше справиться с проблемами при хранении яблок:
Крупные плоды выделяют больше этилена, чем мелкие, из-за чего последние начнут быстрее портиться. В связи с этим предварительная сортировка должна учитывать и сорт, и размер собранных фруктов.- Если плоды сложены в хранилище без предварительной сортировки по сортам, то при нарушении температурного режима и в сторону повышения, и в сторону понижения, плоды нужно перебрать.
- При сохранении необходимой температуры, но понижении влажности, яблоки начнут портиться. Особенно чувствительны к таким перепадам фрукты с тонкими покровными тканями (Пепин шафрановый, Бойкен, Уэлси и другие).
- Периодическое вентилирование поможет устранить переизбыток этилена, который выделяется хранимыми фруктами. Но длительная активная вентиляция может привести к обратному эффекту – потере плотности мякоти и товарного вида.
Много полезной и важной информации о хранении яблок можно найти здесь.
Источник: http://yborka.online/hranenie-i-uhod/frukty/yabloki/pri-kakoj-temperature-hranit
Температура хранения
Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от -1°C до +1°C. Но и при температуре в +2…+4°C результаты остаются приемлемыми.
Источник: http://7dach.ru/Tangeya/kak-sohranit-yabloki-do-vesny-6717.html
Сколько хранятся яблоки свежими
У более ранних сортов по срокам созревания лёжкость не очень высокая, а поздние сохраняются намного дольше – до 7-8 месяцев, так как у них более длинный период дозревания. Продолжительность хранения зависит от многих факторов:
- предварительной подготовки;
- своевременности сбора плодов;
- соблюдения технологии хранения;
- от качества обработки – если она проводилась.
Опытные садоводы считают, что даже тип почвы, количество удобрений и климат значительно влияют на длительность хранения.
Средние значения:
- на подоконнике – 5-10 суток;
- в кладовке – 2-3 недели;
- в холодильнике – до 6-7 недель;
- после нарезки на дольки – 3-5 суток в холодильнике или 8 месяцев в морозилке;
- пюре из яблок – 7–10 суток в холодильнике, до 2 месяцев в морозильной камере.
Яблоки, купленные в магазине или на рынке, могут храниться значительно дольше. Зачастую плоды до транспортировки обрабатывают специальными веществами, которые препятствуют их порче – искусственными восковыми составами. Они создают дополнительный защитный слой, препятствуя проникновению микробов под кожуру.
Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-yabloki
Полезная информация
Хотя яблоки не относятся к скоропортящимся продуктам, их период годности может быть существенно сокращен, если не принять во внимание следующую информацию:
- Чем раньше собранные яблоки отправить на место постоянного хранения, тем лучше. При комнатной температуре они портятся очень быстро.
- Складывать плоды в тару нужно аккуратно, чтобы на них не появились вмятины.
- Разные сорта яблок хранят отдельно друг от друга.
- Яблоки впитывают посторонние запахи. Это нужно учитывать при выборе места для хранения.
Источник: http://stabmarket.ru/eda/kak-hranit-yabloki-v-pogrebe.html
Обработки для длительного хранения яблок
При комнатной температуре долго храниться яблоки не будут, но увеличить продолжительность хранения можно с помощью специальной обработки:
1. Уменьшить процесс гниения позволит обработка ультрафиолетом. Для этого на расстоянии в полтора метра от ящиков с урожаем устанавливают бактерицидную лампу и обрабатывают 30 минут.
2. Каждый плод смочить 5% раствором салициловой кислоты.
3. Пару минут подержать каждое яблочки в растворе прополиса, после чего высушить. Раствор готовится из 500 мл спирта и 100 г прополиса.
4. Фрукты перед хранением окунают в расплавленный пчелиный воск или парафин. Когда яблоки высохнут, их раскладывают по коробкам или ящикам.
5. Каждое яблочко можно с помощью тряпочки смазать глицерином.
Все эти способы можно использовать и перед хранением в подвале или на лоджии. Но в любом случае сохранить долго урожай получится только в том случае, если будут отобраны целые плоды без признаков гниения и подобрано помещение с подходящими условиями. Не забывайте 2-3 раза в месяц осматривать урожай яблок, и убирать начинающие подгнивать плоды.
Источник: oazisvdome.ru
Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5bd6b0a11d6b0a00ab5b6110/kak-sohranit-iabloki-do-vesny-ili-daje-do-sleduiuscego-urojaia-svejimi—luchshie-sposoby-hraneniia-5bdd1ef0b327ef00a9373ea0
Советы
Важно соблюдать такие рекомендации:
- Минимум один раз в месяц необходимо проводить ревизию яблочных запасов на балконе. Плоды с малейшими признаками гнили тут же удаляются из ящика, так как они могут стать причиной порчи всего урожая.
- Нельзя постоянно перемещать ящики с яблоками с прохладного балкона в теплую комнату и обратно. Резкая смена температуры воздуха окружающей среды ускоряет процесс порчи фруктов.
- Нельзя хранить яблоки вместе с овощами. Газ этилен, выделяемый сладкими плодами, в разы уменьшает срок хранения корнеплодов.
- Если термометра нет, то понять, что фрукты необходимо вынести с балкона поможет один проверенный метод. На лоджии оставляют банку наполненную водой. Сигнал, что урожай фруктов необходимо вынести в теплое место — первый лед на поверхности воды в банке.
Источник: http://trg-market.ru/pishcha/temperatura-hraneniya-yablok.html
Промышленное хранение яблок на складе
Те, кто занимается выращиванием фруктов в промышленных садах всегда озабочен сохранением всего урожая. Конечно, садоводам не хочется терять убытки и вопрос как хранить яблоки в большом объёме крайне важен. Для того чтобы сохранить большое количество плодов нужно придерживаться тех же стандартных правил:
- поддержание необходимо температуры;
- высокий уровень влажности;
- стерильность помещения;
- частое проветривание;
- по возможности небольшими слоями.
Часто после сбора урожая для его сохранности готовят специальные амбары или рефрижераторы, в которых все эти условиях соблюдаются.
Источник: http://nayablone.ru/polezno/hranenie-yablok
