Грибы рядовки: как солить горячим и холодным способом, вкусные рецепты

Как солить грибы рядовки горячим, холодным и сухим способом. Рецепты приготовления, советы по засолке, как правильно подготовить рядовки, где хранить.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую. После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13834-ryadovki-solenye.html

Секреты соления грибов рядовок

Чтобы рядовки долго хранились в банках без потери качества, а их вкус не перебили специи, важно знать, как правильно засолить грибы. Рекомендуют придерживаться следующих советов во время засолки рядовок:

1. Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
2. Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
3. Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
4. В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
5. Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
6. Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
7. Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
8. Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
9. В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.

Важно! Перед тем, как наполнять банки грибами и специями, нужно стерилизовать их любым удобным способом.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/solenye-ryadovki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Подтопольники

Подтопольник образует микоризу с тополем (прежде всего с узколистным, но, возможно, и с осинообразным) в песчаной почве. Шляпка большая, розовато-коричневая с беловатыми волнистыми краями. Ее широта – 3-16 см. Имеет коническую форму, иногда с низкой выпуклостью. У молодой рядовки шляпка загнута вовнутрь, затем она разворачивается и принимает неправильные очертания, когда гриб взрослеет. Поверхность часто имеет лучеобразные прожилки, которые могут иметь цвет от белого до коричневого. Она липкая, когда воздух влажный.

Гимениальный слой белый, с красновато-коричневыми пятнами, закрытый. У него ровные края, зазубренные возле ствола. Стебель коренастый, белый, с ржаво-коричневыми пятнами. Длину имеет 2,5-7,5 см, ширину – 1,5-3 см. Гладкий, твердый, жесткий, без колец. Иногда он увеличен у основания.

Рисунок спор белый. Размер спор – 5-6х3,5-4 мкм. Они эллиптические, гладкие, некрахмальные. Подтопольник съедобен, растет в песчаной земле возле тополей кольцами или в больших скоплениях. На него похожа рядовка пятнистая – ядовитый гриб, растущий под хвойными деревьями. Будьте осторожны!

Проблема грибов, растущих в песчаной почве, когда дело доходит до их употребления, состоит в самом песке. Они покрыты им. Как бороться с этим? Не зря подтопольники предварительно хорошо промывают и вымачивают несколько дней в воде, регулярно ее меняя. Также можно воспользоваться «уловкой» оленей и коренных американцев. Последние, исходя из сведений, любили песчаную рядовку, и они, предположительно, употребляли изрядное количество песка вместе с ней, потому что было невозможно избавиться от него полностью. Не останавливал песок и оленей, регулярно питающихся этими грибами и копошащихся на побережье русла реки в их поисках.

Белки также любят собирать подтопольники, и это можно использовать в качестве своего преимущества во время поиска грибов, которые обычно частично погружены или воткнуты в почву, чтобы сделать небольшую насыпь на земле. Чаще всего вы найдете рядовку, брошенную каким-то животным на листьях. Затем начинайте искать грибы в этой области.

Источник: http://gorkogo29.ru/gribnoe-menyu/ryadovka-topolevaya-kak-gotovit.html

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/zasolka-ryadovok.html

Несколько важных правил

В зависимости от места сбора вкус продукта может отличаться. Чтобы гриб не горчил, сбор тщательно промывают, а потом вымачивают в холодной воде 2–3 суток. Воду за этот период меняют 2–3 раза.

Важно! Показатель, что грибы готовы к засолке – пропадает ломкость. Шляпки становятся гибкими, как резина.

Для засолки рядовки можно использовать стеклянные банки, деревянные кадки и пластиковые контейнеры. Последние допустимо только для быстрых рецептов, так как пластик может разъедаться солью. Если в деревянных бочках и кадках в прошлом году были засолены помидоры, их надо тщательно обработать содой. Томатные бактерии не сочетаемы с соком грибов, рассол будет кислым. Металлические кастрюли применять нельзя – соль с металлом дает вредные оксиды.

Источник: http://gribnik.info/solit-podtopolniki/

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

• горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
• холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Целые, аккуратные солёные грибочки можно подавать к праздничному столу либо разнообразить обычное, повседневное меню. Их готовят в виде закусок, добавляют в основные блюда, салаты и гарниры. Засолить рядовки достаточно просто. Технология приготовления зимних заготовок подразумевает два способа: холодный и горячий. Горячая засолка, в отличие от холодной, — более долгий процесс и занимает около трёх недель. Хранят соленья, приготовленные горячим методом, в холодильнике.

Время их полного приготовления занимает больше двух недель. Грибочки, посоленные холодным способом, следует хранить в прохладном помещении, например, подвале. Подавать их к столу можно будет уже через неделю. Рядовки очень вкусные, полезные и питательный грибы, однако собирать их в лесу нужно крайне осторожно, так как данный вид можно легко спутать с ядовитыми сортами. Не менее важным этапом посола является правильная обработка и подготовка грибов.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13834-ryadovki-solenye.html

Сроки и условия хранения

Хранить соленые рядовки рекомендуют в прохладном и темном месте. Оптимальная температура – от +6°С до +10°С. Для этого подойдет холодильник, но лучше убрать банки в погреб, так как в холодильной камере для этого может быть недостаточно места.

Грибы, засоленные горячим способом, хранят 7-8 месяцев. Если посолены холодным способом, то держать их можно до полугода, а сухим способом – до года.

При более низкой температуре засоленные грибы будут подмерзать и сильно крошиться, а после размораживания потеряют упругость, аромат и их вкус станет совершенно другим.

В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/solenye-ryadovki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

• Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
• Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
• Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
• После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Источник: http://gorkogo29.ru/gribnoe-menyu/ryadovka-topolevaya-kak-gotovit.html

Соленые подтопольники с чесноком – пошаговый фото рецепт заготовки грибов на зиму

Соленые подтопольники – незаменимая заготовка на зиму. Эти консервированные хрустящие грибочки порадуют своим вкусом и ароматом каждого, кому доведется их отведать.

Прекрасно то, что засоленные горячим способом подтопольники в домашних условиях могут использоваться не только в качестве самостоятельной закуски. Из них выходят потрясающие ингредиенты для приготовления салатов, супов и многих других грибных блюд.

Особенно вкусной получается икра из соленых грибов, а приготовить это блюдо несложно: подтопольники достаточно измельчить блендером вместе с обжаренными овощами, после чего останется лишь выложить полученную массу в тарелку!

Источник: http://gorkogo29.ru/gribnoe-menyu/ryadovka-topolevaya-kak-gotovit.html

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

• мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
• тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
• цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
• подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Читать также: Замиокулькас коричневые пятна на листьях

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Источник: http://gorkogo29.ru/gribnoe-menyu/ryadovka-topolevaya-kak-gotovit.html

Свиные ребрышки с моховиками

Ингредиенты: один килограмм рёбер свиных, триста граммов замороженных моховиков, две луковицы, три горошины душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

– В глиняные горшки кладут рёбра, солят их, затем добавляют грибы, нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, гвоздику.

– Горшки закрывают крышками и ставят в духовой шкаф на пятьдесят минут тушиться. Или же можно предварительно обжарить грибы, лук, рёбра на сильном огне на протяжении десяти минут.

Источник: http://gorkogo29.ru/gribnoe-menyu/ryadovka-topolevaya-kak-gotovit.html