Узнайте всё о квашеном остром перце. В статье вы прочитаете о пользе и вреде этого продукта, рецептах цицака по-армянски, правилах его заготовки на зиму, вариантах блюд с ним, а также об особенностях выбора овощей для консервирования.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 889.6 ккал | белки 44.8 г | жиры 4.6 г | углеводы 207.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 11.7 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 2.7 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/131017/
Острый перец на зиму по-армянски: рецепт с уксусом
Для приготовления исконно армянской заготовки используется перец определенного сорта с интересным названием «цицак». Внешний вид таких стручков отличается желто-зеленым цветом и вытянутой формой. Хорош этот овощ тем, что получается не невыносимо жгучим, а приятно острым.
Совет: если у вас нет возможности найти перец именно такого сорта, не отчаивайтесь. Существует не один вид этого ядреного овоща, который можно замариновать таким же способом.
- Перец острый 700 г
- Масло подсолнечное 100 мл
- Чеснок, зубки 1 шт.
- Уксус столовый (9%) 20 мл
- Сахарный песок 20 г
- Соль каменная 1 ст. л.
Это интересно: существует еще один способ предварительной подготовки перца. В этом случае стручки не варятся, а обжариваются несколько минут с каждой стороны на маленьком огне.
Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/cicak.html
Особенности и отличия
Для заквашивания берется особый вид острого перца. Его отличает слегка островатый вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.
Слишком горький перец для приготовления такой закуски не подходит. Хотя встречаются любители сильно острой кухни, которые используют и такие сорта для зимних заготовок.
Для заквашивания горького перца не используют острые специи и сахар. В то время как рецепты приготовления зимних заготовок из болгарского перца и других овощей эти ингредиенты могут содержать.
Источник: http://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/ostryj.html
Жареный перец цицак в масле на зиму
Так как перцы по этому рецепту готовятся в масле, они идеально дополнят вареный картофель, тушеные овощи, нежирное мясо или рыбу.
Необходимо подготовить:
- цицак – 2,5 кг;
- уксус 9%– 200 мл;
- масло подсолнечное – 300 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 150 г;
- петрушка и укроп – по пучку.
Чеснок и зелень подчеркивают горьковатый вкус перца
Пошаговое приготовление закуски:
- Плоды тщательно помыть, проколоть вилкой.
- Петрушку и укроп мелко порезать.
- Зубчики чеснока порезать на 6-8 частей.
- Овощи обвалять в смеси из зелени, чеснока и соли, оставить мариноваться на сутки в прохладном месте.
- Растительное масло смешать с уксусом и обжарить овощи в этой смеси на среднем огне.
- Стручки плотно выложить в банки, добавить туда остатки смеси, в которой они жарились.
- Простерилизовать, плотно закрыть.
Видео рецепта заготовки перца цицак на зиму:
Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/cicak.html
Рецепт «Соленый острый перец по-армянски «Цицак»»:
Рецепт пишу полностью, а сама использовала 5-ю часть, так как перца было не много.
“Цицак” (с мягкими «ц» — ’tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец!
Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета…
На вкус – островатый, но не сильно жгучий!
Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично.
Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
1. Перец вымыть и наколоть зубочисткой (можно вилкой).
Еще читала, что перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял».
2. В 10 литровое ведро наливаем холодную воду 5 литров и насыпаем 15 столовых ложек соли.
Хорошо перемешиваем до растворения соли.
3. Закладываем в ведро очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, листья вишни, семена кориандра, укроп. Укладываем наш перец.
4. Сверху ставим гнет и оставляем наш перец на 14 дней.
5. Спустя две недели убираем гнет.
Раскладываем наш перец в подготовленные банки (я использовала стерилизованные).
Добавляем произвольно специи, которые находились в рассоле-чеснок, лавровый лист…
6. Переливаем рассол в кастрюлю. Доводим до кипения и даем покипеть 1 минуту.
Кипящим рассолом заливаем наш перец. Закручиваем крышками и даем остыть.
7. Наш перец готов.
Он не теряет своих вкусовых качеств, поэтому выбирайте перец по остроте на свой вкус!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Соленый острый перец по-армянски «Цицак»
Для любителей остренького предлагаю засолить зеленый острый перец, который прекрасно подойдет к мясным блюдам, к первым блюдам и украсит стол в зимнее время. Рецепт Максима Пунченко.
Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей
Ингредиенты для «Соленый острый перец по-армянски «Цицак»»:
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/131017/
Цицак — квашеный острый перец по-армянски
В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д.
Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов:
Степень сложности:
легко
Время приготовления:
14 дней
Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками.
Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.
Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.
Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.
Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.
Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/cicak.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Зелень укропа — 38 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Укроп, Чеснок, Соль, Вода
Источник: http://1000.menu/cooking/39459-perec-cicak-na-zimu-po-armyanski
Простой рецепт соленого цицака
Состав (на 3 л):
- цицак – 3 кг;
- вода – 5 л;
- соль – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте перец.
- В кипяченой воде комнатной температуры разведите соль, залейте перец холодным раствором.
- Установите гнет, оставьте перец в теплом помещении на 5–10 дней. Чем теплее в комнате, тем быстрее можно переходить к следующему этапу приготовления соленого горького перца на зиму.
- Переложите перец в стерилизованные банки. Рассол, в котором он квасился, прокипятите.
- Залейте перец рассолом. Простерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
- Герметично укупорьте, переверните, накройте одеялом.
Хранят заготовку в прохладном помещении: погребе, подвале, неотапливаемой кладовке.
Источник: http://onwomen.ru/cicak-po-armyanski-na-zimu.html
Фотографии «Соленый острый перец по-армянски «Цицак»» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/131017/
Соление
Овощ можно засолить с кукурузными листочками или воспользоваться классическим рецептом засолки. Для заготовки овощ можно порезать кусочками либо оставить целой. Плодоножку при консервации в целом виде лучше оставить, чтобы при употреблении овощ было удобнее брать.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг острого перчика;
- укроп;
- 7 зубков чеснока;
- 5 л воды;
- 1 стакан соли.
Соль необходимо растворить в воде, однако на огонь жидкость не ставят. В тару закладываем чеснок и рубленный укроп. Закладываем перец и придавливаем гнетом. Оставляем под гнетом на 3 дня в теплом месте.
Чтобы засолить овощ с кукурузными листочками берут:
- 70 г. соли;
- 1 л. холодной воды;
- 1 кг. овоща;
- укроп зонтиками;
- кукурузные листья и рыльца;
- лавровый лист;
- чеснок;
- сельдерей.
В подходящую посуду выкладываются кукурузные листья и зелень. Перчинки чередуем вместе с чесноком, сельдерейными листьями, лавровым листом.
Каждый слой прикрываем укропом. Зелень придаст заготовке пикантный привкус и аромат.
Готовим рассол – растворяем соль в холодной воде, после чего заливаем заготовку. Банки следует поместить в теплое место на 1 неделю. Когда рассол посветлеет, укладываем перец в стерилизованные банки, рассол сливаем, кипятим и горячим заливаем в тару. Банки закрываем герметично крышками. Заготовка сохранится всю зиму, если поместить ее в прохладное место.
Источник: http://povkusu.guru/tsitsak-ostryj-solenyj-perets-po-armyanski/
Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 22 09 2021 г
Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.
Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.
Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/cicak.html
Перец кусочками по-корейски с чесноком на зиму
Закуску подают к мясу и рыбе. Добавляют в тушеные блюда и супы.
- болгарский перец – 3 кг;
- растительное масло – 170 мл;
- сахар – 20 г;
- вода – 1 л;
- корейская приправа – 15 г;
- уксусная эссенция – 20 мл;
- соль – 20 г;
- чеснок – 80 г.
- Нарезать основной овощ, предварительно удалив семена.
- Порубить чеснок.
- Вскипятить воду. Насыпать сахар и приправу. Подсолить. Влить эссенцию и масло. Размешать. Варить три минуты.
- Добавить подготовленный продукт. Готовить семь минут.
- Плотно сложить в стерильные банки. Каждый слой пересыпать чесноком.
- Залить маринадом.
- Стерилизовать в кастрюле, наполненной водой, 20 минут. Укупорить.
Нарезают овощ произвольными кусками
Источник: http://vosadu-li-vogorode.ru/marinovannyj-ostryj-perec-na-zimu-po-armanski-10-prostyh-receptov-s-foto/
Правила хранения
Рецепты маринованного перца цицак на зиму подразумевают хранение заготовки в банках. Условия ничем не отличаются от правил хранения другой консервации: прохладное темное место. Для герметично закрытых банок с маринованной закуской подойдет погреб, подвал или холодильник. Если заготовка не помещена в стерильную посуду, то ее можно хранить в холодильнике не более месяца, так же как и вскрытые заготовки.
Важно! Банки с заготовками нельзя держать рядом с отопительными приборами и на балконе при низкой температуре.
При помутнении рассола или появлении пятен на плодах, заготовки к употреблению не годны.
Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/cicak.html
