Заготовить фасоль на зиму можно разными способами. Фасоль используют для приготовления различных салатов – с овощами, в томатном соусе, с помидорами. Можно приготовить лечо с фасолью или сделать греческую закуску. Стручковую фасоль можно не только консервировать, но и заморозить.
Фасоль на зиму
При консервации она сохраняет свои полезные свойства и отлично выручает в зимнее время. Ее необходимо употреблять детям и взрослым для полноценного развития и поддержания иммунитета. Рецепты фасоли на зиму весьма разнообразны. Ее закрывают в томате с овощами, в качестве салата и готовой зажарки для борща. В салаты кроме нее обычно добавляют болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, зелень, а также соль, лимонную кислоту, различные специи и приправы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Зимой такое угощение можно подавать к обычному ужину или на праздничный стол. Готовые зажарки подходят также для различных супов, овощных рагу, вторых блюд и мясных запеканок. Самостоятельно закрыть фасоль не составляет большого труда. Однако следует знать, что для того, чтобы закрутки не испортились, нужно в точности соблюдать все требования и рекомендации, указанные в рецепте. Важно точно выдерживать время тепловой обработки, температуру, а также соблюдать пропорции и последовательность действий.
Источник: http://1000.menu/catalog/fasol-na-zimu
Общие правила приготовления
Заготавливать можно стручковую зеленую фасоль или зрелые бобы. Зеленую фасоль удобно замораживать, а также, мариновать или использовать для приготовления салатов. Подготовка зеленой фасоли заключается в том, что стручки нужно очистить от жесткой жилки, которая проходит по центру стручка. Для этого ножом нужно срезать кончик стручка и потянуть, чтобы снять жесткую жилку. Точно такую же операцию нужно провести с другой стороны, срезав кончик с противоположной стороны.
Подготовленные стручки нарезают на кусочки длиной около 2 см. Затем их нужно бланшировать, подержав в кипящей воде 3-4 минуты. После такой обработки зеленую фасоль можно пускать в заморозку или использовать для приготовления консервов.
Зрелые бобы нужно предварительно отварить. Их замачивают в холодной воде на ночь или заливают кипятком и оставляют на 3-4 часа. После этого бобы промывают и отваривают до готовности. Но важно не переварить, чтобы зерна не полопались. Солить фасоль нужно в самом конце варки, когда бобы стали уже мягкими. Готовые бобы используют для приготовления салатов или консервируют в банках.
Интересные факты: фасоль может помочь в лечение депрессии, так как этот продукт содержит такие аминокислоты, как метионин и тирозин.
Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/fasol-na-zimu-10-luchshix-receptov/
Полезные свойства и калорийность бобовых
Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.
Какую пользу оказывают для детей и взрослых:
- Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
- Растительный белок участвует в клеточной постройке.
- Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
- Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
- Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
- Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.
Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:
- килокалории – 14;
- белок – 1,5 грамма;
- жиры – 0,1 грамм;
- углеводы – 1,8 грамм;
- вода – 83 грамма;
- крахмал – 6 грамм;
- волокна – 0,1 грамм.
Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.
Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/fasol-na-zimu.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3715.8 ккал | белки 149.9 г | жиры 133 г | углеводы 494.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.4 ккал | белки 4.3 г | жиры 3.8 г | углеводы 14.3 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/94094/
Ингредиенты
- Фасоль: 2 ст.
- Репчатый лук: 0.5 кг
- Морковь: 0.5 кг
- Сладкий перец: 0.5 кг
- Горький перец: по желанию
- Томат: 1 л
- Уксус 9%: 50 мл
- Растительное масло: 250 мл
- Соль: 50 г
- Сахар: 250 г
Источник: http://ladyelena.ru/fasol-s-ovoshhami-na-zimu-5-foto-receptov/
Маринованная стручковая фасоль
Отличный вариант заготовки – маринованная стручковая фасоль. Это готовая закуска и основа для различных салатов.
На пол-литровую баночку консервов:
- 300 гр. очищенной стручковой фасоли;
- 200 мл воды;
- 2 столовые ложки уксуса (9%);
- 1 чайная ложка соли (без верха);
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 1 бутон гвоздики;
- 3 горошинки душистого перца;
- 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Промываем и очищаем стручковую фасоль, нарезаем её кусочками длиной 4-5 см. Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем лимонную кислоту и бланшируем фасоль в течение 3 минут. Добавка кислоты при варке поможет сохранить цвет стручков.
Сливаем фасоль на дуршлаг и сразу же обливаем холодной водой. Бланшированную фасоль укладываем в сухие и чистые банки, укладка должна быть довольно плотной. Кипятим воду для маринада (по 200 мл на одну банку объемом пол-литра), в воду кладем сахар, соль, горошины перца и гвоздику. Как только сахар растворится, нужно влить уксус и сразу же выключить воду. Вливаем горячий маринад в банки. Накрываем их жестяными, прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться. Выдерживаем пол-литровые банки в кипящей воде 20 минут. Затем закрываем герметично.
Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/fasol-na-zimu-10-luchshix-receptov/
Подготовка основного ингредиента – фасоли
Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:
- бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
- плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
- для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
- плоды подозрительного вида лучше не использовать.
Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.
Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/fasol-na-zimu.html
Как приготовить салат из фасоли. Видеорецепт с канала ютуб
Как я уже и оговорилась, вариантов приготовления столько, что уже иногда не знаешь какой рецепт выбрать, чтобы салат превзошел все ожидания. Думаю, можно обратиться к любому видеоблогеру и посмотреть, что предлагают они.
Смотрите этот сюжет, повторяйте все действия и будете обеспеченны обалденным салатиком на зиму.
Источник: http://page365.ru/salaty-iz-fasoli-na-zimu.html
С луком и томатами
Классический рецепт овощной закуски в густом, насыщенном соусе. Блюдо можно выкладывать в борщ или подавать как сытный перекус.
На 4 порции по 0.5 л:
- 1 кг бобовых;
- 1 кг зрелых домашних томатов;
- 3–4 чесночных зубчика;
- 2 шт. луковицы;
- 2–3 перечных горошины;
- 2 лаврушки;
- 30 мл 9%-го уксуса;
- 50 мл жарочного масла;
- по усмотрению соли с сахаром.
Рецепт домашней консервации:
- Отварить замоченную на ночь и вымытую фасоль до мягкости 20 минут, отбросить на дуршлаг.
- С грунтовых зрелых томатов очистить шкурку, мякоть порубить, выложить в сковороду и тушить 15 минут до консистенции густого пюре.
- Припустить измельченный лук с рубленым чесноком в небольшом количестве масла.
- Засыпать фасоль с обжаренным луком в томатную массу.
- Перец перетереть в ступке с лавровым листом, отправить ароматные специи к фасоли, подсолить и посыпать массу сахаром.
- Продолжить тушение 15 минут, в конце процесса влить уксус.
Распределить закуску по баночкам, законсервировать и переставить в погреб после остужения.
Источник: http://itsfood.ru/fasol-na-zimu-7-luchshikh-retseptov-zagotovok
Выбор и подготовка сырья, банок и крышек
Выбирая сырье, обращайте внимание на следующие нюансы:
- Сортировка. Зерна должны быть одинаковой степени зрелости. Важен размер бобов – мелкие в процессе варки превратятся в кашу. Используйте семена преимущественно одного сорта.
- Очистка. Тщательно очищайте фасолины от возможной примеси перед замачиванием, так как в собранных с полей зерен могут попадаться мелкие камни и улитки.
- Замачивание. Сухие семена нуждаются в замачивании на 8-12 часов в прохладной воде. Чтобы удалить весь мусор, заливка проводится дважды. Свежесобранные фасолины допустимо не замачивать, а сразу подвергать термической обработке.
Подготовка сырья. Замачивание фасоли
Тару для консервирования требуется подготовить заранее. Для этого банки и крышки подвергают стерилизации. Отдавайте предпочтение стеклянным банкам, размер которых не превышает 1,5 литров. Для салата из фасоли оптимально использовать емкость по 0,5-0,7 л.
Подготовка:
- тару наполнить водой на 20 минут, затем тщательно помыть содой или мылом;
- установить банки на специальную решетку для стерилизации горлышком вниз на 10 минут;
- другой метод стерилизации – микроволновка: налейте в каждую баночку 2-3 см воды и поставьте на разогрев, при мощности прибора 700 Вт достаточно трех минут;
- после обработки паром банки оставляются на чистую поверхность до остывания.
Крышки также нуждаются в предварительной подготовке. Обращайте внимание, чтобы на них не было дефектов – ржавчины, сколов или помятостей. Размер крышки должен быть правильно подобран, чтобы плотно закрывать банку. Для обработки крышки, достаточно ее прокипятить в течение 2-3 минут.
Стерилизация посуды
Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/top-10-moih-lyubimyh-zagotovok-s-fasolyu-na-zimu-kto-proboval-vse-prosyat-retsept/
Какая фасоль лучше подходит для консервации
В мире есть множество разновидностей фасоли. В наших регионах чаще всего встречаются белая и красная фасоль. При консервации используют оба вида в зависимости от того, что в последующем будут готовить. На фото представлены разные виды бобов.
После термической обработки фасоль красного цвета имеет более плотную консистенцию, поэтому подходит для салатов и гарниров. В бобах белого цвета содержится меньше калорий (90 ккал), их чаще используют для приготовления первых блюд.
Источник: http://sadovnic.su/recepty/fasol-s-ovoshchami-na-zimu.html
Калорийность консервированной фасоли
Фасоль – сытное блюдо из-за высокого содержания растительных волокон, крахмала. Пищевая ценность консервированной фасоли на 100 г:
- белки – 7 г;
- углеводы – 70 г;
- жиры – 0,6 г.
Обратите внимание, что энергетическая ценность различается в зависимости от состава готового продукта. Если в составе масло, то калорийность заготовки увеличивается. Например, если подсчитывать количество калорий фасолевых консервов с овощами по классическому рецепту, тогда получится: белок – 8 г, углеводы – 26 г, жиры – 2 г. Энергетическая ценность в 100 граммах составит 150 ккал.
Теперь пора рассказать как консервировать фасоль.
Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/top-10-moih-lyubimyh-zagotovok-s-fasolyu-na-zimu-kto-proboval-vse-prosyat-retsept/
