Дрожжи состоят из продолговатых клеточек величиной в поперечном сечении примерно 0,006 мм. В виде микроскопических клеток дрожжевые грибки распространены в
Условия брожения
На развитие дрожжей и ход брожения влияют следующие факторы: концентрация сахара, температура и свет, кислотность среды и наличие микроэлементов, содержание спирта, доступ кислорода.
1. Концентрация сахара
Для большинства рас дрожжей оптимальная сахаристость сусла составляет 10-15%. При концентрации выше 20% брожение ослабевает, а при 30-35% почти гарантированно прекращается, поскольку сахар становится консервантом, препятствующим работе дрожжей.
Интересно, что при сахаристости среды ниже 10% брожение тоже протекает слабо, но прежде чем подслащать сусло, нужно помнить о максимальной концентрации спирта (4-й пункт), полученного в ходе брожения.
2. Температура и свет
Для большинства штаммов дрожжей оптимальная температура брожения – 20-26 °C (пивным дрожжам низового брожения требуется 5-10 °C). Допустимый диапазон – 18-30 °C. При более низких температурах брожение существенно замедляется, а при значениях ниже нуля процесс останавливается и дрожжи «засыпают» — впадают в анабиоз. Для возобновления брожения достаточно поднять температуру.
Слишком высокая температура уничтожает дрожжи. Порог выносливости зависит от штамма. В общем случае опасными считаются значения выше 30-32 °C (особенно для винных и пивных), однако существуют отдельные расы спиртовых дрожжей, способные выдержать температуру сусла до 60 °C. Если дрожжи «сварились», для возобновления брожения придется добавить в сусло новую партию.
Процесс брожения сам по себе вызывает повышение температуры на несколько градусов – чем больше объем сусла и активнее работа дрожжей, тем сильнее нагрев. На практике коррекцию температуры делают, если объем больше 20 литров – достаточно держать температуру ниже 3-4 градусов от верхней границы.
Емкость оставляют в темном месте или накрывают плотной тканью. Отсутствие прямых солнечных лучей позволяет избежать перегрева и позитивно сказывается на работе дрожжей – грибки не любят солнечного света.
3. Кислотность среды и наличие микроэлементов
Среда кислотностью 4.0-4.5 рН способствует спиртовому брожению и подавляет развитие сторонних микроорганизмов. В щелочной среде выделяются глицерин и уксусная кислота. В нейтральном сусле брожение протекает нормально, но активно развиваются патогенные бактерии. Кислотность сусла корректируют перед внесением дрожжей. Зачастую винокуры-любители повышают кислотность лимонной кислотой или любым кислым соком, а для снижения гасят сусло мелом или разбавляют водой.
Кроме сахара и воды дрожжам требуются другие вещества – в первую очередь это азот, фосфор и витамины. Эти микроэлементы дрожжи используют для синтеза аминокислот, входящих в состав их белка, а также для размножения на начальном этапе брожения. Проблема в том, что в домашних условиях точно определить концентрацию веществ не получится, а превышение допустимых значений может негативно сказаться на вкусе напитка (особенно это касается вина). Поэтому предполагается, что крахмалосодержащее и фруктовое сырье изначально содержит требуемое количество витаминов, азота и фосфора. Обычно подкармливают только брагу из чистого сахара.
4. Содержание спирта
С одной стороны, этиловый спирт – продукт жизнедеятельности дрожжей, с другой – это сильный токсин для дрожжевых грибков. При концентрации спирта в сусле 3-4% брожение замедляется, этанол начинает тормозить развитие дрожжей, при 7-8% дрожжи уже не размножаются, а при 10-14% перестают перерабатывать сахар – брожение прекращается. Только отдельные штаммы культурных дрожжей, выведенных в лабораторных условиях, толерантны к концентрации спирта выше 14% (некоторые продолжают брожение даже при 18% и выше). Из 1% сахара в сусле получается около 0.6% спирта. Это значит, что для получения 12% спирта требуется раствор с содержанием сахара 20% (20 × 0.6 = 12).
5. Доступ кислорода
В анаэробной среде (без доступа кислорода) дрожжи нацелены на выживание, а не размножение. Именно в таком состоянии выделяется максимум алкоголя, поэтому в большинстве случаев нужно оградить сусло от доступа воздуха и одновременно организовать отвод углекислого газа с емкости, чтобы избежать повышенного давления. Эта задача решается путем установки гидрозатвора.
При постоянном контакте сусла с воздухом возникает опасность скисания. В самом начале, когда брожение активное, выделяющийся углекислый газ выталкивает воздух от поверхности сусла. Но в конце, когда брожение ослабевает и углекислоты появляется всё меньше, воздух попадает в незакрытую емкость с суслом. Под воздействием кислорода активируются уксуснокислые бактерии, которые начинают перерабатывать этиловый спирт на уксусную кислоту и воду, что приводит к порче вина, снижению выхода самогона и появлению у напитков кислого привкуса. Поэтому так важно закрыть емкость гидрозатвором.
Однако для размножения дрожжей (достижения оптимального их количества) требуется кислород. Обычного достаточно той концентрации, что находится в воде, но для ускоренного размножения брагу после внесения дрожжей оставляют на несколько часов открытой (с доступом воздуха) и несколько раз перемешивают.
Источник: http://alcofan.com/osobennosti-spirtovogo-brozheniya.html
История изучения
Лавуазье в конце XVIII века установил, что в ходе спиртового брожения сахар разлагается на спирт и углекислый газ. Вскоре после этого Гей-Люссак показал, что суммарная масса спирта и углекислого газа равна массе расщеплённого сахара.
В 30-е годы XIX века Ш. Каньяр де Латур и Теодор Шванн окончательно установили, что дрожжи (открытые Антони ван Левенгуком) — это живые клетки, и высказали идею о том, что брожение — результат их жизнедеятельности. Эта идея была отвергнута ведущими химиками того времени — Либихом, Берцелиусом и др.
Брожение было подробно изучено во второй половине XIX века Луи Пастером. Пастер убедительно доказал, вопреки господствовавшей тогда точке зрения, что брожение — процесс не чисто химический и происходит только в присутствии живых клеток микроорганизмов.
В 1893—1898 гг. Э. Бухнер показал, что брожение может происходить не только в клетках дрожжей, но и в бесклеточном дрожжевом экстракте (Нобелевская премия по химии 1907 г.). Благодаря его работам стало ясно, что многие биохимические реакции можно осуществить in vitro
.
Источник: http://perekrestokclub.ru/samogon/kakoj-gaz-vydelyaetsya-pri-brozhenii.html
Химия и химическая технология
Статьи Рисунки Таблицы О сайте English
УЛАВЛИВАНИЕ СПИРТА ИЗ ГАЗОВ БРОЖЕНИЯ [c.250]
Для обработки осадка сточной жидкости применяются анаэробные процессы. Для этого устраиваются сооружения, рассчитанные на использование весьма сложного комбинированного процесса, возбуждаемого целым комплексом анаэробных микроорганизмов. Целью такой переработки является 1) изменение физической структуры осадка, чтобы облегчить его последующее использование или уничтожение 2) уменьшение массы осадка за счет превращения органического вещества в газы брожения и растворимые соли 3) утилизация части органического вещества в форме газов брожения, а остаток от брожения в форме удобрения. [c.313]
Благодаря перемешиванию и частичному выведению продуктов распада вторая фаза интенсифицируется и не происходит накопления кислот, как это обычно имеет место в септиктенке. Реакция среды в двухъярусном отстойнике устойчиво держится в пределах pH 7,0—7,8. Этим объясняется отсутствие сероводорода в газах брожения, состоящих из углекислого газа (20—30%) и метана (70—80%). Образующийся при распаде серусодержащих органических веществ сероводород связывается с растворенным в сточной воде железом и образует сернистое железо, окрашивающее осадок в черный цвет. Эта реакция [c.217]
Потери спирта с газами брожения принимают равными 0,8%. При наличии герметически закрытых бродильных аппаратов и спиртоловушек потери не должны превышать 0,2%. [c.352]
Потери спирта с газами брожения принимают равными 0,16% от количества полученного безводного спирта. [c.354]
Концентрация в газах брожения при переработке [c.392]
Из герметически закрытых бродильных аппаратов 1 газы брожения поступают в пеноловушку 2, а из нее — в спиртоловушку 3 промытый газ направляют в газгольдер 4. Затем газ проходит водяной скруббер 5, заполненный кольцами Рашига или коксом, в котором его промывают водой, очищают от органических примесей и охлаждают. Из скруббера газ поступает в водокольцевой компрессор 6, где он дополнительно очищается и охлаждается, и, пройдя водоотделитель 7, компримируется в первой ступени трехступенчатого компрессора 12 до 0,5 МПа и направляется в холодильник 14. Для очистки и осушки диоксида углерода до и после холодильника установлены маслоотделители 13. [c.393]
Потери спирта с газами брожения. С диоксидом углерода из бродильного чана уносится до 0,6°/о спирта от всего количества, образовавшегося в бражке. На это количество затрачивается 0,6Х Х92,35/100=0,55 /о сбраживаемых углеводов от всего их количества, введенного в производство (92,35 — количество углеводов в процентах от введенных в производство, которое превращается в спирт), [c.163]
Опубликованы [6] данные но коэффициентам абсорбции, вычисленным на основе обследования небольшой промышленной установки, запроектированной для получения сравнительно чистого водорода из газов брожения, содержаш,их примерно 9,4% объемн. СОз, 50,2% СО, 34,6% На, 1,4% СН4 и 4,4% — - [c.115]
Не улавливается спирт из газов брожения в количестве 0,1% 0,092 0,060 [c.163]
АНАЛИЗ ГАЗА БРОЖЕНИЯ ОСАДКА И АКТИВНОГО ИЛА [c.50]
Определение газа основано на методах абсорбции и сожжения. Газ брожения содержит метан, углекислоту, водород, азот и кислород. Составные части газовой смеси последовательно поглощаются различными поглотителями, а горючие части сжигаются. Количественно компоненты газа определяются по разности объемов до и после абсорбции и сожжения. [c.50]
При расчете объемного веса газа брожения исходят из того, что компоненты газа при 20° С и давлении 760 мм рт. ст. имеют следующие объемные веса в г/л [c.53]
При расчете теплотворной способности газа брожения принимают, что при 20 С и давлении 760 мм рт. ст. количество тепла, освобождаемое при сгорании метана, равняется 7930, а водорода — 2420 ккал/лЛ [c.53]
Содержание углекислоты в газах брожения при производстве спирта составляет 98,8—99,5%. Сопутствующие примеси, кроме паров воды, состоят из паров этилового спирта (0,4— 0,8%), эфиров (0,03—0,4%), кислот (0,08—0,09%) и следов альдегидов. Вместе с тем из бродящей массы углекислотой увлекаются незначительные количества продуктов распада бел- [c.103]
Газовая фаза состоит из СН4, СО2, Нг, N2 и микроколичеств других газов. Обычный состав газов брожения следующий СН4 60—65%, СО2 30—32%, Нг до 2%, N2 до 0,5%, Ог отсутствует или составляет не более 0,2% за счет несоблюдения условия полной герметичности при отборе пробы. [c.201]
Газы брожения после освобождения от спирта в спиртоловуш-ках 23И 24 из дрожжегенераторов выбрасывают. в атмосферу (так как содержание диоксида углерода в них небольшое), из бродильных аппаратов направляют в цех по получению жидкой углекислоты. Водно-спиртовой раствор из спиртоловушек присоединяют к зрелой бражке. [c.258]
Газы брожения из дрожжегенераторов через пеноловушку 29 и нз бродильных аппаратов направляют в отдельные спиртоловушки 27. Освобожденный от спирта диоксид углерода, выделившийся из бродильных аппаратов, поступает в цех жидкой углекислоты, а из дрожжегенераторов — в атмосферу. Сиирто-водная жидкость из спиртоловушек направляется через эпрувету в сборники 28 и в передаточный чан 31. [c.263]
Стабилизация осадков сточных вод (осадков из первичных отстойников и уплотненного активного ила) осуществляется, как правило, сбраживанием в анаэробных условиях в специальных сооружениях — метантенках. Во время процесса сбрал ивания под воздействием комплекса анаэробных микроорганизмов (в основном метановых бактерий) в осадке резко уменьшается содержание патогенных бактерий, вирусов и яиц гельминтов, а также масса органической части (на 40—50%) за счет распада ее до газа, воды и простых растворимых соединений. Часть органического ьешества осадка в виде газов брожения можно утилизовать, а остальную часть [c.185]
Производственные дрожжи из дрожжеге.нераторов поступают в головной бродильный аппарат 29 с перемешивающим устройством 30, в который подается /з часть основного сусла концентрацией 43—45% сухих веществ. В этом аппарате поддерживают видимую плотность около 8%. Из головного аппарата бражка по переточной трубе направляется во второй бродильный аппарат 28, в который непрерывно подают /з основного сусла, поддерживая видимую плотность 8—8,5 /о. Оставшуюся часть основного сусла вводят в третий бродильный аппарат. Сбраживаемая среда по переточным трубам проходит все бродильные аппараты и поступает на перегонку в виде зрелой бражки. Газы брожения нз дрожжегенераторов [c.266]
Напорный сборник зрелой бражки, сборники обездрожженной бражки, суспензий после первой и второй ступеней сепарации и после второй промывки, а также расширители сепараторов первой, второй и третьей ступеней сепарации подключены газовыми коммуникациями к спиртоловушке 6. Выделяющиеся газы брожения, содержащие спиртовые пары, отсасывает вакуум-насос 21, который через ресивер 22 подает их в дрожжегеиераторы и в цех хлебопекарных дрожжей. Этим устраняются потери спирта с газами, отходящими из спиртоловушки, и необходимость установки к ней вентилятора. Перед спиртоловушкой поддерживается разрежение 6— 8 мм вод. ст. Водно-спиртовой раствор концентрацией 2—2,5 об.% из спиртоловушки сливается в сборник обездрожженной бражки. [c.362]
Еслн весь диоксид углерода нз герметизированных бродильных чаиов Направлять в спиртоловушки, то с водно-сниртовой жидкостью будет возвращено примерно 93% об. спнрта от общего количества, уходящего с газами, Прн 7% потерь неуловленного с газами брожения спирта будет потеряно (0,6—0,56)-92,35/100=0,03770 сбраживаемых углеводов сырья. [c.163]
Анаэробное сбраживание в метантенках. Анаэробное сбраживание применяется для обработки сырого осадка, активного ила, а также их смеси. Сбраживание рекомендуется перед сушкой на иловых площадках, а также перед обезвоживанием иа фильтрах и осуществляется в метантенках в мезофильных или термофильных условиях. Газы брожения используются на энергетические нужды станции, в частности, для получения пара, используемого при подогреве метантенков. [c.243]
Учение о ферментах вьщелено в самостоятельную науку—энзимологию. Термин энзим (от греч. еп zyme —в дрожжах), так же как и фермент (от лат. fermentatio —брожение), означает процесс, связанный с вьщелением газов, брожением. [c.115]
Если весь диоксид углерода из герметизированных бродильных чанов направлять в спиртоловушки, то е водно-спиртовой жидкостью будет возвращено иримерио 93% об. спирта от общего количества, уходящего е газами. При 7% потерь неуловленного е газами брожения спирта будет потеряно (0,6—0,56)-92,35/100=0,03770 сбраживаемых углеводов сырья. [c.163]
Важным условием хорощей работы отстойника является своевременное удаление из него задержанных осевщих и всплывщих взвещенных веществ. При удалении осадка необходимо следить за уровнем его стояния и влажностью. Несвоевременная выгрузка осадка создает условия для его загнивания и образования при этом газов брожения. Выделяющиеся пузырьки газов, поднимаясь на поверхность, флотируют со дна отстойника и из потока воды часть взвешенных веществ, увеличивая их вынос и ухудшая качество работы сооружения. [c.98]
Сброженный осадок влажностью 88—90% выгружают из двухъяруаных отстойников каждые 8—10 дней. Процесс отстаивания в проточных каналах (желобах) двухъярусных отстойников происходит так же, как и в горизонтальных отстойниках. Однако вследствие того, что часть газов брожения и иловая жидкость попадают в проточные желоба, осветленная сточная водя из двухъя русных отстойников имеет больший вынос взвесей. Из-за указанного недостатка двухъярусные отстойники применяют на небольших станциях (производительностью ле более 10 тыс. м /сут). [c.110]
Осадочные желоба, затворы, погрулсточной воды прекращают, чтобы предотвратить сильный вынос взвесей. С поверхности воды в осадочных желобах своевременно и регулярно удаляют плавающие вещества, задержанные погружными досками. Их сбрасывают в отстойник на поверхность, е занятую отстойными желобами (в так называемые боковые и центральную пазухи). На поверхности пазух, предназначенных для выхода газов брожения, образуется пена, смешанная с частицами всплывшего осадка, которая постепенно превращается в плавающую корку. Нельзя, чтобы толщина корки превышала 5—10 см. Корку разрушают, смачивая и разбивая ее струей воды из бра ндспойта от насоса, забирающего иловую жидкость или сточную воду, или вручную лопатами либо граблями, при этом куски разбитой корки надо погружать в иловую жидкость. Если таким путем не удается избежать накопления корки, ее необходимо периодически удалять из отстойника и вывозить на иловые площадки. На зиму корку рекомендуется оставлять как утеплитель, а весь отстойник следует перекрыть легко снимаемыми досками с утепляющими матами. Однако толщина корки не должна быть такой, чтобы нижняя ее поверхность была расположена ниже уровня щелей в отстойных желобах, так как при этом всплывающие частицы осадка через. щели попадают в отстойные желоба и работа двухъярусного огсгойника нарушается. [c.116]
Газы брожения, образующиеся в метантенках, обычно сильно насыщены влагой, в результате чего в газопроводах в большом количестве выделяется конденсат. В связи с этим на всех пониженных местах устанавливают конденсатосборникн и устройства для отвода конденсата, а открытые участки газопроводов утепляют. [c.189]
На основе исследований и опытов, проведенных на моделях, предлагается для интенсификации работы метантенков предварительно нагревать осадок и обогащать его углекислотой из топочных газов котельной, которые рекомендуется подавать в камеру-теплообменник. Для постоянного снабжения бродящей массы углекислотой целесообразно применять рециркуляцию газов брожения, создающую лучшее перемешивание массы осадка. Возможно также растворять углекислоту в бродящей массе поднятием давления в метантенке до 1,5 атм. Таким способом обеспечивается нормальный ход процессов брожения при термофильных условиях и дозах загрузки до 13,5—18 кг/м по беззольному веществу, т. е. в 2—2,5 раза больше, чем это рекомендуется СНиП. Очевидно, в этом случае наиболее прие)М-лемыми будут не железобетонные, а металлические конструкции метантенков. [c.201]
Аппаратура. Для анализа газа брожения метантенков пользуются газоанализатором ВТИ-1 или ВТИ-2. [c.50]
TOli брожения спиртов, кислот, ацетона, газов брожения СОг, Нг, СН4. [c.67]
Смотреть страницы где упоминается термин Газы брожения: [c.256] [c.354] [c.163] [c.51] [c.357] [c.33] [c.192] [c.200] [c.53] [c.53] [c.214] [c.216] [c.483] [c.35] Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) — [ c.82 ]
Смотрите так же термины и статьи:
Брожение
Брожения брожение
Источник: http://chem21.info/info/1003902/
Биохимия
Брожение — это процесс, важный в анаэробных условиях, в отсутствие окислительного фосфорилирования. В ходе брожения, как и в ходе гликолиза, образуется АТФ. Во время брожения пируват преобразуется в различные вещества.
Хотя на последнем этапе брожения (превращения пирувата в конечные продукты брожения) не освобождается энергия, он крайне важен для анаэробной клетки, поскольку на этом этапе регенерируется никотинамидадениндинуклеотид (NAD+), который требуется для гликолиза. Это важно для нормальной жизнедеятельности клетки, поскольку гликолиз для многих организмов — единственный источник АТФ в анаэробных условиях.
В ходе брожения происходит частичное окисление субстратов, при котором водород переносится на NAD+ (никотинамидадениндинуклеотид). В ходе других этапов брожения его промежуточные продукты служат акцепторами водорода, входящего в состав NADH; в ходе регенерации NAD+ они восстанавливаются, а продукты восстановления выводятся из клетки.
Конечные продукты брожения содержат химическую энергию (они не полностью окислены), но считаются отходами, поскольку не могут быть подвергнуты дальнейшему метаболизму в отсутствие кислорода (или других высокоокисленных акцепторов электронов) и часто выводятся из клетки. Следствием этого является тот факт, что получение АТФ брожением менее эффективно, чем путём окислительного фосфорилирования, когда пируват полностью окисляется до диоксида углерода. В ходе разных типов брожения на одну молекулу глюкозы получается от двух до четырёх молекул АТФ (ср. около 36 молекул путём аэробного дыхания).
Источник: http://perekrestokclub.ru/samogon/kakoj-gaz-vydelyaetsya-pri-brozhenii.html
Соотношение ингредиентов
Правильный расчет ингредиентов — главная составляющая процесса приготовления браги. Подбор напрямую зависит от того, сколько самогона вы хотите получить в итоге. Принимайте в расчет такие пропорции: один килограмм сахарного песка подарит около 1200 миллилитров сорокаградусного дистиллята. Но в реальности получается еще меньше, поэтому берите ингредиенты с запасом.
Например, нужно сделать пять литров самогона. Для этого подготовьте ингредиенты в таком размере:
- шесть килограмм сахара;
- 120 грамм сухих дрожжей;
- 18 литров чистой воды.
Источник: http://bbdzr.ru/drugie/kakoe-brozhenie.html
Использование человеком
Основная польза от брожения — это превращение, например, сока в вино, зерна и других исходных продуктов в пиво, а углеводов в диоксид углерода при приготовлении хлебного теста. Широко используется человеком также молочнокислое брожение для приготовления кисломолочных продуктов, квашения овощей и приготовления силоса.
Поскольку фрукты сбраживаются в своем натуральном состоянии, брожение как процесс изменения пищевых продуктов появилось раньше человеческой истории. Однако люди с некоторых пор научились контролировать процесс брожения. Есть веские доказательства того, что люди сбраживали напитки в Вавилоне около 5000 г. до н. э., в Древнем Египте около 3000 г. до н. э., в доиспанской Мексике около 2000 г. до н. э. и в Судане около 1500 г. до н. э. Также существуют данные о дрожжевом хлебе в Древнем Египте около 1500 г. до н. э. и сбраживании молока в Вавилоне около 3000 г. до н. э. Китайцы, вероятно, первыми стали сбраживать овощи.
По Штейнкраузу (Steinkraus; 1995), брожение пищи выполняет пять главных задач:
- Обогащение видов пищи разнообразием вкусов, ароматов и текстуры
- Сохранение существенного количества пищи с помощью молочной кислоты, алкоголя, уксусной кислоты и щелочного брожения
- Биологическое обогащение пищи протеинами, важными аминокислотами, важными жирными кислотами и витаминами
- Детоксификация в процессе брожения пищи
- Уменьшение времени и затрат на приготовление пищи
У брожения есть несколько преимуществ, важных для приготовления или сохранения пищи. В процессе брожения можно получать важные питательные вещества или устранять непитательные. С помощью брожения пищу можно дольше сохранять, поскольку брожение может создать условия, неподходящие для нежелательных микроорганизмов. Например, при квашении кислота, получаемая из доминирующей бактерии, препятствует росту всех других микроорганизмов.
Источник: http://perekrestokclub.ru/samogon/kakoj-gaz-vydelyaetsya-pri-brozhenii.html
Пищевые продукты, получаемые с использованием брожения (по регионам)
- По всему миру: дрожжевой хлеб, спирт, вино, уксус, сыр, йогурт, пиво, сидр
- Азия Индия: achar, gundruk, индийские пикули, идли
- Юго-Восточная Азия: asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, jeruk, кимчхи, рыбный соус, leppet-so, miang, мисо, nata de coco, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob в снегу (雪裡蕻), саке, seokbakji, соевый соус, сычуаньская капуста (四川泡菜), tai-tan tsoi, такуан, tsa tzai, цукэмоно, yen tsai (醃菜), пахучий соевый творог, некоторые виды чая
- Центральная Азия: кумыс (кобылье молоко), кефир, шубат (верблюжье молоко), айран
Африка: семена гибискуса, острый перцовый соус, lamoun makbouss, mauoloh, msir, mslalla, oilseed, огили, огири, гарриАмерика: сыр, маринованные овощи, квашеная капуста, семена люпина, семена масличных культур, шоколад, ваниль, табаско, квашеная рыба, рыбьи головы, морж, тюлений жир, птица (в эскимосской кухне)Ближний Восток: мацони, kushuk, маринованные лимоны, айран, mekhalel, тан, торси, tursuЕвропа: сыр, квашеная капуста, кисломолочные продукты, такие как творог, кефир и простокваша, айран, мацони, квашеная рыба, сюрстрёммингРоссия: простокваша, сметана, квас, квашеная капуста, мочёные яблоки, мочёные сливы, мочёные груши, мочёные арбузы, мочёный виноград, бочковые солёные огурцы, солёные томаты, солёные грибы, брагаРегионы Арктической зоны: копальхен
Источник: http://perekrestokclub.ru/samogon/kakoj-gaz-vydelyaetsya-pri-brozhenii.html
Примечания
- Шлегель Г. Общая микробиология. М., Мир, 1987, с.263
- Брожение, Большая советская энциклопедия.
- Брожение // Толковый словарь русского языка / Под ред. Д. Н. Ушакова. — М.: Государственный институт «Советская энциклопедия», ОГИЗ, 1935. — Т. 1.
- Квашение, Большая советская энциклопедия.
- Квашение, Толковый словарь Ожегова.
- Ферментация, Словарь микробиологии.
- Ферментация, Современный толковый словарь русского языка Ефремовой.
- dictinary.ru.
- XuMuK.ru — БРОЖЕНИЕ — Химическая энциклопедия
- Брожение виноградного сусла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Метановое брожение
Источник: http://perekrestokclub.ru/samogon/kakoj-gaz-vydelyaetsya-pri-brozhenii.html
