Черная морковь: что это такое, ее польза и применение в кулинарии

Сок черной моркови: что это такое, полезно или вредно. Виды и сорта черной моркови. Нюансы выращивания. Приготовление сока. Применение в кулинарии и народной медицине. Отзывы.

Что это такое?

Черная морковь — это народное наименование многолетнего растения рода Скорцонер, из семейства Астровых.

Справка! Применяют овощ для лекарственных и кулинарных целей.

Выглядит скорцонера как наша оранжевая морковь. Главное отличие – корень у нее черного цвета. Скорцонеру часто называют черным или сладким корнем.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Как выглядит?

Корнеплод состоит из надземной и подземной части.

• Растение. Надземная часть скорцонеры, в зависимости от сорта, достигают в высоту от 30 до 70 см. Листья имеют темно-зеленый окрас. Форма листа яйцевидная или ланцетовидная.В мае появляются цветы с нежным ванильным запахом. Соцветия крупные, сформированные из ярко-желтых лепестков цилиндрической формы. Плоды соцветий — семянка.
• Корнеплоды. Черный цилиндрический корень имеет сочную белую внутренность. Длина корнеплода около 15 см, диаметр – 5 см, вес – до 150-200 грамм.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Фото

На фото вы увидите, как выглядит это растение:

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Где растет?

1. В природе. Родиной скорцонеры считают Египет, Пакистан, Индию и Турцию. В природе существуют около 200 сортов и видов скорционеры. Произрастает она на лугах и полях, часто вдоль дорог. Дикие сорта по вкусу и витаминному составу уступают своим культурным сородичам.
2. Выращиваемая самостоятельно. Широкое распространение скорцонера получила в XVII — XVIII веках во Франции, Испании, Германии, Португалии. Целебные свойства и вкусовые качества быстро завоевали расположение граждан стран Западной Европы.

   Справка! В настоящее время ее культивируют во многих странах. В Америке для сельскохозяйственных нужд. В Китае её выращивают в медицинских целях. Черная морковь редко встречается в российских огородах. Это экзотика для нас.

   Немногие умеют ее правильно выращивать. Но, при создании необходимых условий для произрастания, в южных регионах, она способна давать хороший урожай.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Химический состав корнеплодов

Скорцонера содержит комплекс витаминов и полезных веществ.

В её состав входят:

• сахариды;
• инулин;
• кальций;
• железо;
• аскорбиновая кислота;
• витамины В, Е;
• никотиновая кислота;
• пектиновые вещества;
• марганец;
• калий;
• цинк;
• аспарагин;
• фосфор;
• медь.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Сок черной моркови

Корни скорцонеры в момент созревания наполняются достаточно большим объёмом жидкой квинтэссенции, которая занимает первое место по содержащемуся в ней количеству витаминов.

Сок чёрной моркови рекомендуется пить, не отделяя его от мякоти, так как в этом случае вам удастся насладится полным ароматом и не растерять полезные вещества этого экстракта.

Также своё распространение нашёл и концентрированный сок чёрной моркови. Его активным производством занялись европейские компании, так как это стало давать им возможность отвечать интересам своих потребителей, которые заинтересованы в применении растворов для получения натуральных красителей. А так как основными ингредиентами скорцонеры являются антоцианы, которые придают ей пурпурно-чёрный цвет, то это является идеальной заменой химических красителей натуральным продуктом.

Источник: http://sadbezproblem.ru/ogorod/chernaya-morkov

Болезни и их профилактика, насекомые

Возможные заболевания скорцонеры:

• белая или черная гниль;
• церкоспороз;
• бактериоз.

Лечение культуры — обработка фунгицидом «Ровраль».

Насекомые:

• тля;
• медведка;
• нематоды;
• листоблошка.

Для устранения вредителей используются инсектициды.

Дополнительная информация! Возле черной моркови рекомендуется высаживать шнитт-лук или бузину, их запах отпугивает насекомых. В целях профилактики от слизней почву рекомендуется присыпать древесной золой.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/chernaya-morkov

Пошаговая инструкция по выращиванию

Выращивать черную морковь проще, чем обычную. Ей подходит удобренная, хорошо вскопанная земля на солнечном участке. В остальном она неприхотлива.

Подготовка к посадке

1. Инвентаря. Чтобы посадить скорцонеру на приусадебном участке потребуется лопата и грабли.
2. Почвы. Первым делом следует выбрать участок. Подойдет солнечное место, на котором в прошлом сезоне не росли корнеплоды. Будущую грядку удобряют с помощью органических или минеральных удобрений и перекапывают на глубину не менее 25 см. Корень растет вниз и если земля будет плотной он искривиться или раздвоится. Желательна нейтральная кислотность грунта.
3. Семян. Можно высевать свежесобранные семена, но лучше если они прошлогодние. Перед посадкой их замачивают на 2 часа в воде. Всплывшие семены выбрасывают. Остальные раскладывают на мокрой бумаге или ткани на 2-3 дня, поддерживая влажность. Проросшие семена высаживают в почву.

Сроки и схема посева

1. Сроки посадки. Высевать скорцонеру можно ранней весной или в конце лета. Урожай с весенних посадок собирают в августе. Озимые посадки поспеют в следующем сезоне, в начале лета.
2. Схема. При посадке на 1 м кв. требуется 2 гр семян. Пророщенные семена кладут в бороздки, глубиной около 1,5 см. Почву уплотняют. Расстояние друг от друга 5см, между рядками до 30 см. При загущенных посадках черная морковь уходит в стрелку.

Уход

Первые всходы появляются через 7-10 дней. Спустя несколько дней после всходов растения прореживают, оставляя промежутки в 10—12 см.

1. Полив. Поливают черный корень 2-3 раза в неделю. От сухой почвы корни грубеют и становятся волокнистыми.
2. Подкормка:
   • древесной зола 2 стакана на 7 л воды;
   • нитрофоска 1 столовая ложка на 7 л воды;
   • раствор из суперфосфата, мочевины, селитры калийной 15 г х 15 г х 20 г х 7 л воды.
3. Рыхление. Рыхлят землю после всходов и по мере насыхания корки. Чтобы не рыхлить мульчируют.
4. Прополка. Скорцонеру периодически пропалывают иначе овощи вырастут тонкими и слишком длинными.
5. Мульчирование. После всхода семян, нужно взрыхлить грунт. Так распушиваем корку образованную от полива. Чтобы в будущем почва не ссыхалась, ее мульчируют. Для этого рассыпают по поверхности опилки, измельченную траву, использованную заварку чая.

Уборка и хранение урожая

Для употребления в пищу, выборочно, черный корень выкапывают через 100-120 дней после всходов. Но для закладки на хранение уборку проводят до наступления заморозков. Извлекать корень требуется аккуратно, чтобы не повредить его. Ботву надо удалить, а корнеплод просушить. В южных регионах скорцонеру частично оставляют зимовать, выкапывая по мере необходимости.

Для хранения выбирают целые корешки. Повреждённую морковь стараются использовать сразу.

Внимание! Черный корень располагают вертикально, пересыпают влажным песком и оставляют при температуре от 0 до 3 градусов.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Борьба с болезнями и вредителями

• Белая и серая гнили образуются на стебле и листьях в виде налета. Регулярное разрыхление почвы, опрыскивание медным купоросом, защитит от появления данного недуга.
• При поражении овоща черной гнилью, верхушки стеблей сворачиваются, на листьях образуются желтые пятна. Для борьбы с болезнью используют препарат «Ровраль».
• Бурая пятнистость характеризуется появлением светло-желтых пятен. От заболевания спасает отвар крапивы или хвоща, которым опрыскивают растение.
• Церкоспороз проявляется как серые пятна на листьях. В этом случае, на помощь придёт бордоская жидкость.

Пагубное влияние на урожай оказывают насекомые-вредители. Вот некоторые из них:

• листоблошки;
• моль;
• нематоды;
• медведка.

Способы обработки грядок от вредителей:

1. От моли опрыскиваем отваром стеблей томатов.
2. От листоблошки – мыльная вода.
3. От нематод обрабатывают «Декарисом».
4. Для борьбы с медведкой, в норки заливают раствор уксуса (столовая ложка на ведро воды) или воду со стиральным порошком.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html

Способы употребления

Мякоть овоща сочная с запахом ванили. Корнеплод можно грызть сырым. По вкусу он похож на сладкую редьку или на спаржу. При готовке обретает своеобразный вкус. Его добавляют в супы, салаты, вторые блюда. По питательной ценности, может заменять мясные и рыбные блюда, орехи.

Скорцонера пока не является полноправным продуктом в России. Но, она заслуживает достойного места на наших столах. Большая польза корнеплода и его вкусовые качества сделают своё дело. И надо надеяться, что скоро он станет таким же обычным в нашем рационе, как и его оранжевый собрат.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/chernaya.html