Ложный белый гриб (горчак) не считается съедобным из-за плохих вкусовых качеств. Его легко спутать с боровиком или подберезовиком из-за схожести и общего ареала распространения.
Характерные особенности ложного белого гриба
Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.
Внешний вид и фото
Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.
Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.
Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.
Морфология
Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.
В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.
Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.
Место распространения
Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.
Желчный гриб
Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.
Употребление в пищу
К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-lozhnyx-belyx-gribov.html
Белый гриб: полезные свойства
Благородный белый гриб является желанной добычей среди грибников, ценят его за такие свойства, как:
- Белый гриб относится к первой категории, отличается аппетитным ароматом ;
- Мякоть гриба твердая и хрустящая, вкусовые характеристики прекрасные;
- Питательные вещества гриба усваиваются организмом человека быстрее, чем у иных грибов. Белые грибы легче усваиваются и перевариваются;
- В засолке гриб твердый и хрустящий, его мякоть не бывает дряблой;
- После размораживания белый гриб не теряет своих вкусовых качеств;
- Суп из белых грибов обладает светлым цветом, что исключено при добавлении иных благородных грибов, когда он становится темным;
- Блюда из белых грибов отличаются особым ароматом.
У настоящего белого гриба есть красивая шляпка коричневого тона, она скорее расправленная, поверхность матовая. На срезе гриб не меняет окрас.
Растет белый гриб в хвойных и лиственных лесах, предпочитая присутствие сосен или елок поблизости.
Мякоть гриба, что на шляпке всегда легко отделяется от трубчатого слоя, тон которого уходит в желтизну. Ножка гриба преимущественно белого тона, с утолщением к низу.
В лесу и при сборе белые грибы практически не пахнут, аппетитный аромат проявляется во время приготовления. Наиболее сильным ароматом отличаются сушеные грибы.
Источник: http://agronom-blog.ru/belyj-grib-ili-lozhnyj-belyj-grib-kak-otlichit/
Отравление
Желчный (ложный белый) гриб считается несъедобным, но не ядовитым. В мякоти находятся горькие вещества, из-за которых растение и получило название. Когда гриб начинают жарить, варить или термически обрабатывать каким-либо способом, горечь становится во много раз сильнее, и за один приём много съесть просто невозможно. Именно это служит причиной, что случаев отравления этим продуктом так мало и они так редки.
По большей части отравления происходят, когда грибник принимает горчак за полезный гриб, перепутав с боровиком либо подберёзовиком, и кладёт его в общую кучу. При консервации уксус с различными специями немножко маскируют горечь, но она присутствует у всех грибов, и их попросту невозможно употреблять в пищу.
Вредные токсины, содержащиеся в мякоти горчака, прежде всего, губительно влияют на печень — начинается процесс разрушения и деградации органа. После попадания в желудок сего «неблагородного» гриба организм реагирует так, будто получил лёгкое пищевое отравление.
Источник: http://agroevropa.ru/drugoe/lozhnyj-belyj-grib-foto.html
Отличия настоящего и ложного гриба
Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:
- Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
- Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.
Желчный гриб в разрезе - Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.
- У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.
- Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.
- Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.
И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-lozhnyx-belyx-gribov.html
Белый гриб опасный двойник. Болет сатанинский
Относится к биологической группе боровиков. Образует микоризу с дубами, липами и березами. Этот двойник опасен для здоровья, съеденные 30 г мякоти сатанинского гриба вызывают тяжелые симптомы отравления. Его описание:
- шляпка большая, иногда гигантская (30-40 см);
- форма подушковидная;
- поверхность гладкая;
- цвет шляпки оливковый или коричневый;
- кожица плотная;
- снизу шляпка губчатая (т.е. гименофор – губчатый);
- цвет пор розовый;
- ножка заужена книзу, цилиндрическая;
- высота – до 13 см.
Ирина Селютина (Биолог):
Сатанинский гриб нередко в различных источниках называют «ложный белый гриб». Делать это стали не так уж и давно. Однако, перепутать белый гриб и болет сатанинский можно только при беглом взгляде издалека. Особенно это касается начинающих грибников, которые запомнили «фас и профиль» белого гриба, а все остальное еще в памяти не отложилось. Поэтому нужно внимательно смотреть на окраску плодового тела. Для сатанинского гриба характерно много красных цветов и прежде всего у него гименофор имеет красный цвет. Также много красных тонов в окраске ножки.
Кстати. Видовой эпитет «satanas» для сатанинского гриба (Rubroboletus satanas) предложил германский ученый-миколог Харальд Отмар Ленц (1798-1870) после того, как сам отравился этим грибом.
Сатанинский гриб характеризуется синеющим при контакте с воздухом срезом, который постепенно становится красным. Это обусловлено процессом окисления яда кислородом.
Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/belyy-grib-lozhnyy-i-nastoyashchiy-kak-otlichit-nastoyashchiy-belyy-grib-ot-lozhnogo
Разновидности грибов, похожих на белый
Есть еще несколько разновидностей плодов, которые имеют сходства с боровиком. Но не все из них так опасны, как горчак. Некоторые грибы вполне могут использоваться в кулинарии.
Груздь белый
Белые грузди имеют плоскую, затем – воронкообразную шляпку, цвет которой может варьироваться от молочно-белого до желтоватого. По краям шляпочного отдела имеется небольшая, но заметная бахрома.
Ножка у плода толстая, внутри нее имеется полость. Мякоть по цвету белая, а если ее надрезать, начинает выделяться млечный сок, который по вкусу очень едкий, а на воздухе имеет свойство быстро желтеть. Мякоть у гриба белесая, по запаху напоминает фрукты.
В Европе этот плод считается несъедобным, но в России его широко используют для засолки.
Источник: http://sveklon.ru/kak-otlichit-lozhnyj-belyj-grib
Употребление в пищу
Вкусовые качества ложного белого делают его непригодным для употребления в пищу. Его химический состав также не радует, поэтому в кулинарных целях его использовать опасно.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/azbukaogorodnika/kak-otlichit-borovik-ot-lojnogo-belogo-griba-5f2318e5885f557714d43586
Риск отравления горчаком
Горечь желчного гриба достаточно токсична, чтобы нанести урон здоровью человека. Она попадает в кровь и вызывает интоксикацию, нарушает работу печени и желчного пузыря. Ядовитое вещество может находиться в теле до месяца, сначала ничем себя не выдавая, усыпляя бдительность.
Симптомы отравления:
- боли в животе, спазмирующие, резкие и острые;
- привкус горечи во рту, сухость;
- слабость, сонливость, головокружение;
- тошнота и рвота;
- бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
- повышение температуры.
Важно!
Если хоть один из пунктов этого списка появился, нужно сразу вызвать врача, а в его ожидании времени не терять и сделать промывание желудка путем питья большого количества теплой воды с добавлением марганцовки, вызывая рвоту.
Самолечением в виде приема любых медикаментов или народных методов заниматься опасно.
Но природа сама ограждает людей, как может, от употребления желчного гриба, недаром же он горький. Есть блюдо, даже если туда попал кусочек горчака, как минимум невкусно. Не зря его не едят даже насекомые и слизни. Съесть опасную дозу можно в том случае, если блюдо готовилось путем маринования, добавления уксуса, который маскирует горечь. Коварность яда еще и в том, что он может проявиться не сразу, а по истечении нескольких недель или даже месяцев.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-lozhnyx-belyx-gribov.html
Где и когда растут горчаки?
Ареал распространения желчных грибов достаточно широк, как и его съедобных собратьев – подберезовика и белого. Они встречаются в лесах Европы и Азии, Северной Америке. В России – на Кавказе, Западной и Восточной Сибири. Горчак произрастает в средней полосе, в хвойных, смешанных, лиственных лесах, неприхотлив и образует микоризу со многими породами деревьев.
Как правило, ложные белые растут поодиночке или парами, но могут объединяться в небольшие колонии (5-10 шт.). Предпочитают песчаные почвы, могут вырасти на гнилой древесине – пнях, стволах, особенно в сухое время года.
Период плодоношения желчного гриба различается в зависимости от региона произрастания:
- Плодовитость наступает по всей лесной зоне в июне-июле (как правило, в середине летнего сезона), заканчивается в сентябре-октябре.
- Там, где осень наступает рано, длительность жизни грибов уменьшается, но немного. После середины октября их уж не встретишь.
Источник: http://ferma.expert/griby/lozhnyy-belyy-grib/
Чем опасен ложный белый гриб
Опасность такого плода заключается в его несъедобности. Однако ядов, как таковых, горчак не содержит, хотя им все равно можно отравиться. Еще одной отличительной чертой этого вида является присутствие в его составе токсинов, разрушающих клетки печени.
Но отравиться желчным грибом сразу после его поступления в организм невозможно. Во-первых, из-за пренеприятнейшего вкуса этого плода съесть его в больших количествах попросту нереально. Во-вторых, для провоцирования серьезной интоксикации в кровь должна поступить высокая концентрация токсических элементов.
Источник: http://sveklon.ru/kak-otlichit-lozhnyj-belyj-grib
Что нужно знать, отправляясь за грибами
Поход за грибами принесет удовольствие, если к нему как следует подготовиться. Хорошо заранее узнать о том, какие именно грибы свойственны вашему лесу, включая съедобные и те, что непригодны для еды. Это нужно для того, чтобы перед походом в лес как следует рассмотреть их на картинках и фотографиях, отметив отличительные особенности. Продвинутые грибники пользуются справочником грибов в телефоне, что очень удобно.
Если в лесу встретились незнакомые грибы, нужно взять один из них, чтобы проконсультироваться со знающим грибником, так постепенно и вы станете знающим любителем «тихой охоты».
Ходить по лесу лучше с корзинкой, так вы донесете грибы целыми. Если складывать дары леса в пакет, то при прохождении зарослей, его содержимое превратиться в кашу.
Если лес для вас незнакомый, неплохо захватить с собой и компас. В ясный день удобно ориентироваться по солнцу.
Источник: http://agronom-blog.ru/belyj-grib-ili-lozhnyj-belyj-grib-kak-otlichit/
