Ассорти из помидор и огурцов – самые вкусные рецепты с фото (8 вариантов)

Свежие помидоры и огурцы

Основной ингредиент: Овощи / Огурец / Помидор
Блюдо: Заготовки / Маринование

Источник: http://povar.ru/recipes/marinovannye_ogurcy_i_pomidory_assorti-77595.html

Быстрые малосольные огурцы и помидоры в пакете (контейнере)

Я буду солить овощи в контейнере. Хотя можно взять для этого двойной пакет. Особенно это удобно, когда выезжаешь на дачу, или на природу.

Овощи и зелень помыть и обсушить.

Что нам понадобится:

• 300 грамм огурцов (3 штуки)
• 260 грамм помидоров (3 штуки)
• 50 грамм укропа и петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1-1,5 ч. ложки соли (или по вкусу)
• 0,5 ч. ложки красного острого перца (при желании)

Как приготовить:

1. Огурцы разрезать вдоль на 8 частей. Сразу же переложить их в посуду или пакет.

2. Покрошить зелень и чеснок.

Если чеснок молодой, то можно резать его прямо с кожицей.

3. Поместить нарезку в контейнер и добавить половину соли.

4. Закрыть контейнер крышкой и хорошенько потрясти содержимое из стороны в сторону и вверх-вниз.

Через небольшой отрезок времени огурцы пустят сок. Это у нас получился рассол. В нем и будут солиться овощи.

5. Небольшие помидоры разрезать на 4 части.

Отправить их в емкость и всыпать остатки соли. Накрыть крышкой и потрясти.

Однако, делать это нужно будет уже с меньшей интенсивностью, чтобы не повредить целостность томата.

6. Попробовать рассол, если он окажется не слишком соленым, то можно подсолить его по вкусу. При желании всыпать красный острый перец. Вновь закрыть крышкой и снова все встряхнуть.

7. Оставить настаиваться на 1,5-2,5 часа. Чем дольше постоят, тем интенсивнее получится вкус.

По истечению времени выложить на тарелку и подать к столу.

Если пока еще стол не накрыт и время для трапезы не наступило, то после двух часов настаивания при комнатной температуре, соление можно убрать в холодильник.

Процесс посола будет продолжаться, но уже не столь интенсивно.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/sekreti_domovodstva/malosolnye-ogurcy-s-pomidorami-bystrogo-prigotovleniia-5ea5d18f50c3275eb74e214d

Процесс закладки

Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

Стерилизация банок

Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

• Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
• Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
• Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
• В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.

Укладка специй и овощей

В солении огурцов и томатов используются слои:

1. Часть специй по рецепту.
2. С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
3. Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
4. Заполнить пространство оставшимися специями.

Заливка рассола

Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

Укладка банок

В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-assorti-na-zimu-retsepty

Ингредиенты

• Овощи (помидоры, огурцы, перец или другие) : сколько войдет
• Луковица: 1 шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Зелень (лист хрена, укроп, петрушка) : при наличии
• Горошек перца, лист лавровый : по вкусу
• Вода: около 1.5 л
• Соль: 50 г
• Сахар: 100 г
• Уксус: 80-90 г

Источник: http://ladyelena.ru/assorti-iz-pomidor-i-ogurcov/

Острая заготовка с помидорами, огурцами и болгарским перцем

Для любителей острых блюд подходит ниже представленный, но вкусный рецепт овощей на зиму.

Для этого вам понадобится:

• 400 г огурцов, помидоров, перца.
• Две головки чеснока.
• Перец горький — 1 шт.
• Специи: лавровый лист, укроп, горох, хрен, соль, сахар, уксус.

Процесс приготовления:

1. Подготовим банки для овощей. Выкладываем чеснок, укроп, хрен, горький перец.
2. Овощи режем, выкладываем слоями и сверху посыпаем рубленым чесноком.
3. Снова положим несколько кусочков чеснока, горького перца, укропа.
4. Приготовление маринада: полтора литра воды, 1 столовая ложка соли, сахар, 50 г уксуса. Варим рассол, разливаем в банки и стерилизуем 15 минут.
5. Закручиваем, переворачиваем, укутываем и остужаем банки.

Источник: http://banktvi.ru/solenya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный видео-рецепт

Сколько хозяек – столько и рецептов. Предлагаю вашему вниманию авторский вариант заготовки ассорти из огурцов с томатами.

Источник: http://kulinarnayamozaika.ru/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-na-zimu-retsepty.html

Солим огурцы и помидоры вместе

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить свое любимое пикантное угощение и спокойно хранить его целый год. Засолка огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

• Переберите и помойте овощи. Разрежьте крупные огурцы пополам, у томатов сделайте надрезы в районе плодоножки и уложите внутрь чеснок с рубленой зеленью. Морковь очистите и нарежьте кольцами, лук нарежьте кольцами, а сладкий перец — дольками.
• Уложите овощи в банку слоями, затем залейте их крутым кипятком и выдержите пять минут. После этого воду следует слить в подходящую кастрюлю.
• Для маринада вам потребуется взять на один литр воды столовую ложку крупной соли, две ложки сахара и полторы уксуса (его мы добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения, а затем снова разлейте ее по банкам.

Чистыми крышками накройте овощи, дайте им постоять 20 минут, а потом закатайте. Держите ассорти в перевернутом виде и укрытым одеялом до тех пор, пока оно не остынет.

Источник: http://fb.ru/article/210758/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-v-bankah-retseptyi

Ассорти «Надежное» для хранения в теплой квартире

Для большей надежности можно заготовить маринованные огурцы и помидоры со стерилизацией. Для удобства и безопасности делаю такие заготовки в небольших баночках.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 350 г огурцов;
• 350 г помидоров;
• 0,5 шт. перца болгарского;
• 1 зонтик укропа;
• Корень хрена – кусочек в 2 см;
• 1 лист смородины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 бутончик гвоздики;
• 3 горошины перца черного;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса 9% (или 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6%).

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем на несколько часов. Банки и крышки стерилизуем. Зелень и овощи промываем, слегка обсушиваем.
2. В каждую банку выкладываем укроп, корень хрена, лист смородины, разрезанный зубок чеснока. Добавляем гвоздику и горошинки перца.
3. Затем выкладываем вертикально огурчики, на них – помидоры. Заполняем пустоты полосками болгарского перца. Всыпаем соль и сахар по рецепту. Заливаем кипятком (примерно 0,5 литра), добавляем уксус. Накрываем крышкой.
4. Заготовку можно сделать холодным способом: залить овощи маринадом, остывшим до комнатной температуры, а затем уже стерилизовать салат в банках.
5. Стерилизуем в широкой емкости с застеленным дном 5 минут при слабом кипении.
6. Осторожно достаем, закатываем. Перевернув, укутаем. После остывания прячем на хранение.

Многих интересует, сколько соли и сахара нужно сыпать в маринад. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если любите немного сладкие овощи, то кладите сахара вполовину больше, чем соли. Если же нет – сахара и соли должно быть примерно равное количество.

Пользователи интернета любят делиться интересными рецептами с нами. Предлагаю посмотреть подробное видео, как делать ассорти.

Источник: http://nashi-zakatki.ru/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-retsept/

Сладкая закатка из огурчиков, помидоров, сладкого перца и лука

Консервы из сочных помидорок, хрустящих маринованных огурцов, хрустящего лука и перца готовятся просто путем заливки овощей кипятком. Компоненты на банку объемом 1 л:

• томаты – 300 г;
• огурчики – 400 г;
• сладкая перчина;
• ветка укропа;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• пара лаврушек;
• чесночные дольки – 4-5 шт.;
• соль без добавок – 2 ст. л.;
• уксус 9% столовый – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.

Консервирование выглядит так:

1. Вымываю овощи, срезаю кончики с огурцов, а с перцев удаляю семечки.
2. В стерилизованные банки отправляю чесночные дольки, горошки перца, лаврушку и укроп.
3. Слоем выкладываю огурцы, в промежутки между ними помещаю полосочки сладкого перца.
4. Верхнюю часть банки заполняю томатами.
5. Дважды заливаю консервы кипятком, и оставляю каждый раз на 10 минут.
6. Третий раз из жидкости варю заливку. В него всыпаю сахар с солью и уксусом. Отправляю его кипятиться на пару минут, и заполняю банку с ассорти до верха.
7. Сразу прикатываю горлышко крышкой, и оставляю в перевернутом виде на сутки, укутав теплым пледом.
8. После остывания переставляю закатку в чулан.

Подаю на большом блюде с соленьями из перца и капусты к горячим мясным блюдам.

Источник: http://banktvi.ru/solenya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

Огурцы и помидоры с кабачками

Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 250 г помидоров;
• 250 г огурцов;
• 200 г кабачков;
• 1-2 зонта укропа;
• 1 большой зубец чеснока;
• Горький перец – кусочек в 1 см;
• 1 лист смородины;
• 0,5 листа хрена;
• 6 горошин черного перца.

Маринад на три литровых банки:

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 9 ст. л. сахара;
• 12 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
2. Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
3. Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
4. Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки. Очень красиво смотрится!

Источник: http://nashi-zakatki.ru/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-retsept/

Рецепт зеленых помидоров

Захожу я сегодня в наше поселковое сельпо, к подружкам Лауре и Мадонне за ароматным свежим хлебушком, и чуть не падаю в обморок, захлебываясь слюной, от аромата, который стоит в магазине!

Мамой клянусь! Я объездила полмира, побывала на тысячах рынков, но такой аромат чувствовала единственный раз, в детстве, когда бабушка Аня привела меня на рыночек города Поти. Это что-то волшебное, непередаваемое, возбуждающее, поднимающее с коек хворых и воскресающее мертвых. Ничего из продуктов нынешних так, увы, не пахнет.

— Девочки, что это? Или вы мне расскажете, или я вас съем под этот запах без соли и перца!

Подружки рассмеялись и провели меня в подсобку. А там, в огромной алюминиевой кастрюле, в какой в моем детстве в «Артеке» варили компот, лежали изумрудно-зеленые помидоры, странно вспоротые и чем-то нафаршированные.

Я никогда не стесняюсь спросить рецепт, если он мне незнаком. А этого я точно не знала, хотя знала двадцать два способа консервирования недозрелых томатов.

Записывайте! Делайте! И будет вам счастье! Я, например, тут же вернулась домой и всю эту красоту воплотила в жизнь. Правда, мои помидорки не такие яркие и ладные, как у Лауры и Мадонны, но нотки аромата вы не перепутаете ни с чем!

Покупаете зеленые помидоры. Потом покупаете зелень сельдерея и петрушки, а также стручки горького перца и чеснок, каждого в пропорции 1:5 к весу помидоров. Иными словами, на пять килограммов помидоров (больше в магазине не осталось), я купила примерно килограмм сельдерея (при обрезании толстых стеблей осталось меньше), шесть толстеньких пучков петрушки, килограмм чеснока и полкило острого перца — надо бы больше, но я побоялась.

Дома вы моете помидоры и вырезаете у них попки. Это примерно на три четверти помидорины. Зелень моете, удаляете стебли. Перец моете, отрезая плодоножку. Чеснок чистите.

Теперь зелень, перец и чеснок прокручиваете на мясорубке с крупной решеткой или мелко шинкуете ножом. Смешиваете в миске «фарш» с неполной горстью соли (в моем случае). Соль берите крупную, она слаще и ароматнее.

Далее вы делаете надрез помидорины так, словно хотели перерезать ее пополам, но потом передумали.

Ну, а теперь быстро фаршируете помидорины смесью трав, чеснока, соли и перца и укладываете в кастрюлю. Через 12 часов любой человек, попавший в ваш дом, сразу захочет написать роман «Парфюмер», а муж захочет жениться на вас еще раз.

Пока я не знаю, как там дальше пойдет процесс, но девочки уверяют, что через недельку все это можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Говорят, что можно будет хранить даже на балконе в мороз. Тогда это будет не только вкусовое наслаждение, а и лишняя дразнилка для рецепторов языка, заунылившихся от нашей никакущей буржуйской ГМОшной преснятины. В общем, ждем!

Источник: http://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/solenye-ogurcy-i-pomidory.html

4. Ассорти  (помидоры + огурцы) в желе

Еще один рецепт закладки огурцов и помидоров очень необычен, и используется хозяйками довольно редко. Отличие его от предыдущих заключается не в наборе ингредиентов, а в способе закладки и введении в рассол желатина.

Лучше всего такое ассорти готовить из очень крупных огурцов и спелых помидоров – в обычном рассоле любого вида расползающихся, а в желе сохраняясь даже при нарезке кусочками (1 помидор – на 4 дольки, 1 огурец – на 5-6 кружочков).

При закладке в банки специй и овощей желатин добавляется после того, как банки наполняются примерно наполовину. Кроме того, после заливки полностью готовой к консервации банки вскипевшим рассолом, крышками ее горлышко только накрывают, а окончательно закатывают не сразу, а примерно через 15 минут.

Чем примечательно готовое ассорти такого вида? Во-первых, оно крайне необычно выглядит. Во-вторых, даже дольки в нем сохраняются целыми, и перезрелые овощи богатого урожая в конце лета не приходится просто выбрасывать. В-третьих, у желе получается оригинальный сладковатый и слабосоленый вкус, который наверняка придется по душе, как домочадцам, так и любым вашим гостям.

Источник: http://sait-pro-dachu.ru/mozhno-li-solit-vmeste-ogurcy-i-pomidory-da-i-ochen-vkusno/

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Очень вкусная засолка, разнообразие овощей приятно порадует вас в холода.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 3 шт. огурцов;
• 5 шт. помидоров;
• 3 шт. моркови;
• 180 г цветной капусты;
• 3 шт. маленьких луковиц;
• 1 шт. перца болгарского;
• 3 зубца чеснока;
• 3 шт. лавровых листьев;
• 1 бутон гвоздики.

Для маринада (на 2 литровых банки):

• 1 л воды;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1. Овощи вымоем, разделаем, очистим. Морковь и лук режем кружками, перец болгарский – длинными полосками. Цветную капусту разберем на соцветия.
2. В стерилизованные банки разложим лук, зубцы чеснока, лавровый лист, гвоздику.
3. В кастрюлю нальем воду, добавим сахар и соль, закипятим. Опустим в маринад огурцы, томаты, капусту, проварим три минуты. Выключим огонь, вольем уксус, перемешаем.
4. Вынимаем овощи из кастрюли шумовкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками. Стерилизуем банки с консервацией минут 10. Затем закатываем. Вот и все!

Источник: http://nashi-zakatki.ru/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-retsept/

Полезные советы

• Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
• Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров – процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
• Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.

Источник: http://fb.ru/article/210758/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-v-bankah-retseptyi

5. Овощи в виноградных листьях без уксуса

Весьма оригинальный рецепт, как по виду, так и по вкусу. Огурцы и томаты получаются не только хрустящими, а прямо скрипят. А виноградные листья, если их разворачивать аккуратно, можно использовать для приготовления долмы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• по 1,2-1,5 кг огурцов и помидоров среднего размера (сколько влезет).
• Виноградные листья.
• 1 л свежего яблочного или кислого виноградного сока.
• 6 ст.л. соли (без горки).
• 6 ст. л сахара (с горкой).

Приготовление:

Вскипятить воду. Рядом поставить кастрюлю с холодной водой.

Овощи тщательно вымыть.

Каждую помидорку наколоть 2-3 раза шпажкой.

С помощью шумовки каждый овощ опустить на пару секунд в кипящую воду, а потом сразу поместить в холодную. Точно так обработать виноградные листья пачками.

Потом каждый огурчик и помидор обернуть в лист и поместить в банку. Никаких других приправ не дается.

Залить банку кипятком и оставить до полного остывания. Так поступить два раза.

Приготовить заливку – сок довести до кипения с солью и сахаром, залить его в банку и сразу закатать.

Марианна Павлей