Язык в кляре — рецепт с фото пошагово. Как приготовить свиной язык в кляре?

Готовим морской язык в кляре: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты

Кляр для морского языка

Существует огромное количество рецептов кляра, которые идеально подходят для приготовления морского языка. Кроме традиционных составляющих: муки и яиц, все они содержат дополнительные ингредиенты (сыр, майонез, пиво и даже тертый картофель). Вкусовые характеристики готового блюда полностью зависит от набора используемых продуктов. Меняя состав и технологию приготовления, вы сможете каждый раз на выходе получать новое блюдо.

Пивной кляр

Для того чтобы рыбные кусочки в кляре получились пышными и равномерно поджаренными, готовьте их в большом количестве растительного масла. Лучше всего для этой цели использовать бытовую фритюрницу, глубокую сковороду или обычную толстостенную кастрюлю.

• 

  Филе морской солеи, порезать на полоски шириной 1.5 – 2 см, замариновать

• 

  Белки отделите от желтков.

• 

  В белки добавить 3 – 4 капли лимонного сока и взбить в крепкую пену.

• 

  Желтки соединить с охлажденным пивом и сахаром, посолить, поперчить. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить.

• 

  Добавить к готовому тесту, взбитые белки и аккуратно перемешать.

• 

  Фритюр разогреть до температуры 170-180 градусов

• 

  Каждое филе обмакнуть в кляр и пожарить до готовности со всех сторон.

Выход готового блюда – 250 г.

Обратите внимание: Классический, правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий и хорошо держаться на рыбном филе. Слишком жидкий кляр при жарке впитывает очень много жира, а его вкусовые качества ухудшаются. Посмотрите, на фото. Именно так должен выглядеть идеальный кляр.

Пряный кляр с майонезом

Иногда в продажу вместо языка морского поступает совершенно другая рыба – пангасиус. Их разделанные филе настолько похожи, что даже опытные кулинары не сразу замечают подлог. А все потому, что ледяная глазировка, покрывающая толстым слоем каждый полуфабрикат, не позволяет рассмотреть его цвет. Европейская солея – типичный представитель камбаловых, обитающая в морских глубинах.

Филе морского языка абсолютно белое, толщиной примерно 1.5 см, без жировых отложений по краям и специфического запаха.

А вот пангасиус – рыба речная, относящаяся к отряду сомовых. Основные отличительные признаки такого филе:

• розовая полоса с сероватым отливом вдоль хребта;
• большое количество жира;
• высокая калорийность;
• легкий, специфический привкус и аромат тины.

Внимательно рассмотрите фото этой рыбы, чтобы больше не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

Если вместо языка морского вам попался пангасиус, обязательно срезайте жир и используйте специи или приправу для рыбы, чтобы нейтрализовать эти недостатки.

Ингредиенты для 1 порции:

• майонез – 20 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• яйцо – ½ шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• специи (куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр) – по вкусу;
• филе морской солеи – 130 г;
• Выход готового блюда – 150 г.

Способ приготовления:

1. Филе морской солеи порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Яйцо соединить с майонезом, добавить соль, специи и взбить венчиком.
3. Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, до полного растворения комочков.
4. Масло разогреть до 170 градусов.
5. Каждую полоску рыбного филе обмакнуть в тесто и погрузить в разогретый жир.
6. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
7. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Сырный кляр

«Морской язык под сырной шапкой», именно так называют рыбу в сырном кляре. Главный секрет этого блюда кроется в технологии его приготовления. Для него не нужно разрезать европейскую солею на тонкие полоски, а затем обжаривать их в большом количестве растительного масла. Для каждой порции следует использовать целый кусок филе. А готовить его нужно обязательно в духовке.

Ингредиенты:

• сыр твердый – 40 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• майонез – 20 г;
• яйцо – ½ шт.;
• соль и специи по вкусу;
• масло для смазывания противня;
• морская солея – 120 г.

Выход готового блюда – 150 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу замариновать.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца соединить с майонезом, сахаром, солью, специями, тщательно взбить и аккуратно ввести натертый сыр.
4. Рыбу уложить на смазанный маслом противень.
5. Сверху на рыбное филе поместить яично-сырную смесь.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
7. Подавать к столу горячей.

Обратите внимание, что в процессе приготовления сырная шапка увеличивается в размере в 1.5 – 2 раза, поэтому если вы одновременно запекаете несколько порций, размещайте рыбные куски на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга.

Острый кляр

Ингредиенты:

• перец чили – на кончике ножа;
• смесь перцев – щепотка;
• куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• морская солея – 170 г;
• долька лимона;
• масло для жарки.
• Выход готового блюда – 210 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Белки отделить от желтков.
3. Желтки соединить с солью, специями и молоком. Всыпать просеянную муку и крахмал. Размешать до полного исчезновения комочков.
4. В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену.
5. Добавить к готовому кляру, взбитые белки и аккуратно перемешать.
6. Масло разогреть до 170 градусов.
7. Каждую полоску морского филе обмакнуть в кляр и погрузить в разогретое масло.
8. Обжаривать с 2 сторон.
9. Выложить на бумажную салфетку. Сделать это необходимо, чтобы удалить излишки жира.

Морской язык в кляре

• 30 минут на всё

Татьяна?

Как выбрать свиной язык, чтобы не разочароваться?

Я покупаю субпродукты в замороженном виде у одного из местных производителей. Он выпускает их упаковками по 4-5 штук. Так что процесс выбора сводится к изучению этикетки. На ней должна быть обозначена дата изготовления, указан срок годности.

Я ничего не имею против заморозки. Не считаю, что такое мясо теряет «большую часть» полезных свойств. Оно безопаснее охлажденного. Особенно, когда на дворе жара выше +30. Следите за отсутствием снега и льда в пачке. Они говорят о нарушении режима хранения.

Если вы берете на рынке, где продают свежее мясо, оцените внешний вид и аромат. В нем не должно быть посторонних ноток – это главное правило. Поверхность без повреждений, следов заветривания, слизи.

Придерживайтесь следующих принципов:

• Цвет бледно-розовый.
• Кожица окрашена равномерно, отсутствуют пятна, потемнения.
• Запах свежий, слабо выраженный, мясной.
• Текстура нежная, в меру упругая.
• Средний вес составляет 200-300 грамм.

Аккуратно надавите на поверхность. Она должна быстро восстановить форму. Если вмятина не исчезает – товар не первой свежести.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт «Язык в кляре из паприки»:

Время указано без учета времени, затраченного на варку языка.

Отвариваем язык. Я делаю это так: кладу его в холодную воду (язычки у меня среднего размера) и даю закипеть, когда вода закипит, варю 5 минут и после чего сливаю воду. Язык мою и снова ставлю вариться. Процесс варки языка долгий — у меня ушло 2,5 часа. Варим на медленном огне, прикрыв крышкой, оставив щель.

Когда язык будет сварен, выньте его и положите на минут 15 в холодную воду, для облегчения чистки.

Чистим. Чистить язык желательно начинать от корня и подниматься вверх.

Режем язычок поперек, не слишком тонко (чтоб сухим не был).

Наливаем соевый соус в отдельную чашку. И замачиваем в нем кусочки языка минут на 15.

В другую чашку разбиваем яйцо.

Взбиваем его с перцем и 3 ст. л. соевого соуса.

В третьем чашке смешиваем манку с паприкой.

Кляр и панировка готовы.

Окунаем каждый кусочек языка сперва в кляр,

потом в панировку и

снова в кляр.

Осторожно кладем на сковороду с предварительно разогретым маслом и обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки.

Это очень-очень вкусно. Просто тает во рту! Можно прихватить уже готовые с собой на природу,

а можно взять с собой маринованный и пожарить на свежем воздухе!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Язык в кляре из паприки

Ароматный, сочный внутри и хрустящий снаружи, подойдет и для домашнего стола, и как закуска на природу. Очень вкусно!

Категория: Закуски › Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Язык в кляре из паприки»:

Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления свиного языка в кляре и начнем кулинарить!

Свежий язык промойте в воде, счистите с него грязь жесткой стороной губки, еще раз промойте и выложите в кастрюлю.

Влейте в емкость теплую воду, всыпьте соль, отварите в течение 2 часов до готовности. Можно добавить лавровые листья и пряности по вкусу. Горячий язык извлеките из бульона и счистите с него кожицу.

Нарежьте ломтиками шириной не менее 0,5 см.

Вбейте куриное яйцо в пиалу или миску, влейте воду, всыпьте соль и взбейте. Затем добавьте пшеничную муку и еще раз взбейте, чтобы не образовались комочки. В кляр окуните ломтик отварного языка.

Прогрейте на сковороде растительное масло и выложите в него язык в кляре. Таким же образом окуните в кляр и другие ломтики, выложите их на сковороду и обжарьте с одной стороны около 1 минуты.

Переверните их на другую сторону и обжарьте такое же количество времени.

Выложите готовую закуску на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Затем подайте свиной язык в кляре к столу теплым, дополнив любыми соусами или салатом из свежих овощей, соленьями.

Приятного вам!

Важные дополнения к рецепту

• Единственный минус этого блюда — очень долгое приготовление, поэтому будет гораздо проще, если вы отварите свиной или говяжий язык заранее в течение 2 часов, а после тщательно очистите от кожицы. Сделать это можно вечером, поместив отварной субпродукт на ночь в холодильник, но предварительно дав ему остыть.
• Кляр обязательно должен быть густым, но все зависит от размера куриного яйца. Кляр практически не должен стекать с ломтика языка. Степень нагрева особой роли не играет, так как сам субпродукт уже отварной, главное — обжарить кляр.

Аймкук

• 1300

  Рецептов

• 151

  Подписчиков

• 136

  Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морской язык — 88 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Приправа Магги — 59 ккал/100г

Калорийность продуктов: Морской язык, Куриные яйца, Мука, Соль, Приправа Магги, Кефир, Подсолнечное масло

Филе морского языка в кляре с запечёнными овощами

Категория: Основные блюда

14 ингридиентов

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками, выложить овощи на фольгу. Посыпать крупной солью, смесью пряных трав и сбрызнуть оливковым маслом.Фольгу свернуть конвертиком и выпекать овощи в заранее разогретой до 220 градусов в духовке в течении 25 минут.

Пока запекаются овощи, рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Приготовить кляр…

теги: картофель соус домашняя сыр овощи

Видео-рецепт: рыба в тесте в домашних условиях

Начинающим хозяйкам пригодится пошаговый рассказ о приготовлении морского языка в кляре. Смотрите, повторяйте и пусть на вашем столе всегда будут только самые вкусные блюда из рыбы.