Соус к рыбе
Что такое Наршараб — описание
Соус из граната Наршараб – это продукт традиционной азербайджанской кухни, неотъемлемая часть кулинарии многих других народов Кавказа. Представляет собой продукт переработки свежего сока.
Отличается следующими характеристиками:
- Густая, вязкая консистенция;
- Пикантный кисловатый вкус и фруктовая сладость;
- Темно-красный насыщенный цвет – он хорошо виден даже на фото;
- Приятный земляной аромат.
Добавляется к множеству блюд – от салатов до жареного мяса. Чтобы понять уникальность продукта, нужно обсудить состав гранатового соуса Наршараб.
Необходимые продукты
Если этот вкусный соус дать попробовать кому-то впервые, в нём наверняка заподозрят всё что угодно, но не гранатовый сок. Кому-то в его вкусе чудится вино, кому-то ягодные или фруктовые сиропы. Но кроме свежих и спелых гранатов и щепотки любимых специй нам не понадобится ничего.
Покупая гранаты, внимательно отнеситесь к их качеству. Отлично, если продавец позволит вам надрезать кожу, чтобы убедиться, что зерна внутри плода не недоспелые и белесые, а налитые рубиново-красным соком, спелые и ароматные.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 918 ккал | белки 9 г | жиры 0 г | углеводы 238.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68 ккал | белки 0.7 г | жиры 0 г | углеводы 17.7 г |
Свинина большим куском, запеченная в рукаве с гранатовым маринадом
Мясо большим куском очень удобно запекать в рукаве. Оно получается сочным, румяным и с корочкой. В этом рецепте кусок свинины на косточке (окорок или лопатку), перед запеканием предварительно замариновала в смеси гранатового соуса наршараб с соевым с
раздел: Рецепты из свинины
Состав Наршараба
Натуральный соус из гранатового сока Наршараб – это невероятно полезный продукт. Его уникальная польза объясняется богатым химическим составом ингредиентов, которые составляют основу приправы.
Отметим, что калорийность Наршараба достаточно высока – около 270 Ккал на 100 мл.
Химический состав представлен следующими элементами:
- Витамины групп С, Е, Р;
- Антиоксиданты;
- Фитонциды;
- Танины;
- Железо, магний и калий;
- Фруктовые кислоты – лимонная и яблочная;
- Антоцианы.
Обратите внимание, полезные свойства Наршараба раскрываются только при использовании в производстве натуральных компонентов – следует избегать продукта, в составе которого есть эмульгаторы или консерванты.
Пора поговорить о пользе и вреде гранатового соуса Наршараб – любой продукт обладает определенными положительными и отрицательными качествами.
Как приготовить соус из гранатового сока
Соус из гранатового сока
Аутентичный рецепт гранатового соуса, который гордо называется «наршараб», возник много сотен лет назад, еще в древности. Гранаты всегда были гордостью и ценностью азербайджанцев, в этих красных плодах хранилась их сила, долголетие и здоровье. они по сей день ревностно хранят рецепт и готовят гранатовый соус, польза и вред которого известен местным жителям издревле.
Сегодня его готовят на фабриках и продают в стеклянных, а также пластиковых бутылках. На производствах плоды граната очищаются, из зерен выжимается сок. Он уваривается, теряя от половины до двух третей массы и объема, смешивается со специями и разливается по бутылкам.
Производители знают, как приготовить гранатовый соус, но часто для дольшего и лучшего хранения добавляют в продукт консерванты. Это сильно противоречит самому принципу изготовления этого продукта, основная изюминка которого – натуральность и полезность.
К счастью, рецепты приготовления наршараба известны и нашим хозяйкам, секрета в нем никакого нет. Его можно сделать самостоятельно, и наслаждаться вкусом, пользой и здоровьем!
Ингредиенты:
- Гранат — 2 Штуки
- Гвоздика — 3 Штуки
- Перец молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 1
Турецкий наршараб
В Турции этот соус просто обожают. Но готовят его немного иначе. Местные повара убеждены, что замечательный вкус граната не нуждается ни в каких дополнениях, поэтому просто уваривают сок до густоты сливок и даже не солят полученный соус. Попробуйте последовать их примеру.
Кстати, этот способ может существенно сэкономить время. Если у вас есть возможность приобрести натуральный гранатовый сок, просто уварите его на 1/5 часть. Учтите: нектар в тетрапаке для этой цели не подойдет!
Вкусовые особенности
Национальная приправа Азербайджана имеет густую тягучую консистенцию, схожую с жирной сметаной или крепким сиропом. Выраженный кисло-сладкий вкус сменяется долгим и сильным послевкусием. Кроме вкусовых качеств, которые прекрасно сочетаются с креветками, морепродуктами и различными видами мяса, гранатовый Наршараб придает блюдам красивый рубиновый оттенок.
PERMERIS
Различные модификации приготовления гранатового винного соуса включают такие специи, как:
- кориандр;
- корица;
- красный молотый перец.
Такие композиции открывают новые вкусовые особенности тягучего соуса, делают его более сладким или пряным.
Приготовление Наршараба
Первый рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.
Классический рецепт
Итак, приступаем к приготовлению оригинальной заправки:
- Возьмите двенадцать больших, красных и мягких гранатов;
- Срежьте верхушку, сделайте несколько надрезов и освободите зернышки от кожурки и пленок;
- Берите по горсточке зерен и заворачивайте их в марлю, затем руками отжимайте сок в миску;
- Рекомендуем избегать использования соковыжималки – так как белая пленка горчит и может испортить вкус и аромат готового продукта;
- Как только дело будет сделано, отмерьте пять стаканов сока;
- В большой кастрюле перемешайте жидкость и стакан сахарного песка;
- Поставьте на огонь и доведите до кипения;
- Постоянно мешайте, пока сахар не растворится;
- После растворения песка уменьшите огонь и держите на маленьком огне, постоянно помешивая, около пятидесяти минут, пока объем не сократится до двух стаканов.
Проверить готовность поможет простейший способ:
- Зачерпните немного ложкой;
- Капните Наршараб на тарелку;
- Если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.
Это был первый, классический вариант – теперь обсудим второй, несколько измененный рецепт.
С гвоздикой
Чтобы приготовить Наршараб, необходимо запастись такими ингредиентами:
- Два крупных плода (до килограмма весом);
- 10-12 кубиков сахара-рафинада (можно взять тростниковый);
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 чайной ложки крупной соли;
- Несколько щепоток молотого черного перца;
- Три звездочки гвоздички.
При желании вы можете добавить следующие компоненты:
- Красное вино;
- Лимонный сок или кислота;
- Молотая корица;
- Сушеный базилик или кинза.
Итак, приступаем к изготовлению заправки, которая станет прекрасным дополнением ко множеству блюд – о том, с чем едят гранатовый соус Наршараб поговорим позже.
- Вымойте плоды и извлеките семена, как мы уже рассказывали выше;
- С помощью блендера, толкушки или вручную выжмите возможное количество сока;
- Перелейте его в кастрюлю и поставьте на огонь, предварительно вложив сахар;
- Помешивая, держите на медленном огне около десяти минут. Советуем использовать деревянную лопатку и избегать соприкосновения с металлом;
- Добавьте в полученную массу чеснок со специями, размешайте и держите на плите около двадцати минут, поддерживая состояние легкого кипения;
- Дождитесь, пока смесь не уварится до половины первоначального объема;
- Процедите полученную заправку через марлю или капроновое сито.
При желании можно еще раз прокипятить Наршараб. Готово! Теперь остается только перелить ее в стеклянную емкость.
Правила хранения:
- Фабричный продукт хранится в сухом прохладном месте;
- Вдали от солнечных лучей в плотно закрытой емкости;
- Срок годности – полгода. В холодильнике можно держать без ограничений;
- Заправка домашнего изготовления хранится только в холодильнике на протяжении месяца.
Пора, наконец, поговорить о том, куда добавляют азербайджанский гранатовый соус – вы удивитесь широте возможного использования.
Стоит отметить, что Наршараб — это не единственный известный гранатовый соус. Подробнее об этом мы писали в другой нашей статье.
Соус гранатовый с вином
Подчеркнет вкус блюд из рубленого мяса.
Ингредиенты:
- сок гранатовый – 200 мл;
- вино – 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- кинза, тимьян.
Приготовление. Соединить в кастрюле вино и гранатовый сок, добавить сахар и варить, пока смесь не загустеет. В конце варки добавить мелко порубленную зелень тимьяна и кинзы.
Совет. Гранатовый соус можно приготовить и в духовке. Там процесс уваривания продлится намного дольше, но красный цвет не потемнеет, а будет красивого рубинового цвета.
Применение Наршараба
Блюда с соусом Наршараб пользуются огромной популярностью не только на родине заправки, но и во всем мире. Это неудивительно – ведь вкус и аромат просто поражают! Давайте обсудим, как использовать гранатовый соус Наршараб, чтобы извлечь максимум вкусовых особенностей продукта.
Вот несложный рецепт с гранатовым соусом Наршараб:
- Перемешайте заправку с оливковым маслом;
- Добавьте немного соли и черного перца;
- Нарежьте дольку чеснока и насыпьте по вкусу орегано и тимьяна.
Такая заправка идеально подойдет:
- Для овощных и мясных салатов;
- В качестве маринадов для утки, цыпленка или ягненка;
- Как полноценный соус для шашлыка и другого жареного мяса;
- Как заправка для жареных на гриле или мангале овощей – особенно лука, перца, баклажана.
Рецепты применения гранатового соуса Наршараб очень просты – достаточно просто добавить пару ложек заправки, можно в чистом виде, и наслаждаться полученным эффектом!
И это еще не полный перечень того, с чем едят соус Наршараб – он идеально подойдет для следующих блюд:
- Хумус, бабагануш и мухаммара;
- Тушеное мясо;
- Супы, особенно густые и мясные;
- Овощное рагу;
- Лапша и рис, вок и морепродукты;
- Десерты, мороженое, фруктовые коктейли.
Можно сделать несложный вывод – применение гранатового соуса Наршараб идеально для следующих кухонь мира:
- Кавказская;
- Средиземноморская;
- Азиатская;
- Ближневосточная.
Противопоказания и возможный вред
Из ограничений к употреблению Наршараба выделяют несколько:
- повышенная кислотность желудка;
- патологии ЖКТ хронического характера;
- разные формы гастрита;
- язвенная болезнь желудка;
- проблемы со стулом в виде запоров.
Употребление соуса из плодов граната в чрезмерном количестве может привести к развитию патологий поджелудочной железы (ее воспалению). Из-за чрезмерного количества кислот в составе не исключено ухудшение состояния эмали зубов. Кроме того, беременным женщинам, у которых диагностированы проблемы со здоровьем, рекомендуется проконсультироваться с врачом о возможности включения в меню Наршараба.
Как выбрать и в каких условиях хранить
При выборе соуса Наршараб обращают внимание на состав, указанный на упаковке. Присутствие в нем консервантов, пищевых добавок и ингредиентов, идентичных натуральным, недопустимо. Также лучше выбирать продукт, произведенный на его исторической родине – в Азербайджане.
Гранатовый Наршараб, приготовленный в домашних условиях, хранится в холодильнике, покупной – при температуре от 5 до 25 С. При длительном хранении возможно образование густого осадка, который поднимается при встряхивании емкости с жидкой приправой.
Отзывы любителей соуса
Вы уже знаете, как применять оригинальную заправку – напоследок прочтите пару отзывов от тех кулинаров, кто рискнул и справился с самостоятельным приготовлением.
Виталина:
Сделала соус по классическому рецепту сама – сложно было только выжимать сок, в остальном процесс прост. После того, как остудила, сделала маринад для мяса – всыпала пару щепоток пряностей и соли. Вкус – невероятный! По-настоящему восточный, пряный и насыщенный… Рекомендую всем!
Дарья:
Готовить Наршараб научила подруга – делаю небольшую баночку и ставлю в холодильник, использовать можно в течение месяца. Мои домашние очень любят подобные салаты – смесь меняет вкус привычных овощей и мыслями позволяет погрузиться в особенную атмосферу яркого Востока.
Где и по какой цене купить Наршараб
Кроме Азербайджана соус из гранатового сока производят в Турции, Армении, Грузии и России. Купить гранатовое вино можно в крупных супермаркетах, а также в интернет-магазинах.
| Производитель, вес | Цена, руб. |
| МясновЪ Буфет, 350 г | 269 |
| Grandelitez, 400 г | 277 |
| Royal Forest, 250 г | 340 |
| Janarat, 285 г | 230 |
| Кинто, 380 г | 220 |
| NARSH, 250 г | 490 |
| Гюннель, 399 г | 400 |
Соус из гранатового сока Наршараб – традиционная приправа азербайджанской кухни, которая завоевала популярность в большинстве европейских стран и России. Тягучая жидкость темно-красного цвета используется в приготовлении и оформлении блюд из рыбы, овощей и мяса, а также выпечке, придавая им яркое кисло-сладкое послевкусие. Углеводно-витаминный состав соуса оказывает общеукрепляющий эффект, что делает приправу из гранатового сока не только вкусным, но и полезным дополнением в рационе.
Курица с айвой в духовке, маринованная гранатовой пастой
Зимой это блюдо частый гость на нашем семейном столе. Пасту из гранатовой мякоти готовлю сама, по сути это домашний всем…
Ингредиенты
- Айва — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Курица целая — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 по вкусу
- Соус Наршараб — 5 мл
Рыбная запеканка с овощами по-адыгейски
морская рыба (филе), соус гранатовый (наршараб), фасоль стручковая (размороженная), орех грецкий, сыр адыгейский, соль, масло растительное (для смазывания формы).
раздел: Запеканки из рыбы
