Рецепт приготовления печенья савоярди в домашних условиях

Особенности приготовления печенья савоярди, ингредиенты, подробные описания рецептов.

Бисквитное печенье «Савоярди»  

Категория: Десерты Печенье Бисквитное печенье

Savoiardi. Это нежное вкусное печенье можно приготовить и самостоятельно дома. Готовится достаточно быстро, а съедается еще быстрее!P.S. На сайте уже имеются рецепты печенья Савоярди… Поэтому, не претендуя на оригинальность, просто хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом (от итальянского кондитера!) Буду рада, если рецепт пригодится!

Желток яичный Белок яичный Сахар Мука пшеничная Крахмал кукурузный Ванилин Сахарная пудра

Мастер-класс: готовим печенье савоярди

Бисквитное печенье савоярди в наше время известно всем, поскольку оно является важной составляющей изысканного десерта тирамису. «Савоярди» значит «савойские», и такое название связано с историей появления первого рецепта печенья. Однажды король Франции приехал в гости к принцу Амадео Савойскому, и его угостили необычайно вкусным печеньем, мягким, ароматным и тающим во рту. Королю так понравилось угощенье, что он попросил рецепт и в знак благодарности назвал десерт в честь провинции Савойи, чтобы увековечить ее во французском кулинарном искусстве. Вскоре печенье стало официальным кондитерским изделием герцогства Савойи и гордостью всей Франции.

Описание приготовления:

Хотите узнать, как приготовить печенье Савоярди? Это легко, просто и быстро. Советую приготовить его сразу несколько порций. Печенье хранится в герметичном контейнере в течение достаточно длительного времени. Правда, съедается очень быстро 😉

Немного истории известного печенья

Согласно историческим документам впервые рецепт этой выпечки появился при дворе герцога Савойского в 15 веке.

Тогда вельможа ожидал в гости короля, поэтому и был дан указ поварам испечь нечто настолько изысканное, чтобы удивился даже самый известный гурман страны.

Длинные бисквитные палочки очень понравились его величеству да так, что со временем стали визитной карточкой королевской кухни.

Даже считалось честью получить в подарок савоярди.

С тех пор используют всё тот же рецепт, и каждый желающий может попробовать блюдо, которое ели короли!

Это уже после стали применятьвыпечку для тирамису и других десертов.

Если раньше и тирамису, и савоярди были мало кому доступны,  разве только путешествующим по Италии, то сейчас эти вкусности  можно купить в любом крупном супермаркете. Правда, стоит итальянское печенье на порядок дороже многих других. Но заменить его чем-то другим просто невозможно.

Удивительная история, как и само название, от которого прямо веет чем-то изысканным, необычным, может отпугнуть начинающего кондитера от попыток самостоятельно испечь эти печеньки. И совсем зря! Несмотря ни на что сделать популярную выпечку в домашних условиях сможет каждый, настолько прост процесс приготовления! А набор ингредиентов можно назвать даже банальным — яйца, мука и сахар! Да, да — это бисквит в чистом виде. И калорийность его такая же как и практически у любого другого бисквита, например, того же апельсинового — 380 ккал.

Испечь настоящее савоярди хотя бы без теоретической подготовки сложновато — нюансов масса.

Но если взять на вооружение проверенный пошаговый рецепт с фото, поверьте, классическое итальянское печенье получится даже у новичка с первого раза.

64 Комментария

1. Мария, здравствуйте, а сколько сахара нужно? В рецепте забыли указать))))

   1. Наталья, спасибо за внимательность!

   2. 90 гр сахара там написано же

2. Так и в итоге сколько надо сахара?)) Напишите пожалуйста.

   1. Оксана, перезагрузите страничку. Сахар дописан)

3. Спасибо, Мария, большое!
   У нас продается савоярди и я с ним готовила тирамису, но срок годности печенья- год, Хочется все-таки домашнего и по вкусу и по составу.

   1. Лилия, абсолютно с вами согласна! Тем более, что готовится оно быстро и из подручных продуктов)

4. Мария, добрый день! Подскажите пожалуйста, а можно в данном рецепте кукурузный крахмал заменить картофельным?

   1. Добрый день! Можно попробовать

5. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, пока в духовке готовится одна партия печенья, нужно ли оставшиеся тесто убирать в холодильник?

   1. Здравствуйте, не обязательно, оно готовится быстро, с тестом ничего не будет

6. Какие же они вкусные! И как просто готовятся! Спасибо вам большое за рецепт! Хотела сделать тирамису, но видно в другой раз) съездим так, очень вкусно!

   

   1. Ух, какие красивые вышли! Идеальные

7. A skol`ko po vesu vihodit po receptu?

   1. Здравствуйте, не взвешивала никогда, к сожалению

      1. Ровно 250 грамм. Вкус бисквита.

   2. Ровно 250 грамм, вчера испекла и взвесила.

8. Мария, здравствуйте! Сегодня пекла впервые печенье доя тирамису, вечером перемажу) так вот вопрос, у вашего тоже выраженный вкус яиц? У меня прилично чувствуется. Так запереживала, правильно ли испекла)

   1. Желтки взбивайте с сахаром миксером не менее 5 минут и запаха яиц не будет.

9. Мария, здравствуйте! сегодня впервые пекла печенье для тирамису, вечером планирую перемазать) Вопрос в чем, у вас тоже чувствуется вкус яиц в савоярди? у меня приличный привкус. Запереживала, так ли спекла

   1. Сегодня испекла печенье, получилось не идеально ровное, но вкусное, дочь потихоньку подъезжает, до Тирамису наверное не дойдет. Спасибо, Мария! Как всегда классный рецепт

10. Вкус у савоярди какой? сегодня испекла впервые и у моего прилично яичный привкус)

    1. Здравствуйте. Нет, прям сильного запаха нет, это зависит от самих яиц и как их взбиваете. Добавьте сахар ванильный, тогда точно не будет запаха

11. Не совсем по вкусу похожи на магазинные савоярди, но очень вкусные. Даже интересно каким с ними получится тирамису.

    

    1. Согласна с вами, магазинные немного другие

       1. Мария, если делать тирамису с этим печеньем, его тоже нужно несколько секунд выдерживать в кофе? По моим наблюдениям (я опустила в чай па долю секунд) печенье моментально стало мокрым.

          1. У меня так быстро не размокало оно.

12. Здравствуйте, испекла печенья, очень сладкое, скажите Мария Тирамису не будет слишком сладким, ведь и крем будет сладким?

    1. Никто не жаловался

       1. Я пекла и готовила тирамису, вкус идеальный, ни чем ни хуже магазинного, мне даже больше понравился, больше не буду покупать печенье. спасибо за рецептик

13. Скажите, а Вы есть в инстаграмме,

    1. Да, конечно! Ссылка есть на сайте

14. Мария, здравствуйте!
    Печенье пекла не для Тирамису, а просто к чаю, ну и для ребенка (не могу читать магазинные составы, волосы шевелятся на голове)! Очень вкусное печенье! Спасибо за рецепт! Только отсадила слишком большие, не ожидала, что они так сильно в размере увеличатся, но это совсем не страшно!)

    

    1. Яна, здравствуйте! Спасибо за отзыв и фото! Печенье вышло замечательное!

15. Мария прчему мои печеньки выглядят не как у всех ((они явно не получились, не поднялись совсем (плоские) и в размере не увеличились. Делала по рецепту до твердых пик взбила белок… потом аккуратно вмешивала желток и т. д. Духовка электрическая 5 мин при 200 градусов и потом при 180 7 мин и они аж коричневые. Что возможно не так сделала?

    

16. Здравствуйте, мои савоярди?

    1. Ольга, отличные савоярди! Они и не должны быть как покупные, всё-таки тут всё натуральное в составе)

17. ?

    

18. Сделала печенье по рецепту. Все неплохо получилось, похоже на фото многих девочек :). Только вот не могу добиться такого атласного блеска меренги :(. У меня она такая получается только при нагревании (как у вас, Мария, на сайте описано приготовление безе на швейцарской меренге), а вот если я взбиваю белок с сахаром без нагревания, то такого выраженного глянца нет (ни с сахаром, ни с сахарной пудрой, оба варианта пробовала). Что не так, подскажете?

    1. Александра, может быть вы рано добавляете пудру?

    2. Такая же ерунда. Павлова 1000 раз делала -все получается. А тут… а печенье как у всех на фото.

19. Спасибо за рецепт! Все легко и просто, печенье получилось легким и воздушным! Буду делать тирамису!

20. Печенье правда очень сладкое. Во время выдавливания у меня порвался пакет: D плакать или смеяться уже не знаю. Думаю, для тирамису пойдёт.

21. Всегда боялась его делать, а Вы так легко и доступно описали что я рискнула и не пожалела, спасибо Вам огромное !!! на тирамису не осталось)

    1. Марина, спасибо большое за отзыв!

22. Мария, добрый вечер, скажите, пожалуйста, а для чего их сахарной пудрой присыпать, чтоб корочка получилась хрустящая?

23. Здравствуйте, Мария! Пробовала сделать в первый раз такое печенье, у меня меренга не стала плотной и глянцевой, получилась воздушная пена… Соответственно и тесто было воздушное, рыхлое, не пластичное, но печенье получилось, может конечно не совсем такое как нужно, но вкусно)) Подскажите, в чем могла быть ошибка с меренгой?

    1. Здравствуйте. Неправильно взбили, точнее перебили скорее всего белок. Без фото не могу сказать точно

24. Мария, скажите, пожалуйста, а для коржа в прослойку в торт подойдёт такое тесто. Хочу попробовать эксперимент. В ваш Эстерхази добавить парочку таких коржей… Думаю, крем от торта Эстерхази, думаю подойдёт? Ваше мнение какое?

    1. Я даже не представляю себе это, не скажу к сожалению

25. Получились с первого раза. Но второй раз лучше первого. Поняла, что недовзбивала меренгу и от этого печенье не очень подошло… Но вкус при этом не испортился) Думаю, еще несколько замеров и я буду профи по савоярди))))?

    

26. Спасибо большое за рецепт, по другому рецепту не получались, и вот красота! Счастья полные штаны)))

27. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, первый раз попробовала испечь. Все дожила по граммам, как положено, в итоге тесто получилось жидкое. Дополнительно добавила муки, получилось все равно жидко. В духовке они растеклись и структура гладкая и блестящая, а не пористая как у вас… в чем может быть дело? В том, что белки не получилось взбить до пиков?

    1. Если белки перебить они начинают в духовке растекаться. У меня так было несколько раз переусердствовала с белками, и они в лепёшки растеклись, долго не могла понять в чем дела. Взбивайте на средних скоростях не более 2-ух минут, чтобы пена просто держала форму этого достаточно. Правда готовила по другому рецепту, но все тоже самое. Сахар 25 гр. 2 яйца, 40 гр муки, 10 гр. крахмала.

28. Фу ничего не получилось. Ниче не поднялось…

29. Мария, добрый день. Подскажите, пожалуйста, яйца нужно использовать комнатной температуры или из холодильника?

30. Все хорошо взбилось, первая партия печенья поднялась нормально. а вот последующие подымались и опадали, становились плоскими, хотя тесто на вид оставалось таким ж… в чем может быть причина?

31. Сегодня испекла печенье, получилось не идеально ровное, но вкусное, дочь потихоньку подъезжает, до Тирамису наверное не дойдет. Спасибо, Мария! Как всегда классный рецепт

    

32. Сегодня испекла печенье, получилось не идеально ровное, но вкусное, дочь потихоньку подъедает, Тирамису наверное не дойдет. Спасибо, Мария! Как всегда классный рецепт

    

33. Спасибо за рецепт, приготовила, всё получилось, очень вкусное печенье,

    

34. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста по какой причине во время выпекания печенье поднимается, а по итогу опускается и становится плоским? Спасибо !!!

35. Мария, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, яйца использовать комнатной температуры?

36. Мария здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Печенье получилось с первого раза и очень быстро было съедено. Будем делать ещё, уж очень хочется сделать Тирамису)

    1. Здравствуйте, надеюсь что и до Тирамису оно как-нибудь доживет)

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Автор

Мария Белая

Мама Кулинар

Всем, привет! Меня зовут Мария. В жизни я врач и мама замечательного малыша. Сейчас я в декрете и всё свободное время посвящаю кулинарии. В этом блоге я делюсь проверенными рецептами с подробным описанием всего процесса приготовления — присоединяйтесь. Давайте вместе радовать своих любимых вкусными десертами!

Еще больше рецептов

Ингредиенты

Бисквитное печенье савоярди (этап 2)

Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.

Как приготовить печенье савоярди

Принцип приготовления печенья савоярди достаточно простой — белки отделяются от желтков и взбиваются в пену вместе с сахаром, при этом сахар добавляется в тесто постепенно. Желтки также хорошо растираются с сахаром и небольшими порциями смешиваются с белками, а потом к яйцам осторожно вводится просеянная мука. Вымешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы пена не осела, ведь печенья должны получиться легкими, воздушными и нежными. Главная задача перемешивания теста — убрать комочки и при этом не дать ему опасть. Поэтапное смешивание помогает сохранять воздушность и легкость теста, в противном случае тесто будет тяжелым, а сами изделия получатся слишком рыхлыми и сыроватыми.

Далее тесто выдавливается из кондитерского мешка на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок — на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объеме. Сверху их следует посыпать толстым слоем сахара или сахарной пудры. Выпекаются печенья быстро — в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки, иначе савоярди осядут и станут слишком плоскими. Также не стоит доставать бисквитные палочки до остывания духовки, поскольку разница температур тоже может привести к оседанию бисквита. Лучше всего подождать полчаса, прежде чем доставать ароматную выпечку.

Аффогато с Савоярди

Ингредиенты на 6 порций:
9 штук Савоярди,
200 г жирных сливок,
1 ст.л. сахара,
500-600 г сливочного мороженого,
200 мл свежесваренного кофе,
горький шоколад для украшения.

Приготовление:
Этот десерт рекомендуется готовить вдвоём или втроём, так как все ингредиенты должны быть уложены очень быстро.

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков. Савоярди измельчите в крошку. Разложите мороженое по порционным ёмкостям, посыпьте слоем крошек, полейте горячим кофе, сверху выложите взбитые сливки, посыпьте тёртым шоколадом. Подавайте сразу же.

Бисквитное печенье савоярди (этап 4)

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде палочек длиной 10-12 см.