Ржаные лепешки вы сможете подать не только к первым блюдам, но и сделать с ними бутерброды или просто использовать как перекус. Рецепт 1: ржаные лепешки (пошаговые фото) Предлагаю простой рецепт ароматной домашней выпечки – ржаных лепешек. Они получаются необыкновенно вкусными не только благодаря ржаной муке, но и добавлению заваренного ржаного солода. В рецепт этого простого […]
Хозяйкам на заметку
Как вы уже догадались, такие лепешки готовятся из ржаной муки. Можно использовать цельнозерновую полбяную или смесь нескольких сортов. К примеру, получится очень вкусно, если смешать ржаную муку с гречневой и пшеничной. Можно еще добавить немного кукурузной.
На заметку! Ржаные лепешки готовят на дрожжевой основе или без добавления дрожжей. Все зависит от того, какого результата вы хотите достичь. Если ваша цель – испечь малокалорийные лепешки, добавлять дрожжи не нужно.
Давайте начнем с дрожжевого теста. Его готовят на кефирной, молочной или водной основе. Перечисленные кисломолочные напитки заменяют часто простоквашей или сывороткой.
На заметку! Дрожжи, быстродействующие гранулированные или прессованные, разводят исключительно в теплой жидкости, прогретой до температурной отметки в 36-38°. В горячей среде дрожжи не будут работать.
Традиционно в дрожжевое тесто добавляют немного сахарного песка, поскольку он активизирует работу дрожжей, щепотку соли, куриные яйца и, конечно же, ржаную муку.
Но, как известно, дрожжевая выпечка имеет высокую пищевую ценность, что подходит далеко не всем. У вас есть возможность приготовить почти диетические ржаные лепешки.
Интересно! Пищевая ценность ржаных лепешек, приготовленных без добавления дрожжей, составляет ориентировочно 150-160 килокалорий из расчета на 100 г продукта.
Полезные советы:
- проще всего приготовить пресное тесто из трех компонентов – воды, ржаной муки и соли;
- выпекать ржаные лепешки лучше при температурном режиме в 180-200°;
- особый вкус ржаной выпечке придает мед;
- альтернативой дрожжевой выпечке станут лепешки, приготовленные на кефирной основе с добавлением столовой соды;
- если вы готовите тесто на кефире, соду гасить уксусной кислотой не стоит, это выполнит кисломолочный напиток;
- в диетические ржаные лепешки добавляют кунжутные семечки и семена льна;
- чтобы лепешки пропеклись и приобрели янтарный оттенок, их поверхность перед термической обработкой можно смазать коровьим пастеризованным молоком или взбитым яичным желтком;
- для равномерного выпекания лепешек в духовой шкаф поставьте поддон, заполненный водой;
- вкус лепешек помогут усовершенствовать различные пряности, к примеру, тмин или кориандровые зерна.
Зачастую при выпекании хлебобулочных изделий они поднимаются, тесто пузыриться, из-за чего поверхность готовых лепешек получается бугристой. Чтобы этого не происходило, перед тепловой обработкой проколите каждую лепешку в нескольких местах вилкой. Так вы сможете обеспечить свободный выход воздуха.
На заметку! Тесто лучше замешивать вручную. Процесс этот продолжительный. Идеальное тесто получается эластичным и не прилипает к рукам.
Ржаные лепешки
Категория: Выпечка> Лепешки
7 ингридиентов 1 час 15 минут
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром (или медом), добавить яйцо, сметану, все хорошо перемешать.
В полученную массу порциями добавить муку, разрыхлителем или гашеную соду, соль по вкусу. Замесить тесто. Тесто должно получится эластичное, не липнуть к рукам….
теги: драники завтраки каши омлет сырники творожные запеканки яичница
Рецепт бездрожжевых ржаных лепешек на воде
Самый простой рецепт такого блюда – на основе воды. Для приготовления нужно будет подготовить такие составляющие:
- 200 граммов муки;
- 1 щепотка соли;
- 40 мл рафинированного растительного масла;
- 150 мл воды.
Время приготовления: 60 минут.
Калорийность на 100 граммов: 185 ккал.
Из указанного количества ингредиентов получится около 6 штук. Теперь приступаем к приготовлению постных ржаных лепешек без дрожжей на воде:
- Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление и выливаем туда воду (воду рекомендуется брать комнатной температуры), растительное масло и соль.
- Аккуратно замешиваем тесто в течение 7 минут (удобно делать это в миске). Оно должно получиться тугим, не прилипать к рукам.
- После окончания замешивания накрываем тесто пленкой или кладем его в полиэтиленовый пакет. Оставляет тесто на 20-25 минут.
- Когда время выйдет, делим тесто на несколько частей. Размер определяется визуально. Он зависит от размера сковороды, в которой лепешки будут обжариваться.
- Каждый кусочек раскатываем скалкой. Его толщина не должна превышать 2 мм.
- Перед приготовлением хорошо нагреваем сковороду и кладем на нее лепешку. Наливать масло не обязательно. Лепешка обжаривается с двух сторон примерно по 10 секунд и выкладывается в отдельную посуду.
Кухонное полотенце тщательно смачиваем водой и отжимаем. Накрываем им готовые лепешки.
Ржаные лепешки с чесноком
мука ржаная — 200г; мука пшеничная — около 100г; масло растительное — 60г; дрожжи прессованные — 1 ч.л.; сахар — 15г; яйцо — 1 шт.; кефир — 200 мл; соль — 5г; майонез — 2 десертные л.; чеснок — 2 зубчика.
Рецепт «Полезные ржаные лепёшки»:
Смешать в глубокой миске муку с солью, содой и сахаром, перемешать.
Слегка взбить йогурт с растительным маслом.
Замечу: если будете брать мёд вместо сахара, то добавляем сюда же.
Соединяем йогуртовую смесь с мучной и хорошо перемешиваем.
Замечу, что муки может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от густоты йогурта!
Скатать тесто в шар и дать постоять 20 минут.
Замечу: тесто очень липкое, так что при работе с ним смачивайте руки водой или смазывайте маслом.
Хорошо присыпать стол ржаной мукой. Руки и скалку смазать маслом или смочить водой.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 1-1,5см, вырезать лепёшки.
Лепёшки немного смазать растительным маслом и посыпать приправами, я использовала кунжут, прованские травы и семена зиры.
Переложить на противень, застеленный пергаментом, сделать вилкой проколы на поверхности и выпекать в разогретой до 220С духовке 15-17 минут.
Лепёшки в разрезе.
Очень вкусно на лепёшку намазать сливочный сыр.
И отличный бутербродик с сыром и маслом.
В лепёшках из ржаной муки, если сравнивать с пшеничным хлебом, меньше калорий, крахмала и углеводов. Самым громадным достоинством ржаной муки считается наличие в ней большого количества полезной клетчатки. Поэтому, я считаю, эти лепёшки отлично подходят для здорового питания!!!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Полезные ржаные лепёшки
Ароматная ржаная домашняя лепёшка — это блаженство, а главное, вкусно и полезно! Отличная замена хлебу.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Полезные ржаные лепёшки»:
Пошаговый рецепт с фото
Выпечка с добавлением ржаной муки не только вкусная, но и полезная. Сегодня печем дрожжевые ржаные лепешки. Они получаются невероятно ароматными и вкусными! Особо вкусны со сливочным маслом. За основу взят стакан 200 мл.
Для приготовления нам понадобятся: соль, мед, мука пшеничная, мука ржаная, вода, дрожжи, подсолнечное масло.
Смешаем оба вида муки, соль, дрожжи. Добавим теплую воду, мед и подсолнечное масло.
Подсыпая, если необходимо, муку замесим мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой, ставим в теплое место на 2 часа с промежуточной обминкой через 1 час.
Тесто увеличится в размере вдвое. Оно очень пушистое.
Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем. Делим на 4 части. Из каждой части формируем лепешку. Немного придавим ее в центре. Можно этого не делать. Смажем водой, присыпем кунжутом. Опять же — можно присыпать тыквенными семечками, семенами подсолнечника или льна… Дадим постоять 30 минут.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Обращаю ваше внимание, что после выпекания лепешки будут твердые. Сразу же, еще горячие, смажем подсолнечным маслом, завернем в пергамент и чистое сухое полотенце. В таком виде дадим остыть полностью! Лепешки станут очень мягким, воздушными.
Приятного аппетита!
Аймкук
Тот, кто идет не в ногу, слышит свой барабан!
- 887
Рецептов
- 257
Подписчиков
- 506
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Сода пищевая — 0 ккал/100г
- Морская соль — 0 ккал/100г
- Ржаная мука — 305 ккал/100г
- Стевия — 18 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода, Морская соль, Сода пищевая, Стевия, Растительное масло
Фотографии «Полезные ржаные лепёшки» от приготовивших (15)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Индийские ржаные лепешки Чапати
Это самый распространенный хлеб в Индии. Также лепешки очень нравятся сторонникам здорового питания.
Для приготовления потребуется:
- 0,5 стакана пшеничной и ржаной муки;
- соль;
- (требуется для смазки, также немного нужно для теста);
- вода (примерно полстакана, может немного меньше, чтобы тесто плотным получилось).
Приготовление
- Смешайте два вида муки.
- В воду добавьте соль, постепенно подмешивайте муку. Размешайте, далее замесите руками. После добавьте ложку масла.
- Скатайте в шар тесто. Дайте постоять пятнадцать минут.
- Далее скатайте в колбаску.
- Разделите на девять одинаковых кусочков, раскатайте в тонкие лепешки.
- Приложите круглую тарелку, ровно обрежьте по форме.
- Пеките лепешки на сухой, раскаленной сковороде. Готовятся изделия быстро (менее шестидесяти секунд), поэтому следите.
Рецепт 7: ржаные лепешки на дрожжах (с фото)
- вода — 2 стакана;
- мука ржаная — 1 стакан;
- мука пшеничная — 3 стакана;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар-песок — 1 ст.л.;
- сухие дрожжи — 1,5 ст.л.;
- масло сливочное — 30 г
В теплой воде растворяем дрожжи.
Добавляем соль, сахар.
Добавляем несколько ложек пшеничной муки, замешиваем опару и оставляем на полчаса.
Затем просеиваем ржаную муку.
И пшеничную муку.
Вымешиваем тесто. Накрыв полотенцем, оставляем его в теплом месте для подъема.
Тесто из ржаной муки более липкое и вязкое, чем из пшеничной.
Поэтому высыпаем на стол побольше пшеничной муки и вытряхиваем в нее все подошедшее тесто. Если тесто хорошо подошло, оно легко отстает от стенок кастрюли и «выползает» из нее самостоятельно, без лишней помощи
Обсыпаем мукой, формируем большой колобок.
Делим его на равные части, скатываем маленькие шарики.
Формируем небольшие лепешки и выкладываем на противень.
На каждой лепешке делаем насечки ножом.
Накрываем марлей, сложенной вдвое, или тонким полотенцем. Оставляем лепешки для расстойки на столе.
Выпекаем в духовке до румяной корочки. Затем смазываем растопленным маслом.
Держим в духовке еще несколько минут.
Снимаем с противня, остужаем на полотенце или на решетке.
Лепешки выпекаются быстрее, чем хлеб. 20-25 минут — и готово.
И остывают тоже быстрее. Можно почти сразу их подавать к столу вместо хлеба.
Рецепт 8: пп лепешки с творогом из ржаной муки
Предлагаю приготовить вкусную и полезную выпечку. Домашние ржаные лепешки хорошая замена покупному хлебу.
- Ржаная мука 300 гр.
- Творог 9% 250 гр.
- Кефир 1% 100 мл.л.
- Мёд 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Сода 1 ч.л.
- Соль 1/4 ч.л
Кефир, мёд и растительное масло взбейте венчиком.
Добавьте творог и перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, соль, соду и добавьте к остальным ингредиентам.
Замесите мягкое тесто, заверните его в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.
Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.
Вырежете круги и выложите на противень. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Время выпекания и температура зависит от вашей духовки.
Лепёшки готовы. Приятного аппетита!
В лепёшки можно добавить кунжут, семечки или травы. Хорошо подойдут к первым блюдам или можно сделать полезные бутерброды для завтрака и перекуса. Приятного аппетита!
ВИДЕО
На видео смотрите, как еще готовят ржаные лепешки:
Источники: https://finecooking.ru, http://fotorecept.com, https://namenu.ru, https://nakormi.com, https://every-holiday.ru, https://edabez.ru, https://pp-prozozh.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
