Полезный рецепт: Сегодня делимся совершенно чудесным рецептом приготовления очень популярной закуски в Индии — это севьян. Севьян — вермишель из нутовой муки. Сочетается она практически со всем: с салатами, с овощными блюдами, отлично сочетается с изюмом и орехами (поджаренными). Да и готовиться
Готовим Нутовые макарон
Одно из самых популярных и изысканных угощений — французский десерт macaron. Его уже давно адаптировали под себя, готовя из разной муки и выдумывая сотни различных начинок и вкусовых сочетаний.
Самое приятное на мой взгляд — сыграть на контрасте. Сладкие «половинки» этого десерта отлично сочетаются с кисло-горько-солёными начинками, которые под аккомпанемент кофе дарят небывалое наслаждение!
Готовые macaron обязательно должны полежать в холодильнике как минимум 10-12 часов, для того, чтобы начинка связала воедино обе половины печенья, сделав таким образом этот десерт единым целым.
Что мне нравится в нутовых macaron, так это то, что они сами по себе не такие приторные, как миндальные и имеют более нейтральный вкус, что позволяет в полной мере насладиться великолепием и очарованием начинки!
Готовьте! Экспериментируйте! Дарите наслаждение себе и близким! Спасибо за рецепт и вдохновение Анне!
Индийская вермишель — севьян
Такой рецепт вермишели без глютена точно придется по вкусу и будет полезен для людей, которые следят за своим рационом и питанием и ведут здоровый образ жизни, а также для тех кто хочет похудеть.
Давайте готовить!
Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь!
Ингредиенты:
-
нутовая мука — 200 г
-
соль — 1 1/2 ч. л.
-
вода — 125 мл
-
кайенский перец (молотый) — 1/2 ч. л.
-
масло оливковое или топленное — для жарки
-
куркума — 1 ч. л.
Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!
Как приготовить:
Муку из нута необходимо просеять. Теперь к нутовой муке подавляем соль, пряности и воду (холодную). Перемешиваем. Должно получится однородное густое тесто. Чуть-чуть взбиваем венчиком тесто.
Теперь нужно разогреть масло. Берем тесто (где-то приблизительно столовую ложку) и лопаткой продавливаем через дуршлаг прямиком в масло. Если тесто получилось жидкое — добавьте еще муки.
Лопаткой собираем остатки теста с дуршлага и кладем обратно к остальному тесту. Аналогично делаем со второй порцией теста. Так нужно делать пока все масло не будет покрыто вермишелью.
Жарим до появления темно-золотистого цвета. Когда вы достанете вермишель из масла — она потемнеет. Это нормально. Откидываем вермишель на дуршлаг, чтобы дать лишнему маслу стечь.
Кстати, вместо дуршлага в приготовлении севьяна вполне можно использовать шприц для выдавливания крема.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru. Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: https://econet.ru/
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: , чтобы видеть ЛУЧШИЕ материалы у себя в ленте!
еда рецепты как приготовить нутовая мука ингредиенты полезно похудеть куркума
Описание приготовления:
Для указанного количества муки нам потребуется примерно 2 стакана нута. Воду в тесто нужно добавлять по необходимости. Если яйца крупные, то она может не понадобиться вовсе. Такую лапшу можно подавать с любым гарниром и соусом, которые вам по душе. Попробуйте для разнообразия обязательно!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Нут
Блюдо: Гарниры
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4855.6 ккал | белки 132.8 г | жиры 177 г | углеводы 738.4 г |
| Порции | |||
| ккал 242.8 ккал | белки 6.6 г | жиры 8.9 г | углеводы 36.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал | белки 5.4 г | жиры 7.2 г | углеводы 30 г |
Ингредиенты:
- Нутовая мука — 300 Грамм
- Крахмал — 35 Грамм
- Яйцо — 4 Штуки
- Растительное масло — 1 Ст. ложка
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Вода — По вкусу (по необходимости)
Количество порций: 6-8
Пошаговый рецепт приготовления
Для сухой смеси коричневый сахар перемолоть в пудру.
Домашнюю нутовую муку, сахарную пудру и щепотку соли смешать и просеять дважды.
В сухую смесь добавить белок, но не перемешивать!
Для итальянской меренги смешать коричневый сахар и воду. Поставить на огонь, довести до кипения, не мешая.
Далее необходим градусник. Опустить его в сироп.
Когда температура сиропа достигнет 113 градусов, начать взбивать белок до мягких пиков.
Одновременно следить за температурой сиропа. Когда она достигнет 118 градусов, убрать с огня и влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать.
Готовность меренги определяет наличие «птичьего клюва» как на фото.
Далее всыпать в меренгу сухую смесь и хорошо перемешать до состояния «широкой ленты». Т. е. тесто должно стекать непрерывной лентой.
Поместить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Подготовить силиконовый
коврик. Если у вас простой, не специальный коврик, то при помощи рюмки диаметром 4 см сделайте на коврике круги, окуная её в сахарную пудру.
Отсадить заготовки на коврик. Дать им подсохнуть при комнатной температуре 1 час. За это время на поверхности заготовок образуется твердая, не липкая корочка.
Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут. После 6 минуты приоткрыть дверцу духовки на несколько секунд, что бы вышел лишний жар.
Готовые половинки снять с коврика только после остывания.
Для начинки смешать белый шоколад с пюре из черной смородины. Нагреть на водяной бане, хорошо перемешивая до растворения шоколада. Добавить в теплую смесь кусочек масла, перемешать. Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник для охлаждения.
Затем отсадить начинку на половинки макарон и соединить попарно, охладить. Приятного!!
Как приготовить «Нутовые macaron с виноградно-лавандовой начинкой» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Ингредиенты: белок куриный, сахарная пудра, сахар, мука нутовая.Муку нутовую можно приготовить самим, воспользовавшись рецептом.
Нутовая мука
Шаг 2Ссылка
Начинаем приготовление с просеивания муки и сахарной пудры. Выбирайте сахарную пудру без содержания крахмала — он утяжеляет муку из-за «юбочка» может не образоваться.
Шаг 3Ссылка
Добавляем в просеянную смесь куриный белок (55г) и отставляем в сторону не перемешивая.
Шаг 4Ссылка
Готовим сахарный сироп для меренги. Наливаем в сотейник воду и высыпаем сахар, ставим на средний огонь и доводим смесь до кипения. В это же время начинаем взбивать вторые 55 г куриного белка миксером на средней скорости.Как только сироп начнет достигать температуры в 118 градусов, снимайте сотейник с огня.
Шаг 5Ссылка
Во взбивающуюся меренгу начинаем выливать тонкой струйкой сироп. Вливайте аккуратно, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по стенкам. Как только весь сироп использовали, оставляем взбиваться меренгу на высокой скорости до гладкой, блестящей массы с устойчивыми пиками.
Шаг 6Ссылка
В это же время смешаем наш макаронаж лопаткой до максимальной однородности.
Шаг 7Ссылка
Меренга готова и мы добавляем 1/3 к макаронажу. Начинаем активно размешивать смесь до однородности, тщательно разминая комки. Не бойтесь активных движений, как сказала одна девушка-блоггер — macaron это всего лишь печенье, не стоит его бояться!
Шаг 8Ссылка
Далее добавляем оставшуюся меренгу и уже плавными, но быстрыми движениями, как бы складывая тесто снизу вверх вымешиваем массу до однородности, левой рукой крутим посуду против часовой стрелки.
Шаг 9Ссылка
Я добавила в конце немного диоксида титана, чтобы масса стала побелее. Если добавляете краситель, рекомендую использовать гелевый, так как жидкие содержат много воды, а лишняя влага для макаронажа — смерть. Можно добавлять краситель в сам сироп на стадии его варки, но цвет получается не такой насыщенный, как если добавить напрямую в тесто.
Шаг 10Ссылка
Состояние готового, правильного макаронажа должно быть густым, но стекающим с лопатки непрерывным потоком. Не льющимся!!! Но стекающим «лавообразно».
Шаг 11Ссылка
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если хотите сделать macaron разного цвета, отложите часть теста в другую посуду и добавьте туда другой краситель.
Шаг 12Ссылка
Отсаживаем «половинки», держа мешок строго вертикально и делая резкие взмахи, чтобы хвостики не тянулись и не смазывались. Оставляем сохнуть наше печенье на полчаса, пока оно не покроется ощутимой корочкой. Я пробовала выпекать их сразу, без времени на просушку, «юбочка» в этом случае мне показалась чуть меньше.
Шаг 13Ссылка
Выпекаем наши «половинки» при температуре 140 градусов около 12-14 минут. Верхняя крышечка не должна елозить, а держаться уверенно. Достаем противень из духовки и сразу снимаем коврик (или пергамент) и кладём его на холодную поверхность. Даём печенью полностью остыть и только потом отделяем его.
Шаг 14Ссылка
Готовим конфи. Ингредиенты: виноград тёмный, сахар, лаванда, желатин.
Шаг 15Ссылка
Виноград (без косточек) сложим в глубокую посуду и пюрируем погружным блендером до однородности.
Шаг 16Ссылка
В 20 г измельченного винограда растворим желатин. Оставим для набухания.
Шаг 17Ссылка
Виноград, сахар и лаванду доведём до кипения и проварим 3-5 минут.
Шаг 18Ссылка
Дадим массе чуть остыть и распустим в ней желатин. Процедим массу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожуры и прочих ненужностей. Накроем пищевой плёнкой в «контакт» и уберем в холодильник на несколько часов или на ночь.
Шаг 19Ссылка
На одну половинку нанести шоколадный ганаш (шоколад и сливки 1:1), в центр выложить кусочек виноградно-лавандового конфи. Накрыть второй половинкой.Убрать наши macaron в холодильник на сутки. За полчаса до подачи достать из холодильника.
Шаг 20Ссылка
Наши нутовые macaron готовы. Приятного чаепития!
Рецепт «Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом»:
Для начала нужно приготовить нутовую муку. Я бы не советовала брать для этого рецепта готовую покупную муку, так как может присутствовать запах нута. Нут замачиваем в большом количестве воды и оставляем на 6-12 часов для набухания. После этого тщательно промываем, заливаем чистой водой и варим до готовности нута (я варила два часа).
Сваренный нут обсушиваем и перемалываем в блендере. Ничего страшного, если остаются кусочки. Полученную массу тонким слоем распределяем на противне и сушим при 100 градусах до полного высыхания (у меня обычно сушится часа 3-4). После того, как края подсохнут, можно перемешать, чтобы сушка происходила более равномерно.
Полностью высохший нут перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. У меня получилось 170 г муки. Вот как она выглядит:
100 г нутовой муки соединяем с сахарной пудрой, просеиваем на противень и подсушиваем в духовке 5 минут при 150 градусах. Даем остыть и просеиваем в большую миску.
Теперь приготовим французскую меренгу: взбиваем белки на высокой скорости до появления пены и продолжаем взбивать, постепенно всыпая сахар.
К муке и пудре добавляем меренгу и пищевой краситель. Аккуратно, но быстро замешиваем смесь для наших половинок. Смесь не должна быть слишком густой. У меня бывает, что смесь выходит густоватой, особенно зимой или если перебью меренгу. В таком случае я просто добавляю маленькими порциями еще один невзбитый белок, пока не добьюсь нужно консистенции (при выдавливании не должно оставаться больших хвостиков, которые нельзя устранить, слегка постучав противнем о стол). Я не знаю, насколько это технически правильно, но для меня это работает.
Готовую смесь перекладываем в кондитерский мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем наши будущие макаронс на специальный коврик или на пергамент. Обязательно даем им подсохнуть в течение часа (поверхность должна покрыться легкой корочкой, к которой не прилипает палец). Затем выпекаем при 150 градусах в течение 14 — 16 минут. Даем полностью остыть и только потом отделяем половинки от коврика.
Пока макаронс подсыхают, можно заняться кремом. Рис придает крему очень интересную структуру, бархатистость, некую плотность но в то же время остается очень нежным. Рис хорошо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем молоком, доводим до кипения и варим довольно густую рисовую кашу.
За несколько минут до конца варки добавляем соль и сахар. Готовая каша должна быть густой, еле-еле сползать с ложки. Перед приготовлением крема её необходимо полностью охладить.
Пока рисовая часть крема остывает, взобьем хорошо охлажденные сливки, добавив ванилин. В остывший рис вводим взбитые сливки и добавляем лимонную цедру. Для большей однородности можно пробить крем в блендере.
Приготовим грейпфрутово-лимонно -клубничный курд. Для этого все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.
Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет. Его получается довольно много, так что смело можно уменьшать количество ингредиентов раза в 4 или использовать для других десертов.
Теперь, когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке пирожных. Берем одну половинку и с помощью кондитерского мешка отсаживаем колечко рисового крема, а серединку заполняем курдом, затем накрываем второй половинкой и слегка прижимаем.
После ночи в холодильнике пирожные становятся гораздо вкуснее: все вкусы и ароматы объединяются, начинка и половинки становятся единым целым. Наши пирожные готовы, побалуйте себя этим изысканным десертом!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом
Безумно вкусные, ароматные, слегка хрустящие снаружи, влажные и нежные внутри. Кислинка цитрусового курда приятно оттеняет сливочный вкус рисового крема. Получилось очень интересное сочетание клубники, грейпфрута и лимонной цедры. Нутовая мука, приготовленная предложенным мною способом — это прекрасная замена не всегда доступной миндальной муке. Да, рецепт не из самых простых, но, поверьте, вкус этих пирожных определённо стоит потраченного на них времени и сил.
Категория: Десерты › Пирожные
Ингредиенты для «Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом»:
Как приготовить «Нутовая лапша»
1. Для начала нужно измельчите нут в муку. Использовать можно блендер (если ножи прочные!) или кофемолку, например.
2. Готовую муку обязательно просейте.
3. Добавьте крахмал и соль, вбейте яйца, влейте масло.
4. Аккуратно перемешайте ложкой.
5. После переложите на рабочий стол и вымешивайте тесто не менее 5-7 минут. После скатайте в шар и уберите в холодильник на полчасика.
6. Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую очень тонко раскатайте и нарежьте полосочками. Варится нутовая лапша в подсоленной воде около 4 минут.Приятного аппетита!
Оценить рецепт Нутовая лапша:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Дополнительная информация
Предлагаю попробовать это необычное печенье из домашней нутовой муки. Очень интересный десерт. Само печенье очень нежное внутри и хрустящее снаружи. Вкус макарон из нутовой муки не доминирует, т.к. он нейтральный, а вот начинка задает тон всему десерту. Угощайтесь! За рецепт благодарю Анну.
