Молдавская зама пошаговый рецепт. Вкусный густой суп — молдавская чорба с фасолью

Это одно из блюд молдавской кухни. Готовить его не сложно, но вкус и запах, благодаря секретному ингредиенту, заставляет просить добавку. Её обязательно подают на стол, на второй день свадеб. Считается, что она лечит от похмелья. Готовить нужно обязательно с домашней лапшой и конечно же из домашней курицы. Хотя в последнее время, домашняя птица попадается все меньше и многие готовят на обычной.

Описание приготовления:

Да, каждая хозяйка готовит заму по-разному, но основные ингредиенты одни и те же. Крепкий куриный бульон, домашняя лапша, коренья и отрубной квас. Заму готовят и в будние дни, и обязательно в день после застолья.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Лук — 41 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Корень сельдерея — 32 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Морковь, Лук, Корень сельдерея, Специи сухие, Яйца, Мука

Как приготовить «Молдавская Зама»

Куриное мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, на медленном огне дайте покипеть в течение 2-3 минут. Слейте первый бульон. Залейте свежей водой, добавьте очищенную луковицу, перец душистый, лавровый лист, доведите до кипения. Накройте крышкой и на медленном огне варите до готовности мяса, когда оно свободно отходит от кости, от 1 до 2 часов. Мясо выньте, бульон процедите.

Овощи вымойте, очистите.

Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на крупной терке, любисток (или сельдерей) тонко нарежьте. В идеале, овощи нарезаются тонкой соломкой. Опустите овощи в бульон, варите в течение 10 минут. Лапшу отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, Добавьте в бульон.

Минут за пять до готовности супа, заправьте его отрубным квасом. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте рубленную зелень. Накройте крышкой, дайте постоять 5-10 минут. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Молдавская Зама:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Фотографии «Молдавская зама (зяма)» от приготовивших (2)

С грибами

Для супа вам потребуются:

• одна луковица;
• вода — 6 стаканов;
• одна морковь;
• масло коровье – две ст. л.;
• ½ курицы;
• соль;
• грибы свежие – 400 г;
• половинка корня петрушки;
• два ст. кваса кислого или щепоть кислоты лимонной;
• лист лавровый;
• молотый перец черный;
• сметана – ½ стакана;
• зелень рубленая – 2 ст. л.

Для лапши возьмите:

• два яйца;
• муку – 1 стакан;
• соль;
• воду – 0,5 ст.

Первое блюдо с кабачками

Этот молдавский суп готовится легко и просто:

1. Для его приготовления необходимо очистить и помыть один кабачок.
2. Нарезать его небольшими кусочками и отварить вместе с одной луковицей.
3. Воду, в которой готовились овощи, перелить в другую посуду, а кабачок перетереть через сито.
4. Затем полученную кашицу нужно смешать с двумя литрами овощного отвара.
5. Обжарить на сливочном масле манную крупу (4 больших ложки), разбавляя водой.
6. Полученную смесь надо влить в кипящий бульон и томить еще несколько минут.
7. В конце готовки нужно добавить соль, молотый перец, 0,5 стакана сметаны, рубленую зелень и выключить огонь.