Люля-кебаб из баранины – вкусное восточное угощение, переводится, как «мясная трубка». Это удлиненная котлета, которую можно запекать, как на шпажках, так и без них. Есть свои секреты, чтобы блюдо получилось сочным и нежным.
Описание
Классический люля- кебаб готовят из фарша баранины или мелко рубленого мяса.
Уникальность данного блюда состоит в том, что в мясной фарш не добавляют ни яиц, ни хлеба, чтобы скрепить его.
Однородность и вязкость фарша достигают особой рецептурой его “отбивания” и длительного смешивания не менее 10 минут. Это блюдо пришедшее из стран Закавказья и Ближнего Востока, сейчас популярное во всем мире.
Представляет оно собой один из видов шашлыка, но имеет специфический и нежный вкус.
Следует заменить, что баранина диетическое мясо, но в то же время содержит на 30% больше железа, чем свинина.
Так что употреблять классический люля-кебаб можно даже тем, кто следит за своей фигурой.
Хозяйкам на заметку — разновидности кебаба: казан кебаб, с картошкой и др.
Фото люля кебаба:
Рецепты популярных турецких блюд: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.
С чего готовим?
Конечно же, нам необходим барашек, а потому отправляемся на рынок и покупаем относительно недорогую баранью ногу – обязательно с жиром, ведь наш кебаб должен быть сочным. При возможности стоит купить и бараний жир – курдюк, а если такого нет, можно использовать в качестве альтернативы очень дешевый говяжий жир.
Для порции люля на десятерых человек нам потребуется:
1. Мясо барана – 1,5 кг.
2. Жир (при отсутствии бараньего берем говяжий) – 300 грамм.
3. Лук – 200 грамм.
4. Чеснок – 45 грамм.
5. Перец чили – 40 грамм.
6. Кинза (зелень) – 40 грамм.
7. Соль – 15 грамм.
8. Черный молотый перец – 10 грамм.
Суммарный вес «заготовки» таким образом составит 2,150 кг. Следовательно, каждая колбаска должна весить 215 грамм, а при ужарке ее вес составит порядком 180 грамм.
Описание приготовления:
Очень подробный рецепт люля-кебаба из баранины. Он немного отличается от других, потому что в фарше отсутствует лук, но от этого он точно не проигрывает и формировать колбаски намного легче. Зато побольше лука мы приготовим для уже готового люля-кебаба из баранины. На блюдо выкладываем мясо и вокруг лук с зеленью. Сочетание вкуснейшее. Даже захочется выпить бокал сухого вина. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Кебаб
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1038 ккал | белки 3.3 г | жиры 44.7 г | углеводы 15 г |
| Порции | |||
| ккал 173 ккал | белки 0.6 г | жиры 7.5 г | углеводы 2.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.2 ккал | белки 0.5 г | жиры 6.3 г | углеводы 2.1 г |
Турецкий Kebakot
бараний фарш (или фарш ягненка) — 400г; говяжий фарш — 400г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 1-2 зубчика; яйцо — 1 шт.; кориандр (свежая зелень, мелко нарезанная) — 100 мл; соль — по вкусу; зира (молотая) — 1 ч.л.; розмарин (сухой) — 1/2 ч.л.; кедровы
раздел: Турецкая кухня
Как приготовить люля-кебаб из бараньего фарша в домашних условиях
Изготавливать вкусные люляшки дома не так трудно, всего лишь стоит начать. Как говорится, практика и еще раз практика! Скажу честно, восхитить родных удастся уже с первого раза. Уникальность рецепта состоит в простоте — его без проблем можно реализовать на сковородке.
Ингредиенты:
- фаршик бараний — 800 грамм;
- зелень-петрушка — небольшой пучок;
- лук репчатый — одна большая головка;
- перчик горошком — 6-8 штучек;
- соль поваренная — по вкусу;
- масло растительного происхождения — 1 чайная ложечка;
- зира — половина столовой ложки.
Приготовление:
1. Очистите лучок от шелухи и порежьте на кубики среднего размера. Добавьте его к фаршу. Также порубите зелень и перевалите туда же.
2. Намочите руки для того, чтобы фарш не прилипал и лучше держал форму. Начинайте лепить аккуратную продолговатые котлетки. Отправьте их в морозильную камеру на 5-10 минуток.
3. Поставьте сковороду на огонь и добавьте растительного маслица. Достаньте кебабы из морозилки и закладывайте в емкость на плите.
4. Следите за тем, чтобы продукция не пригорела. Как только поджарится одна сторона — переверните. В среднем они прожариваются за 8-10 минут. После приготовления можете нарезать овощей или кушать с любым гарниром.
Рецепт люля-кебаб из баранины
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Уровень сложности – сложно.
Тип блюда – второе.
Порций – 5.
Калорийность люля кебаб из баранины – 489 ккал на 100 гр.
Инвентарь:
- разделочная доска;
- острый нож;
- мясорубка;
- блендер;
- сковорода-гриль;
- две глубоких миски;
- деревянные шпажки;
- сервировочные блюда.
Основные ингредиенты:
- Жирная свежая баранина – 1 кг.
- Курдючный жир – 200 гр.
- Свежая кинза –1 пучок.
- Черный молотый перец.
- Соль – 10 гр.
- Зира – половина чайной ложки.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
- Репчатый лук – 2-3 штуки большого размера.
- Яблочный уксус – 20 мл.
- Кипяченая вода – 50 мл.
- Сахар – 1 чайная ложка.
Дополнительные ингредиенты:
- Сезонные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец.
- Листья салата.
- Лаваш.
Пошаговый рецепт люля кебаб в домашних условиях из баранины:
- Для начала нужно выбрать и подготовить мясо.
Лучше всего подойдет свежее мясо барашки возрастом до 1 года, так как оно практически не имеет специфического запаха, свойственное баранине, а внешне отличается от мяса взрослого животного более светлым окрасом и наличием прожилок белого, а не желтого жира.
Мясо чистим от пленок и сухожилий, чтобы осталось лишь мясное филе, нарезаем его небольшими кусочками, измельчаем через крупную решетку мясорубки и кладем в глубокую миску.
Репчатый лук измельчаем на мелкие кубики с помощью ножа. Готовим сразу маринованный лук для подачи: нарезаем его кольцами и замачиваем в смеси яблочного уксусу и воды (1:1) с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.- Пучок кинзы тщательно промываем под струей воды, стряхиваем и мелко рубим ножом.
- Предварительно подмороженный курдючный жир достаем из морозильника и пропускаем через блендер. В таком виде его проще и легче измельчить.
- Бросаем лук, зелень и жир к мясу, добавляем соль по вкусу и специи, затем все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
- Прежде чем приступить к приготовлению фарша, берем деревянные шпажки, на которых в будущем будем обжаривать люля и замачиваем их в воде минимум на 30 минут. Это предотвратит соскальзывание мясной смеси.
Мы подошли к самому важному этапу рецепта – смешиванию и отбиванию фарша. Это займет примерно 10-15 минут. Необходимо придать ему вязкость, ведь среди ингредиентов нет яиц и хлеба, которые обычно предупреждают разваливание обычных котлет. Берем фарш, месим его руками, захватываем в ладонь и периодически бросаем с высоты на разделочную доску или в глубокую емкость, чтобы мясные волокна разорвались и между ними образовалась воздушная прослойка. Тогда он не свалиться с шампура. Готовый фарш должен быть однородным, клейким и плотным, не содержать лишней влаги.- Накрываем емкость с фаршем пищевой пленкой, ставим в холодильник и выдерживаем 1 час. В охлажденном виде его будет проще одеть на шампур, благодаря застыванию жирового компонента, он будет плотно на нем сидеть.
- Достаем деревянные шпажки с емкости с водой и одеваем на них охлажденный фарш. Для этого, формируем котлетки продолговатой формы и протыкаем их шпажкой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем руки теплой водой или оливковым маслом. Уплотняем место соединения мясного фарша и палочки.
Очень важно, чтобы между слоями не осталось воздуха, пустот, иначе в них закипит луково-мясной сок и котлета попросту развалится.
Мы будем готовить на сковороде, для этого концы мясной сосиски необходимо сузить.
- Ставим сковороду-гриль на плиту, вливаем оливковое масло и кладем люля. Обжариваем на максимальном огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую, до образования золотистой корочки и черных полос. Затем прикручиваем огонь до средней интенсивности, накрываем крышкой и томим в течение 10-15 минут.
Готовый люля-кебаб подают на сервировочных блюдах в горячем виде с лавашем, свежей зеленью и овощами, посыпая сверху кольцами маринованного лука.
Если вы освоите турецкую кухню, то не вам не составит труда приготовить любое блюдо: кебаб в духовке и даже сладости (рахат лукум, пахлава).
Ингредиенты:
- Баранина — 1 Килограмм
- Курдючное сало — 200 Грамм
- Зелень — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Специи — По вкусу
- Лук репчатый — 3 Штуки (для подгарнировки)
Количество порций: 5-7
Люля-кебаб
баранина, сало баранье, лук репчатый, лук зеленый, сумах, зелень разная, перец, соль….
раздел: Рецепты баранины, Кебабы
Едим люля-кебаб из баранины правильно
Как и любое другое блюдо из баранины, люля-кебаб нужно есть сразу, иначе жир застынет и будет невкусным. Лучше всего к такому кебабу подходит соус аджика, сацебели или наршараб (сладкий, так как сделан из гранатового варенья).
Какие овощи можно брать под закуску
Под закуску отлично подойдет маринованный лук и лаваш, а также овощи, приготовленные на мангале: лук, болгарский перец, помидор, баклажан, картофель.
Видео о том, как сделать люля-кебаб из баранины
В этом видеорецепте вы узнаете о том, как приготовить потрясающую основу, а именно фарш, так, чтобы блюдо получилось великолепным. Предлагаю приступить к просмотру как можно скорее! А при желании можно даже делать заметки на бумаге.
На этом подвожу колонку к концу, и очень надеюсь, что вам понравился какой-нибудь рецептик из приведенных. Поделитесь своим мнением в комментариях, рассказывайте друзьям и, конечно же, ставьте лайки. Товарищи, готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!
Выбор мяса
Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой. Причина — в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо.
Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным. Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже? Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке.
Люля-кебаб в соусе на сковороде
Идеальным способом, чтобы приготовить люля-кебаб дома на сковороде, будет сделать его вместе с соусом. Он делается чрезвычайно просто, потребуется лишь томатная паста, вода и зелень.Гармоничным дополнением оригинального яства является армянский лаваш. В него заворачивают мясные колбаски и макают их в соус.
Ингредиенты:
- фарш – 1 кг;
- лук – 5 шт.;
- зелень, соль, специи;
- армянский лаваш – 2 упаковки.
Для соуса:
- томатная паста – 3 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- зелень.
Приготовление
- Измельчить лук (2 шт.) и зелень. Соединить все продукты для люля-кебаб и вымесить.
- Сформировать колбаски и обжарить их.
- Оставшийся лук порезать полукольцами. Выложить его на лаваш вместе с колбасками и завернуть.
- Сделать соус, растворив пасту в кипяченой воде и добавив зелень.
- Можно кушать люля-кебаб, обмакивая его в соус.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
