Как заваривают кофе во Вьетнаме и что такое вьетнамская кофеварка

Виды кофе по-вьетнамски, купажи и сорта (робуста, арабика, лювак, кули и другие). Рецепты и процесс приготовления.

История напитка

Впервые кофе во Вьетнаме появился в 1888 году. Тогда то на территорию страны были завезены первые кофейные деревья. Сегодня же это целая сеть производства, которая в определенных вопросах влияет на экономическую сферу государства. Превалирующая часть продукта идет на импорт, так как вьетнамцы варят и употребляют напиток в маленьких дозах.

Другим государствам поставляется два вида: арабика и робуста.

По качеству зерен Вьетнам занимает только четвертое место. Это происходит в следствии того, что производители часто нарушают правила по технике производства кофе.

Вьетнамский кофе

Ингредиенты:

• фин — пресс-фильтр для приготовления кофе по-вьетнамски
• стакан (лучше стеклянный)
• молотый вьетнамский кофе МЕЧАНГ среднего помола
• сгущенное молоко лед (по желанию).

Способ приготовления:

1. Есть что-то магическое в кофейной церемонии.
2. Какими бы трудными ни были проблемы или душевные волнения – все затихает в предвкушении удовольствия и наступает приятное умиротворение.
3. Даже ваши движения становятся более размеренными и неторопливыми, подчиняясь какому-то особому внутреннему ритму, и вы достаете из шкафа кофейную смесь, небольшую чашку и специальный прибор – пресс-фильтр для заваривания вьетнамского кофе.
4. Разберите пресс-фильтр на составные части: подставку, емкость, пресс и крышку.
5. Установите подставку и емкость на чашку и насыпьте 2-4 чайные ложки кофейной смеси.
6. Слегка встряхните емкость, чтобы уровнять кофе, затем прижмите его прессом и немного поверните по часовой стрелке.
7. Налейте немного кипятка в емкость так, чтобы вода лишь слегка покрывала пресс.
8. Подождите 15 секунд, чтобы кофе немного пропарился.
9. Залейте емкость полностью кипятком и накройте крышкой.
10. Через 3-4 минуты, когда чашка наполнится, снимите пресс-фильтр и поставьте его на перевернутую крышку.
11. Пейте кофе маленькими глотками, смакуя терпкий вкус.

Приятного кофепития!

Вьетнамский кофе — основная информация

Затрудняетесь с выбором кофе?

Найдите свой кофе здесь

Кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

• фин,
• стакан,
•  сгущённое молоко,
• молотый кофе (помол средний) и
• лёд (при приготовлении холодного кофе).

Способ приготовления:

1. Наливаем на дно стакана сгущённое молоко.
2. Количество зависит исключительно от вашего вкуса и качества вашего кофе.
3. Если кофе совсем вьетнамский, то молока побольше.
4. Ну а если кофе хороший, то молока где-то миллиметров 5.
5. Ставим фин на стакан и насыпаем в него молотый кофе.
6. Фины бывают разных размеров.
7. Для объёма в 120 мл мы взяли 14 грамм кофе.
8. Дозировку, разумеется, можете также варьировать в зависимости от вашего вкуса, но помните, что настоящий вьетнамский кофе довольно крепок.
9. Равномерно распределяем молотый кофе по дну фина, затем берём пресс (ситечко с ручкой), кладём его на кофе и немного прокручиваем  до тех пор, пока он не прижмёт кофе.
10. Затем откручиваем обратно примерно на один оборот для того, чтобы оставить свободное пространство.
11. Предсмочите кофе 20 мл воды в течение 20 секунд.
12. Температура воды зависит опять же от кофе, на котором вы готовите.
13. Если это вьетнамский кофе, то рекомендуемая по рецептам температура – 87-90 градусов.
14. Если же вы варите качественную арабику, то 93-96 градусов.
15. Накройте фин крышкой и наблюдайте за процессом заваривания.
16. Слой сгущённого молока не перемешивается со слоем кофе.
17. Общее время заваривания при такой дозировке – около 4 минут.
18. Обратите внимание на то, что при приготовлении горячего вьетнамского кофе обычно используют меньшую дозировку, соответственно время заваривания меньше – около 2-3 минут.
19. После того, как кофе заварился, можете перемешать слои молока и кофе.
20. Теперь настало время добавить лёд, если вы собирались приготовить холодный кофе.
21. Можно ещё и в баночку перелить для большей аутентичности.
22. Модный летний напиток на радость всем хипстерам готов.

Приятного кофепития!

Шаг третий

Придавите кофе в кофейнике с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с Фином.

Рецепты кофе по-вьетнамски

Известно много рецептов по приготовлению кофе по-вьетнамски и отличаются они между собой не только ингредиентами, но и техниками заваривания. Каждая из них уникальна и примечательна по-своему.

Как заварить во френч-прессе или фине

Это распространенных и простой способов, который не требует затрачивания большого количества усилий. Для приготовления понадобятся: френч-пресс или фин, вода, кофемолка, зерна вьетнамского кофе. Перед тем как заваривать, френч-пресс обдать следует кипятком.

Во френч-прессе

Также поставить нужно нагреваться воду. Пока она закипает, необходимо намолоть зерна. Как только все ингредиенты предварительно готовы, приступать можно к самому процессу приготовления. Перед тем как заварить, засыпается порошок в прибор и заливается небольшим количеством воды. Настаивать 30 секунд.

Далее необходимо долить всю оставшуюся жидкость и спрессовать. 4-5 минут напиток стоит в покое, после чего его уже разливают на порции и употребляют.

Со сгущенным молоком

Напиток с приятной сладостью и удивительным ароматом. Ингредиенты, необходимые для приготовления: сгущенное молоко, молотый кофе, вода, пресс-фильтр. Для начала помещаем пресс-фильтр над чашкой. В ней уже должно находиться сгущенное молоко. Потом в пресс-фильтре необходимо утрамбовать кофе и залить небольшим количеством воды.

Настаиваться в таком состоянии напиток должен 30 секунд.

Далее необходимо долить остальную жидкость и ожидать, пока все содержимое скапает в кружку. Напиток можно пить.

Со сгущенным молоком

Как правильно готовить со льдом

Так напиток может не только взбодрить организм, но и освежить в жаркую погоду. Для приготовления понадобятся молотый вьетнамский кофе, вода, пресс-фильтр и кубики льда. Процедура на начальном этапе не отличается ничем от предыдущего рецепта. Только в кружку, которая находится над пресс-фильтром с кипятком и порошком кофе, уже не помещается сгущенное молоко.

Со льдом

На конечном этапе добавляется несколько кубиков льда. Для усиления вкусовых качеств можно добавить дополнительные пряности, предпочтительные на личное усмотрение.

С яйцом

Необычный рецепт, который привлекает неординарностью и сочетанием совершенно несовместимых на первый взгляд ингредиентов. Необходимые ингредиенты: вода, кофе, сгущенное молоко, желток от яйца, пресс-фильтр.

Для начала соединяем между собой сгущенное молоко и желток, взбиваем их миксером в пену.

С яйцом

Далее приступаем к приготовлению самого кофе по уже известному способу с помощью пресс-фильтра. После того, как две составляющие будут готовы, необходимо их соединить. При этом пена из желтка и сгущенки добавляется в кофе, а не наоборот. После этой процедуры перемешивать напиток не нужно, можно сразу приступать к употреблению.

Как заваривать с ромом

Рецепт приготовления очень прост, хотя содержит наибольшее количество ингредиентов. В их число входят следующие: молотый кофе, вода, ром. В качестве дополнения идут гвоздика, корица, сахар. Для варки понадобится турка или какая-либо другая подходящая емкость, возможно использование заварника.

Все компоненты необходимо смешать между собой и подогреть в течении 1.5 минут на сильном огне. При этом не давать напитку закипеть. Далее нужно процедить кофе и разлить на порции.

С ромом

Использовать можно как керамическую или медную, так и электрическую турку.

Простой, но очень необычный рецепт, придется по вкусу любому ценителю и гурману.

Вьетнамский кофе не зря славится и ценится в мире. Его уникальный вкус, аромат, богатая насыщенность завоевывают все большее количество потребителей. А вариации по приготовлению открывают дорогу фантазии. Ведь напиток дополнить можно любыми ингредиентами, чтобы придать ему необычный, авторский вкус.

Какой он на вкус

За 5-6 минут утром можно почистить зубы, причесаться, сделать бутерброды. Да мало ли найдется дел? К степени помола тоже надо приспособиться. Тем, кого не смущают в чашке остатки кофейной гущи, рекомендуется выбирать мелкий помол, но напиток будет крепче. Если желаете чистый кофе, помелите зерна крупно, тогда шрот не просочится сквозь дырочки фильтров.

Вкус кофе по-вьетнамски точно покорит! Он похож на эспрессо, а еще ближе к лунго. Во время его приготовления вода долго контактирует с кофейным зерном и забирает максимум полезных ингредиентов. Кофеина в нем тоже больше, поэтому бодрящий эффект продолжительнее, чем от чашки обычного эспрессо.

Пить его хочется, и это будет правильно, спокойно, смакуя каждый глоточек, ощущая, как благодатная горьковатая жидкость наполняет клеточки организма энергией, яснеет голова и появляется желание сдвинуть горы. Ну, или хотя бы неотложные дела…

Рецепт напитка со сгущенкой

Более утонченный кофе получится, если заварить его с добавлением сгущенного молока. Изюминка этого рецепта состоит в том, что в сгущенку осторожно вливают напиток, не смешивая ингредиенты.

Ингредиенты:

• Две чайных ложки молотых зерен;
• Несколько столовых ложек сгущенного молока;
• Сто миллилитров кипятка.

Способ приготовления:

1. Налейте сгущенку в чашку, сверху поставьте пресс-фильтр и ждите, пока напиток заварится.
2. Когда он будет готов, уберите фильтр.
3. Если будете заваривать его в прозрачной стеклянной емкости, то будет видна четкая линия между белым молоком и черным напитком.
4. Теперь можно все перемешать и наслаждаться вкусным сладким вьетнамским кофе.
5. Этот рецепт можно разнообразить и добавить в конце кубики льда.

Приятного кофепития!

Шаг четвертый

Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.

Рецепт кофе по-вьетнамски с яйцом

Яичный напиток пользуется популярностью среди местных жителей. Они заваривают вьетнамский кофе.

Ингредиенты:

• Три ложки молотых зерен;
• Желток одного яйца;
• Сто миллилитров воды;
• Несколько ложек сгущенного молока.

Способ приготовления:

1. Заварите одну порцию напитка.
2. Отдельно взбейте желток и сгущенку до получения белой массы.
3. Добавьте к данной смеси немного готового кофе и взбейте еще раз.
4. Теперь яичную массу влейте в заваренный напиток и наслаждайтесь нежным молочным вкусом яичного кофе.

Приятного кофепития!

Правила подачи напитка

Вьетнам колоритен и многообразен. Кофейные обычаи в нем несколько отличаются от европейских общепринятых традиций:

• вьетнамцы не признают кофе без кофеина или без сахара;
• никакой закуски к напитку не полагается – продукт считается и так питательным;
• взять кофе с собой противоречит мировоззрению вьетнамцев – время на приготовление и употребление напитка они тратят на общение друг с другом.

Как пить вьетнамский кофе – индивидуальный выбор каждого. Но что его нужно попробовать – это однозначно.

Шаг пятый

Заполните кофейник горячей водой и накройте крышкой, чтобы вода не остывала. Ароматный напиток начнёт капать в чашку. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.

Польза и противопоказания

О полезности и вреде кофе имеется множество противоположных мнений. В одном они схожи – употребление этого напитка должно иметь меру.

Рекомендации к употреблению. Кофейный напиток – отличный депрессант, который снимает усталость, поднимает настроение, улучшает мозговую деятельность.

Противопоказания. Но людям, страдающим: бессонницей, болезнями желудка, гипертонией, глаукомой и рядом других заболеваний, к употреблению кофе надо относится с осторожностью.

Не следует забывать об этом и в путешествии по Вьетнаму, поскольку вьетнамский кофе довольно крепкий и при посещении кафе лучше попросить сразу у официанта термос с водой, для того чтобы приготовленный напиток разбавить.

Если есть возможность побывать во Вьетнаме, не раздумывайте и обязательно посетите его. Ведь это страна солнца, необыкновенного гостеприимства и, конечно, удивительно загадочного кофейного мира.

Бонус: Видео-рецепт, от классных ребят из European Coffee Trip