Инвертный сироп, рецепт с ингредиентами: сахар, вода, лимонная кислота. Что такое сироп глюкозы? — Ответы шефа — Konditer Group
Описание приготовления:
Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.
Назначение: Для детей
Блюдо: Десерты / Сироп / Сахарный сироп
Что необходимо знать перед приготовлением сиропа глюкозы. Описание, свойства и сфера применения продукта
Глюкозный сироп — это своеобразная вязкая полужидкая масса. Она может быть прозрачной или желтой. Добавка очень сладкая. Посторонние примеси и запахи отсутствуют.
Глюкозный сироп можно либо приобрести в специализированных магазинах, либо сделать в домашних условиях по рецепту.
В промышленности эту добавку получают при переработке кукурузного и картофельного крахмала. Ферментация глюкозы происходит при осахаривании под давлением. Некоторая часть продукта преобразуется во фруктозу. В состав готовой добавки входят следующие компоненты.
- Глюкоза.
- Фруктоза.
- Олигосахаридные примеси.
Пищевая ценность и калорийность добавки (на 100 г.).
- Углеводы — 80 г.
- Жиры — 0 г.
- Белки — 0 г.
- Энергетическая ценность — 330 ккал.
В какие продукты добавляют глюкозный сироп
Глюкозный сироп используют при приготовлении:
- десертов, хранящихся при низких температурах;
- мороженного;
- пастилы;
- зефира;
- глазури;
- карамели;
- выпечки.
Свойства глюкозного сиропа
Глюкозный сироп добавляют в перечисленные выше продукты для:
- придания изделиям блеска и гладкости;
- продления их срока годности;
- сохранения эстетических и вкусовых качеств продуктов;
- получения более насыщенного вкуса;
- повышения мягкости и воздушности консистенции;
- предотвращения появления крупных кристаллов льда;
- задержки таяния при плюсовых температурах.
Чем можно заменить глюкозный сироп при необходимости
Глюкозный сироп дома или в промышленных масштабах иногда заменяют следующими добавками.
- Инвертные сиропы. В них глюкоза и фруктоза содержатся в равных долях. Эти добавки получают в процессе гидролитического разложения сахарозы. Чаще всего инвертные сиропы используют при приготовлении искусственного меда и алкогольных напитков.
- Кукурузный сироп. Бывает светлым и темным. На производство сиропа идет кукурузный крахмал. Светлую добавку используют чаще всего. Ее состав (по процентному содержанию глюкозы и фруктозы) варьируется. Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы лучше растворяется в воде и придает продуктам более насыщенный вкус.
- Патока. Представляет собой побочный продукт, получаемый при производстве кукурузных и картофельных крахмалов, а также сахара. Визуально добавка похожа на жидкий мед. В ней кроме глюкозы содержатся мальтоза и декстрин.
Инвертный (глюкозный) сироп за 10 минут
Категория: Кондитерские изделия
Пищевая и энергетическая ценность:
Откуда берется глюкозаЗапасы глюкозы в крови появляются не только от употребляемой пищи. Если уровень глюкозы начнет падать, то в организме запустятся механизмы для расщепления стратегических запасов. Определенные ферменты отрывают молекулы глюкозы из цепочки гликогена (запасенного в печени) и отправляют в кровоток. Благодаря данному процессу в организме поддерживается нормальный уровень глюкозы. Важно знать, что после гипогликемии часто встречаются резкие скачки уровня глюкозы в плазме, с которыми бороться очень непросто. Организм извлекает глюкозу и из жировых запасов, но данный процесс длительный. Данный метод применяется при серьезных нагрузках или длительного голодания. Оцените рецептРейтинг 4.95 из 5 Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук Сладость глюкозного сиропаГлюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара). Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:
При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость! Ингредиенты:
Количество порций: 1 Похожие рецепты Огурцы свежие надолго как сохранить  Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Чтобы улучшить вкус отварных овощей…  Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.
Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?  Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.
Как улучшить вкус сельди с луком  Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Как правильно варить цветную капусту?  Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…
Чтобы лук во время жарки стал золотистым…  Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.
Как дольше сохранить сливочное масло?  Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.
|
Особенности использования сиропа глюкозы
