Аджапсандал (или аджапсандали) – это блюдо кавказской кухни из баклажанов и других овощей. Грузинские, армянские, абхазские, азербайджанские рецепты.
Описание приготовления:
Блюдо может быть жидкое, напоминающее густой овощной суп м мясом или жаркое. Не бойтесь специй, тут они очень кстати! Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями в комментариях!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Телятина / Картофель
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Армянская / Кавказская
Особенности приготовления
Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.
- Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
- Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
- В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
- Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
- Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
- Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
- Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.
Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.
Классический рецепт аджапсандал по-армянски в духовке с говядиной
В армянской версии аджапсандала используют не только овощи и приправы, но и мясо.
В результате блюдо получается более сытным, и чаще подается как самостоятельное (в то время как грузинские варианты обычно являются гарниром).
Какие ингредиенты понадобятся
Для армянского аджапсандала с говядиной необходимо:
- 500 г фарша из говядины;
- 2 баклажана;
- 3 картошки;
- 2 зубца чеснока;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление блюда осуществляется так:
- Лук требуется почистить, натереть на терке и обжарить на растительном масле, затем положить к нему измельченный чеснок.
- Говяжий фарш следует обжарить вместе с чесноком и луком, когда он зарумянится — положить в него немного томатной пасты, размешать.
- Почищенные баклажаны нужно нарезать кружочками, замочить на 30 мин. в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
- Картошку необходимо почистить и порезать кружочками.
- После этого требуется выложить в форму слоями баклажаны, обжаренный фарш с луком и картофель, добавить немного воды и запекать до интенсивного аромата и готовности овощей.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1356.1 ккал | белки 19.5 г | жиры 91.9 г | углеводы 416.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 79.3 ккал | белки 1.1 г | жиры 5.4 г | углеводы 24.4 г |
Аджапсандали по-грузински — самый вкусный рецепт
Честно говоря, я редко посещаю общественные места, но мне повезло, у меня есть друг, который работал не так давно в ресторане. Вот однажды я к нему наведалась, было это давненько. Но, в принципе это сейчас не имеет никакого значения. Дело в том, что попала я тогда к нему на грузинский праздник и наелась там отменного и очень вкусного, конечно же вы догадались аджапсандали.
Классический рецепт из Грузии
Как утверждают грузины, их вариант приготовления корнями уходит в Средние века. Следовательно, только он может считаться самым верным. Так ли это на самом деле, проверить нельзя. Остается только положиться на их честное слово.
Для приготовления блюда аджаб-сандала по грузинскому рецепту потребуются такие ингредиенты:
- по 500 г баклажанов, картофеля и сладкого перца разных цветов;
- 1 луковица;
- 300 г помидоров;
- несколько веточек укропа, кинзы и петрушки;
- 100 г постного масла;
- 2 зубка чеснока;
- щепотка молотого перца чили;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- соль.
Стоит отметить, что приготовление аджаб-сандала на родине редко осуществляется строго по рецепту. Повара предпочитают подходить к кулинарному искусству творчески, поэтому используют метод «на глаз». Тем более что практически все продукты используются в равных пропорциях, а пряности и специи всегда добавляются по вкусу.
Классический рецепт (грузинский)
Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:
- баклажаны – 4 штуки;
- помидоры – 1 килограмм;
- болгарский перец красный и зеленый – полкилограмма;
- лук крупный – 2-3 головки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
- специи;
- растительное или сливочное масло.
А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Телятина — 1 Килограмм
- Картошка — 500 Грамм
- Томаты — 500 Грамм
- Баклажаны — 500 Грамм
- Перец — 500 Грамм
- Растительное масло — По вкусу
- Хмели-сунели — По вкусу
- Соль, перец — По вкусу
- Базилик (свежий) — По вкусу
Количество порций: 6
Пошаговый рецепт
- Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
- Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
- Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
- Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
- Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
- По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
- Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
- Овощи поперчить черным и красным перцем.
- Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился густой суп.
- В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.
Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.
Как приготовить «»Аджапсандал» армянский с мясом»
1. Вымойте телятину и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю с толстым дном (казанок) налейте немного растительного масла, выложите мясо.
2. Вымойте баклажаны, нарежьте. Выложите равномерно поверх мяса.
3. Вымойте и очистите перцы от семян, нарежьте, выложите поверх баклажанов.
4. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Томаты нарежьте такими же кусочками, как остальные овощи и выложите верхним слоем.
5. Поперчите и посолите, добавьте хмели-сунели и листики свежего базилика. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 1 часа на слабом огне.
6. Готовое блюдо аккуратно выложите в тарелку, перед подачей украсьте зеленью. Приятного аппетита!
Оценить рецепт «Аджапсандал» армянский с мясом:
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 15
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Аджапсандали на зиму
Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.
Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:
- синенькие – 500 г;
- лучок – 200 г;
- перчик неострый – 300 г;
- томаты – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- томатная паста – 2 т. ложки;
- Олейна – 100 мл;
- уксус – 50 мл;
- вода – 50 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
- хмели-сунели – 3 щепотки.
Детальное описание:
- Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
- Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
- Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
- Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
- Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
- Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.
Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.
Диетический аджапсандал в духовке
Что нужно:
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- кинза, базилик – по 20-30 г;
- острый перец – 0,5-1 стручок;
- виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
- Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
- Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
- Мелко порубите зелень.
- Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
- Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.
Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.
Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить аджапсандал на мангале и в казане на костре.
Простой рецепт аджапсандала из запеченных овощей в духовке
Как мне показалось этот вариант точно не кавказский, он придуман уже нами россиянами, да ну и ладно. Что тут таить, ведь главное то, что это смачно и довольно просто повторить. Так, что если нужен вам быстрый ужин на скорую руку, то тогда поспешите просмотреть этот фильм, нажмите на кнопку.
На этом заканчиваю этот пост, надеюсь вам он приглянулся и вы научились сегодня готовить аджапсандал по классическим рецептам, но и увидели новые и примечательные варианты. Будьте здоровы и почитайте кухню других народов.
Было приятного вас впечатлить, и как всегда говорю до скорого. Присоединяйтесь в группу в контакте и пишите свои отзывы и комментарии. Пока.
С уважением, Екатерина Манцурова
Аджапсандал с кабачками
Что нужно:
- баклажаны – 2 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
- вода – 100 мл;
- масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Овощи нарежьте крупными кубиками.
- В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
- Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
- Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
- Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
- Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.
При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.
Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.
