Как приготовить хрен в домашних условиях: простые рецепты, меры предосторожности при переработке корня

Хрен растет почти на всей территории России и веками применяется в кухне и медицине. Как заготовить его на зиму, чтобы он сохранил полезные свойства?

Классический рецепт хрена в домашних условиях

Приготовить хрен по классическому рецепту совсем несложно, но многие люди предпочитают такой вариант этого соуса.

Продукты:

• хрен – 250 гр.;
• горячая вода – 170 мл.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 5 гр.

Изготовление:

1. Корешки нужно вымыть и очистить от кожицы.
2. Лучший вариант для измельчения хрена ручная мясорубка, но можно натереть на терке, измельчить блендером или при помощи кухонного комбайна с подходящей насадкой.
3. В горячей воде растворите необходимое количество соли и сахара.
4. Вода должна немного остыть, примерно до пятидесяти градусов.
5. Добавляйте потихоньку воду в натертый хрен, чтобы добиться нужной консистенции.
6. Переложите в баночку, плотно закройте крышкой и уберите на несколько часов в холодильник.

Столовый хрен, приготовленный по этому рецепту, нельзя долго хранить. Такой соус можно приготовить непосредственно перед праздником.

Источник: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43956356801/Hren-v-domashnih-usloviyah:-12-prostyih-retseptov

Подготовка к хранению

Чтобы хрен оставался свежим долгое время, его нужно правильно заготовить. Обычно корень выкапывают на хранение весной или осенью, все зависит от сорта. Собирать урожай рекомендуется в сухую погоду. Аккуратно выкопайте растение лопатой, хорошо отряхните от лишней земли и обрежьте лиственную часть. Осмотрите корнеплод на предмет повреждений и отберите испорченные или подгнившие экземпляры: они для хранения в свежем виде не годятся. Не стоит промывать корни после выкопки, лучше положите их просохнуть в теплом вентилируемом месте на сутки. После этого можно отправлять корни в постоянное место сбережения.

Чтобы хрен пролежал дольше, обработайте срезы раствором йода.

Существуют разные методы, позволяющие хранить хрен свежим или в составе приправ. Обычно корнеплод сберегают в холодильнике, погребе или морозильной камере. Коренья можно сохранять как в первоначальном, так и в переработанном виде: сушить, мариновать, консервировать с другими овощами. Далее мы рассмотрим самые популярные методы хранения корнеплода дома.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-hranit-hren.html

Выбор сырья на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, требуется изначально отдать предпочтение нужным корешкам, которые должны отличаться нормальной твердостью, не иметь гнили, деформации, повреждений, не быть кривыми.

Цвет хрена должен варьироваться от светло-коричневого до желтоватого. По срезу должна наблюдаться белая либо молочная сердцевина. Значимы сроки, когда происходит созревание. Хороший зрелый корнеплод имеет срок жизни – три года.

Самыми выбираемыми сортами являются следующие в виде:

• «Валковского» — спеет поздно.
• «Атланта» — спелость средняя.

Источник: http://srazuchisto.com/xranenie-produktov/kak-xranit-xren-v-doma-zimoj-v-xolodilnike-morozilke.html

Факторы, влияющие на срок хранения

Как долго будут храниться полезные и пищевые свойства хрена, зависит от таких условий:

1. Температура. Желательно, чтобы она составляла от 0°С до +5°С.
2. Влажность. Рекомендуется, чтобы не превышала 85%, в противном случае на поверхности может образоваться плесень.
3. Способ хранения. В свежем виде без специальных условий хранится недолго, в сушёном, мороженном и консервированном – значительно дольше.
4. Качество плодов. Для длительного хранения нужно отбирать плотные, зрелые корни без повреждений и признаков гниения.

Источник: http://kakhranit.ru/kak-pravilno-xranit-koren-xrena/

Как хранить хрен: сохранение хрена в домашних условиях на зиму

На многих земельных участках можно встретить растущий хрен. Любителям такого корнеплода следует запастись урожаем на холодный период года. Но стоит разобраться, как его хранить и придерживаться полученных советов любителей хрена. Выполнив все этапы подготовки и сохранности, эта пряность порадует едока содержащимися в нем витаминами и вкусовыми качествами. Рассмотрим, что нужно делать для того чтобы корнеплод хранился долго.

Источник: http://bummi.ru/stati/kak-sohranit-hren-v-svezhem-vide-na-zimu.html

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.

Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/zagotovka-hrena-na-zimu.html

Способы хранения хрена

Погреб

Сбережение хрена в погребе считается самым простым и удобным, особенно в условиях частного дома. Корнеплод отлично переносит соседство с другими овощами. Погреб (или подвал) должен иметь качественную вентиляцию и умеренный уровень влажности. Если вы обнаружили вредителей или плесень в помещении, перед закладкой урожая выполните необходимые меры для их устранения.

В погребе хранить корень хрена удобнее всего в деревянных ящиках. Насыпьте на дно слой чистого влажного речного песка и выложите на него корни, чтобы они не соприкасались друг с другом (очищать от кожицы их не нужно). Далее можно выложить несколько слоев заготовки, пересыпая корнеплоды песком. Раз в месяц проводите осмотр запасов, тогда вы сможете вовремя устранить испорченные экземпляры. Чтобы не допустить высыхания хрена, по мере необходимости добавляйте в ящик влажный песок.

Если урожай был собран весной, важно избежать прорастания корней в погребе. Для этого дополнительно посыпьте корнеплоды древесной золой.

Благодаря природным бактерицидным свойствам хрен подходит для продолжительного сбережения и может пролежать в погребе более года.

Холодильник и морозильная камера

В квартире можно хранить хрен в холодильнике. Для данного способа выбирайте корешки длиной не более 25 см. Очистите корнеплоды от земли и упакуйте их в пищевую пленку, оставив несколько мелких отверстий для вентиляции. В таком виде хрен может храниться около 3 недель, если держать его на овощной полке.

Чтобы продлить срок хранения, воспользуйтесь морозильной камерой. Состав корнеплода позволяет ему с легкостью выдерживать отрицательные температуры, не теряя своих качеств на протяжении 6 месяцев. Очистите корешки и порежьте небольшими кубиками, затем промокните заготовку полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарезанный хрен можно расфасовать по емкостям порционно или хранить в морозилке в одном пакете.

В холодильнике удобно хранить не только корень, но и листья хрена, которые пользуются особым спросом в сезон консервации. Заверните просушенную зелень в пакет или пищевую пленку и положите в самое холодное место. В таком виде лист хрена пролежит 2-3 недели.

Сушка

Сушка – распространенный способ, позволяющий сохранить хрен на зиму в домашних условиях. При высушивании в нем остаются все полезные и ароматические свойства. Молотые сухие корешки используют для приготовления многих первых блюд, острых соусов и приправ.

Очистите и нарежьте корень слайсами и разложите одним слоем на противне. Разогрейте духовку до +60 ℃, поместите в нее противень с ломтиками и сушите их 1-1,5 часа. Проверяйте готовность на ощупь: хрен должен стать твердым. Далее корешки перемалывают в блендере или кофемолке, натирают на терке или измельчают в ступке. Порошок хранят в герметично закрытой керамической или стеклянной емкости в кухонном шкафу. В таком виде приправа не теряет свойств около 2 лет.

Консервация

Существует немало рецептов переработки, которые позволяют использовать корень как полноценную добавку к блюдам. К примеру, засолка или маринование хрена потребуют некоторых усилий и времени, но в результате качества плода будут сохранены надолго.

Возьмите 1 кг корнеплода, очистите от кожуры и измельчите при помощи терки или мясорубки. Обязательно защитите глаза и нос от раздражающих паров, которые выделяются при переработке хрена. В кастрюле приготовьте основу: доведите до кипения 250 мл воды, затем всыпьте по 1 ст. л. сахара и соли. Далее можно сразу добавить протертые коренья, все перемешать и закрыть в банки, используя капроновые крышки. Засоленный хрен хранят при температуре не выше +5 ℃ в течение 1-2 месяцев. При подаче на стол соус разбавляют сметаной в пропорции 2:1.

Если вы хотите сохранить хрен дольше, к основе из воды, сахара и соли добавьте 125 мл яблочного уксуса, а затем уже перемолотый хрен. Все перемешайте и доведите до кипения. Стерилизуйте банки, быстро разложите по ним горячую заготовку и закройте жестяными крышками. Хрен, приготовленный подобным способом, простоит в подвале или погребе несколько сезонов. При отсутствии яблочного уксуса, его можно заменить 3 г кристаллической лимонной кислоты, предварительно добавив к основе 125 мл воды.

Каждый дачник должен знать, как правильно хранить полезный корнеплод. Вы можете сберегать неочищенный хрен в холодильнике пару недель или приготавливать закуску из него впрок, сразу на несколько сезонов. Надеемся, что наши рекомендации помогут определиться с выбором подходящего для вас метода.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-hranit-hren.html

Хреновуха

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 129 ккал.
• Предназначение: на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить настойку из хрена, знали еще со времен Петра Великого. Тогда такой напиток полагался людям, которые работали на морозе или занимались тяжелым физическим трудом. Водку на хрене легко изготовить в домашних условиях. Настаивать напиток можно на свежем или консервированном сырье. Однако первый вариант получается вкуснее и ароматнее, чем при применении полуфабрикатов.

• Мовалис — инструкция по применению. Показания для препарата Мовалис в уколах или таблетках с ценой и отзывами
• Печень трески — польза и вред: свойства для организма
• Какао во время беременности

Ингредиенты:

• сок лимона – 2 ст. л.;
• водка – 500 г;
• острый корень – 7-10 см;
• зерновая горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растение нужно освободить от кожицы и потереть на терке.
2. Внутри стеклянной тары соедините горчицу, хрен и сок лимона.
3. К полученной смеси влейте водку, закройте и хорошо встряхните несколько раз.
4. Настаивать напиток потребуется 3 дня в темном месте с теплой температурой. Встряхивайте бутылку 1 раз в сутки.
5. Готовый настой потребуется процедить сквозь марлевую ткань и вату. Перелейте в подходящую бутылку, закупорьте. Крепость такого алкоголя по домашнему рецепту составляет 36-38 градусов. Хранить смесь можно 2-3 года в закрытом виде в темном месте.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/zagotovka-hrena-na-zimu.html

В протертом виде

Перед замораживанием хрен можно перемолоть с помощью блендера или в мясорубке. На терке тереть корень трудно: он будет щипать глаза. Чтобы этого избежать раздражения глаз, на выходное отверстие мясорубки желательно надеть целлофановый пакет.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером. Корни твердые, поэтому мощность устройства должна быть минимум 600-700 Вт.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как определить, что хрен испортился

Определить испорченность корнеплода можно по таким признакам:

• Нехарактерный, кислый или гнилостный запах.
• Плесневый налёт на поверхности.
• Корешки частично или полностью влажные.
• Нехарактерно мягкая консистенция.
• Тёмные пятна на поверхности.
• Явные признаки гниения.

Испорченный хрень нельзя употреблять. В таком продукте развиваются опасные для человека бактерии, способные вызвать сильное отравление.

Источник: http://kakhranit.ru/kak-pravilno-xranit-koren-xrena/

Как выбрать ингредиенты для готовки

Сделать вкусный хрен в домашних условиях и сохранить в нем все полезные свойства можно, вооружившись несколькими правилами. Это связано со свойствами продукта.

От правильного выбранного хрена зависит срок хранение и вкус приготовленного блюда

Правила приготовления хрена:

1. Использовать для приготовления острой заправки нужно корни, которые были выкопаны в ноябре, их оптимальная длина должна быть не более 50 см, а диаметр 5 см.
2. Корни должны быть твердыми и белого цвета.
3. Если корень после выкапывания не сразу использовался, то он, скорее всего, подсох, поэтому перед приготовлением его лучше вымочить: достаточно поддержать его в холодной воде около 3 суток.
4. Если хрена выкопано много, и сразу готовить его никто не собирается, то хранить его лучше в песке и раз в неделю нужно его увлажнять.
5. Перед обработкой основной ингредиент должен тщательно очищаться и промываться под проточной водой. Только так можно избавиться от песчинок песка и земли.
6. Делать заготовку впрок не стоит, спустя месяц он потеряет свою жгучесть. Корень без обработки сохраняется на протяжении 180 дней.
7. Чтобы готовый соус долго хранился, раскладывать его нужно в стерильную тару и герметично закрывать.

Существует много рецептов заготовки хрена, каждый из них по-своему хорош, выбор зависит только от предпочтений кулинара.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/zagotovka-hrena-na-zimu.html

Видео

Подробнее о том, как хранить хрен долго, вы узнаете из следующего видео:

Источник: http://ogorodum.ru/kak-hranit-hren.html

Видео-рецепты хрена на зиму

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: http://tutknow.ru/cookery/preserving/17241-zagotovka-hrena-na-zimu-top-14-luchshih-receptov.html

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Как хранить натертый, приготовленный хрен на зиму, хреновину?

Уже подготовленный, термически обработанный хрен, хреновину хранить необходимо при температуре 6 градусов.

Советы, как хранить хрен:

• При этом срок хранения составляет 6 месяцев. Однако стоит позаботиться о том, чтобы к пряности не поступал воздух, для предотвращения образования плесени.
• С этой же целью сверху может наливаться небольшой слой масла, который перекрывает любой доступ воздуха к готовому продукту. Нужно придерживаться некоторых тонкостей, по подготовке продукции к длительному хранению.
• Если вы замораживаете корни хрена, то лучше всего это осуществлять с теми, которые не подходят для длительного хранения в погребе. С целью замораживания, необходимо вымыть корни, убрать любую грязь, и нарезать на порционные куски.
• После этого изделия загружаются в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты с застежкой. Дальше, по мере необходимости, размораживаются отдельные куски продукта. При необходимости их измельчения, корни натираются в замороженном виде, потому что именно так они не пекут и не вызывают слезотечения. Конечно, стоит отметить, что могут снижаться вкусовые качества и немного меняться вкус хрена, который предварительно замораживался.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/kak-sohranit-hren.html

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

1. Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
2. Ножом снимите кожуру.
3. Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
4. Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

1. Хрен заранее замочите в воде.
2. Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
3. По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
4. Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Заморозка корней

Чтобы сохранить корешки, их следует заморозить. Для этого тщательно вымытые корни очищают от кожицы и нарезают удобными для переработки кусочками. Далее складывают в мешочки и убирают в морозильную камеру. Там хрен способен храниться долгое время, полностью сохраняя полезные свойства. Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке – плод теряет пользу.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/zagotovka-hrena-na-zimu.html