Традиционное блюдо на новогоднем столе — холодец. Здесь вы узнаете, как готовить его из курицы. Студень делают с желатином и без него, можно добавить свинину и говядину.
Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)
Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.
Прелесть в том, что холодец, приготовленный по этому рецепту, не потребует от вас многочасовой варки, но при этом блюдо получится плотным и будет хорошо держать форму.
Продукты для рецепта:
- куриные окорочка — 1 кг.
- морковь — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- лаврушка — 2 листика
- перец горошком — 4—6 шт.
- желатин — 30 гр.
- соль по вкусу
- вода — 2 литра
Как приготовить:
- Куриные окорочка хорошо помыть. В трёхлитровую кастрюлю налить 2 литра воды, положить окорочка и поставить варить. При закипании будет выделяться пена, которую необходимо убрать.
- Помыть лук, чистить его не нужно. Морковку помыть, почистить. В кипящий бульон положить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком.
- Огонь необходимо убавить, бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутным и быстро выварится. Крышку кастрюли оставить наполовину закрытой, потому что полностью закрытая крышка вызывает усиленное бурление.
- Варить куриный бульон 2 часа. Через 1,5 часа добавить 1 столовую ложку соли. Мясо считается готовым для холодца, если оно легко отделяется от костей.
- Вынуть его из бульона, также вынуть лук и морковь. Варёный лук можно выбросить, а морковь оставить для оформления блюда. Бульон процедить через марлю или мелкое сито.
- Желатин насыпать в миску, залить холодной кипяченой водой (0,5 стакана), оставить набухать.
- Слегка остывшее куриное мясо отделить от кости и разделать на небольшие по размеру кусочки.
- Отмерить 1 литр бульона и положить в него набухший желатин. Поставить на самый тихий огонь, чтобы желатин разошёлся в бульоне. Важно сделать это быстро, чтобы бульон не закипел. В кипятке желатин потеряет свои желирующие свойства.
- Варёную морковь нарезать разными фигурками или просто колечками. Выложить в судочки мясо, сверху положить фигурки из моркови, можно положить небольшие веточки укропа или петрушки. Залить бульоном, поставить в холодильник на ночь.
Как рассчитать количество желатина? На 1 литр бульона нужно взять 25 или 30 грамм желатина. Количество зависит от того, какой плотности студень вы хотите получить в итоге.
Холодец из курицы
Также примечательно, что на его приготовление уйдет меньше времени, чем на традиционные варианты, предполагающие использование говядины и свинины — варить курятину достаточно в течении двух — четырех часов. В целом, чтобы приготовить красивый студень с мясом птицы, достаточно придерживаться некоторых общих принципов и знать несколько секретов — в частности, маленькие хитрости позволят добиться прозрачности бульона или помогут придать ему красивый золотистый оттенок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Рецепты холодца из курицы разнообразны и по составу, и в отношении презентации — авторы кулинарных книг рекомендуют использовать части куриной тушки, содержащие максимальное количество желирующих веществ: ножки, спинную часть, крылышки, голени, шеи, кожу, хрящи. Конечно, доказательством кулинарного мастерства послужит угощение, сохраняющее упругую форму и приготовленное без применения желатина, но все же, без последнего в ряде случаев будет сложно обойтись — вопреки частым заблуждениям, загуститель отнюдь не влияет на вкус блюда. Нередко курятину сочетают в другими видами мяса.
Холодец из ножек курицы
Для студня обычно берут части курицы с костями, которые содержат желирующие компоненты и помогают загустению. Чтобы сделать блюдо диетическим, можно выбрать и куриные грудки, но для этого придется увеличить количество желатина примерно в два раза. И всё же один из самых популярных вариантов – это холодец из ножек курицы.
Как варить холодец из ножек курицы
Для начала выберите глубокую форму и подготовьте все необходимые ингредиенты, а именно:
- 2 килограмма куриных ножек
- 1 луковица
- 2 моркови
- лавровый лист по вкусу
- 8 граммов черного молотого перца
- 5 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
- зелень по вкусу
- четверть свежего лимона
- 10 граммов зеленого горошка
Калорийность холодца из ножек курицы
В 100 граммах студня содержится 150 калорий, 15 граммов белка, 10 граммов жиров и 2 грамма углеводов.
Студень из куриных лапок
Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать — застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.
А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные лапки считаются деликатесом и стоимость их гораздо выше, чем других частей тушки.
К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.
Необходимые продукты:
- куриные лапки — 700 гр.
- куриное филе — 600 гр.
- позвоночная часть — от 1 курицы
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- черный перец горошком — 15 шт.
- лавровый лист — 3—4 шт.
- чеснок — 3—5 зубков
- соль
Процесс приготовления:
- В первую очередь займёмся лапками — их надо тщательно помыть, затем положить на некоторое время в горячую воду, так будет легче снять с них шкурку. Самое главное, не передержать их в горячей воде, так как мясо частично сварится и тогда снимать шкурку будет проблематично. Затем кухонными ножницами состричь когти.
- Сложить лапки в кастрюлю, туда же положить остальные подготовленные части.Очистить морковь, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
- Наливаем воду, она должна быть выше продуктов сантиметров на десять. Ставим на огонь, снимаем пену, которая будет образовываться при закипании. В кипящую воду положить очищенный лук.
- Варим примерно 1—1,5 до готовности куриного филе, затем его вынимаем, а лапки и позвоночную часть оставляем варить дальше. Варить надо будет долго, часов 5—6 при закрытой крышке на медленном огне. За это время лапки должны очень хорошо развариться и отдать бульону всё полезное, что в них есть.
- Вынуть их из бульона, также вынуть морковь и лук. Лук можно выбросить, а морковь можете оставить для декора.
- В бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль, перемешать, поставить варить ещё на 15 минут.
- Разобрать мясо, перемешать его с чесноком, пропущенным через пресс.
- Не все любят вареную морковь, поэтому можно просто разложить мясо в посуду и залить сверху бульоном, пропустив его через сито.
Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.
Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи — это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.
Холодец из куриных лапок застынет уже через 3 часа.
Как варить холодец из свиной рульки и куриных крылышек без желатина
Многие любят сочетание нескольких видов мяса. Такой холодец имеет свои тонкости приготовления.
Ингредиенты:
- Рулька 1,5-2 кг
- Куриных крылышки 0,5 кг
- Луковица — 1 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль
- Черный перец
Способ приготовления: Предварительно нужно вымочить рульку в воде. Желательно выдержать ее не менее одного часа. Перед тем как варить срежьте мясо с кости со шкурой крупными кусками.
В кастрюлю складываем крылья, рульку и луковицу, залейте водой и поставьте на огонь. Варим 4-5 часов. Обязательно снимайте накипь. Посолите и добавьте специи. По истечению времени снимите кастрюлю с огня. Мясо отделите от кости и порежьте на мелкие кусочки.
Разложите мясные кусочки по формам.
В каждую форму выдавите по 1-2 зубчика чеснока и залейте бульоном.
Отправьте в холодильник до полного застывания.
Видео рецепт приготовления холодца из индейки и курицы
Если у вас есть возможность купить индейку, или вы выращиваете, то можете приготовить нежнейший и ароматный бульон, он отлично застывает. Использовать можно шеи индюшки, лапы, ножки, и прочие части.
Для того чтобы сделать, нажимайте на кнопку видео в центре, запускайте, и сморите. Я иногда покупаю индюшиное мясо, оно нежное и диетическое.
Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.
Фотографии «Холодец из домашней курицы» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Варианты дополнений и соусов
- Если вы предпочитаете легкую версию блюда, в форму вместе с мясом можно добавить вареные яйца, консервированный или отварной зеленый горошек, отварную капусту брокколи или кусочки красного перца. Так холодец станет ярким и полезным. А —заливное из говяжьего языка— вообще считается диетическим блюдом.
- Для насыщенного вкуса в бульон можно добавить сельдерей, корень пертушки, мускатный орех, семена укропа. Их нужно закладывать в холодную воду, тогда вкус специй перейдет в бульон по мере нагревания. Через час варки все специи и корешки нужно достать, иначе вкус будет слишком резкий.
- Красиво подать порционный холодец можно на блюде, украшенном листьями салата, веточками зелени и вареными яйцами.
- Подают холодец традиционно с хреном или крепкой горчицей. Дополнят вкус маринованные корнишоны, артишоки, острые красные перцы, дижонская горчица.
Одно остается неизменным: каждая хозяйка ставит в центр стола блюдо с холодцом собственного приготовления. Поделитесь в комментариях тонкостями приготовления холодца и выбора мяса. Это поможет хозяйкам не только освоить рецепт, но и поддержать национальные традиции.
Очень вкусный холодец из курицы с говядиной
Холодец очень популярное блюдо белорусской кухни, особенно оно актуально в холодный период. Сорт мяса не имеет значение, главное это количество желирующих веществ, содержащихся в нем, хорошо если оно будет содержать большое количество сухожилий и мелких костей, тогда холодец загустеет без добавления желатина.
Ингредиенты:
- Говядина – 1,5-2 кг.
- Куриное мясо – 1,5 кг.
- Чеснок – 6-8 зубчиков.
- Специи (перец горошком, лавровый лист) – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лук – 1-2 шт.
- Морковь – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Крупные куски мяса разбираем на более мелкие. Говядину необходимо вымочить в холодной воде 5-6 часов.
- Все мясо складываем в большую кастрюлю, туда же кладем морковь, перец, лук, лавровый лист и чеснок. Доводим до кипения, периодически снимая ложкой пену, после оставляем кастрюлю на слабом огне на 10 часов, солим бульон за час до конца варки.
- Достаем мясо из кастрюли. Бульон процеживаем, доводим до кипения еще раз, пробуем на вкус и добавляем соль или специи.
- Мясо отделяем от костей и режем его на мелкие куски. Раскладываем его на дно глубоких мисок и заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он должен застыть. Перед подачей к столу, необходимо снять белый слой жира с поверхности холодца.
Приятного аппетита!
Как сделать куриный холодец с желатином в пластиковой бутылке
Оригинальный способ украсить праздничный стол холодцом в виде рулета. Людям нравится. Украшение было очень популярным, когда наступил Новый год свиньи. Тогда в новогоднюю ночь на каждом столе красовался символ свинки, как раз приготовленный по этому способу. Праздники прошли, но украшение в виде нарезанных круглых ломтиков рулета осталось. Им украшают стол при любом празднике: дне рождения, на Новый год, 8 марта.
Возьмем для рецепта:
Действия:
1. В кастрюльку укладываем два окорочка и заливаем водой, уровень которой должен быть на 2 пальца выше, чем мясо. Ставим ее на большой огонь и доводим до кипения, снимаем пенку, переводим на маленький огонь. Водичка должна слегка побулькивать. Добавляем соль, перец, чеснок и лавровый лист. Варим 40 минут, снимая пенку.
2. После готовности бульона вынимаем курицу и разбираем ее на мелкие кусочки. Бульон процеживаем. Наполняем кусочками литровую пластиковую бутылку.
3. В стакане с теплым бульоном разводим 10 грамм порошкового желатина. Размешиваем его с остальным процеженным бульоном.
4. Переливаем в бутылку с кусочками курицы. Сильно встряхиваем. Ставим в холодильник в вертикальном положении на 7-8 часов. Затем разрезаем пластик и достаем застывший холодец.
5. Нарезаем куриный рулет кружками.
6. Подаем на стол блюдо с рулетом из куриного холодца.
Секреты приготовления идеального холодца
1. Для украшения вы можете использовать горошек, кукурузу, сладкий перец, лимон, зелень петрушки, эти продукты можно добавлять в емкость. Они придадут отменный вкус и красивый вид.
2. Важно вымочить мясо чтобы убрать кровь.
3. Важно первую воду слить с момента закипания кипятить пару минут, мясо промыть от свернувшегося белка, кастрюлю также.
4. Очень важно собирать пенку и чтобы кипение было минимальным, ставим его на рассекатель, или убираем на небольшую конфорку.
5. При бурном кипении он будет мутным.
6. Заливать можно в любые формы, главное чтобы они были герметичными с крышками, чтобы не напитывались сторонними запахами.
7. Бульон процеживаем, и его лучше перекипятить.
8. Чеснок можно добавить сразу, но лучше в конце, он даст свой аромат и придаст неповторимый вкус.
9. Чтобы убрать жир, вы можете его собрать после застывания, или собрать опуская бумажную салфетку сверху, она пропитывается жиром, и вы ее убираете.
10. Если есть сомнения в застывании, добавьте сразу желатин. Для холодца хорошо подходят куриные лапки, свиные ножки, говяжьи кости, с ними бульон отлично застывает.
Надеюсь советы и рекомендации помогут вам приготовить идеальное блюдо и порадовать всю свою семью. Всем чудесных праздников, и отличных удачных блюд! Приятного аппетита!
