Приготовить это французское пирожное не так сложно, как может показаться.Я предлагаю рецепт на итальянской меренге (она более стабильная)
Описание приготовления:
Это простейший вариант, как сделать печенье Макарони с начинкой из Нутеллы. При желании вы можете использовать и любой другой крем по вкусу. Что касается красителей, то тут тоже открытое поле для фантазии. Это нежное, аппетитное и удивительно оригинальное печенье, которое обязательно стоит попробовать.
Макарон рецепт «Гордон Анна и МакБрайд»
Рассмотрим очень подробно приготовление сложного варианта макарон, которые готовятся на французской меренге. Если у вас получится этот вариант, все другие покажутся совсем простыми. Наберитесь терпения и изучите статью, мы собрали все самые лучшие рекомендации от профессионалов кондитерского дела.
Категория:Десерты, пирожныеВремя приготовления:40 минутКалорийность на 100 г:
404 ккал
Жиры:
21,93 г
Белки:
7,84 г
Углеводы:
45,91 г
French macarons
Есть несколько способов сделать макаронс, но французский метод мне кажется немного проще, так что если ваши пекарские навыки еще не слишком высоки, рекомендую начинать именно с него. Macarons известны своей фирменной гладкой блестящей и безупречно ровной верхней частью, жевательной текстурой внутри и восхитительной начинкой между двумя печеньями. Испечь такое печенье без ошибок — это не только настоящее искусство но и точная наука.
К сожалению, каждая печка имеет свои особенности, нам доступны ингредиенты разного качества, мы готовим при разной температуре и влажности на кухне, да и температура в духовке может отличаться… Даже приготовление печенья макароны на одной кухне, но в разное время года или дня может привести к различным результатам. Именно поэтому многие хозяйки уверены, что эти выпечка макароны является лишь сплошной головной болью. Но у меня есть для вас подробные инструкции. Не поступайте от них. И у вас все получится!
Необходимые продукты
| Сахарная пудра | 250 г |
| Мука | 250 г |
| Яичные белки | 180 г |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 75 г |
| Сливки 35% | 100 г |
| Черный шоколад | 100 г |
| Сливочное масло | 20 г |
Сухая смесь для Макарон (этап №1)
- Миндальная мука – 165 грамм
- Сахарная пудра – 165 грамм
- Соль – щепотка
Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.
Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)
- Белок – 115 грамм
- Сахар – 115 грамм
- Лимонная кислота – щепотка
- Краситель – на кончике ножа
Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».
Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.
Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.
Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.
Для макарон нужна меренга такой густоты “клювик” смотри фото
История французского десерта
Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.
Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.
Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.
Как приготовить «Печенье Макарони»
1. Для приготовления теста просейте миндальную муку и сахарную пудру в чашу блендера, перемешайте. Отдельно взбейте белки в плотную пену. Затем постепенно добавляйте сахар. Масса должна взбиться до плотных пиков. При желании добавьте любой пищевой краситель. Постепенно всыпайте сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
2. Сделайте на пергаменте трафареты, нарисовав контуры карандашом. Готовое тесто отправьте в кондитерский мешок и выдавите по внутреннему краю трафарета.
3. Вариантов, как приготовить печенье Макарони, может быть множество. В данном случае традиционные кружочки дополнены еще сердечками. После отсадки теста нужно оставить печенье на противне на 15-20 минут при комнатной температуре.
4. После этого можно отправить их в разогретую духовку и выпекать 11-12 минут. Вот такие аппетитные печенюшки получаются.
5. Когда они полностью остынут, выложите в центр начинку, склейте между собой две половинки.
6. Вкуснее всего печенье Макарони в домашних условиях через сутки после приготовления. Так что стоит набраться терпения и сложить их в контейнер с крышкой, переложив пергаментом. Уберите в холодильник, а затем достаньте за 1-1.5 часа до подачи. Невероятно вкусно!
Оценить рецепт Печенье Макарони:
средняя оценка: 4.5, всего голосов: 14
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)
Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.
Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».
Отсаживание Макарон (этап №4)
Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.
Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.
Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.
Примечания[править | править код]
- ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback Machine, Achat-nancy.com
- ↑ Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (2 марта 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
- ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (1 апреля 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
- ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (12 февраля 2010). Дата обращения 29 декабря 2010.
- ↑ Macaron mania hits Montreal — finally!, The Gazette (Montreal) (11 октября 2008). Архивировано 9 ноября 2012 года. Дата обращения 29 декабря 2010.
- ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
- ↑ Cloake, Felicity. How to cook perfect chocolate macarons, The Guardian (16 мая 2012). Дата обращения 29 июля 2020.
- ↑ BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 June 2012). Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ Nick Rider. Short Breaks Northern France. — New Holland Publishers, 1 May 2005. — P. 135. — ISBN 9781860111839.
- ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l’Amande (фр.). Musée de l’Amande et du Macaron (July–August 2003).
- ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire … (фр.). achatville.com.
- ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.). Fukui News (9 July 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано 17 марта 2012 года.
- ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition (неопр.). Japan Society (15 August 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015.
- ↑ Christina Hubbeling. «Wer macht die besten Macarons?», Neue Zürcher Zeitung (10 October 2009).
- ↑ Guido Böhler. «Macarons: wer macht die besten und schönsten?», delikatessenschweiz.ch (20 March 2010).
- ↑ NICK MALGIERI. Baking : How to Make a Macaroon, Los Angeles Times (JULY 21, 1994).
- ↑ Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (англ.) (неопр.) ?. The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020.
- ↑ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS) (неопр.). HuffPost. Huffington Post (9 October 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015.
- ↑ Passariello, Julie Jargon And Christina. Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, Wall Street Journal (2 марта 2010). Дата обращения 30 августа 2020.
- ↑ 1 2 Reed, M. H.. Macaroon Delight, The New York Times (29 января 2009). Дата обращения 30 августа 2020.
Литература[править | править код]
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Видео-рецепты приготовления французского печенья Макаронс.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Начинка для Макарон
- Сливки 33% -100 мл
- Шоколад – (черный- 100 грамм; белый – 200 грамм; молочный – 150 грамм)
- Ванилин – щепотка
Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.
