Белорусский кумпячок(по рецепту шеф-повара ресторана у франциска) – пошаговый рецепт с фотографиями

Люди добрые!

Из меню привокзального буфета в Белоруссии (по-русски):

бутерброд с кумпячком

бутерброд с полендвицей

Понятно, что речь идет о неких деликатесах из свинины. Понятно также, что «полендвица» — слово, существующее в польском. (Но польского словаря под рукой тоже нет).

Чему же «кумпячок» и «полендвица» соответствуют в русском языке? Что это: корейка, грудинка, буженина, карбонад…?

И еще вопрос к белорусам: являются ли эти слова общепринятыми в русском языке, бытующем в Белоруссии?

Заранее спасибо.

Провожатый писал(а):бутерброд с полендвицей

филейная вырезка

кумпяк — ветчина (вероятнее всего холодного копчения, но не уверена)

Кумпячок готовится из свиного окорока (запекается):

тыцПолендвица — это сыровяленая свинина:

тыцСлова употребляются широко.

Inka писал(а):Кумпячок готовится из свиного окорока (запекается)….

Ни в коем случае. Не знаю откуда этот рецепт, но это совершенно не настоящий кумпяк [его не запекают]. Для традиционного кумпяка нужен свиной окорок весом около 7-8 кг, его надо консервировать в спецах и в соляном рассоле в течение нескольких дней, потом сушить — сначала в темном прохладном помещении а затем [через несколько недель] — на чердаке или на свободном воздухе и сушить до тех пор, пока мясо не высохнет и не получит соответствующий цвет и аромат [около 6-8 месяцев]. Кумпяк — это ветчина воздушной сушки.

Он чем-то похож на prosciutto di Parma [пармскую ветчину], но намного лучше её. Кумпяк — это воспоминание моего детства в деревне, пока жила бабушка он всегда присутствовал на нашем столе.

Кумпяк (по-белорусски) — это свиное бедро, окорок. Как его ни приготовь — он кумпяком останется. Он и в сыром виде кумпяк.

prosciutto di Parma [пармскую ветчину]

Только не в привокзальтом буфете!

felicita писал(а):zolga

Кумпяк (по-белорусски) — это свиное бедро, окорок. Как его ни приготовь — он кумпяком останется. Он и в сыром виде кумпяк.

Не спорю. Но речь шла о кулинарном рецепте и мне вспомнился традиционный кумпяк.

http://skillopedia.ru/material.php?id=4899Только в моем доме он был гораздо больше Каждый мог пойти с ножом на чердак, отрезать несколько тоненьких пластов и… наслаждаться.

Вот нашлось к этимологии «кумпячка» из словаря:

A.Brückner
Słownik etymologiczny języka polskiego
WP, W-wa 1985
Przedruk z wyd. 1927 r.
ISBN 83 214 0410-3

«kumpie», «szynki», z lit. «kumpis», p. «kąp»
«kąp», «kump», «kumpia», «szynka», z lit. «kumpis», w 18 w. przejęte.

Там же к этимологии «полендвицы»:

«lędźwie», wyjątkowo i w liczbie pojedynczej; «lędźwiowy»; «polęd(ź)wica»; brak Litwie; niem. «Lende» (stare «lentī»), łac. (z inną samogłoską) «lumbus»; tu i nazwa dla «lathyrus», «lędźwiec» w 16. w., dawniej «lędziwiec» (ale u Stanka 1472 roku «lędziniec»; czy to nie omyłka?), od podobieństwa do «nerki», niegdyś (a u Czechów i i. dziś jeszcze) od «lędźwi» nazwanej, czes. «ledwina», «nerka», słowień. «ledwije» i «ledwice»; u nas w 16. w. po słowniczkach: «nyrka albo lędźwica». Cerk. «lędwiję» (liczba mnoga), rusk. «ladwieja» i skrócone «laszka» (por. Lach), itd.

Inka писал(а):В другой ветке уже убили бы

«Мы, беларусы — мірныя людзі»

А у нас в семье полендвицу называли «павяндліцай».