Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Рецепт с фото бисквитного торта с клюквенной прослойкой и сметанным кремом в домашних условиях. Торт с клюквой на день рожденье, Новый год

1. Мне очень нравятся торты с ягодами или фруктами, особенно с кислыми, так как они делают вкус десерта ярче. И одно из любимейших всеми сочетаний – это вишня с шоколадом и сливками, но если вы хотите приготовить что-то необычное, то предлагаем вам испечь торт с клюквенной прослойкой в домашних условиях. Он не только очень красивый, но и очень вкусный. Сливочный нежный вкус и воздушные коржи в сочетании с кисленькой прослойкой делают этот десерт просто восхитительным! Он подойдет на любой праздник: день рожденье, Новый год или любое другое торжество. 

   Бисквит:

   • Яйца – 4 шт.
   • Мука – 4 ст.л. с горкой
   • Сахар – 5 ст.л.

   Начинка:

   • Клюква – 2 ст.
   • Сахар – 4 ст.л.

   Крем:

   • Сметана 20-30% — 500 мл
   • Сахар – 1 ст.
   • Ванильный сахар – 10 г

   Приготовление рецепта с фото:

   Приготовим классический бисквит.

   Аккуратно отделяем желтки от белков, чтобы в белки даже капли белков не попало.

   Взбиваем белки 2-3 минуты до легкой пены, а затем постепенно подсыпаем 3 ст.л. сахара, продолжая взбивать до густой устойчивой пены.

2. В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем миксером 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не посветлеет.

3. Аккуратно смешиваем белки с желтками, мешая не по кругу, а перекладывая слоя сверху вниз.

   Это позволит сохранить воздушную структуру, благодаря чему коржи получаться воздушными.

4. Теперь аккуратно порциями всыпаем просеянную муку, мешая сверху вниз и очень аккуратно.

5. Форму для выпекания застилаем пекарской бумагой. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

   Выливаем тесто и ровняем его, чтобы оно равномерно распределилось по форме.

   Отправляем в духовку разогретую до 180 С на 30-35 минут.

6. Когда корж будет готов, выключаем духовку, открываем дверцу и даем остыть в духовке 10 минут.

   Затем аккуратно вынимаем бисквит из формы и даем остыть на решетке, чтобы он не запрел.

   В идеале нужно оставить его на 8 часов или на ночь, чтобы он дозрел и приобрел необходимую структуру, а уже потом разрезать.

   Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

7. Полностью остывший бисквит разрезаем на 3 коржа при помощи большого ножа или ниткой.

8. Приступим к прослойке.

   Ягоды промываем и перемалываем в блендере, пропускаем через мясорубку или просто толчем толкушкой.

9. Засыпаем сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и делаем огонь минимальным. Варим 10-15 минут все время помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна увариться и немного загустеть.

   Убираем с плиты и даем полностью остыть.

10. Приготовим крем.

    Охлажденную сметану или сливки 32% засыпаем сахаром и взбиваем миксером на высоких оборотах 4-5 минут до устойчивых пиков.

    Правильно взбитые сливки обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

    Если готовите крем из сметаны жирностью менее 30%, то он не будет держать форму, поэтому ее нужно отвесить на марлю. Марлю сложить в 2-3 слоя и застелить ею сито. На марлю выложить сметану и поставить в холодильник на ночь, подставив глубокую тарелку или кастрюлю, в которую сбежит сыворотка. Таким образом, можно готовить крем даже из сметаны 20%, но не менее.

11. Начинаем собирать торт.

    Нижний корж смазываем половиной клюквенной прослойки.

12. Затем смазываем кремом.

13. Второй корж смазываем оставшейся клюквой, а сверху – кремом.

    Верхний корж промазываем только кремом. Не забываем смазать бока.

    При желании можно отложить 3-4 ст.л. крема для украшения.

14. Украсить можно засахаренными ягодками.

    Для этого выбираем самые красивые ягодки, промываем и просушиваем их.

    Варим сахарный сироп: в 100 мл воды всыпаем 3 ст.л. сахара и варим пока не растворятся кристалики, масса при этом должна немного загустеть.

15. Когда сироп остынет, окунаем в нем ягоды и выкладываем их на сухую тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Чтобы сироп не выливать, можно заготовить ягоды для украшения в самом начале, а сироп этот добавить в клюкву, которую готовим для прослойки и варить ягоды в нем.

16. Затем обсыпаем их сахаром и даем высохнуть.

17. Украшаем ими торт и отправляем в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались, а крем застыл.

18. А теперь можно отрезать кусочек побольше, заварить ароматный чай и наслаждаться вкуснейшим десертом!

19. Приятного чаепития!

    НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

     Корж

    Бисквит – универсальная выпечка. Его используют для приготовления тортов, рулетов, пирожных, в качестве основы для кондитерских изделий. Иногда хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда он плохо поднимается и не получается воздушным. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать некоторые секреты его приготовления:

    • все ингредиенты должны быть холодными, желательно одной температуры. Это касается и посуды, которая используется для взбивания;
    • мука подойдет любая (пшеничная, рисовая, гречневая), важно ее несколько раз просеять, чтобы насытить кислородом;
    • вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – она лучше растворяется и не оставляет крупинок;
    • белки следует аккуратно отделить от желтков и хорошо взбить;
    • посуду предварительно охлаждают и протирают лимонным соком, чтобы хорошо обезжирить;
    • тесто перемешивают в одном направлении, чтобы масса не «упала»;
    • выпекают бисквит около 30-35 мин в разогретой духовке;
    • первые 20-25 мин дверцу шкафа открывать не стоит, иначе тесто осядет.

    Пропитка

    Чтобы коржи получились влажными и сочными, их промазывают пропиткой. Обычно для этой цели используют сахарный сироп из расчета 4 ст. л. сахарного песка на 6 ст. л. воды. Ингредиенты кипятят на медленном огне до полного растворения и после остывания промазывают коржи. 

    В остывший сахарный сироп можно добавить различные ароматизаторы или наполнители, чтобы усилить вкус пропитки. Можно использовать для этого лимонный сок (для белых коржей) или апельсиновый (для темных) – в сочетании со сладким кремом цитрусовые дадут легкую кислинку.

    Для шоколадных тортов идеально подойдет кофейная или коньячная пропитка (3 ст. л. коньяка на 100 мл классического сиропа). 

    Если используется в торте сметанный крем, то и коржи можно не пропитывать, так как сыворотка в сметане и так хорошо их пропитает и выпечка получится сочной и нежной: 

    Крем

    Сметанный крем получится даже у начинающей хозяйки, если знать некоторые хитрости его приготовления, так как он не всегда держит форму и плывет. Несколько нюансов его приготовления:

    • жирность сметаны должна быть не менее 30%. Если будет больше, при взбивании получится маслянистая масса, если меньше, то попросту не взобьется и не будет держать форму;
    • если сметана менее жирная и жидковатая, ее следует выложить на марлю, которую предварительно сворачивают в несколько слоев, и оставить на 6-10 ч. Лишняя жидкость стечет и сметана получится нужной консистенции.
    • вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – так процесс взбивания значительно сократится.

Оцените рецепт

Социальные сети

Просмотров: 11413

«Воздушный» торт с клюквой

Категория: Выпечка

6 ингридиентов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10825.4 ккал	белки 143.4 г	жиры 520.9 г	углеводы 1398.2 г
Порции
ккал 902.1 ккал	белки 12 г	жиры 43.4 г	углеводы 116.5 г
100 г блюда
ккал 324.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 15.6 г	углеводы 41.9 г

Ингредиенты на 3 формы по 20 см:

Засахаренная клюква:

2 стакана свежей клюквы 

300 г сахара 

1 стакан (240 мл.) воды 

Для коржа:

450 г муки 

400 г сахара 

2,5 ч.л. разрыхлителя теста 

350 г сливочного масла комнатной температуры 

3 яйца 

240 мл. сметаны 

240 мл. молока 

3 стакана свежей клюквы 

ванильный экстракт по вкусу 

Для крема:

340 г белого шоколада 

180 мл. жирных сливок 33% 

150 г сливочного масла комнатной температуры 

700 г сахарной пудры 

Торт с клюквой

Шоколадный торт с клюквой

Категория: Десерты> Торт

20 ингридиентов