Кантуччи является разновидностью бискотти и в переводе означает дважды запечённое. Я сегодня приготовила классическое кантуччи, с миндалём, но можно…
ОПИСАНИЕ
Кантуччи или кантуччи («маленькие уголки») — этот вид печенья популярен в Италии, особенно в Тоскане. Тесто для кантуччини формируют в виде батона и запекают, потом разрезают на ломтики и запекают второй раз. В Италии это печенье подают с десертным вином Vin Santo. В Америке — с кофе или черным чаем. В Испании подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.
Лично мне очень понравилось это печенье с чашкой несладкого кофе, само печенье достаточно сладкое + несладкий кофе — для меня отличный сбалансированный сладкий вкус + цитрусовая нотка лимона в тесте + вкус цельного миндаля. В общем, пекла я его впервые, рецепт мне встретился на каком-то итальянской кулинарном сайте, забираю его в свою копилку.
Антонио Маттеи (кондитер из Прато) разработал рецепт, который стал классическим. Этот рецепт получил множество наград в Италии и за рубежом.
Особой оценки он удостоился на всемирной выставке в Париже в 1867 году.
Его магазин Mattonella существует и до сегодняшнего дня в Прато и считается местом «»хранения традиции кантуччи».
Вариаций этого печенья достаточно много, я выбрала один из них, единственный момент, вино Marsala, которое добавлялось в оригинальном итальянской рецепте, я заменила на коньяк 🙂 Все остальное осталось так же.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5046.9 ккал | белки 114.9 г | жиры 254.2 г | углеводы 581 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 410.3 ккал | белки 9.3 г | жиры 20.7 г | углеводы 47.2 г |
Описание приготовления:
Для вас я описала, как приготовить кантуччини с миндалем. Весьма оригинальное блюдо. Больше напоминает сладковатые сухари из бездрожжевого хлеба. Снаружи хрустящая корочка, а внутри мягкое тесто. Родом эта выпечка из Флоренции. Не забудьте подать к кантуччини кофе или красное вино.
Ингредиенты:
- 250 гр муки
- 120 гр сахарного песка
- 5 гр разрыхлителя для теста
- 2 куриных яйца
- 30 гр сливочного масла
- 1 лимона
- 30 гр меда
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка ванилина
- 120 гр миндаля
- 50 гр изюма
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Тесто
| яйца куриные  Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше | 2 шт. |
| соль  Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше | 1 щепотка |
| сахар  Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 150 г |
| разрыхлитель  Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д. узнать больше | 1 ч. л. |
| лимонная цедра  Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре. узнать больше | 1 ст. л. |
| сливочное масло  сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше | 60 г |
| коньяк  Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне. узнать больше | 3 ч. л. |
| мука 1 сорт  Пшеничная мука не одно тысячелетие используется для изготовления хлеба и прочей выпечки. А в наше время в магазинах можно встретить разные сорта муки, и не только пшеничной, но мука 1-го сорта является наиболее популярной. узнать больше | 270 г |
| миндаль  Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты. узнать больше | 100 г |
Для смазывания перед выпечкой
Аутентичный пошаговый рецепт печенья Кантучини
Противень застелите фольгой, разделите тесто на две части и сформируйте продолговатые жгуты, выложите их на фольгу на расстоянии 7-10 см. Во время запекания тесто увеличится в размерах. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте минут 20-25.
Когда заготовки испекутся, дайте им чуть остыть, после чего нарежьте чуть наискосок. Толщина кусочков 8-10 мм. Выложите печенье на пергамент и отправьте снова в духовку, при 180 градусах подсушите Кантучини еще минут 10.
Пробовать вкусное печенье можно сразу, но лучше все же дождаться, когда оно полностью остынет. Подавайте к чаю. Приятного аппетита!
[/instruction]
Ингредиенты для кантуччей
- Сырой неочищенный миндаль 200 г
- Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
- Сливочное масло 50 г
- Яйца 5 шт
- Сахар 1 стакан
- Ваниль, цедра лимона и апельсина, ликер Cointreau по вкусу
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Фотографии «Кантуччи» от приготовивших (4)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
С чем едят итальянское печенье Кантучини
Популярное в Италии кондитерское изделие подают к столу в сочетании с напитком.
В разных странах есть определенные традиции его употребления:
- Итальянцы любят есть его в сочетании с десертным вином «Vin Santo» из сортов винограда. Предварительно они размачивают его в нем, после поедают как десерт. Такая интересная традиция имеет историю еще с 15 века.
- В Испании Кантучини едят с мускатом или сладким десертным вином.
- В Америке его, также, как и сухое печенье бискотти, употребляют только с горячим напитком – черным чаем или кофе с минимальным добавлением сахара.
- В России печенье любят с различными напитками – чаем, кофе, молоком или какао.
Пошаговый рецепт с фото
Взбиваем яйца со щепоткой соли в пену, затем постепенно добавляем сахар и, увеличивая обороты миксера, хорошо взбиваем.Добавляем цедру лимона, смешиваем.
Добавляем коньяк или, может, у вас найдется вино Marsala вместо коньяка — замечательно, тоже вмешиваем.
Теперь в другой миске просеиваем муку с разрыхлителем, постепенно всыпаем сухую смесь в яичную и замешиваем руками тесто.Теперь в это тесто вмешиваем мягкое сливочное масло.Тесто становится более податливое, если что-то пошло не так, всегда можно отрегулировать тесто в ту или иную сторону. К примеру, если оно слишком сухое и не слепливается в ком, всегда можно добавить несколько граммов мягкого масла и чайную ложку коньяка, чтобы сделать его еще более податливым. Или наоборот, тесто слишком липкое — тогда добавить горсть муки.
Когда тесто слепили в ком, добавляем цельный миндаль и снова уже с миндалем месим, чтобы миндаль равномерно распределился по тесту.
Готовый ком теста уже с миндалем скатываем в толстую колбасу и разрезаем ее пополам.
Из каждой половины теста скатываем более тонкую колбасу, как на фото. В итоге получаем 2 колбаски.Выкладываем эти колбаски на лист пергамента на противне, духовка тем временем уже греется на 200°С.
Смазываем яичным желтком обе колбаски и ставим в разогретую духовку на 25–30 мин. до румяного красивого глянца на корочке. Но прошу, следите за своей выпечкой, потому что время выпекания все-таки зависит очень индивидуально от каждой духовки, в рецепте оно пеклось 20–25 мин., у меня — 25–30 мин. Для проверки я прокапывала сухой зубочисткой прямо в трещинки теста. Я почувствовала, что оно внутри еще влажное, и увеличила время выпечки до 30 мин.
Колбаски испеклись, выключаем духовку, открываем дверцу и даем ей возможность поскорее остыть, когда она сбросит сильный градус, снова ее включаем уже на 160°С.
Тем временем теплые еще колбаски разрезаем на пропорциональные кусочки с помощью очень острого ножа с лезвием пилка. Если нож ровный и тупой, вы просто разрушите крохкое печенье на кусочки.
Разрезанное печенье снова складываем на тот же лист пергамента на противень, каждое на бок, как на фото, и ставим снова запекаться на 18 минут. Это для того, чтобы оно стало суше.
Вот и все! Готовое печенье снимаем с горячего противня вместе с листом пергамента и ставим на решетку остывать.И только полностью остывшее печенье можно сложить в сухой пластиковый контейнер под крышку и так хранить.
Хочу заметить, очень приятно начать день с чашечки кофе вот с таким печеньем. Маленькая Италия на вашем столе 🙂
