Итальянская кухня богата простыми и вкуснейшими блюдами, которые популярны по всему миру. Пицца, паста, лазанья — все это пришло из далекой Италии и стало для русского человека…
История и современность[править | править код]
Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»).
В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.
По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280—320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.
Традиционная фокачча содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие времена появились более сложные варианты — пряные травы (базилик, орегано), сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т. д. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.
В каждом регионе Италии свой традиционной способ приготовления:
- Focaccia genovese (генуэзская) — в виде тоненькой лепёшки, заправленной оливковым маслом и солью, может быть и с луком.
- Focaccia di Recco (названа по имени городка Рекко в Лигурии, откуда она родом) — состоит из двух слоёв очень тонкого теста, внутри нафарширована сыром (stracchino, также может быть и speck), тонко нарезанной копчёной колбасой, сверху посыпана острой приправой (перец, чеснок).
- Focaccia alla barese — это типичная фокачча юга Италии, из города Бари, подаётся со свежими помидорами и оливками.
- Есть и сладкие: например, Focaccia veneta — типичная пасхальная сладость в регионе Венето.
Калорийность хлеба
Фокачча (рецепт классический будет приведен далее в статье) является разновидностью белого хлеба, отличается большой калорийностью 249 кКал/100 г, при этом пищевой ценности продукт не несет.
Вещества | Количество г/100 г |
Белок | 8.8 |
Жир | 7.9 |
Углеводы | 36 |
Из-за большого содержания углеводов осторожно выпечку следует употреблять людям, страдающим избыточной массой тела или диабетом.
Оптимальная суточная порция хлеба 50-70 г не принесет вред фигуре, а подарит только удовольствие.
Похожие блюда[править | править код]
Очень похожий способ приготовления имеет фокачча алла шалфей (фокачча с шалфеем), который готовится путем простой замены розмарина шалфеем[3]. Пицца бьянка — еще один похожий стиль, который готовится с использованием теста для пиццы, оливкового масла, измельченного розмарина и соли[4][5]. Термин «пицца бьянка» относится к фокачча в некоторых районах Италии[6]. Картофельная фокачча с розмарином (focaccia con patate e rosmarino в Тоскане) — разновидность, которую в Нью-Йорке называют «картофельной пиццей»[7].
На основе фокаччи готовится лигурийский пирог писсаладьер с тушёным луком, маслинами и анчоусами, который также называют генуэзской пиццей.
Примечания[править | править код]
- ↑ Oxford Latin Dictionary (англ.)русск. — Oxford: Clarendon Press, , 1982, 1985 reprinting. — P. 718.
- ↑ Арефьев, 2006, с. 207.
- ↑ Orsini, Joseph E. Italian baking secrets. — 1st ed. — New York: Thomas Dunne Books, 2007. — vii, 272 pages с. — ISBN 978-0-312-35820-4, 0-312-35820-2.
- ↑ James O. Fraioli. Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. — Gibbs Smith, 2009-09. — 177 с. — ISBN 978-1-4236-1250-6.
- ↑ Damien Simonis. Italy. — Footscray, Vic. ; Oakland, CA : Lonely Planet, 2010. — 950 с. — ISBN 978-1-74179-229-4.
- ↑ Amy Riolo. The Mediterranean Diabetes Cookbook. — American Diabetes Association, 2012-02-29. — 321 с. — ISBN 978-1-58040-483-9.
- ↑ Peter Reinhart. American Pie: My Search for the Perfect Pizza. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-10-27. — 203 с. — ISBN 978-1-60774-090-2.
Секреты приготовления итальянской лепешки – советы шеф-поваров
Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:
- свой выбор остановить на пшеничной муке;
- не жалеть оливкового масла;
- для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
- не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.
Литература[править | править код]
- Современный итальяно-русский словарь / Автор-сост. В. Л. Арефьев. — М.: Вече, 2006. — С. 207. — 624 с. — 5000 экз. — ISBN 5-9533-1052-8.
- Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiani, Milano, Casa Editrice «Solaris», 1967, ISBN 88-900219-0-X, p. 102
- Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
Видео
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Ссылки[править | править код]
- Рецепт: Фокачча // vsemzastol.ru
Где попробовать фокаччу в Москве?
Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.
Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:
- Кунжут;
- Морская соль;
- Орегано;
- Розмарин;
- Пармезан;
- Песто;
- Томаты.
Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.
Ждем вас в Andiamo!