Утка со сливами в духовке рецепт с фото пошагово

Рецепт соуса к утке – немного теории

История соусов восходит к пирам Римской империи. Соусы – концентрация пожеланий, те ноты, которые позволяют обрамить основное блюдо. Это – аристократизм кулинарии, а не только здравый смысл насыщения.

Своеобразие утиного мяса выдвигает определенные требования к соусам к утке. Утка хороша с:

• пряными,
• кислыми,
• кислосладкими

дополнениями. Имбирь и чеснок в составе рецептов нивелируют характерный привкус утиного жира и позволяет предстать утиному мясу в наилучшем виде.

Вино, пиво, гранат, кислые яблоки – все ингредиенты, обладающие «своим лицом» могут быть использованы в составе рецепта. Остальное – мера, вкус и чутье, поэтому приведенные ниже сочетания лишь руководство к действию, остальное – творчество.

Особенности приготовления

• Часто в основе соуса лежат ягоды, имеющие плотную оболочку, мелкие косточки. Для того чтобы приправа из них получилась гладкой и однородной, измельченные ягоды можно протереть через сито. Использование мясорубки или блендера экономит силы, но не позволяет получить идеальный результат.
• Загустить соус можно с помощью крахмала или муки. Если вы решите обойтись без загустителя, соус придется длительно уваривать, чтобы он приобрел достаточно плотную консистенцию.
• Чаще всего в состав соуса, предназначенного для утки, входит сахар. Его количество можно уменьшать или увеличивать в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите сделать приправу. Если вы не уверены, что можно положиться на свой вкус, целесообразно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.
• Если вы любите жгучие приправы, можете смело добавлять перец и другие острые специи даже в кисло-сладкий соус, который собираетесь подать к утке. Подобные добавки его не испортят, важно лишь с ними не переборщить.

Соус к утке может подаваться горячим и холодным. Обычно выбор зависит от конкретного рецепта. Если подобных указаний в нем нет, соус будет вкусным и в охлажденном виде, и в качестве подливы. В таких случаях выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Утка со сливами и тимьяном

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   В начале приготовления необходимо подготовить ингредиенты. Из лука достать сердцевину и нарезать на полукольца

2. Шаг 2:

   

   Утку разрезать на средние части

3. Шаг 3:

   

   Сливы промыть, удалить косточки, всыпать в блендер. Так же в блендер добавить базилик, соль, молотый перец, сахар и все измельчить

4. Шаг 4:

   

   Казан разогреть на газовой плите и сделать закладку утиных кусочков жирной стороной к чугуну. Утку обжарить до слегка румяного состояния с обеих сторон. Поперчить и посолить. После этого убрать в отдельную посуду

5. Шаг 5:

   

   В казанок высыпать лук и обжарить до румяного состояния на небольшом огне. Посолить и поперчить, перемешивая

6. Шаг 6:

   

   После обжарки лука добавить обжаренную утку. Перемешать, посолить, поперчить. Протушить вместе минуты три

7. Шаг 7:

   

   Огонь убавить на минимум. И все залить соусом, приготовленным в блендере

8. Шаг 8:

   

   Добавить воды. Перемешать. На небольшом огне кипятить около 20 минут, попробовать на специи, если не попали по каким-то приправам, их еще не поздно добавить. Перемешать. Затем снизить огонь на самый минимум и тушить еще тридцать минут

9. Шаг 9:

   

   По истечении заданного времени блюдо будет готово!

Соусы к утке рецепты

Чтобы ваша утка была самой вкусной, а перед гостями можно было бы гордиться, какой лучше всего сделать соус? Вариантов много. Например, ягодный: если сейчас лето, то выбирайте именно этот вариант. Подойдет свежая малина, клюква или вишня. Кстати, замороженные ягоды тоже вполне сгодятся, но свежие лучше, конечно. Также не стоит забывать о сезонных спелых фруктах, и приготовить подливу с яблоками, сливами или грушами.

А если для свежих ягод и фруктов не сезон, не унывайте. Фантазия кулинаров не знает границ, так что есть превосходные подливки на круглый год! Например, из апельсинов. Ну и овощные, томатные и пряные варианты, кисло-сладкие и острые заправки, чесночный и сливочный соус, и так далее. Пока ваша уточка готовится, засучите рукава и вперед, создаем идеальный соус!

Как приготовить соус для утки из клюквы

Клюквенный соус

Самый первый и самый главный соус – это подлива из клюквы. Кисло-сладковатая, безумно ароматная и красивая на вид, клюквенная заправка просто создана для этого блюда. Клюкву лучше брать свежую, сезонную. Но вполне приемлемы вариант – замороженная ягода, особенно если она натуральная, которую вы наморозили себе сами. Только предварительно ягодку нужно разморозить и дать стечь лишней воде, чтобы ягода стала такой же по массе, как и обычная свежая.

Калорийность клюквенной подливки – 94 ккал.

Ингредиенты:

• Клюква – 180 гр.;
• Оливковое или подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Базилик, кориандр, корица, душистый и черный перец, паприка – по трети чайной ложки;
• Чеснок – 3 зубчика средних;
• Итальянские травы – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Мед жидкий, светлый – 1 ст.л.;
• Соус чили или тобаско – 1 ч.л.;
• Вода – 1 стакан.

Технология приготовления пошагово:

1. Клюкву поместите в большую миску и разотрите деревянной ложкой или лопаткой. Никакого блендера, эту заправку мы будем растирать вручную, чтобы сохранить ягодную текстуру.
2. Положите измельченный чеснок, потрите и помешайте еще, до кашицы.
3. Добавьте сахар, щепоточку соли и все специи, итальянские травы. Еще раз старательно разотрите вручную.
4. Добавьте мед и соус чили, масло и немножко воды – где-то полставкана. Продолжайте растирать.
5. Воду добавляйте частями, следя за консистенцией.
6. Поставьте массу на медленный огонь и проваривайте 10-15 минут.

Может, вы добавите меньше стакана воды, а может больше – у вас должна выйти густая сметанообразная паста с приятной текстурой. Вводите воду небольшими порциями и тщательно взбивайте массу, пока она не устроит вас своей консистенцией и внешним видом. Попробуйте на соль и специи. Подавайте в теплом виде, но не храните этот соус в холодильнике, он карамелизируется и потеряет все свои вкусовые качества. Поэтому готовьте на один раз, но поверьте: он такой вкусный, что не останется ни одной капельки!

Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку

Апельсиново ягодный соус

Если вы хотя бы раз о нем слышали, а еще лучше – пробовали, то точно интересуетесь, как приготовить этот сладкий, ароматный фруктовый соус, идеально подходящий к утиному мясу. Неважно, духовка, сковородка или другой метод приготовления – апельсиновая подливка универсальна и подойдет к любому мясному блюду, превратив его в изысканный праздничный деликатес.

Калорийность – 191 ккал.

Компоненты:

• Апельсины – 2 шт.;
• Соус соевый – 2 ст.л.;
• Уксус яблочный – 1 ч.л.;
• Мед жидкий – 3 ст.л.;
• Кетчуп чили – 2 с.л.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Карри – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник либо в кастрюльку вливаем масло.
2. Чистим апельсины от кожуры и косточек, размалываем в блендере или пропускаем через соковыжималку.
3. Сок апельсинов вливаем в кастрюльку с маслом.
4. Доливаем соевый соус, уксус и чили, размешиваем.
5. Когда начнет закипать, огонь убавляем, делая почти минимальным.
6. Кладем горчицу и мед, тщательно вымешиваем, чтобы смесь получилась однородная.
7. Добавляем специи, крахмал. Тушим пасту 5-7 минут, помешивая.
8. В самом конце выдавливаем чеснок через пресс.
9. Тушим еще 3 минуты.

Эту заправку следует использовать в горячем виде, поливая куски утиного мяса прямо в тарелках. Можно также использовать апельсиновую подливу как дип, макая кусочки еды в соусницу. Это вкусно, убедитесь сами!

Вкусный и простой чесночный соус под утку

Чесночный соус

Если ваша уточка уже доходит в духовке, а до прихода гостей остались считанные минуты – не суетитесь, и приготовьте быстрый, оригинальный и вкусный соус из чеснока. Он может подходить к любой запеченной или жареной птице, а также мясу, и является вполне универсальным. Так что его рецепт вам в любом случае пригодится на все случаи жизни.

Калорийность – 312 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана или майонез – 200 гр.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Свежая зелень мелко нарубленная или сушеная смесь трав – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. В миску поместите сметану или майонез. Со сметаной вкус будет легче, но майонез тоже сгодится. Можно также смешать эти два компонента поровну.
2. Выдавите к этой массе весь чеснок и размешайте.
3. Добавьте горчицу, зелень либо травы, и специи.
4. В конце влейте соевый соус и хорошенько взбейте смесь.

Теперь попробуйте и при желании добавьте остроты, соли или пряности. Охладите эту подливку, и подавайте в маленьких соусницах каждому гостю, вместе с порцией горячей птицы. Очень вкусно!

Как сделать сладкий грушевый соус для утки

Грушевый соус

Яблоко и груша – идеальная компания для утиного мяса, обладающего особым вкусом, не походим на курицу или даже индейку. Давайте приготовим изысканный грушево-яблочный соус, который украсит ваше праздничное блюдо и вызовет всеобщий восторг а вашим столом.

Калорийность выйдет 140 ккал.

Ингедиенты:

• Груши спелые, очень сладкие и сочные- 2 шт. покрупнее;
• Яблоко сладкое – 1 шт.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Мед – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Специи хмели-сунели или другие по вкусу – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте большой сотейник, разогрейте в нем масло.
2. Груши и яблоки очистите от сердцевины, кожуры, и порежьте на мелкие кубики. Положите в сотейник.
3. Налейте полстакана водички и поставьте на слабый огонь.
4. Фрукты должны тушиться около 45 минут. Иногда помешивайте их.
5. В конце влейте соевый соус, добавьте уксус и мед.
6. Теперь разотрите массу лопаткой, чтобы получилось однородно и без комков.
7. Тушите еще, добавляя специи. По желанию можно подсолить и положить немного чеснока, а также перца чили, если хочется остринки.

Этот соус нельзя взбивать блендером или миксером, он потеряет свою консистенцию. И станет слишком кашеобразным. Так что не ленитесь растирать его именно вручную. Также готовите его на один раз, хранит его нельзя – фрукты сразу начнут киснуть и портиться. Прямо горячей подливой поливайте мясо и наслаждайтесь каждым кусочком!

Соус сливовый для утки по-пекински

Сливовый соус

Утка – уникальный продукт. Запеченный в маринаде, жаренный на сковороде или тушеный, но может отличаться по вкусу просто колоссально, все зависит от рецепта. Один из самых популярных рецептов в мире – это утка по-пекински. Ее уникальный вкус невозможно забыть! А если вы приготовили это удивительное блюда в домашних условиях, то обязательно сделайте специальный традиционный соус из слив.

Его калорийность 98 ккал.

Ингредиенты:

• Сливы спелые без костей – 1 кг.;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Уксус винный – 100 гр;
• Имбиря корень натертый – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 50 мл.;
• Сахар (лучше коричневый) – 140 гр.;
• Карри – 1 ч.л.;
• Корица – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Сливы кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим 45 минут.
2. Затем пюрируем вареные сливы в блендере до полностью однородной массы. Возвращаем в кастрюлю.
3. Ставим на слабый огонь, добавляем все ингредиенты: измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, имбирь.
4. Провариваем еще 5 минут.

При желании смесь можно еще раз пюрировать, если вы считаете, что есть необходимость. Соус готов, его можно подавать к столу! Прелесть этого рецепта в том, что эту горячую массу можно прямо с плиты разлить по стерильным баночкам и закатать на зиму. И зимой у вас будет всегда под рукой прекрасный соус для уточки по-пекински!

Соус для утки из малины

Малиновый соус

Не так давно малиновые заправки вошли в моду, и эту ягоду охотно подают к самым разным видам мяса. Подливами из малины заправляют котлеты, ребрышки, баранину. Ну и конечно, с малиной будут отлично соседствовать зажаристые утиные ножки!

Калорийность – 130 ккал.

Ингредиенты:

• Спелые ягоды малины– 500 гр.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Лук красный – 1 шт.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Вода – 10 гр.;
• Специи и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Ставим малину в кастрюльке на плиту. Заливаем водой и засыпаем сахаром, доводим до закипания и томим на слабом огне 25-30 минут.
2. Добавляем горчицу, сливочное масло, соль и специи. Если слишком загустело – доливаем еще воды.
3. Провариваем еще 5 мин.
4. В конце смесь переливаем в отдельную мисочку и остужаем. Она должна быть как жидкое варенье, не слишком густой. В охлажденный соус добавляем очень мелко нарезанный сырой красный лучок, и в таком виде подаем. Наслаждайтесь на здоровье!

Как приготовить соус к утке с луком и мятой

Соус с луком и мятой

Этот оригинальный соус можно приготовить с помощью блендера за пять минут. Приготовленный таким способом соус невероятно хорош к утиным ножкам и целой птице. И неважно, какому способу готовки вы отдаете предпочтение: жарке, запеканию или приготовлению на гриле, эта заправка станет идеальным дополнением к блюду.

Калорийность – 200 ккал.

Ингредиенты:

• Белый лук – половинка;
• Сметана – 200 гр.;
• Лук зеленый – пучок;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Чеснок -1 долька;
• Укроп, базилик зеленый, кинза, петрушка – по нескольку стеблей, пышный пучок смеси;
• Мята – несколько веточек;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Соль, приправы – по вкусу.

Технология изготовления:

1. Всю зелень моем, сушим и отрезаем лишние жесткие стебли.
2. Складываем зелень в блендер и добавляем чеснок. То же касается зеленого лука.
3. Луковицу белую режем на пополам, в блендер кладем половинку.
4. Эту зеленую пряную смесь взбиваем до однородного пюре.
5. Добавляем сметану, горчицу и масло и взбиваем повторно.

Немного охлаждаем, чтобы вкусы смешались и раскрылись и подаем к столу.

Кисло-сладкий соус для утки

Кисло сладкий соус

Это классический кисло-сладкий соус, который великолепно сочетается с птицей, и отлично подойдет к утиному мясу. Можно использовать его как маринад и запечь уточку прямо под его «шубой».

Калорийность – 104 ккал.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Сахар коричневый – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Чеснок измельчите и положите в любую емкость.
2. Долейте уксус, соевый соус и масло.
3. Сахар и мед отдельно растворите в теплой воде, тщательно размешав.
4. Сладкую воду влейте к другим ингредиентам, добавьте лимонный сок и крахмал.
5. Теперь эту смесь можно взбить блендером.

Густоту регулируйте, добавляя воду или наоборот крахмал. Использовать эту подливку можно сразу после приготовления!

Вишнево-винный соус

Этот вариант на первый взгляд может показаться больше пригодным для сладеньких десертов, нежели для вторых блюд, но это лишь первое и ошибочное мнение. Нежный ванильный аромат удивительным образом гармонирует с мясом.

Ингредиенты:

• Вишня — 250 г
• Красное столовое вино — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Ванилин — 1,5 — 2 г
• Мука — 1 ст. л.
• Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала сделаем жидкую основу для соуса. Для этого в кастрюльку заливаем вино и ставим на огонь закипать. Как только появятся первые пузыри, закидываем туда сахар, ваниль, гвоздику и продолжаем кипятить около 5 минут.
2. Если мы выбрали для нашей готовки мороженые вишенки, то их предварительно следует разморозить, иначе соус будет водянистым и безвкусным. После этого удаляем из ягод косточки и закидываем мякоть в кипящий винный «бульон» и варим еще 5 минут.
3. В это время займемся загустителем. В воде (100 мл) разводим муку до однородной консистенции и после этого вводим массу в кипящий состав.
4. Затем необходимо поварить заправку до загустения и после этого соус можно считать готовым к подаче.

Эта рубиновая подливка станет непревзойденным украшением ужина, а её пленяющий аромат покорит всех гостей и придаст мясу нежность и легкость.

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 160 °C.

• На сухой сковороде обжарьте бадьян и семена кориандра до появления характерного аромата.

• Затем измельчите их с морской солью в порошок. Смешайте его с сахаром.

• Нагрейте масло в большой кастрюле. Свяжите ноги утки с помощью кухонной нити.

• Выложите утку в кастрюлю и подрумяньте со всех сторон, аккуратно переворачивая с помощью щипцов. Слейте лишний жир.

• Поместите утку в форму для запекания грудкой вверх. Натрите смесью из сахара и специй.

• Сливы разрежьте пополам и очистите от косточек. Выложите в форму с уткой, добавьте лаврушку. Залейте уксусом и бульоном.

• Запекайте примерно 2 часа или до тех пор, пока утка не станет золотистой, а сливы мягкими.

• Увеличьте температуру до 190°C на 10 минут, чтобы кожица стала хрустящей. Затем выньте и дайте отдохнуть в течение 10 минут.

Вторые блюда Европейская кухня

5.0 2

Как правильно использовать барбекю?

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы гуляш был мягким

Сколько тушить голубцы по времени

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде…

Как панировать картофельные шарики?