Как вкусно и быстро засолить свиную грудинку в домашних условиях – рецепт с фото пошагово, с чесноком, в рассоле, для горячего копчения, сухим способом, мягкую, сало, в луковой шелухе, горячим способом, правильно, в банке, чтобы была мягкая, холодным,
Ингредиенты
Свиная грудинка — 850 г
Для маринада:
Вода — 1 литр
Соль — 5 ст.л. (с горкой)
Сахар — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5 шт.
- 510 кКал
- 20 мин.
- 96 ч.
- 96 ч. 20 мин.
Описание приготовления:
Грудинка прекрасно подойдет и в качестве закуски, и как приятное дополнение к ужину. К тому же сделать ее не составит никакого труда. Вот только придется запастись терпением, так как мясо доходит до готовности пару дней. Но могу сказать точно, ожидание того стоит!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Чеснок / Рассол
Блюдо: Закуски / Соленое
География кухни: Русская кухня
Самый простой способ – сухой посол грудинки
Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.
Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.
Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:
1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.
Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.
2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.
Рецепты соления свиной грудинки
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2829.9 ккал | белки 171.9 г | жиры 217.9 г | углеводы 54.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.8 ккал | белки 9.3 г | жиры 11.8 г | углеводы 3 г |
Засолка сухим способом
На приготовление засоленной грудинки уйдёт 3 дня.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для засолки необходимо подготовить следующие компоненты:
- 650 г свежей свиной грудинки;
- 175 г поваренной соли;
- 13 г чеснока;
- 3 г приправы для мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы засолки грудинки:
- В холодной воде необходимо хорошо вымыть свиную грудинку, высушить её при помощи бумажных полотенец, сделать на ней несколько глубоких разрезов и отложить в сторону.
- Чеснок нужно освободить от шелухи, порезать пластинами, в отдельную миску засыпать поваренную соль, приправу для мяса и хорошо смешать.
- В разрезы, сделанные на свиной грудинки, потребуется всыпать смесь поваренной соли и мясной приправы и вставить пластинки чеснока. В контейнер необходимо переложить подготовленную свиную грудинку, присыпать её с каждой стороны солью и плотно закрыть.
- Ёмкость с грудинкой нужно оставить при комнатной температуре примерно на 9-11 ч., после отправить её в холодильную камеру и держать там 24 ч.
- Когда пройдёт день, следует достать из холодильника контейнер, открыть его, вытащить грудинку, переложить её в чистое полотенце, завернуть и вернуть в холодильник либо в другое холодное место ещё на 24 ч.
Что можно добавить
В грудинку можно добавить горчичные семена, паприку, душистый перец, смесь молотых перцев, лавровые листы, измельчённый кориандр, хмели-сунели, чаман, молотый красный перец, репчатый лук, базилик, болгарский перец, тимьян, сахарный песок, фенхель, гвоздику, перец чили, орегано, можжевельник, зиру, майоран.
Как подавать блюдо на стол
Засоленную грудинку можно подать на стол в виде нарезки.
Метки: грудинка, сало, сухой посол
Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.76 из 5
на основе 41 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1-1,5 Килограмма
- Вода — 1 Литр
- Соль — 5-6 Ст. ложек
- Перец — По вкусу (горошек)
- Лавровый лист — 3-4 Штук
- Чеснок — 1 Штука (головка)
Количество порций: 10
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите необходимые продукты для засолки свиной грудинки в рассоле горячим способом.
Сало тщательно помойте под холодной проточной водой, шкуру поскоблите ножом и снова ополосните водой. Затем обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.
Тем временем в подходящей кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Проварите 5 минут и снимите ёмкость с огня.
В горячий маринад опустите подготовленную свиную грудинку. Поверх неё положите плоскую тарелку и небольшой груз (у меня была литровая банка с водой). Оставьте сало в таком положении на сутки при комнатной температуре.
По истечению времени уберите груз, а кастрюлю с грудинкой, накрытую тарелкой, отправьте в холодильник ещё на трое суток. За это время сало будет полностью готовым к употреблению. Достаньте его из жидкости и выложите в сито, чтобы оно немного обсохло. Затем нарежьте тонкими слайсами и подавайте к столу — засолка свиной грудинки в рассоле горячим способом завершена.
Многие хозяйки перед подачей такого деликатеса (не побоюсь этого слова, ведь это истинная правда)))) натирают его смесью перцев, чесночной кашицей и отправляют на пару часов в морозильную камеру, но это уже по желанию. Мы любим такое сало с луком и печёным картофелем. Попробуйте и вы!
Приятного аппетита!
Аймкук
«Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.» — Гарриет Ван Хорн
- 956
Рецептов
- 146
Подписчиков
- 174
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Как засолить свиную грудинку для копчения
Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.
Как приготовить «Грудинка в рассоле»
1
Подготовьте грудинку. Вырежьте косточку и по желанию обрежьте шкурку. Хорошо промойте.
2
Приготовьте рассол. Воду налейте в кастрюлю и забросьте туда соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня.
3
Пока рассол остывает, очистите головку чеснока, пропустите его через пресс и хорошо натрите им грудинку.
4
Остывшим рассолом залейте мясо и оставьте его на сутки в теплом темном месте.
5
По истечении суток уберите мясо в рассоле в холодильник на 2 дня.
6
Через два дня достаньте его, обсушите с помощью полотенца и заверните в пищевую пленку.
7
Храните в морозилке.
Оценить рецепт Грудинка в рассоле:
средняя оценка: 4.0, всего голосов: 21
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Как засолить грудинку в луковой шелухе
Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.
Берем:
- Грудная часть свинины – 1 кг.
- Луковая шелуха – горсть.
- Вода – литр.
- Перец – 10 горошин.
- Лаврушка – 2 листа.
- Чеснок – головка.
- Соль – 120 гр.
Засолка:
- Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
- Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
- Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
- Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
- Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
- Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.
Видео о соленой грудинке
Как вкусно засолить грудинку за 4 дня:
