Как и сколько варить маслята, зависит от цели их дальнейшего использования. Также на время варки влияет состояние грибов (сырые или замороженные).
Как варить маслят
Прежде чем приступить к кулинарной обработке, грибы необходимо очистить. Удалить скользкую пленку со шляпки нужно, чтобы масленок не горчил в готовом блюде и имел привлекательный вид.
Важно! Ни в коем случае нельзя замачивать эти грибы перед очисткой – это затруднит дальнейшую обработку. Сухие же чистятся без особых проблем.
Правильно обрабатывать перед варкой маслята нужно в такой последовательности:
- Счистить пленку со шляпки, споласкивая при необходимости гриб в чистой воде.
- Вырезать испорченные или поврежденные червяками участки.
- Зачистить песок, грязь, остатки лесной подстилки с ножки.
- Затем нужно отсортировать грибы по качеству и размеру: более мелкие лучше всего отложить для засолки или маринования. Крупные экземпляры пойду в заморозку, суп или жаркое.
Если планируется весь урожай сохранить впрок, большие грибы нужно разрезать на несколько частей, отделив предварительно шляпку от ножки. После чистки и сортировки маслята нужно замочить в холодной воде на 30 минут, после чего как следует ополоснуть. Подготовленные грибы разложите на сите, решетке духовки или дуршлаге, чтобы дать стечь жидкости и немного подсушить. Через 30-40 минут можно приступить к варке.
Порезанные грибы сложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Сразу после закипания жидкость нужно сменить, а маслята тщательно промыть несколько раз. Вода меняется для того, чтобы избавиться от солей тяжелых металлов и накопленной радиации (они разрушаются при температуре 100°С).
Теперь можно варить грибы до готовности 25-30 минут. Передерживать их на плите нельзя, потому что маслята потемнеют или приобретут фиолетовый оттенок. Полезный растительный белок разрушится, и грибы потеряют часть своих уникальных свойств.
В процессе отваривания на поверхности воды образуется пенка, которую необходимо убирать специальной ложкой или шумовкой.
Справка! Если не надевать перчатки во время чистки и обработки маслят, то от соприкосновения с ними кожа потемнеет или позеленеет. И останется такой еще 2-3 дня. Если руки все же потемнели, можно попробовать протереть их лимонным соком или тряпочкой, смоченной в слабом растворе уксуса.
Особенности грибов
Чаще всего маслята встречаются во влажных хвойных лесах. К основным характеристикам относятся:
- Шляпка немного выпуклая или плоская, гладкая. Сверху слизистый прозрачный слой. Может быть частное покрывало.
- Ножка невысокая, сплошная, имеет гладкую или зернистую поверхность. Может быть кольцо.
- Мякоть гриба желтоватая или молочного цвета, может синеть или краснеть на срезе.
- Споры желтого цвета, образуются очень быстро.
Грибы очень примечательные, перепутать их с ядовитыми практически невозможно.
Ареал распространения
Маслята всегда соседствуют с хвойными деревьями – соснами или лиственницами. В основном растут в средней полосе Северного полушария, есть разновидности в Африке и Австралии.
Все разновидности гриба не относятся к ядовитым, но есть несъедобные, нетоксичные грибы. Это Масленок примечательный, сибирский, перечный.
Есть условно съедобные – масленок желтоватый, лиственничный, козляк или решетник, серый или синеющий.
К хорошим съедобным грибам можно отнести – масленок Беллини, опоясанный, болотный или желтоватый, зернистый или летний, масленок обыкновенный, белый или бледный, кедровый, рубиновый, рыже-красный, желто-бурый, болотный.
Могут расти в соседстве с другими разновидностями грибов – белыми, лисичками, зеленушками и другими. Грибы начинают расти при +15 или +18 градусов после дождя или сильной росы. Перестают расти при – 5 градусах. Грибы быстро поражаются насекомыми, особенно в летний период и быстро стареют. Осенью доля чистых грибов значительно выше. Сезон с июня по октябрь.
К несъедобным грибам относится – масленок перечный. Кожица со шляпки не снимается, мякоть рыхлая, цвет ножки темно-желтый, такой же как шляпка. Один гриб способен испортить все блюда благодаря резкой горечи. Отравления не вызывает, но лучше в пищу не использовать.
Нельзя употреблять в пищу старые грибы, червивые. Нельзя собирать возле автомагистралей, заводов, городов. Грибы накапливают радиоактивные вещества и тяжелые металлы. В последние годы участились случаи отравления даже съедобными грибами, но собранными в проблемных зонах.
Как варить маслята в супе
Маслята для супа отвариваются самыми первыми из всех ингредиентов. Первая вода сливается, а вторая является основой для бульона: как правило, для наваристого бульона, на 300 грамм маслят поднадобится 2-2,5 литра воды.
Как заморозить маслята на зиму
Грибы очистить от загрязнений, хорошо промыть, обсушить в дуршлаге в течение 20 минут, нарезать крупные маслята на кусочки стороной 2-3 сантиметра, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и положить замораживаться в морозилку холодильника. Срок хранения замороженных маслят — 1 год.
Замороженные маслята затем варить 15 минут.
Как солить при варке
До первого закипания в воду ничего добавлять не нужно. После смены жидкости маслята нужно промыть и поставить варить. В бульон надо добавить по 1 ч. л. соли на каждый литр воды. Это делается для того, чтобы вкус грибов был более насыщенным при любой дальнейшей обработке.
Важно! Маслята после варки имеют одну уникальную особенность, которая делает их незаменимыми для диетического или постного питания. Они не теряют своих полезных свойств при любом способе кулинарной обработки.
Как употреблять в пищу
Масленок – один из самых популярных и любимых в народе грибов. Из него варят супы и готовят жаркое, солят, используют в различных гарнирах, в маринованном виде. Для этого берутся маленькие грибочки и маринуются в стеклянные баночки.
Чаще готовят жаркое и закатывают в банки или замораживают. Маслята редко сушат из-за сочности. Можно сушить, не снимая верхнего слоя. Грибы при высыхании темнеют.
В некоторых странах грибы даже выращиваются на плантациях. Богатый грибной вкус и аромат превосходят шампиньоны, поэтому ценятся больше.
Сколько варить маслята
Время приготовления зависит от того, как грибы будут использоваться дальше. После закипания свежие маслята нужно варить:
- для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы);
- перед маринованием — 30 минут;
- перед заморозкой — 20 минут;
- перед жаркой — 10–15 минут.
Замороженные грибы готовятся 10–15 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно.
Особенности выбора ингредиентов
Собирать грибы самому в лесу стоит только в том случае, если вы хорошо в них разбираетесь. Конечно маслята очень легко отличить от других разновидностей лесных обитателей, но и с их распознаванием могут возникнуть проблемы. Поэтому неопытному человеку лучше взять с собой напарника, на которого он сможет положиться.
Приобретать лесные грибы с рук – это всегда лотерея. Потому что вы никогда не узнаете, в каком месте они были собраны. Если лес находится на загрязненной территории, вблизи свалок или промышленных объектов, недалеко от больших трасс, то маслята, как губка, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды. Поэтому лучше всего отправляться на тихую охоту с опытными друзьями.
Советы грибникам
Маслята – коварные грибочки. Если вы не будете знать правил их приготовления, то вкус блюда вас разочарует. В первую очередь внимательно осматривайте каждый гриб. Так уж сложилось, что внимание всевозможных червячков и насекомых привлекают именно маслята. Испорченные грибы для приготовления и употребления в пищу не подходят, их сразу нужно отправлять в мусорное ведро.
Как варить суп с маслятами
Во время приготовления супа маслята варят в первую очередь. Первую воду сливают. Второю – подготавливают для бульона. Обычно для густого и ароматного бульона берут 300 грамм грибов и заливают 2-мя литрами питьевой воды.
Сколько варить маслят
Для разных блюд потребуется определенное время на предварительную обработку. Сколько отваривать маслята в том или ином случае — зависит от конкретного рецепта.
Перед жаркой
Единого мнения насчет того, сколько варить маслята в этом случае, не существует. Многие вообще предпочитают сразу грибы жарить. В таком случае маслята имеют более плотную консистенцию, они приятнее на вкус.
Однако не стоит так делать, потому что мякоть гриба имеет свойство накапливать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и свою семью, отварив предварительно маслят в течение 15-20 минут. Дать стечь воде, слегка подсушить и затем жарить в соответствии с рецептом.
Важно! Если варить маслят слишком долго, в жареном виде они станут жестковатыми, «резиновыми».
До готовности
Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из отваренных маслят. Если их не подвергать дальнейшей кулинарной обработке, они должны кипеть около 30 минут. Готовность маслят определяется так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.
Чтобы блюдо получилось более ароматным, за 5 минут до выключения в бульон нужно добавить коренья по вкусу (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку черного перца молотого и 2-3 шт. горошком, 1-2 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист. Лучше всего вареные маслята сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно также готовят эти грибы для использования в различных салатах.
Перед заморозкой
Заготавливать таким образом маслята можно и без предварительного отваривания. Они хорошо хранятся, но занимают много места. В отваренном виде из грибов можно сформовать небольшие прямоугольные брикеты, уложив их плотно в полиэтиленовые пакеты. Так маслята будут занимать меньше места, их удобнее будет делить на порции для дальнейшего использования.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, перед заморозкой грибы отваривают не более 10-15 минут. Затем хорошо отцеживают, подсушивают, фасуют и отправляют в морозилку на длительное хранение.
Справка! Бульон после приготовления маслят можно использовать для приготовления вкусного и ароматного супа, подливы или соуса.
Для маринования
Существует два способа приготовления маслят в данном случае.
Предварительное отваривание
Грибы нужно кипятить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Кипящими разлить в подготовленные баночки, закрыть плотно крышками и оставить в тепле до полного остывания.
Варка сразу в маринаде
Для этого потребуется (на 1 кг маслят):
- 1 ст. л. с горкой соли;
- 1/3 ст. сахара;
- 0,5 ст. 6% уксусной кислоты;
- по 3 шт. черного и душистого перца;
- 1 соцветие гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 2 ст. воды;
- растительное масло без запаха.
Как приготовить:
- Вскипятить маринад, добавив все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
- Очищенные и промытые маслята опустить в кипящий маринад на 0,5 часа, убавив огонь до среднего.
- Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 ст.л. любого растительного масла, закрыть плотно прилегающими крышками.
Замаринованные таким образом маслята нужно хранить в холодильнике.
Важно! Для насыщенного пряного аромата горошины черного перца нужно разломить, например, при помощи пассатижей или пресса для чеснока.
Для супа
В том случае, если предстоит готовить первое блюдо, нет необходимости отваривать маслят 2 раза. Они обладают настолько насыщенным ароматом и характерным вкусом, что будет жаль потерять его при лишней обработке. Однако довести до кипения и слить первую воду все же необходимо, чтобы обезопасить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибами.
Затем нужно варить маслята в течение 30 минут и только после этого добавлять все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Зелень усилит специфический вкус маслят, особенно петрушка.
В других случаях
Очень вкусны маслята, приготовленные в мультиварке. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Предварительно нужно отварить грибы в течение 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями рецепта. При приготовлении маслят в духовке или пароварке кипячение на протяжении 5 минут также необходимо.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| бета Каротин | 0.0343 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0.03 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.27 мг | 1.8 мг |
| Витамин В6 | 0.3 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 30 мкг | 400 мкг |
| Витамин C | 12 мг | 90 мг |
| Витамин Е | 0.0002 мг | 15 мг |
Полезные советы от поваров
- Свежесобранные маслята очень быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу. Если это невозможно, то хранить их следует не более 15 часов и только в холодильнике. Но лучше этого не допускать. Если в собранном урожае есть червячки, они испортят маслята.
- Принесенные из леса грибы нужно рассыпать тонким слоем на расстеленной бумаге или простыне. Их мякоть настолько нежная и хрупкая, что при хранении в ведре или корзине они повреждаются. В результате отходов будет больше, чем полезного сырья.
- После чистки маслята нужно выдержать 25-30 минут в подсоленной воде. В результате практически все поселившиеся в плодовых телах червячки и их личинки покинут грибы и осядут на дне емкости.
- Добавление соли при варке грибов не только усиливает их вкус, но и хорошо дезинфицирует.
- Немногие знают, но маслята лучше других плодовых тел сочетаются с любыми кашами. Они гораздо вкуснее привычных шампиньонов в салатах.
- Чтобы грибы не потеряли при варке упругость, нужно класть их в кипящую воду.
Теперь вы знаете все тонкости обработки, чистки и хранения, а также сколько времени варить маслята. Применяйте эти советы, и на вашем столе будут только вкусные, полезные, ароматные блюда из этих замечательных грибов.
Надо ли промывать маслята после варки
Промывать грибы после варки необязательно. Эта процедура крайне желательна лишь при отваривании грибов для маринования и засолки. Во всех остальных случаях промывать маслята или нет после отваривания – дело выбора хозяйки.
Разновидности
Для посева нужно применять особые сорта, оптимальный вариант – клевер белый “ривендел”. Его особенность – низкорослость (около 10 см), яркая окраска побегов и обильное цветение. Стебли мягкие, ветвистые и тонкие, без опушения. Листья короткие, узкие, овальной формы с белыми прожилками. Хорошо развивается и растет на супесчаных и дерново-подзолистых почвах.
Предлагаем ознакомиться Что сбивает запах сигарет
Этот сорт клевера отлично переносит скашивание и быстро после него восстанавливается. Он устойчив к уплотнению почвы и механическим повреждениям. Первую стрижку необходимо проводить, когда высота стебля достигнет не менее 6-8 см.
Сушим грибочки
Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.
Для чего их сушить?
Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.
А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.
Правила размещения
По своим биологическим характеристикам этот вид клевера существенно отличается от своих собратьев – розового и красного. Он достаточно неприхотлив в выращивании, его можно высаживать даже на глинистых почвах, но лучше всего клевер белый ползучий себя чувствует на супесчаных или суглинистых почвах, с нейтральным или слабокислым уровнем кислотности, кислых почв растение избегает.
Растение светолюбивое. Следует учесть, что для белого клевера губительно излишнее затенение, поэтому его побеги не должны угнетать более густые и высокие травы. Также растение не выносит излишней влажности. Клеверный газон можно разместить на любом месте декорируемого участка, независимо от его рельефа, но особенно данное растение ценится для закрепления склонов.
