Проверенный рецепт приготовления пхали из капусты по-грузински, шаг за шагом с фотографиями.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Капусту разобрать на листья, опустить их на 1 мин. в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем уложить на дуршлаг, чтобы листья остыли и с них стекла вся вода.
Шаг 2
У обсушенной капусты удалить основания листьев (где была кочерыжка).
Шаг 3
Очистить лук и чеснок, у кинзы удалить жесткие концы стеблей. Все крупно порубить.
Шаг 4
Листья очень мелко порубить тяжелым ножом, топориком или сечкой, посолить и помять руками. Провернуть через мясорубку орехи, лук, чеснок и кинзу. Добавить в получившуюся массу уцхо-сунели, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать.
Шаг 5
Смешать ореховую массу с капустой, при необходимости еще приправить солью и перцем.
Шаг 6
Влажными руками слепить из получившейся массы шарики размером с крупный грецкий орех, выложить их на поднос, украсить гранатовыми зернами, слегка вдавливая. Накрыть и дать настояться в холодильнике, 1 ч.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Источник
«Коллекция рецептов»
№ 12 (140) июнь 2012
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Описание приготовления:
Пхали из капусты подают к столу охлажденным, украшенным красными зернами граната, красными ягодами, свежей зеленью и т.д. Такое блюдо очень быстро готовится, его можно приготовить заранее, например, с вечера, и хранить в холодильнике, украшая непосредственно перед самой подачей.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Овощи / Капуста
Блюдо: Закуски
География кухни: Грузинская / Кавказская
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1512.4 ккал | белки 52.8 г | жиры 82.7 г | углеводы 149.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.7 ккал | белки 2.5 г | жиры 4 г | углеводы 7.2 г |
Традиции
Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой заправки, как правило ореховой. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или вовсе оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.
Самые популярные овощи, которые фигурируют в рецептах пхали, — это свекла, листья ботвы или капусты, баклажаны, белая или стручковая фасоль. Некоторые хозяйки используют рис, молодой горошек, лук-порей, одуванчик и кунжут. Помимо этого, в больших количествах добавляется зелень — кинза, шпинат, крапива, петрушка, орегано. Свежие травы придают закуске сочность и выразительные нотки.
Главным секретом пхали является пряная заправка. Основу ее неизменно составляют грецкие орехи с добавлением жгучего красного перца, хмели-сунели, шафрана, майорана, базилика, кориандра, чеснока, уксуса. Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 200 Грамм
- Ядра грецких орехов — 120 Грамм
- Лук зеленый — 2-3 Штук (стебля)
- Чеснок сушеный — 0,5 Чайных ложки (молотый)
- Уцхо-сунели — 0,5 Чайных ложки
- Кориандр молотый — 0,5 Чайных ложки
- Перец красный горький — 2 Щепотки (молотый)
- Соль — 0,25 Чайных ложки
- Петрушка — 0,25 Пучка (или кинза)
Количество порций: 3-4
Пхали со шпинатом
В качестве основы блюда допускается использование не только свежего шпината, но и замороженного. Готовить полуфабрикат рекомендуется после полной его разморозки. Для того, что бы приготовить блюдо понадобится:
- Шпинат – четыреста гр.
- Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук
- Приправы (половина чайной ложки каждого вида): хмели-сунели, кориандр.
- Чеснок
- Соль
- Перец
- Грецкий орех (без скорлупы)
Способ приготовления:
- Шпинат тушить на слабом огне, до размягчения листов, но не более 5 минут.
- Перекрутить или измельчить зелень, специи с добавлением орехов.
- Измельчить и перекрутить шпинат.
- Тщательно смешать массу из шпината с прочими ингредиентами.
- Остудить в холодильнике.
Подавать блюдо, оформленным в салатницу, или поместить в не большие формы.
Пхали – блюда с богатой историей, простота приготовления порождает все новые варианты ингредиентов. Многообразие вариантов сервировки дает пропуск на любой праздничный стол и позволит снискать множество восхищенных комментариев в адрес повара. Фото готовых пхали в рецептах и описаниях предлагают множество идей украшения этой закуской прочих основных блюд.
По‑абхазски
Ингредиенты:
-
Грецкие орехи – 500 г
-
Аджика – 20 г
-
Лук – 100 г
-
Кинза – 1 пучок
-
Хмели-сунели – 2 г
-
Соль по вкусу
-
Молотый черный перец по вкусу
-
Вода по вкусу
-
Шпинат – 200 г
-
Фасоль – 500 г
-
Баклажаны – 200 г
-
Свежий перец – 1 штука
Инструкция приготовления
- Для ореховой пасты орехи пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубить.
- Смешать орехи, лук, кинзу, добавить аджику и хмели-сунели. Посолить и поперчить массу. Хорошо перемешать. Если паста слишком густая и плохо формируется, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
- Шпинат выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошенько отжать. Пропустить через мясорубку вместе с кинзой. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и пассерованный лук.
- Фасоль отварить до мягкости и размять. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и мелкорубленый зубчик.
- Баклажан нарезать вдоль длинными «языками». Обжарить языки на растительном масле с двух сторон до мягкости. Затем щедро смазать ореховой пастой, посыпать мелконарезанной кинзой, нарезать вдоль на полоски шириной 3–4 см, свернуть их в рулетики.
- Перец вымыть, обсушить, выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах 10–15 минут. Он должен стать мягче, но сохранить форму. Выложить в пакет, завязать и дать «пропотеть». Затем разрезать плодоножку, удалить семена, полностью остудить и наполнить ореховой пастой. Нарезать поперек на кружочки в 3–4 см.
- Для подачи выложить через форму (можно использовать формочки для печенья) на блюдо массу из шпината и фасоли. Рядом разложить рулетики из баклажанов и кусочки перца.
