Черничный муссовый торт рецепт с фото пошагово

Состав этого шедевра понравится непременно всем. Готовим Черничный муссовый торт рецепт. Утопающий в шолковистом черничном муссе. брауни без муки, который покрыт хрустящим кранчем. Задекорирован очаровательным и нежным шоколадным деревом и покрыт невероятной черничной глазурью.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Основой торта будет шоколадный бисквит, продукты для его приготовления должны быть комнатной температуры. Какао брать хорошего качества.

2. Шаг 2:

   

   Готовим ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ. Яйца взбить на малой скорости, постепенно дождиком всыпать сахар, добавляя обороты взбить до увеличения объёма. Сахар должен полностью раствориться, а масса станет светлой.

3. Шаг 3:

   

   Просеять и смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель.

4. Шаг 4:

   

   Постепенно ввести сухую смесь в жидкую, каждый раз перемешивая до однородности. Бисквитное тесто долгого замеса не любит, так как клейковина может разойтись и бисквит получится резиновым. Перемешивать надо уверенно и быстро снизу вверх, от края к центру. Готовое тесто однородное, чуть жидковатое — свободно льётся, с равномерным шоколадным оттенком.

5. Шаг 5:

   

   Выпекать бисквит и формировать торт необходимо в разъёмной форме d 20 — 23 cм. Дно застелить пергаментом и смазать сливочным маслом, бока не смазывать, чтобы бисквит мог зацепляясь подниматься. Перелить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой духовке при t 180′ около 15 — 18 минут. Контроль готовности, вынутая сухая лучинка из центра бисквита.

6. Шаг 6:

   

   Готовим ПРОПИТКУ для коржей, так как бисквит будет достаточно суховат. В кружку насыпать 40 грамм сахара, влить 40 мл. горячей воды, перемешать до полного растворения сахара. Дать остыть и добавить 1 — 2 ч.л. коньяк или ликёр, это по желанию.

7. Шаг 7:

   

   Заранее в 6 гр желатина добавить 50 мл холодной кипячённой воды и оставить для набухания /рекомендуемое время смотрите на обороте упаковки/. Проверяйте срок годности и берите проверенный желатин. Я использовала Dr. Oetker. Эту порцию желатина готовим для сливочного мусса.

8. Шаг 8:

   

   Готовый бисквит оставить минут на 5 с приоткрытой дверкой в духовке, чтобы он сразу не осел от резкого перепада температуры. Дать немного остыть в форме, затем острым ножом провести вдоль бортика, снять форму. Окончательно остудить бисквит на решётке. Корж для торта в идеале должен быть высотой 1 — 1,5 см., при необходимости срезать и подровнять верх.

9. Шаг 9:

   

   Остывший корж качественно пропитать тёплым сиропом. Форму вымыть, высушить, на дно положить чистый пергамент. Вдоль бортика проложить ацетатную ленту или пергамент /можно разрезанный канцелярский уголок/. Поместить пропитанный корж в форму, закрыть замок, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

10. Шаг 10:

    

    Продукты для сливочного мусса. Творожный сливочный сыр достать заранее, он должен согреться до комнатной температуры. Можно использовать сливочный сыр наподобие Филадельфии: Almette, Violette и т.п. Сливки напротив, должны быть максимально холодными, для взбивания подойдут только от 33%.

11. Шаг 11:

    

    Готовим СЛИВОЧНЫЙ МУСС. Размягчённый сливочный сыр 200 гр смешать с 2 ст.л. сахара, ложки с горкой. Затем взбить массу до пышности и растворения сахара.

12. Шаг 12:

    

    В отдельную чашу влить сильно охлаждённые сливки 200 гр, добавить 1 ч.л. с горкой ванильный сахар и 1 ст.л. обычный сахар. Начать взбивать на маленькой скорости, постепенно добавить до максимальной. Как только масса начнёт густеть, добавить взбитый сыр, ещё прокрутить 10 — 20 секунд, смешивая до однородности.

13. Шаг 13:

    

    Набухший желатин нагреть, но не кипятить. Перемешать до полного растворения порошка и дать немного остыть. Греть можно в микроволновке или на водяной бане, как удобно.

14. Шаг 14:

    

    Чуть остывший желатин влить тонкой струйкой в сливочный крем, непрерывно помешивая на низкой скорости. Готовый сливочный мусс пышный и нежный, слегка сладкий.

15. Шаг 15:

    

    Вылить светлый мусс на бисквитный корж, разровнять верх, накрыть плёнкой. Вернуть двухслойную заготовку торта в холодильник до полного застывания мусса, это 3 — 4 часа.

16. Шаг 16:

    

    Продукты для черничного мусса. Черника подойдёт как свежая, так и замороженная. Сливки нужны очень холодные от 33% для взбивания. Желатин брать одной фирмы, чтобы слои схватывались примерно одинаково.

17. Шаг 17:

    

    Готовим ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС. Свежую ягоду 400 гр промыть, пробить блендером. Замороженную не размораживать, промыть холодной водой и сразу в блендер.

18. Шаг 18:

    

    Измельчённую ягоду протереть через сито. Либо выжать сок через 4 слоя марли. Ягоду можно брать любую, по желанию. Интересный вкус получается если смешать сладкую с более кислой. Тёмная ягода даст более насыщенный цвет муссу.

19. Шаг 19:

    

    Все манипуляции с ягодой имеют одну задачу : получить 200 мл чистого, натурального ягодного сока.

20. Шаг 20:

    

    Желатин 8 гр растворить в 60 мл холодной кипячённой воды, оставить набухать.

21. Шаг 21:

    

    200 гр холодных сливок от 33% взбить со 100 гр сахара. Начать взбивать на маленькой скорости, постепенно добавить до максимальной. Как только масса начнёт густеть, добавить тонкой струйкой 200 мл сок черники, взбивать на маленькой скорости до равномерного окрашивания массы. Набухший желатин нагреть, но не кипятить, перемешать до полного растворения, немного остудить. Затем ввести желатин в ягодную массу при непрерывном помешивании.

22. Шаг 22:

    

    Достать из холодильника заготовку торта, вылить черничный мусс вторым слоем. Мусс сначала достаточно жидкий и разливается ровно, но в холоде он стабилизируется и загустеет. Форму накрыть и убрать в холодильник до полного застывания мусса.

23. Шаг 23:

    

    Продукты для шоколадной глазури. Сливки брать только жирные, можно от 20%. Желатин и какао выбирайте хорошего качества, проверьте срок годности. Шоколад тёмный. Я взяла с содержанием какао 52 %, он практически не даёт горчинки, чем больше процент, тем больше горчинки будет в готовой глазури. Начинать готовить глазурь непосредственно перед применением.

24. Шаг 24:

    

    Готовим ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ. В 10 гр желатина влить 75 мл холодной кипячённой воды, пусть набухает. В сотейнике с толстым дном смешать 190 гр сахара и 60 гр просеянного какао. В сухую смесь влить 60 мл сливок и 100 мл воды, тщательно перемешать до однородности, только потом поставить на малый нагрев. Постоянно помешивая довести до кипения и снять с плиты.

25. Шаг 25:

    

    Сразу добавить дольки шоколада 40 гр, перемешать до растворения. Набухший желатин нагреть, перемешать до полного растворения. Затем постоянно перемешивая тоненькой струйкой влить в горячую шоколадную массу.

26. Шаг 26:

    

    Готовую горячую глазурь пропустить через мелкое сито. Дать остыть, рабочая температура глазури 30′ — 31′ /комнатная температура/. Если заливать более горячей, она будет жидкой и будет просвечивать муссовый слой. Если передержать и дать остыть больше, глазурь загустеет, соответственно не даст ровный слой.

27. Шаг 27:

    

    Достать торт из холодильника. Снять разъёмный борт формы, на пергаменте поставить торт на решётку, подвести спатулу под бисквит и аккуратно вытащить пергамент. Затем снять ацетатную ленту. Чтобы было удобно заливать, под решётку ставим подходящую широкую ёмкость.

28. Шаг 28:

    

    Начинать лить сразу много от центра к краям. Вся глазурь которая стекла, собирается. При необходимости вновь процеживается и нагревается, затем заливается. Этой глазури хватает на два слоя. Дать глазури схватиться, подвести под торт спатулу, снять излишки глазури. Затем аккуратно подвести под бисквит две спатулы и перенести торт на подложку или плоскую тарелку.

29. Шаг 29:

    

    По желанию торт можно украсить или оставить чистым. Верхний слой глазури схватится, но она остаётся мягкой, пластичной.

30. Шаг 30:

    

    В разрезе торт очень красивый, вкус бархатистый, нежный, в меру сладкий. Подавать можно сразу или убрать в холодильник до нужного времени.

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Когда-то я думала, что торты с муссами—  это очень сложно. И даже делала по более сложным рецептам. Но потом попробовала приготовить мусс по этому простейшему рецепту и была в восторге. Теперь чаще всего я делаю именно его. А черничное пюре можно заменить на пюре из любой любимой вами ягоды. Сахар я убавила на минимум, но вы можете регулировать на свой вкус.

Муссовый торт «Черника в шоколаде»

Категория: Кондитерские изделия

Пара нюансов о торте с маскарпоне Прежде, чем приступить к рецепту, вам следует узнать пару нюансов. Бисквит Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать. Этот бисквит и так весьма нежный и сочный. Подробно все об этом я рассказывала в статье про Шифоновый бисквит. Если такой рецепт вам кажется слишком замороченным, то для этого торта вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, нужно будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит смотрите здесь. Крем Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило: если сливок больше, чем маскарпоне, то крем получится более воздушный, а если наоборот, то крем получится более плотный На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть переработанные сливки. Вкусный и тот другой. Ягодная прослойка Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая. Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты. Отлично здесь будет смотреться и лимонный курд. В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим. Очень вкусный десерт с клубникой На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном. Ингредиенты: Для бисквита: яйцо куриное – 1 шт.; сахар – 40 г; мед – 50 г; разрыхлитель – 4 г; соль – 0,5 г; крахмал – 17 г; мука – 65 г. Для компота: клубника – 450 г; сахар – 160 г; желатин – 16 г; вода – 36 мл. Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами. Для мусса: клубника – 400 г; желатин – 22 г; сахар – 210 г; сливки жирностью от 33% – 480 мл. Для глазури: желатин – 6 г; вода – 15 мл; сливки 33% – 60 мл; молоко – 40 мл; белый шоколад – 70 г. Пошаговая инструкция: Бисквит: Соединить муку, крахмал и разрыхлитель. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа. Компоте: Желатин залить водой. Клубнику перетереть через сито. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин. Полученную массу соединить с фруктовым составом. Вылить массу в форму диаметром 20 см. Поместить компоте в холод. Мусс: Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин. Нагревать состав до однородности. Не кипятить! Сливки взбить блендером. Соединить их с желе. Сборка торта: В форму размером 22 см уложить бисквит. На него поместить компоте. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы. Поместить торт в холод. Приготовления глазури: Желатин залить водой на 20 минут. Соединить молоко со сливками, довести до кипения. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе. Украшение торта: Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими. Поместить заготовку в холод до застывания глазури. Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера. Похожие рецепты Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,… Читать полностью Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта… Читать полностью Как покрыть мастикой торт. Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик… Читать полностью Как приготовить мастику для торта. Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтаплив… Читать полностью Как делать цветную глазурь? Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко… Читать полностью Как украсить детский торт мастикой. Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта … Читать полностью Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами? Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод. Читать полностью Ингредиенты
Для коржа:
Яйца	2 шт
Мука	50 гр
Какао	10 гр
Сахар	80 гр
Разрыхлитель	13 ч. л
Для пропитки:
Вода	40 мл
Сахар	40 гр
Коньяк или ликер (по желанию)	1-2 ч. л
Для сливочного мусса:
Сливки	250 мл
Сливочный сыр	190 гр
Сахарная пудра	2 ст. л
Ванильный сахар	8 гр
Желатин	9 гр
Вода	50 мл
Для черничного мусса:
Черника	400 гр
Сливки	250 мл
Сахар	100 гр
Желатин	12 гр
Вода	50 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Черника — 44 ккал/100г
• Черника свежезамороженная — 56 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Коньяк — 239 ккал/100г
• Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Темный шоколад — 539 ккал/100г
• Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Какао-порошок, Сахар, Разрыхлитель, Сливочное масло, Вода, Коньяк, Сливки жирные, Сливочный сыр, Ванильный сахар, Желатин, Черника, Темный шоколад

Фотографии «Черничный муссовый торт» от приготовивших (1)