Рецепты приготовления отбивные из говядины. Отбивные из говядины – питательное мясное блюдо. Приготовление отбивных из этого вида мяса требует особого подхода для его смягчения, так как говядина — мясо достаточно жесткое, не всегда сочное.
Особенности приготовления
Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.
- Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
- Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
- Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
- Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
- Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
- Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.
Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.
Отбивные из говядины
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
Сочное мясо в панировке из манной крупы.
Говядина Крупа манная Петрушка Яйцо куриное Соль Перец черный Масло растительное
Ингредиенты
Говядина (мякоть) — 0,4 кг
Масло растительное — 80 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука пшеничная — 1,5 ст.л.
Куркума — 3 щепотки
Соль — 2 щепотки
Перец черный молотый — 2 щепотки
- 282 кКал
- 10 мин.
- 20 мин.
- 30 мин.
Отбивные из говядины в панировочных сухарях
Состав:
- говядина (вырезка) – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- панировочные сухари – 80–100 г;
- соль, специи для мяса – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
- Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
- В миске взбейте яйца.
- Разогрейте в сковороде масло.
- Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
- Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
- Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.
Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.
Говяжьи отбивные с горчицей
Говяжьи отбивные с горчицей получаются очень сочными и нежными. Горчица придает мясу особый, пикантный оттенок.
Необходимые продукты:
- Мясо – 0,50 кг.;
- столовая горчица – 1,5 ст. л.;
- панировочные сухари – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, черный перемолотый перец на ваш вкус.;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление:
Говядину помыть и порезать на тонкие широкие куски. Обернуть каждый кусочек пищевой пленкой и хорошенько отбить специальным молотком.
Интересно знать! Горчицу рекомендуют употреблять для облегчения протекания простуды и кашля. А также как усиливающее кровообращение средство.
Затем каждый кусок мяса смазать горчицей. Далее обсыпать мукой. Яйцо разбить в пиалу и взбить вилкой, добавить соль. В яйцо окунуть мясо в муке. После этого щедро обсыпать мясо панировочными сухарями.
На сковородку налить растительное масло, раскалить его и пожарить отбивные с обеих сторон.
Рецепты самых вкусных отбивных
Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.
Важные дополнения к рецепту
- При отбивании мяса пользуйтесь пакетом или пищевой пленкой — ваша кухня останется чистой (заворачивайте кусочки говядины в пакет)!
Аймкук
- 1300
Рецептов
- 151
Подписчиков
- 136
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Отбивные из говядины с сыром и помидорой
Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.
Время подготовки 15 мин
Время готовки 15 мин
Общее время 30 мин
Ингредиенты
- 500 гр говяжья вырезка
- 300 гр моцарелла для пиццы она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов
- 1 банка томатная паста
- 2 шт помидоры
- 100 гр майонез
- зелень по вкусу
- соль и перец по вкусу
Инструкции
-
Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.
-
Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.
-
В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.
Заметки
Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.
8. Отбивные из говядины в вине
Добавление вина в процессе приготовления сделает мясо удивительно нежным.
Тебе понадобится: 500 г говядины (корейка на косточке), 60 мл красного сухого вина, 2 сладких болгарских перца, 4 луковицы, приправы.
Приготовление: Говяжью корейку отбей деревянным молоточком, натри специями со всех сторон, обваляй в муке, обжарь на масле. Отдельно обжарь лук и перец, нарезанные полукольцами, переложи в сковороду с мясом, залей вином, туши около часа под крышкой.
Отбивные из говядины с черносливом
Состав:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- чернослив без косточек – 5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- мед – 5 мл;
- молотая паприка – 10 г;
- специи, соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
- Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
- Выложите мясо на тарелку.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
- Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
- Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
- Смешайте чернослив с луком.
- Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
- Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
- В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
- Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.
Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.
Отбивные котлеты-рулеты из говядины в гранатовом соке
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
Очень вкусное мяско, маринад настолько его делает мягким, что не можно не боятся и мариновать в нем говядину. Угощайтесь.
Говядина Соевый соус Сок гранатовый Соль Мед Чернослив Курага
Отбивные из говядины. Отбивные из говядины – питательное мясное блюдо. Приготовление отбивных из этого вида мяса требует особого подхода для его смягчения, так как говядина — мясо достаточно жесткое, не всегда сочное.
Очень часто мясо говядины, прежде чем сделать из его пластов отбивные, маринуют для смягчения. Маринад может быть различным, начиная от яичной смеси, заканчивая добавлением уксуса к маринаду, лука и других смягчающих мясо ингредиентов.
Филе говядины нарезают пластиками (стейками), затем их отбивают тщательно кухонным молотком, с двух сторон, до тонкого состояния. Далее мясо следует замариновать, хотя бы ненадолго (20-30 минут). Если нет времени для маринования говядины, мясные отбивные следует поперчить, посолить.
Отбитое молотком мясо говядины окунают в яичную смесь, затем панируют в сухарях. Панированное таким образом мясо выкладывают на разогретую сковороду с добавлением в нее растительного масла. Обжаривают с двух сторон. Перевернув отбивную на вторую сторону, прикрывают сковороду крышкой, чтобы мясо было более мягким.
Готовые отбивные выкладывают на блюдо, украшают зеленью. Подать к отбивным можно крупно нарезанные помидоры и огурцы, либо салат из них. Также гарнируют отбивные из говядины консервированной кукурузой, зеленым горошком, картофельным пюре, картофелем фри, отварными крупами (рис, гречка и другие), гарнирами из макаронных изделий, овощным рагу.
Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде, в духовке?
- Особый вкус приобретает отбивное мясо при зажаривании в духовом шкафу
- Для любителей сочных мясных деликатесов держите их в печи не более 8 минут при максимальной температуре 200 градусов
- Чтобы получить зажаренную отбивную увеличьте время до 20-30 минут
- Если готовите мясо с начинкой, потребуется до 40 минут
- При обжаривании на сковороде, ее предварительно разогреваем и уже на раскаленную кладем стейки
- Держим на сковороде каждую сторону закладываемого продукта 2-3 минуты
