Киш с рыбой: пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Лоранский киш с семгой — классический рецепт французской кухни. Как приготовить песочный тарт, начинку и заливку.

Как приготовить открытый пирог со шпинатом и семгой (киш)

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г
• Яйцо куриное – 2 шт. (для теста)
• Мука пшеничная – 1.5 ст. (200 мл)
• Сметана – 2 ст.л.
• Семга – 200 г (можно малосольную или копченую)
• Яйцо куриное – 3 шт. (для заливки)
• Сливки – 200 мл (20% жирности)
• Молоко – 100 мл
• Сыр полутвердый – 200 г
• Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
• Шпинат – 70 г (можно брать замороженный, тогда необходимо 150 г)
• Масло сливочное – 5 г (для смазывания формы)

Приготовление: Шаг 1

• Если вы берете замороженный шпинат, достаньте его заранее, выложите в дуршлаг или сито и поставьте на миску, чтобы он разморозился и ушла лишняя жидкость. В начинке она нам совершенно ни к чему. После того, как стечет оттаявшая вода, останется примерно половина изначального веса.

• Шаг 2

  Просейте муку в большую миску. Масло нарежьте кубиками.

  

• Шаг 3

  Порубите до однородной массы. Это можно сделать специальным ножом для теста, у него удобная ручка и несколько параллельных лезвий. Если такого ножа нет, то тесто можно просто разминать рукой, масло будет размягчаться от тепла руки и смешиваться с мукой.

  Добавьте 2 яйца и сметану.

  

• Шаг 4

  Вымесите эластичное тесто. Если вы брали крупные яйца, возможно, понадобиться досыпать еще муки. Необходимо довести тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам и стенкам миски.

  

• Шаг 5

  Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите отдыхать в холодильник на 30 минут.

  

• Шаг 6

  Яйца, молоко и сливки взбейте венчиком.

  

• Шаг 7

  Натрите половину сыра, добавьте к смеси вместе с мускатным орехом и хорошо перемешайте.

  

• Шаг 8

  Достаньте из холодильника тесто и раскатайте в круг, на несколько сантиметров больше, чем диаметр формы для выпекания, чтобы хватило застелить и бортики.

  

• Шаг 9

  Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно выложите ее тестом. Теперь прокатите скалку по бортикам — так срежется лишнее свисавшее тесто. Его, кстати, не нужно выбрасывать. Из него можно сделать 1-2 пирожка с начинкой из шпината, сыра и семги.

  

• Шаг 10

  Шпинат промойте, обсушите и нарежьте полосками. Распределите по донышку. Если у вас был замороженный шпинат, хорошенько отожмите его.

  

• Шаг 11

  Аккуратно вылейте заливку поверх шпината.

  

• Шаг 12

  При необходимости срежьте с семги кожу и выберите кости. Нарежьте семгу кубиками со стороной 1 см. Выложите кусочки, равномерно распределяя их по всей поверхности пирога.

  

• Шаг 13

  Натрите оставшийся сыр и посыпьте им пирог.

  Запекайте в разогретой до 180’С духовке 40 минут.

  

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Пищевая и энергетическая ценность:

Киш с семгой и шпинатом

Этап 3 / 15

Получается довольно плотное тесто. Я использовала цельнозерновую муку, поэтому у меня тесто получилось коричневое и менее эластичное, чем если бы оно было на муке 1 сорта.

Нужные ингредиенты

• 200 гр муки
• 150 гр сливочное масло
• 1 желток
• 1 чайная ложка сахарного песка
• половина чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли

Для начинки

• 250 гр красной рыбы
• 1 яйцо
• 1 белок
• 2 клубочка шпината
• 50 гр твердого сыра
• 100 гр сметаны

Этап 2 / 15

Добавить сметану, муку, 1 ч.л. соли и замесить тесто.

Какую форму для выпечки использовать для мини-киша

Я использую одноразовые картонные формы для выпечки диаметром около 15 см и высотой около 3х см. Вы можете использовать любые формы для тарталеток или низкую форму для пирога – тоже будет вкусно. В большой высокой форме, как в рецепте киша с курицей, грибами и брокколи я этот киш ни разу не делала.

Фотографии «Киш с лососем, шпинатом и моцареллой» от приготовивших (2)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Варианты

После того как вы приготовите вкусный киш с лососем и шпинатом, остановиться будет невозможно. Захочется каждый выходной или даже каждое утро баловать своих домочадцев вкусной выпечкой. Предлагаем вам самые популярные варианты начинки, которые могут быть использованы в открытом пироге киш:

• Молодая крапива, сливочное масло, козий сыр.
• Грибы шампиньоны, оливковое масло, лук-порей.
• Куриная грудка, кабачки цуккини, репчатый лук.
• Брынза, брокколи.
• Ветчина, зеленый горошек, шампиньоны, консервированная кукуруза.
• Сыр фета, лук-порей, сливочный сыр, помидоры черри.
• Брокколи, консервированный тунец, помидоры, баклажаны, зеленый лук.
• Курица, пармезан, репчатый лук, консервированная кукуруза, баклажан.
• Укроп, сливочное масло, большой пучок зеленого лука.
• Куриная грудка копченая, сыр, консервированная фасоль, зеленый лук, кабачки.
• Козий сыр, морковь, репчатый лук, креветки, консервированная треска.

Этап 14 / 15

Залить сливочной смесью начинку и поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Этап 15 / 15

Пирог готов! Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )