Рецепт белорусской мачанки с ребрышками и драниками на Вкусном Блоге

Свинина — 500 г

Сало свежее — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубка

Колбаса домашняя — 170 г

Грудинка копчёная — 100 г

Мука — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Перец ч/м — по вкусу

Лавровый лист — 1-2 шт.

Горячая вода — по необходимости (смотрите рецепт)

Для блинов:

Вода — 250 мл

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука — 4 ст.л. с верхом

Сахар — 1 ст.л.

Разрыхлитель теста — 0,5 ст.л.

Масло растительное — 2-3 ст.л.

Соль — 2 щепотки

Мачанка – наше родное белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным. В каждой семье есть свои варианты приготовления мачанки, и даже один и тот же вариант имеет свои нюансы. Для нашей семьи мачанка по-крестьянски – тот рецепт, который передаётся, скажем так, из уст в уста, он нигде не записан. В детстве практически всё лето я проводила в деревне у бабушки с дедушкой, на выходные приезжали родители, и бабушка стремилась приготовить именно мачанку, потому что это то блюдо, которое объединяет семью. Она всегда пекла много блинов, которые называла «солнышками», потому что у неё они всегда получаются румяные и солнечные, и меня научила их печь. За большой стопкой пухлых блинов и одной большой сковородой мачанки, в которую макали блины все вместе, проходили душевные беседы, воспоминания о которых сохранились до сих пор. И сегодня мачанка для нас – это повод собрать за большим столом несколько поколений 

В мачанку по-крестьянски обязательно входят рёбра и домашняя колбаса, которую ещё называют «пальцам пиханая». Давно, когда в деревне было своё хозяйство, всегда заготавливали свою домашнюю колбаску, сальтисон, кровяную колбасу… Грибы обязательно используются сухие, чтобы придать невероятный аромат. Есть мачанку необходимо исключительно с блинами, пышными, румяными, солнечными! Всем приятного аппетита!

Мачанка:

300 г домашней свиной колбасы

ребёрная пластина на 7-8 рёбер

40 г сухих грибов

2 крупные луковицы

3 ст.л. с горкой муки

соль по вкусу

молотый чёрный перец по вкусу

1 лавровый лист

растительное масло для жарки

*****************************

Блины:

3 стакана муки

0,5 ст.л. соли

щепотка сахара

2 и 1/3 стакана сыворотки

2 яйца

1 ч.л. соды

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты для мочанки

2. Шаг 2:

   

   Свежее сало режем кубиком

3. Шаг 3:

   

   Обжариваем на сковороде пока не вытопится весь жир до шкварок

4. Шаг 4:

   

   Кубиком режем копченую грудинку

5. Шаг 5:

   

   Свиные ребра режем

6. Шаг 6:

   

   Крупно нарезаем домашнюю колбасу (к сожалению свиной у меня не было и я взяла куриную)

7. Шаг 7:

   

   Лук мелко режем

8. Шаг 8:

   

   Мы подготовили все к обжариванию

9. Шаг 9:

   

   Пока мы все резали, сало уже превратилось в шкварки

10. Шаг 10:

    

    Хрустящие шкварки вылавливаем — они нам еще пригодятся

11. Шаг 11:

    

    В образовавшемся жире обжариваем копченую грудинку 1-2 минуты, чтобы она отдала свой аромат

12. Шаг 12:

    

    Затем на сковороду кладем лук и жарим 3-4 минуты до мягкости

13. Шаг 13:

    

    Теперь в сковороду выкладываем свиные ребрышки

14. Шаг 14:

    

    Жарим под крышкой 20 минут на среднем огне, помешивая

15. Шаг 15:

    

    Ребрышки солим

16. Шаг 16:

    

    Перчим

17. Шаг 17:

    

    Выкладываем домашнюю колбасу и тушим еще 15-20 минут под крышкой

18. Шаг 18:

    

    Пока мочанка тушится, приготовим блины по любимому вами рецепту, я же люблю тонкие блинчики, для которых понадобятся ингредиенты как на фото

19. Шаг 19:

    

    Готовятся они очень просто: вбиваем 3 яйца

20. Шаг 20:

    

    Добавляем щепотку соли

21. Шаг 21:

    

    Сахар

22. Шаг 22:

    

    Перемешиваем

23. Шаг 23:

    

    Доливаем около 100 мл молока и кладем всю муку

24. Шаг 24:

    

    Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков

25. Шаг 25:

    

    Теперь порциями вливаем молоко, доводя тесто до нужной консистенции. Я люблю тонкие нежные блинчики, поэтому тесто я делаю довольно жидким

26. Шаг 26:

    

    В самом конце добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем

27. Шаг 27:

    

    Блинное тесто готово

28. Шаг 28:

    

    Вернемся к нашей мочанке — 2 стол. л. муки разводим со 100 мл воды, перемешиваем, чтобы не было комочков и вливаем в сковороду

29. Шаг 29:

    

    Добавляем около 200 мл воды или бульона и тушим еще 10 минут

30. Шаг 30:

    

    Теперь перекладываем мочанку в горшочки

31. Шаг 31:

    

    В каждый горшочек кладем по 1 стол. л. сметаны и добавляем воды так, чтобы она доходила на 2/3 высоты горшочка

32. Шаг 32:

    

    Пока горшочки в духовке, испечем блины — сковороду смазываем кусочком сала, это самый лучший способ, чтобы блины не прилипли

33. Шаг 33:

    

    На разогретую сковороду выливаем 2/3 половника блинного теста и равномерно распределяем по сковороде

34. Шаг 34:

    

    Ждем 2-3 минуты и переворачиваем

35. Шаг 35:

    

    Жарим блин на второй стороне 1-2 минуты

36. Шаг 36:

    

    Блинчики получились тоненькими и очень нежными

37. Шаг 37:

    

    Пока мы выпекали блины, приготовилась и мочанка! Можно подать порционно каждому по горшочку, но как по мне это очень и очень много, мы наелись одним небольшим горшочком вчетвером)

38. Шаг 38:

    

    Блинчик макаем в мясную подливу и кушаем! Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 30 голосов

Подготовим наши мясные продукты. Домашнюю колбасу отвариваем, грудинку нарезаем кусочками

Лук нарезаем полукольцами

Мясо с салом нарезаем и отправляем в сковороду жариться, добавив туда немного подсолнечного масла «Олейна»

Нашу колбасу нарезаем колечками

Когда хорошо обжарится мясо с салом, добавим туда колбаску

Это всё обжарим и добавим копчёную грудинку и лук

Всё обжариваем до такого красивого состояния. Солим, перчим по вкусу.

Делаем наш соус: 500 мл воды смешиваем с 2 ст. ложками муки, немного посолить.

Вливаем наш соус в мясо, он быстро начнёт густеть… Перемешиваем, пробуем на вкус, может, ещё понадобится соли. Мешаем, пока не загустеет. Всё, готово.

Пока готовилось наше мясо, мы тем временем печём блины.

Я тесто делала в блендере. Быстро, без комочков. Просто вбиваем 1 яйцо, наливаем 500 мл кефира, в него 0.5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 8 ст. л. муки (с горкой) и 2 ст. л. подсолнечного масла «Олейна». Всё перемешиваем. Тесто готово!

Сковороду нагреваем, смазываем подсолнечным маслом, наливаем 1 половник теста. Блинчики получаются толстенькие.

Вот такие солнечные блинчики получаются! Из этого теста получится 5-6 толстых блинчиков. Обычно делают из литра кефира. Чтобы было много блинов!

Раскладываем нашу мачанку в тарелочки и подаём с блинами. Блины можно макать, можно вкладывать мясную начинку внутрь блина.

Макайте себе на здоровье!!!

Вот такое блюдо Белорусской кухни. Предлагаю Вам попробовать и ощутить вкус Белорусской кухни!!!

Приятного аппетита!!!

Белорусская мачанка с блинами

Мачанка — это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами — это одно из тех незабываемых блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне! Угощайтесь!!!

Категория: Выпечка › Блины, оладьи, сырники › Начинка для блинов

Ингредиенты для «Белорусская мачанка с блинами»: