Соленые баклажаны с чесноком на зиму. Засолка баклажанов на зиму холодным способом в банках. Соление баклажанов на зиму: простой рецепт.
Популярные рецепты
Чтобы засолить баклажаны быстро и вкусно, чаще всего используют холодный засол с последующим квашением овощей в процессе молочнокислого брожения. Такие заготовки могут храниться без стерилизации в холодном месте (при температуре от 0 до 8-10 ℃).
«Классические» соленые баклажаны (квашеные)
Квашеные баклажаны приобретают интересный вкус, напоминающий грибы, с мягкой кислинкой и приятной остротой. К столу их можно подавать как отдельную закуску, приправляя луком и постным маслом, а также использовать в качестве пикантного ингредиента для приготовления овощных салатов, первых блюд или гарниров.
Количество порций/объем: 5 л
Ингредиенты:
- баклажан свежий – 5 кг;
- чеснок – 120-150 г;
- соль каменная – 50 г (для отваривания), 25 г (для чесночной заправки), 70 г (для рассола);
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- вода – 1 л (для рассола).
Технология приготовления:
- Отобранные для засолки некрупные плотные баклажаны моют, обрезают плодоножки и накалывают зубочисткой или вилкой по всей поверхности.
- Овощи отваривают порциями в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 минут до полуготовности, которую определяют по изменению цвета кожуры и появлению «морщинистости». Важно не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
- Отварные овощи выкладывают на чистую, установленную наклонно (для стока жидкости) доску, прижимают другой доской, придавливают гнетом (для лучшего отжима) и оставляют до полного охлаждения на 6-12 часов.
- Чеснок чистят и перетирают с солью в ступке.
- Остывшие баклажаны надрезают напополам вдоль от вершины к основанию, не доходя 2-3 см до конца. Приоткрывая разрез, поверхность каждой из половинок смазывают чесночно-соляной смесью. Это удобно делать чайной ложкой или пальцами.
- На дно подготовленной емкости кладут лавровые листья. По желанию добавляют зелень сельдерея, перец черный и/или душистый горошком, сухую гвоздику. Затем плотно укладывают синенькие.
- Готовят рассол в концентрации 6-7%, то есть 60-70 г соли на 1 литр воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль. Рассол охлаждают.
- Емкость с баклажанами заливают холодным рассолом, накрывают крышкой или слоем марли и оставляют в тепле (при 18-25 ℃) на 5-8 дней для молочнокислого брожения. Чтобы все овощи были погружены в рассол, при необходимости устанавливают гнет.
- После окончания активного брожения заготовку перемещают в холодное место на хранение.
Если у вас нет подходящего помещения в доме или недостаточно места в холодильнике, готовые баклажаны можно законсервировать и хранить в обычных условиях.
Важно понимать, что при термической обработке все молочнокислые бактерии погибнут и заготовка утратит часть своих полезных качеств.
Консервируют квашеные баклажаны таким образом:
- Весь рассол сливают, процеживая через марлю, и доводят до кипения.
- Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и пастеризуют на водяной бане в течение 30-90 минут (в зависимости от объема банок). Затем банки немедленно укупоривают герметично, переворачивают, укутывают и оставляют до полного охлаждения.
Данный рецепт считается базовым, так как на его основе готовят разные варианты, в том числе авторские, закусок из баклажанов, фаршированных овощами и зеленью. Приведем некоторые из них.
При большом количестве овощей удобнее засолить баклажаны в кастрюле, дать им прокваситься, а затем переложить в банки для последующего хранения.
Баклажаны, фаршированные морковью и кореньями
Рецепт хорош тем, что оставляет широкий простор для творчества. Наряду с предлагаемыми ингредиентами или вместо них для приготовления начинки можно использовать другие овощи, например, болгарский и острый перцы, белокочанную капусту, а также любую нравящуюся вам зелень и пряности. Это позволяет получить «на выходе» готовый продукт с разными вкусовыми и ароматическими оттенками.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- баклажан свежий – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- петрушка, корень – 100 г;
- пастернак, корень и/или сельдерей, клубень (по желанию) – 100 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 5-8 зубков;
- зелень (по желанию) – 20-50 г;
- сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
- соль каменная – 30 г (для отваривания), 40 г (для овощного фарша);
- масло растительное – 200 мл.
Технология приготовления:
- Подготовку баклажанов проводят так же, как и в предыдущем рецепте, но не накалывают их, а делают сквозную прорезь, отступая по 2-3 см с обоих концов. Отваривают до полуготовности 10-20 минут в соленой воде (30 г на 1 л). Затем дают им стечь и остыть под гнетом.
- Для приготовления овощного фарша лук, морковь и другие корнеплоды чистят, моют и нарезают. Лук шинкуют полукольцами, корнеплоды режут тонкой соломкой или натирают на крупной терке.
- На разогретую сковороду наливают постное масло и сначала обжаривают лук (до слегка золотистого цвета), а потом добавляют нарезанную морковь и коренья. Овощи жарят до полуготовности, постоянно перемешивая, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша). Готовую смесь снимают с огня и остужают.
- Вымытую зелень и очищенные зубчики чеснока мелко рубят ножом.
- Баклажаны начиняют овощным фаршем и плотно укладывают в кастрюлю или банку, перевязывая каждый стеблем листового сельдерея (можно ниткой) и пересыпая измельченным чесноком и зеленью. Емкость накрывают чистой марлей и оставляют при комнатной температуре.
- Через 5-8 дней доводят до кипения растительное масло, дают ему немного остыть и заливают горячим (70 ℃) в емкость с баклажанами так, чтобы оно покрыло овощи слоем в 1-2 см.
- Емкость неплотно закрывают крышкой и убирают на хранение в холодное место, где заготовка может благополучно стоять до 5-6 месяцев. При отсутствии подходящих условий, лучше солить баклажаны сразу в банках, которые после заливки горячим маслом нужно прикрыть крышками, установить в широкую кастрюлю или ведро (на решетку), наполненное горячей (40 ℃) водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Баклажаны в масле пастеризуют без кипячения при температуре воды 85 ℃ в течение 30 минут (банки емкостью 0,5 л), 45 минут (литровые) или 90 минут (3-литровые).
- После пастеризации банки немедленно укупоривают крышками, проверяют герметичность укупорки, переворачивают и оставляют для воздушного охлаждения.
Консервированные квашеные баклажаны могут долго храниться в обычных условиях (в темном месте вдали от отопительных приборов), при этом их консистенция остается упругой, а кислотность нормальной.
При использовании для обвязки баклажанов стеблей сельдерея их советуют предварительно запарить в кипятке на 10-15 минут, чтобы сделать более мягкими и эластичными.
Баклажаны по-азербайджански
Особенно богаты вариантами заготовок из синеньких традиционные кухни народов Кавказа. Вот один из азербайджанских рецептов, называемый «Бадымджан туршусу», буквально «кислые» – маринованные баклажаны с перчиком, чесноком и зеленью.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- баклажан свежий (средний) – 10 шт.;
- соль – 100 г;
- чеснок – 1 головка;
- зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, мята) – по 1 пучку;
- перец острый красный – 1-2 стручка;
- перец болгарский (по желанию) – 1-2 шт.;
- уксус натуральный (виноградный или яблочный) – 1 стакан;
- вода (для маринада) – 1 стакан.
Технология приготовления:
- Баклажаны моют, обрезают плодоножки. На каждом овоще делают продольный надрез на всю длину. Внутрь насыпают соль и оставляют на 1 час, чтобы выделился сок, и ушла лишняя жидкость.
- Овощи слегка отжимают руками и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л). Отваривают 10-15 минут.
- Выкладывают баклажаны (разрезом в сторону) на плоское блюдо или разнос. Сверху накрывают другим разносом и придавливают гнетом. Оставляют на 2 часа.
- В это время готовят начинку – зелень и перец моют, мелко рубят ножом, чеснок чистят и пропускают через пресс. Чтобы закуска не получилась слишком острой, из горького перца предварительно удаляют семена. При желании чеснок, зелень и перец можно измельчить в блендере. Начинку присаливают по вкусу.
- Остывшие баклажаны заполняют начинкой, аккуратно приоткрывая прорезанную щель. Овощи плотно укладывают в подготовленную емкость (банку, эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро).
- Для приготовления маринада в стакане теплой воды растворяют 1 ст. л. соли и добавляют уксус.
- Заливают маринад в емкость с баклажанами так, чтобы все они оказались погруженными в жидкость, и закрывают крышкой.
- Заготовку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник, где баклажаны должны промариноваться еще 2-3 дня до полной готовности.
Готовую пикантную закуску хранят в холодильнике и подают к любым блюдам повседневного меню и праздничных застолий.
Как закрыть баклажаны на зиму
Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.
Как выбрать синие
Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:
- блестящая кожура;
- небольших размеров соцветие плодоножки;
- тяжелый вес;
- плод пружинит при нажатии.
Как солить баклажаны
Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:
- Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
- Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
- Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
- Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.
Баклажаны. Плюсы и минусы овоща
В составе этого овоща много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, клетчатки. Помните, что употребляют в пищу только термически обработанные плоды. В слишком старых и недозревших содержится много ядовитого вещества – соланина, оно полностью уходит при нагревании, однако такие баклажаны могут горчить. Лучше сразу выбирать свежие, спелые, упругие экземпляры без внешних повреждений.
Как и все овощи, они содержат низкое количество калорий и жиров, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и рекомендуются людям, следящим за весом. С другой стороны, их не следует употреблять при болезнях пищеварительной системы.
Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают контролировать уровень вредного холестерина, железа в крови.
Соленые баклажаны на зиму холодным способом
В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.
Способ приготовления заготовки
- Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
- Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
- Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
- Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
- Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
- Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
- Через 10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
- Потом накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
- Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
- Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.
Баклажаны замороженные
Категория: Заготовки Заморозка
Зимой обещала рецепт выложить. Вот, наконец-то, дошли руки.
- 429002
- 293
- 4260
- 788
Баклажан Соль
Оцените рецепт
Рейтинг 4.83 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как быстро и вкусно посолить баклажаны «как грибы» на зиму?
Это еще один вариант, который позволит вам сэкономить время, не потеряв во вкусе. Внешне блюдо действительно чем-то напоминает заготовки с грибами. О том, как приготовить такие «грибы» вы узнает из видео.
Видео
Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Соленые баклажаны с морковкой: рецепт на зиму
Еще один рецепт, который можно назвать классикой кулинарного жанра. Баклажаны отлично сочетаются с морковкой, дополняя друг друга вкусовыми нотками.
Вам необходимо:
- 1,5 кг баклажанов
- 0,5 кг моркови
- 1 головка чеснока
- 5 ст.л. яблочного уксуса (берите 6%-й)
- перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
- 4 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. соли без горки
- 3 л воды
Синенькие с морковкой
- Как обычно, моете, удаляете хвостик и попку и делаете глубокий надрез, немного не доходя до края. При этом вскипятите воду. На пол-литра достаточно 1 ст.л. соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их в течение 5-7 мин.
- Достаньте баклажаны и поместите их в холодную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
- Морковку натрите как на корейскую морковку. Баклажаны нужно раскрыть, посолить внутри (на это расходуйте не больше половины столовой ложки) и сюда же поместить тертую морковку.
- Закройте и не забудьте обвязать листьями сельдерея или петрушки. В противном случае, баклажаны раскроются.
- На дно кастрюли выложите зелень (тоже петрушку или сельдерей), поместите сверху баклажаны и залейте рассолом.
- Для его приготовления возьмите 0,5 л воды и расходуйте всю оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Пусть немного постоит. Когда пряная жидкость немного остынет, влейте 4 ст.л. уксус. И теперь отправляйте ее к баклажанам.
- Все накрываете тарелкой и помещаете под груз. Можно взять пластиковую бутылку с водой. Оставляете их мариноваться на 2 дня.
- После чего разложите по стерилизованным банкам, предварительно влив в них немного уксуса (буквально по 1 ч.л.). Рассол, что остался еще раз прокипятить мин. 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
- Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите в кастрюльку воды, на дно положите небольшой отрезок ткани (иначе банки могут треснуть) и протомите банки на медленном огне в течение 10 мин.
- Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
- Хранить можно даже в квартире. Но если у вас есть погреб или банки будут стоять в холодильнике, то шаг со стерилизацией можно пропустить. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.
Соленые баклажаны с клюквой
Состав (на 1,5 л):
- баклажаны – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 60 г;
- клюква – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
- Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
- Помойте, простерилизуйте банки.
- Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
- Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
- Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.
После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.
Салат из баклажан на подобие лечо
Для приготовления зимнего баклажанного салатика потребуется: 5 кило баклажан, 5 болгарских перчин, 2 перчика чили, 3 чесночины, соли и сахара на свое усмотрение, 50 или 100 миллилитров растительного масла и 50 миллилитров уксуса.
Вымытые и очищенные от плодоножек овощи режут на крупные куски. Нарезанное фиолетовое сырье заливается водой в кастрюле, после закипания 5 минуток варится, при этом овощи прижимают шумовкой или лопаткой, чтоб не дать им всплыть. С готовой продукции сливается вода.
Режутся почищенные и без семян перцы обоих видов. Чистится и делится на зубчики чесночок. Зубчики и перцы перебиваются с помощью блендера или прокручиваются в мясорубке. К измельченной овощной массе потребуется добавка растительного масла, соли и сахарного песка.
Отварные баклажаны заливаются приготовленным маринадом, закипают и варятся от 5 до 10 минуток. Горячую салатную продукцию раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Укутывают в теплые вещи, оставляют солить до тех пор, пока зимняя заготовка совсем не остынет. Прохладную продукцию можно употреблять или убрать храниться.
Как сохранить засолку
После кипячения стерилизованные соленья в стеклянных банках хранятся при комнатной температуре (не выше 22 градусов). Главное, чтобы на них не попадал прямой свет. Овощи, приготовленные под гнетом в эмалированной посуде, необходимо хранить в холодильнике. Такие блюда рекомендуется использовать до следующего урожая, то есть в течение года.
Чтобы закатки не испортились раньше времени, следите за свежестью и чистотой используемых продуктов и посуды!
Видео: консервированные баклажаны
Солёные (квашеные) баклажаны на зиму. Pickled egglant.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Баклажаны в сметанном соусе на зиму
Категория: Заготовки Овощные салаты
Знаю, знаю, и фотки нет, и майонез вреден, и т. д и т. п. Девочки, но так вкусно получилось!!! Может кто-то тоже плюнет на вред уксуса и майонеза и приготовит вкусняшку. Времени уходит много, но зимой, когда нет баклажанов, баночку откроешь… и все летние труды компенсируются!Рецепт нашла еще осенью где-то в нете, автора не помню. Если таковой найдется, то вам огромное спасибо!!!Фото выставила еще с прошлого года, когда фотоаппарат еще был жив, как свидетельство того, что я есть, я живая и делаю заготовки на зиму.
Баклажан Лук репчатый Майонез Уксус Масло растительное Перец черный Соль
Баклажаны на зиму. Вкусная и полезная заготовка, которая обязательно должна быть в закромах каждой хозяйки. А заготавливать баклажаны на зиму можно самыми разнообразными способами: солить их, мариновать, фаршировать, квасить, а также добавлять их в различные овощные салаты и готовить из них замечательную икру. Можно закатывать на зиму в банки даже жареные баклажаны! А еще баклажаны частенько замораживают – это еще один отличный способ заготовки этих полезных овощей!
Замораживать баклажаны можно двумя способами: либо нарезать овощи на небольшие кусочки, после чего заморозить их и сложить в пакет, либо запечь целые плоды в духовке до полуготовности, а потом снять с них кожицу, заморозить их целиком и тоже сложить в пакет. Солят баклажаны тоже двумя способами: сухим и мокрым – в первом случае плоды пересыпают солью со специями, а во втором случае их заливают рассолом. Для того, чтобы баклажаны хорошенько просолились, придется подождать от двух до четырех недель. А чтобы приготовить маринованные баклажаны, их чаще всего сначала отваривают, и только потом заливают маринадом.
Баклажаны для консервирования на зиму следует брать достаточно крепкие, упругие и спелые, темно-сиреневого цвета – переспелые экземпляры плохо скажутся на качестве заготовки. А плодоножки на качественных овощах должны иметь приятный зеленый цвет. Важно не забывать о том, что именно правильно выбранные овощи – залог удачных заготовок!
Маринование без стерилизации
Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.
Потребуются следующие продукты:
- Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
- Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
- Чеснок – 4 зубчика (свежий).
- Перец черный горошек – 5 г.
- Вода – 2 л.
- Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
- Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
- Сахар – 20 г.
- Лист сухой лавровый – 4 шт.
Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто
Процесс приготовления:
- Овощи промыть, разрезать на 4 части.
- Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
- В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
- Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
- Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.
Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.