Заливное из языка — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК
Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином
Классический рецепт приготовления заливного. Подавать такое блюдо рекомендуем с хреном или горчицей. На гарнир хорошо подойдёт вареный картофель или пюре.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Порций: 8
Порции: 8
Ингредиенты
- Говяжий язык 1.2 кг
- Белки 2 шт.
- Желатин 4 ст.л.
- Маслины 50 гр. (без косточек)
- Яйцо вареное 3 шт.
- Морковь 1 шт. (вареная)
- Для бульона
- Сельдерей 50 гр.
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Гвоздика 4 шт.
- Петрушка 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль 1 щепотка
- Перец чёрный горошек 6 шт.
3 час. 5 мин.
Шаги приготовления
Язык хорошо промываем и замачиваем в воде 2-4 часа или ночь, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови, после чего ещё раз промоем и поместим в кастрюлю, в которой закипятили воду и варим 5 минут. Снимаем пену и в кастрюлю кладем очищенную от шелухи луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки. Варим с овощами язык 2 часа 40 минут. Добавляем лавровый лист и специи, соль.
Язык выложим в миску с холодной водой на 4 минуты, затем чистим его, начиная со стороны толстого конца — снимаем кожу. Опять опускаем язык в бульон и кипятим. Достанем его для остывания, а затем нарежем язык небольшими пластинами.
Берем сито, ставим в миску и процеживаем бульон. В отдельной миске белки смешиваем венчиком с частью бульона, а потом выливаем в кастрюлю с бульоном, хорошо размешиваем и держим на малом огне 15 минут, до тех пор, пока белок не свернётся. Ещё раз процедим бульон, сейчас он станет значительно прозрачнее. Отставим блюдо в сторону остывать.
В отдельную посуду высыпаем желатин и растворяем в 4 ст. л. бульона. Оставим набухать 20 минут, после чего объединим его с остальным бульоном и немного прогреем, не доводя до кипения, но до абсолютного растворения.
Берём посуду с бортиком, выливаем желе на дно и отправляем в холодильник на 5 минут. Маслины, морковь и яйца режем колечками. На краях морковных кружочков вырезаем зубчики. Достанем форму из холодильника, положим куски языка. На каждый сверху — кружок яйца, на него фигуру моркови и в центре маслину. Заливаем сверху желе и ставим в холод для дальнейшего застывания на 2 часа или на всю ночь.
Блюдо подаём на стол целиком или разделим на части, для этого перед подачей острым кончиком ножа обвести ломтик языка и выложить на плоское блюдо.
Суп торговца скота из Тапеи
Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
Здравствуйте, дорогие поварята! А вот и я! Не знаю, как вы, а я соскучилась по вам. Разлука затянулась: сначала болезнь, потом поездка на дачу… Полторы недели почти ничего не готовила. На сайт забегала лишь изредка, чтобы ответить на комментарии. Но, юбилей-то ведь никто не отменял! К сожалению, жизнь внесла некоторые коррективы: обещанная фирменная заливная рыба пока откладывается. Ну, ничего! Есть море других достойных рецептов. И сегодня я к вам с одним из них. Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать? Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: «Супруга, супу — зачет! Зачет!» Сын, придя с работы, сказал: «Мама, офигительный суп!» Ну, а мы с дочкой просто были в восторге!!! Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп)))Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка). Итак, мой СОТЫЙ рецепт — суп торговца скота из Тапеи!
Свинина Курица Морковь Петрушка Лук репчатый Грибы Перец болгарский Помидор Мука пшеничная Яйцо куриное Масло сливочное Паприка сладкая Соль Перец черный
Описание приготовления:
Если вы хотите знать, как приготовить язык говяжий заливной, то просто прочтите этот рецепт. Это блюдо является традиционным на праздничном столе. Также его смело можно назвать диетическим. Вкус заливного языка обязательно порадует всех ваших гостей.
Классический рецепт с желатином
Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого получается сытным и аппетитным, можно сделать на основе овощей и желирующего состава. При этом закуска относится к низкокалорийным блюдам.
Поэтому изделие можно употреблять при соблюдении диетического питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:
- вареные яйца – 165 г;
- желатин – 40 г;
- консервированный горошек – банка;
- лист лавра, зелень – на свой вкус;
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- оливки – по вкусу;
- поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
- специи – на свой вкус;
- субпродукт – 1 шт.
Для украшения также можно взять свежую зелень и вареную морковку. Оливки допустимо заменить маслинами без косточек.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда:
- Изначально субпродукт понадобится почистить от жира и жил, а затем промыть.
- Язык следует полностью покрыть холодной водой примерно на 6 часов. В состав необходимо добавить лист лавра, горошины перца и соль.
- В емкости нужно закипятить жидкость. После в воду требуется всыпать соль и горошины перца.
- Как только жидкость вновь закипит, в отвар понадобится выложить целый язык и лук с морковью, разрезанные на 4 части.
- Время варки составляет приблизительно 2 часа 30 мин.
- Сваренный субпродукт необходимо поместить в холодную воду на 3 мин. Затем с изделия следует удалить шкурку.
- Отвар понадобится отфильтровать и вновь отправить на печь. В жидкость нужно выложить очищенный язык со специями и оставшиеся лук с морковью.
- Бульон требуется закипятить и проварить на тихом огне около 15 мин.
- Далее субпродукт необходимо вынуть из жидкости, а отвар отфильтровать.
- Затем в бульон нужно всыпать желатин и хорошо размешать. Состав следует настоять около 60 мин., пока не загустеет.
- На дно формочек понадобится выложить нарезанные вареные яйца, зелень, оливки и горошек.
- Язык требуется порезать на пластинки и выложить сверху ингредиентов.
- Загустевший отвар следует вновь подогреть, но не кипятить.
В завершении готовки формочки необходимо залить бульоном и оставить для застывания.
Правила подачи блюда, украшение
Закуску рекомендуется употреблять с хреном либо горчицей. В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля.
Правила выбора говяжьего языка
Существует негласный свод правил, согласно которым можно научиться выбирать говяжий язык, а так же правильно подходить к процессу готовки.
1.Каждый говяжий язык, прошедший соответствующую санитарную аттестацию должен иметь штамп подтверждающий наличие экспертизы.
2.Розовый цвет языка свидетельствует о явной свежести продукта. Оттенки, приближённые к фиолетовым говорят о повышенном содержании железа. Серый цвет подтверждает длительный срок хранения субпродукта. Светлый оттенок явно свидетельствует о наличии неоднократной заморозки.
3.Обоняние должно помочь при выборе. Говяжий язык обладает свежим запахом с мясными нотками без малейших примесей затхлости и горечи.
4.На ощупь говяжий язык должен быть мягким. Вмятина, после прикосновения, тут же становится упругой. Небольшое количество крови и сока явно свидетельствует о свежести субпродукта.
Как сварить вкусное заливное в мультиварке?
Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.
Ингредиенты:
- Язык говяжий не большой – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Желатин в гранулах – 20 г.
- Зубчики чеснока – 3 шт.
- Соль – щепотка
- Лук репка– 1 шт.
Процесс приготовления:
- Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.
- Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.
- Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.
- Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.
Видео о том, как приготовить заливное из телячьего языка со ржаным хлебом
Если два предыдущих рецепта чем-то схожи между собой, то вариант, который предлагает автор видео, интересен другим. Заливается блюдо вместе с ломтиками подсушенного в духовке ржаного хлеба, предварительно смазанного острым соусом. Заинтересовало? Смотрите видео.
Важный момент для любого рецепта! Бульон для заливного должен быть чуть солонее, чем вы обычно готовите его для первого блюда, так как желатин забирает часть соли.
Украшение заливного из языка для праздничного стола.
Зная, как украсить заливное, хозяйка легко сможет превратить его в закуску для праздничного стола. Для оформления такого блюда обычно используются разнообразные свежие и вареные овощи. Например, из морковки, варившейся вместе с субпродуктом, вырезаются цветы и другие фигуры. Подойдут для украшения заливного кубики цветных сладких перцев, маринованных огурцов.
Яркие ноты закуске добавит консервированная кукуруза и зеленый горошек. Они просто рассыпаются по форме рядом с ломтиками мяса.
Цветы и прочие фигуры для украшения закуски можно вырезать не только из овощей, но также из вареных яиц, нарезанных ломтиками, и фруктов.
ПОПРОБУЙТЕ, У ВАС ПОЛУЧИТСЯ !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Подписывайтесь на наш канал и делитесь рецептами с друзьями !
Ингредиенты
- язык говяжий 1 кг
- морковь 1 штука
- луковица 1 штука
- корень сельдерея 50 грамм
- желатин 30 грамм
- яичный белок 1 штука
- кусочек лимона
- соль по вкусу
- зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)
