WikiZero Özgür Ansiklopedi — Wikipedia Okumanın En Kolay Yolu
Примечания[править | править код]
- ↑ [ETY Eesti etümoloogiasõnaraamat] (неопр.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 795.9 ккал | белки 22.4 г | жиры 16.7 г | углеводы 140.2 г |
| Порции | |||
| ккал 132.7 ккал | белки 3.7 г | жиры 2.8 г | углеводы 23.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294.8 ккал | белки 8.3 г | жиры 6.2 г | углеводы 51.9 г |
Примечания
- ↑ [ETY Eesti etümoloogiasõnaraamat] (неопр.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.
Историческая справка
Существует множество версий происхождения хлебобулочного изделия. Самая популярная из них гласит, что первые сайки были приготовлены на Руси в период конца XVII – начала XVIII века. Считается, что рецептура была привезена на славянские земли новгородскими купцами. Те отправились в путешествие по Прибалтике, наткнулись на простой, но вкусный рецепт хлеба и решили его позаимствовать.
Интересно: в современном эстонском языке есть слово «saio», которое максимально созвучно названию «сайки», переводится как «белый хлеб».
Первое упоминание, зафиксированное в письменном источнике, пришлось на конец XVIII века. Василий Левшин (тульский помещик) издал настольный словарь для кондитеров, виноделов и прочих кулинарных фигур. Левшин пишет, что булки выпекали объемными и очень пышными. Из-за размера их приходилось держать в печи более четверти часа, чтобы все тесто подрумянилось, а внутри не осталось сырого.
Автор советуют хозяйкам печь за один раз очень много булок, чтобы сэкономить время и силы. Сразу же после первой партии в печь можно отправлять вторую. Также Левшин подчеркивает, что в первой партии сайки должны быть толстыми и пышными, а во второй – миниатюрными. Это объясняется достаточно просто: маленькие булочки сгорят, пока огонь в печи будет интенсивным, а до загрузки второй партии он ослабевает.
Еще одно упоминание овального хлебобулочного изделия пришлось на 1848 год. На этот раз этнограф Александр Терещенко в книге «Быт русского народа» описал популярность и массовое распространение продукта. Терещенко указал, что сайки готовят из разной муки, используя всевозможные начинки и жидкие наполнители. Автор поделился местом, в котором, по его мнению, готовят лучшие булки в стране – в Москве на Красной площади у пекаря Румянцова. Терещенко говорит, что бизнес Румянцова пошел вверх исключительно за счет сладких саек, спрос на которые не угасал десятки лет.
В советский период традиционные славянские булочки получили новую волну популярности. Их часто подавали в государственных учреждениях, детских садах, школах, общественных столовых и буфетах. Их готовили целыми блоками, в которых размещалось по 4-6 булочек. Перед поштучной продажей их разламывали и вручали покупателю. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, сайки ценились за сладость, мягкую структуру и характерную влажность теста. Именно эти параметры отличали сайку от пресных булок и сухих галет.
Примечания
- ↑ [ETY Eesti etümoloogiasõnaraamat] (неопр.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.
Примечания[править | править код]
- ↑ [ETY Eesti etümoloogiasõnaraamat] (неопр.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.
Рыба сайка
Сайка — это пелагическая рыба семейства тресковых, которая является объектом промышленного промысла и предпочитает только низкую температуру воды. При повышении температуры поверхности воды океана и морей до пяти градусов выше нуля, сайку встретить уже невозможно.
Содержание статьи:
Рецепт «Сайка»:
В молоке растворить сахар, соль, дрожжи, вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Ввести просеянную муку. Муки может понадобиться чуть больше. Замесить мягкое тесто.
Плотно накрыть, поставить на 1,5 часа для брожения в теплое место. Тесто готово.
Поделить на три равные части. Шарики теста расплющить и края собрать к центру. Перевернуть и подкатать в шар.
Форму смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить шарики в форму
Накрыть пленкой. Расстойка в теплом месте 30 минут.
Выпекать при 190 градусах 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Сайка
Друзья, помните, в советское время в магазинах продавались сайки. Очень простая и невероятно вкусная сдобная выпечка с тонкой и нежной хрустящей корочкой и нежнейшим, пуховым мякишем. Очень вкусный хлебушек!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Сайка»:
Другие варианты рецепта
694 Литература[править | править код]
- Сайки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 971—972
Особенности рецептуры и приготовления
Большинство булочек выпекают из пшеничной муки 1-го сорта. Иногда, чтобы повысить питательную ценность блюда, ее смешивают с цельнозерновой пшеничной мукой.
Важно: пшеничная мука является самой недорогой и выгодной для промышленного производства. В ходе домашнего приготовления вы можете использовать любой вид муки – миндальную, рисовую или овсяную, ориентируясь на собственный вкус. Учтите, что смена муки влечет за собой смену пропорций и других компонентов.
Для теста используют дрожжи, растительные масла, соль/сахар, также популярно добавление сухофруктов.
Существует два метода приготовления славянских булочек:
- Сайку выпекают в форме удлиненного прямоугольника. Результат – цельная булка, которую разрезают ножом, а не разрывают.
- Из теста формируют овальные хлебобулочные изделия. Между ними оставляют характерные борозды, чтобы потом было легче отделять сайки друг от друга.
Рецепт приготовления домашних булочек
На блок из 8-ми саек нам понадобится:
- фильтрованная вода – 500 миллилитров;
- мука – 900 грамм;
- сухие дрожжи – 7 грамм (или 50 грамм «живых» дрожжей);
- подсластитель по вкусу;
- соль – щепотка;
- растительное или сливочное масло – 50 грамм;
- наполнитель по вкусу (джем, сухофрукты, свежие фрукты, мясо, зелень, яйца).
Подготовьте дрожжи согласно инструкции на упаковке, затем смешайте все ингредиенты и замесите тесто. В результате должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Поместите смесь в кастрюлю, накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. По истечению часа необходимо еще раз обмять тесто и оставить его на дополнительные 60 минут.
Готовое тесто разделите на миниатюрные шарики весом до 200 грамм. Сформируйте из них продолговатые булочки с закругленными концами. Смажьте получившуюся фигуру растительным или сливочным маслом и выложите на противень, устланный бумагой для запекания. Расположите сайки на расстоянии 1 сантиметра друг от друга. Под воздействием температур тесто поднимется и заполнит границы между булочками. По готовности их можно будет легко отделить друг от друга. Выпекайте изделие до появления румяной корочки, остудите и подавайте к столу.
Сайка с изюмом
Неразвитое тесто, арахис вместо загара
В «Филипповской булочной» это была самая обычная булочка за 9 копеек, называлась «булка ванильная» или «булка калорийная». В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий» указано что она была малосладкой простой сдобой с маргарином. Сверху на ней не было арахиса, как сейчас в этой пекарне, она была гладкой и загорелой — сверху ее смазывали льезоном для получения темного цвета.
Эта булочка была очень легкая, воздушная, пластичная. Сегодняшняя сайка с изюмом — тяжелая и клейкая. Само тесто неразвитое, невкусное. Вкус здесь дают добавленные изюм и ваниль.
Полезные и опасные свойства продукта
Подавляющее большинство булочек готовят на пшеничной муке 1-го сорта. Мы привыкли использовать именно этот продукт из-за низкой себестоимости и легкости приготовления. Но продукт относится к так называемым «быстрым» углеводам, которые влияют на гликемический индекс, способствуют набору веса и, при злоупотреблении, могут спровоцировать болезни сердечно-сосудистой системы.
Если у вас нет проблем со здоровьем и лишним весом, то ежедневный рацион должен состоять на 80% из здоровых «правильных» пищевых продуктов. Оставшиеся 20% можно использовать для джанк-фуда. Если сайки – ваше любимое лакомство, то отведите все 20% для традиционных славянских булочек.
Чтобы избежать неприятных симптомов – готовьте на основе цельнозерновой пшеничной, рисовой, ореховой, овсяной или другой полезной муки. Вместо сахара используйте мед и добавьте больше фруктов в состав теста, чтобы повысить баланс нутриентов. Такое хлебобулочное изделие не только утолит голод, но обеспечит энергией, укрепит здоровье и никак не повлияет на объем талии.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Ссылки[править | править код]
- Павел и Ольга Сюткины. «Поелику много охотников до корки хлеба…».
Фотографии «Сайка» от приготовивших (34)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Филипповский батончик с шоколадом
Сухой и невкусный
Булочка сухая, шоколад дешевый, и он своей сладостью маскирует тотальную безвкусность теста. Можно даже в истории не разбираться.
Заметки
Формовка
В обычной варианте тесто делится на три приблизительно равные части и каждая складывается и скатывается в шар.
Преимущество собственного приготовления хлеба таково, что, помимо прочего, выбор количества частей остаётся за самим пекарем, сколько сегодня пожелает душа, тому и быть :)) Таким образом, формовку можно выполнить одним целым куличём, в два шара, стандартных три или более.
На фотографиях ниже показан вариант двух дружных саек с добавлением кураги.
Расстойка
В случая, когда сформованное тесто перестояло, возможно получение довольно забавных результатов.
При избыточной расстойке тесто начинает размягчаться и медленно растекаться. По окончанию расстойки и в начале выпечки перестоявшее тесто начинает активно вытекать из формы пока не запечётся в необычном виде.
31 мая 2015 (ред. 1.2)
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
