Что попробовать в Германии из еды: ТОП-10 национальных блюд

deutsches restaurant Brotzeit-Platter
Немецкая еда богата, сытна и разнообразна. Это комфортное питание с  использованием высококачественных, часто местных ингредиентов.
Кухня  Германии была сформирована не только сельскохозяйственными  традициями страны, но и многими иммигрантами, которые на протяжении веков делали страну своим уютным

Белые колбаски Вайсвурст (Weißwurst)

Белые колбаски, приготовленные из смеси свиного и телячьего фарша с добавлением трав, яичного белка, лимонной цедры и лука – та еда, которую непременно нужно попробовать в южной Германии.

Знаменитое немецкое блюдо родилось в 1857 году в Мюнхене. С тех пор вареные сардельки, облаченные в свиные кишки, стали традиционными гостями на столах баварцев. Согласно правилам национальной кухни, Weißurst подают в горшочке, в котором они варились. Гарниром к популярному блюду служат соленый крендель и сладкая горчица.

Туристам на заметку: немцы предпочитают употреблять белые колбаски в первой половине дня, поэтому заказывать их после 12:00 в Германии считается дурным тоном.

Немецкая кухня богата, сытна и разнообразна. Это комфортное питание с  использованием высококачественных, часто местных ингредиентов.

Кухня  Германии была сформирована не только сельскохозяйственными  традициями страны, но и многими иммигрантами, которые на протяжении веков делали страну своим уютным домом.

Это определенно нечто большее, чем просто смесь пива, квашеной  капусты и колбасы.

Сегодня немцы ценят хорошо приготовленные, хорошо сервированные  блюда и так же фаст фуд.  Это страна продовольственных рынков, пивных, винных фестивалей,  гастрономических музеев и элитных ресторанов.

О способности одного человека влиять на кулинарные традиции

Как наглядно демонстрирует история, монархи способны влиять не только на политику и культуру страны, но также на кулинарные предпочтения и традиции своего народа. Таким историческим примером является Германия. Король Кайзер Вильгельм II отличался суровым нравом и строгостью. В годы своего правления он ввел строгий запрет на разговоры во время еды, а также обсуждение блюд и продуктов в обществе. Разговоры на данную тему считались постыдными. Кроме этого, король отрицательно относился к кулинарным изыскам, поэтому людям — простым и аристократам — приходилось питаться очень просто и пресно. Единственная «краска», которую было разрешено подавать к столу, — мучной соус.

Интересный факт! Крайне редко и с опаской баловали себя деликатесами жители регионов, соседствующих с Россией и Данией.

По окончании Первой Мировой войны король отрекся от престола и жители Германии, не занимавшиеся развитием национальной кухни, стали голодать. Только с 1948 года на местном телевидении появились кулинарные шоу, а в книжных магазинах — сборники рецептов. Кроме этого, немцы начали активно путешествовать и привозить различные рецепты блюд. Таким образом, немецкая кухня прошла сложный, тернистый путь прежде чем стать такой, какой ее знают сегодня в мире — калорийная, сытная, видимо, таким образом немцы стараются забыть о пресных и голодных годах в истории страны.

Кислая капуста Зауэркраут (Sauerkraut)

Традиционная национальная еда в Германии немыслима без знаменитой тушеной Зауэркраут. В стране даже говорят: «Leb wohl, ess Kohl», что означает «живите хорошо, ешьте капусту». Немцы так любят это незамысловатое и вкусное блюдо, что сами себя в шутку называют Krauts.

Ни один праздничный прием пищи в Германии не обходится без любимого гарнира. Перед подачей на стол нашинкованную белокочанную капусту оставляют на несколько дней кваситься под гнетом в глиняных горшочках, помещенных под воду. Правильно приготовленное блюдо включает в себя перец, яблоки, свиной жир, ягоды можжевельника, лук, тмин, пиво или белое немецкое вино.

Рулетики из говядины (Rinderrouladen)

Эта калорийная еда – частый «гость» традиционных семейных воскресных ужинов. Особенно популярной у немцев она становится в период рождественских холодов.

В тонкие длинные пласты из говяжьей вырезки заворачивают начинку из бекона, горчицы, лука и соленого огурца. Изюминка Rinderrouladen – пряный темный соус из бульона, красного вина и овощей, источающий умопомрачительный аромат. Сочетание простых продуктов рождает уникальный насыщенный вкус этого национального блюда, который прекрасно дополняет гарнир из тушеной капусты, отварного картофеля или мучных клецок.

Шницель

В переводе с немецкого «шницель» означает «тонкий пласт».

Оптимальная толщина отбитого куска мяса – 5 миллиметров.

Самый дорогой шницель можно заказать в одном из фешенебельных ресторанов Дюссельдорфа, здесь его декорируют золотой стружкой.

Рецепт блюда немецкой кухни с фото включает следующие ингредиенты:

1. Свиной карбонад – 500 грамм.
2. Масло оливковое – 300 грамм.
3. Масло сливочное – 150 грамм.
4. Лук репчатый – 2-3 штуки среднего размера.
5. Минеральная вода с газом – 2 стакана.
6. Молоко 2,5% жирности – 100 миллилитров.
7. Батон – 1/3 часть.
8. Мука в/с – 80 грамм.
9. Соль, перец.

Маульташен (Maultaschen)

Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.

У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.

Саксония: творожные оладьи

Необычное название «Quarkkäulchen» дословно переводится как «творожные шарики». Жареные на сковороде «клецки» из картофеля (пюре), творога и яиц постепенно превратились в «оладушки». Иногда их делают и только из творога, а едят как с копчеными деликатесами, так и на десерт — с вареньем, медом, яблочным пюре или, посыпав с сахарной пудрой.

Домашние рецепты немецких блюд

Для приготовления айнтопфа понадобятся такие ингредиенты:

• 400 г копченых ребер;
• 2 колбаски;
• 1,5 л воды;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• по 100 г грибов и брюссельской капусты;
• 1 ст. чечевицы;
• растительное масло, тмин, соль, перец.

В кастрюле обжарить куски мяса, добавить порезанные кубиками лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, выложить измельченные грибы. Смесь приправить солью и перцем, жарить 4 минуты.

В емкость влить воду, варить до готовности говядины (40 — 45 минут). В суп отправить чечевицу, картофель, нарезанные колбаски. Варить нужно 15 минут, за несколько минут до готовности всыпать капусту.

Классический рецепт кенигсбергских клопсов включает такие компоненты:

• 2 л воды;
• по 300 г говяжьего и свиного фарша;
• 2 куриных яйца;
• 20 г каперсов;
• 1 луковицу;
• 150 г белого хлеба;
• 50 г шпика;
• 4 ст. л. сока лимона;
• специи (лавровый лист, майоран, паприку, черный перец);
• щепотку соли, сахара.

В блендере измельчить лук, размоченный хлебный мякиш и шпик. Эту массу соединить с фаршем. Затем вбить яйца, посыпать специями и добавить каперсы.

Из полученного фарша сформировать шарики (клопсы). В воду добавляют специи, сахар, соль. Когда жидкость закипит, огонь уменьшают и выкладывают клопсы. Они варятся около 20 минут.

Для соуса берут муку (2 ст.л.), белое сухое вино (125 мл), сливки (125 мл), мясной бульон. Соус варить 5 минут, затем положить в него клопсы и выключить плиту.

Гессен: Франкфуртский зеленый соус

Традиционный франкфуртский соус жители города на Майне называют «франкфуртским зеленым»: Frankfurter Grüne Soße. Готовят его из обязательных семи трав — огуречника, кервеля, кресс-салата, петрушки, малой кровохлебки, щавеля и шнитт-лука — яичного желтка, растительного масла и лимонного сока. Подают с картофелем и яйцами.