Маринуем краснокочанную капусту на зиму без стерилизации. Краснокочанная капуста на зиму – овощные салаты в зимнем рационе

Хотите узнать про зимние заготовки из краснокочанной капусты? Записывайте

Маринованная краснокочанная капуста на зиму в банке под закрутку

Этот рецепт, на мой взгляд, можно считать классическим вариантом заготовки с укупоркой под железные крышки. Консервация отлично подойдет для длительного хранения, с каждым днем только набирая вкус и аромат. Главная особенность этого способа – простота, даже у неопытной хозяйки все получится без проблем. А результатом будет аппетитный и полезный продукт, которому место зимой на праздничном столе или в повседневном семейном меню.

На 2 банки по 0,5 л нужны:

• 1 кг краснокочанной капусты;
• 3 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 5-6 шт. гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 400 мл воды.

Как приготовить:

1. Помойте капусту, верхние подвявшие и поврежденные листья удалите. Нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Сложите в подходящую по объему посуду, засыпьте солью. Тщательно перемешайте. Помните, подавите и утрамбуйте так, чтобы выделился сок.

3. Подготовленные для консервирования банки и крышки обработайте паром или простерилизуйте банки в микроволновке. Разложите в каждую по 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. Плотно уложите капусту и снова утрамбуйте.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар с солью, доведите до кипения. Перед закипанием добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте банки и накройте крышками.

5. Для стерилизации поставьте баночки в кастрюлю с горячей водой, убедитесь, что ее уровень немного выше середины банки. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и выдерживайте в таком режиме 10 минут.

Аккуратно выньте баночки из кастрюли, закатайте крышкой. После остывания поместите заготовки в холодильник или погреб. В качестве гарнира рекомендую запеченную картошку с майонезом или куриные отбивные на сковороде.

Источник: http://takioki.life/krasnokochannaya-kapusta-na-zimu/

Выбор и подготовка краснокочанной капусты

Вкусовые качества маринованных заготовок из этого продукта зависят от качества используемых кочанов и их подготовки.

Для приготовления подходят разновидности краснокочанной капусты сиреневого, синего и красного цветов. Важно подобрать сорт, который будет красиво сочетаться с другими ингредиентами.

Для заготовок используют зрелые кочаны крупного размера и плотной структуры. Предпочтение отдают овощам, выращенным на собственных участках – в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Справка. Для маринования берут средние и поздние сорта. Раннеспелая капуста не пригодна для приготовления закусок длительного хранения.

Выбирая кочан, обращают внимание на его качество. Нельзя использовать вилки, пораженные вредителями или гнилью. У таких овощей специфический горьковатый привкус.

Перед консервированием капусту очищают от земли и моют проточной водой. Дают высохнуть в естественных условиях, а затем удаляют верхние листья и вырезают кочерыжку. Затем овощ измельчают в соответствии с рецептом.

Чтобы капуста стала мягче, ее слегка перетирают с небольшим количеством соли. Вместо этой процедуры можно применять и другой способ: подготовленную капусту ошпаривают кипятком в течение нескольких минут, вследствие чего она становится хрустящей и привлекательной на вид.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/marinovannaya-krasnokochannaya.html

Несколько советов

Для получения вкусных зимних заготовок из краснокочанной капусты важно на этапе подготовки соблюдать несколько правил:

• С кочана снимают верхние рыхлые листья, в которых концентрируется больше токсичных соединений и загрязняющих веществ.
• Для шинковки рекомендуется применять специальную терку, которую можно заменить ножом с длинным острым лезвием.
• Краснокочанная капуста превосходно сочетается практически с любыми специями.
• Для придания остроты добавляют зерна горчицы или стручки жгучего перца.
• Для обеспечения длительного хранения банки с соленой капустой целесообразно стерилизовать.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/krasnokochannaia-kapusta-na-zimu—6-luchshih-receptov-5f81b40e42a69673f7a6eddf

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/krasnokochannaya-kapusta

Засолка овоща на зиму

Солят краснокочанную капусту точно так же, как и белокочанную. Ничего сложного в засолке нет, поэтому с этим справится каждый. Из-за малого количества выделяемого сока ее заливают специально приготовленным рассолом.

Для этого вам понадобятся:

• Капуста – 2 кг.
• Чеснок – одна головка.
• Черный горошек – 1 ст. л.
• Сахар и соль – по 2 ст .л.
• Вода – 1 литр.
• Уксус – 3-4 ложки.

Солят краснокочанную капусту точно так же, как и белокочанную

Способ приготовления соленой капусты довольно простой:

1. Первым делом надо ее мелко нашинковать.
2. Далее переносим все нарезанное в любую емкость и добавляем соль. Все хорошенько перемешиваем. Можно немного помять ее руками, но важно не переусердствовать, чтобы она не потеряла упругость.
3. Все тщательно закрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
4. После этого перекладываем все в банки и добавляем нужные приправы. Если хотите придать блюду более острый вкус, то добавьте перец, а если более пряный, то чеснок.
5. Не забудьте добавить уксус в каждую банку – примерно по две столовой ложки.
6. Ставим на огонь кастрюлю и вливаем воду, растворяем в ней сахар и соль.

После этого выливаем жидкость в банки (они должны быть простерилизованы), переворачиваем их и оставляем мариноваться на некоторое время.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/zasolka-krasnokochannoj-kapusty-na-zimu-v-bankah-marinovannaya-krasnokochannaya-kapusta-na-zimu

I. Быстрый рецепт соленой краснокочанной капусты

Нужные ингредиенты:

• капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
• песок сахарный среднего помола — 60 г;
• мелкофракционная соль поваренная — 50 г;
• перец — 3 горошка;
• тминное семя — 1 ч. л.;
• лавровые листочки — 2 шт.;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• уксус 9 %, масло растительное — по 40 мл.

Алгоритм:

• Нашинкованную на мелкую стружку капусту перекладывают в объемную эмалированную или деревянную посуду.
• Всыпают половину отмеренного перца, соли, семян тмина.
• Перемешивают капусту, приминая слегка ладонями.
• Выдерживают на протяжении 5 часов в холодильнике.
• Для рассола в закипевшую воду кладут лавр, сахар, горошки перца, соль, уксус и перемешивают.
• Капусту утрамбовывают в стерильные сухие банки.
• Вливают в рассол масло и укупоривают.

Держат в прохладе. Через сутки капусту можно подавать к столу.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/krasnokochannaia-kapusta-na-zimu—6-luchshih-receptov-5f81b40e42a69673f7a6eddf

Подготавливаем основные ингредиенты

Поскольку этот овощ на вкус сочный и немного острый, он подойдет для многих блюд. Это могут быть супы, рагу, салаты… Также этот овощ можно квасить и мариновать. Правильно приготовленное блюдо несет в себе изысканные нотки аромата и вкуса.

Если хочется сполна насладиться краснокочанной капустой в различных ее проявлениях, можно испробовать несколько нижеописанных рецептов. Для начала стоит запастись следующими основными ингредиентами, помимо самой капусты:

• уксус;
• свекла;
• перец;
• морковка;
• соль;
• сахар.

В итоге получится довольно много интересных вариантов приготовления, которые не оставят равнодушными гурманов. Ну а даже если эти рецепты придутся кому-то не по вкусу, то ничто не мешает придумать что-нибудь свое.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/krasnokochannaya-kapusta.html

II. Салат из капусты — белокочанной и краснокочанной

Нужные ингредиенты:

• капуста бело- и краснокочанная сочная — по 0,3 кг;
• масло рафинированное растительное — 35-40 мл;
• сахар мелкий — 1 ч. л.;
• сок лимона свежий — 2 ст. л.;
• поваренную соль, перец берут по вкусу.

Приготовление:

• Оба вида капусты после шинковки перемешивают руками с солью и сахаром до появления сока.
• Добавляют перец, лимонный сок, масло.
• После перемешивания раскладывают салат плотно по стерильным емкостям.

Такая заготовка может употребляться сразу после приготовления.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/krasnokochannaia-kapusta-na-zimu—6-luchshih-receptov-5f81b40e42a69673f7a6eddf

Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

Нередко хозяйки интересуются, что сделать, чтобы маринованные овощи оставались плотными и хрустящими? Им срочно следует взять на заметку рецепт овощного ассорти в холодном маринаде. В этом рецепте маринуем без стерилизации, а значит, продукты не теряют свои свойства от высокой температуры. Причем на готовку потребуется всего полчаса, а вкусная закуска будет готова уже через 2-3 суток.

Ингредиенты:

• 1 четверть головки белой капусты;
• 1 четверть головки краснокочанной;
• 10 соцветий цветной;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• гвоздика по вкусу;
• перец черный и душистый горошком по вкусу;
• 5-6 лавровых листов;
• 3,5 ст.л. соли;
• 200 мл 5%-ного уксуса;
• 0,5 л кипятка.

Как засолить:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, большие разрежьте пополам. Остальные овощи нашинкуйте крупными кусочками. Сложите в глубокую посуду достаточного объема, всыпьте 0,5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

2. В подготовленную пятилитровую банку выкладывайте овощи в несколько слоев. Поверх каждого слоя уложите лавровый лист, перец горошком, гвоздику и листовой сельдерей.

3. В 0,5 л кипятка растворите 3 ст.л. соли, залейте в банку. Добавьте уксус. Долейте холодной кипяченой водой до заполнения. Чтобы овощи равномерно набрали вкус, немного перемешайте.

Накройте крышкой и отправьте холодильник. Маринованное ассорти готово к употреблению уже через 2-3 дня.

Источник: http://takioki.life/krasnokochannaya-kapusta-na-zimu/

III. Маринованная хрустящая капуста

Нужные ингредиенты:

• капуста краснокочанная упругая — 5 кг;
• луковицы репчатые — 0,25 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
• мелкофракционная соль, тминное семя — по 20 г.

Последовательность приготовления:

• Яблоки моют, протирают полотенцем, удаляют сердцевину и мелко рубят.
• С луковиц снимают шелуху, режут на полукольца.
• Капусту шинкуют, помещают в эмалированную емкость вместе с яблоками.
• При активном перемешивании добавляют тмин, лук, соль. Нужно придавливать смесь руками до образования сока.
• Держат под крышкой и гнетом в прохладном неосвещенном месте.

Раскладывают по банкам после появления хрусткости и вкуса сквашенной капусты. Хранят в погребе.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/krasnokochannaia-kapusta-na-zimu—6-luchshih-receptov-5f81b40e42a69673f7a6eddf

Сроки и условия хранения

Маринованную капусту можно хранить до нового урожая, но обязательно в холодном месте. Если банку уже открыли, закуску употребляют в пищу в течение 7 дней и держат ее все время в холодильнике.

Справка. Маринованная заготовка может потемнеть, если хранится в открытой емкости больше недели.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/marinovannaya-krasnokochannaya.html

Правила хранения

Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/krasnokochannaya-kapusta

Заготовка краснокочанной капусты на зиму по-грузински – рецепт со свеклой и перцем

Не знаете, как заготовить красную капусту, чтобы получить оригинальное вкусное блюдо для праздничного и повседневного стола?Попробуйте замариновать со свеклой, так называемым способом «по-грузински». Такая закуска готовится быстро и может храниться, даже без стерилизации, очень долго. Это, конечно, если домашние не съедят ее сразу через 2 дня (что очень вероятно).

Как видите, я постаралась объединить в подборку разные рецепты – от самых простых до достаточно оригинальных. Каждый из них стоит хотя бы попробовать. Уверена, даже если у вас есть собственные любимые варианты заготовки этого овоща на зиму, здесь вы найдете что-то для себя. Пробуйте, оставляйте комментарии. Если понравились рецепты — делитесь ими в социальных сетях, угощайте родных и друзей. Приятного аппетита, до скорых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Источник: http://takioki.life/krasnokochannaya-kapusta-na-zimu/

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://edaiya.ru/eda/zasolka-krasnokochannoy-kapusty-na-zimu-v-bankah-marinovannaya-krasnokochannaya-kapusta-na-zimu