Как сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей: 3 проверенные способа сохранить витамины

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей — 7+ простых способов, а также советы по заморозке и сушке пряностей на зиму.

Способ 1 — залить холодной водой

1. Сначала нужно аккуратно промыть зелень (лучше не под краном, а в глубокой емкости).
2. Затем аккуратно складываете ее в обычный пищевой контейнер. Кстати, если не знаете, как правильно выбрать контейнер, почитайте эту статью.
3. Наполняете контейнер холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала уложенную зелень.
4. Отправляете контейнер в холодильник.

Суть: холодная вода дольше сохраняет свежесть продуктов.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5e3a847448181e0a05271d58/5-sovetov-kak-sohranit-zelen-svejei-v-holodilnike-5e958bfafaa668570a7a27dd

Полезные свойства петрушки

Садоводы и огородники высаживают семена этого вида зелени ранней весной и уже летом собирают урожай. Для приготовления блюд используются и листья, и корнеплоды, однако из-за своей структуры заготавливаются они по-разному.

Ещё древние египтяне применяли петрушку для приготовления лечебных снадобий, ею украшали блюда и использовали в качестве ароматной пряности.

Лечебные свойства растения:

• петрушка укрепляет дёсны и кровеносные сосуды;
• помогает в работе надпочечников и щитовидки;
• улучшает обменные процессы в организме, помогает при заболеваниях, связанных со зрением, является антидепрессантом;
• обладает противовоспалительным действием;
• способствует кислородному обмену и функционированию головного мозга;
• оказывает благотворное влияние и помогает при заболеваниях ЖКТ, мочеполовой системы, при нарушениях менструального цикла и климакса у женщин;
• используются при похудении, так как стимулирует пищевые ферменты;
• входит в состав комплекса для восстановления сил организма.

Петрушка обладает очень многими полезными качествами и поэтому её желательно употреблять в свежем виде, особенно зелень. Если правильно сохранить зелень на зиму, то есть засолить, засушить или заморозить, то в ней останутся все полезные вещества.

Ценятся не только листья и корни, но также отвар и свежевыжатый сок, который отлично помогает улучшить зрение и работу мозга. Кроме того, петрушка также широко используется в косметологии, из неё изготавливают лосьоны, кремы и маски. Отваром моют голову и добавляют для принятия ванн, а также лечат ушибы (при помощи компрессов). Очень хорошо она помогает от укусов пчелы, нужно приложить листик, предварительно его надо размять.

Источник: http://uborka.co/uhod/hranenie-svezhey-petrushki

Можно ли сушить петрушку на зиму

Петрушка обладает непродолжительными сроками годности и хранится не более недели в холодильнике. Достать свежую траву с наступлением осени реально не всегда, и по этой причине растение часто засушивают для использования в зимние месяцы.

Если заготовка проведена по всем правилам, петрушечные листья и стебли сохраняют максимальное количество витаминов и минералов. Зелень практически не теряет вкуса и аромата. Использовать сушеную приправу можно в составе первых и вторых блюд, а также в соусах и салатах.

Источник: http://foodstars.ru/pro-edu/kak-vysushit-petrushku-v-duhovke.html

Что нужно знать о хранении зелени

Известно, что чем больше площадь листа, тем быстрее происходит испарение влаги. При выращивании различных растений это правило применяется для организации полива, но и при хранении оно может быть важным. Основная причина испортившейся зелени не гниение, а увядание и вызвано оно как раз потерей влаги.

Быстро вянут следующие растения:

• щавель;
• лук;
• кинза и петрушка;
• салат;
• шпинат.

Листочки укропа имеют маленькую площадь, а потому вянут не так быстро, сохранить растение свежим проще. Однако если создать повышенную влагу, зелень начнет гнить. Это связано с ростом колонии патогенных бактерий, для которых влажность является естественной средой обитания. Именно поэтому, собираясь долго хранить зелень в холодильнике, нужно искать золотую середину: испаряющаяся из стеблей и листочков влага должна компенсироваться, но так, чтобы не начались гнилостные процессы.

Негативно относятся срезанные растения и к солнечным лучам: под их воздействием разрушается хлорофилл, который дает клеткам зеленый цвет. В итоге зелень может пожелтеть и стать непригодной в пищу. Искусственный свет такого эффекта не дает, а потому может использоваться в хранилищах без ограничения. Еще один негативный для зелени фактор — кислород. Чем его больше, тем быстрее скручиваются и чернеют листья. Именно по этой причине так распространено хранение в вакуумных пакетах.

Идеальным для зелени является хранение в специальном отсеке холодильника — тут соблюдаются все необходимые условия и поддерживается оптимальная для зелени температура.

Источник: http://ogorodovedenie.ru/hranenie-zeleni-v-holodilnike/

Условия хранения

Зелень, особенно луковых и салатно-шпинатных видов (зеленый лук, шпинат, кинза, щавель, кресс-салат) обладает крупными клетками и большой поверхностью испарения влаги. То есть она склонна к быстрому высыханию. Однако при избытке влаги на листьях начинают активно размножаться бактерии, появляется плесень. В результате травы увядают, приобретают неприятный запах, покрываются слизью.

Не любит зелень и солнце. УФ-лучи разрушают хлорофилл: листья желтеют, теряют аромат. Как раз по этой причине петрушку, укроп, базилик и другие пряности принято сушить не на солнце, а в темном хорошо проветриваемом помещении.

Из-за избытка кислорода нежные растения активно «дышат», выделяют тепло и углекислый газ. От этого листья скручиваются, а их окраска становится темной (бурой или коричневой). И снова зелень непригодна к употреблению.

Оптимальные условия для сохранения продукта свежим в холодильнике указаны в таблице ниже.

Таблица 1. Условия хранения зелени в холодильнике

Критерий	Нормальное значение
Кислород	Желательно полное отсутствие (вакуум) или ограниченный доступ
Температура	0–4 градуса
Влажность	90–95%
Размещение	Нижний специальный отсек для овощей

Источник: http://mschistota.ru/storage/xranit-zelen-v-xolodilnike.html

Места для хранения зелени

В зависимости от выбранного для хранения места, зелень можно сберечь на несколько недель или месяцев. Выбор зависит от того, какая задача ставится. Заготовка пряных трав на зиму предполагает их длительное пребывание в морозилке. Если они предназначены для использования в ближайшее время (в течение 2-3 недель), замораживание не потребуется. Зеленый букетик будет хорошо себя чувствовать в холодильной камере с температурой +2-4°С. Даже в комнате зелень не завянет достаточно долго, если держать ее в прохладе.

В холодильнике

Травы в свежем виде могут храниться только в холодильной камере. Желательно выбирать для них зону свежести, в которой находятся и овощи. Там стоит оптимальная температура, при которой зелень не сохнет и не вянет неделями, так как обменные процессы в охлажденных листочках почти останавливаются.

В холодильной камере травы продержатся без порчи от одной недели до трех, в зависимости от вида и сорта.

В морозильнике

Если требуется заготовить зелень на зиму, то ее помещают в морозильную камеру. Мороженная, она не потеряет аромат и цвет, но витаминов в ней несколько убавится. Поместить продукт в морозильную камеру, даже на короткий срок, потребуется и тогда, когда урожай на балконе прихватило заморозком. Поврежденные стебли и листочки уже не могут сохранять нормальное состояние, так как их сосуды после замерзания оказываются разорванными, и они, оттаяв, становятся похожи на тряпочки. В морозильной камере травы можно держать без потери качества до полугода.

Примерно через 6 месяцев хранения зелень теряет свой вкус и аромат.

Источник: http://zelen-na-podokonnike.ru/hranenie-zeleni/pravila-hraneniya-zeleni-v-holodilnike

Способ 2 — завернуть зелень в полотенце

1. Начинаем так же с мытья — зелень лучше хранить в чистом виде.
2. Затем берём обычное кухонное полотенце (лучше не плотное) и смачиваем его холодной водой.
3. Заворачиваем зелень в полотенце.
4. Кладем получившийся «рулетик» в холодильник и разворачиваем его при необходимости.
5. Полотенце нужно менять по мере высыхания.

Суть: как и в первом случае, все дело во влаге, которую зелень будет получать из мокрого полотенца.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5e3a847448181e0a05271d58/5-sovetov-kak-sohranit-zelen-svejei-v-holodilnike-5e958bfafaa668570a7a27dd

Все гениальное просто

Самый простой способ сохранить зелень – залить ее водой. Она будет храниться долго, но есть один минус.  Часть веществ из растений будет переходить в воду. При этом снизятся их вкусовые качества. Хотя разница практически не ощущается.

Источник: http://vteple.xyz/kak-dolshe-sohranit-zelen-svejey-v-holodilnike/

 Сушим петрушку на воздухе

Сушеный продукт меньше по весу и объему, поэтому его легче хранить, чем замороженный, особенно в отсутствии свободного места в морозильной камере. Далее способ, как хранить петрушку без применения каких-либо специальных устройств:

• аккуратно вымыть зелень, встряхнуть от лишней воды,перебрать и убедится, что на листве не осталось мошек;
• разделить петрушку на небольшие пучки и связать их за стебли нитью;
•  каждый пучок обернуть в бумажный пакет, таким образом уберегая продукт от прямых лучей солнца и пыли (в каждом пакете должен остаться воздух, чтобы листва не слиплась)
• подвесить за нити на открытом воздухе или в помещении;
• через пару недель зелень должна высушиться. По желанию листву можно растолочь в состояние порошка.

Сухой продукт помещают в контейнер и хранят в сухом месте.

Сушка в духовом шкафу и в микроволновой печи

Для долгого хранения сушат не только листву петрушки, но и ее корневище. В духовке можно высушить и то, и другое:

•  чистую листву разложить на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой.
•  корни порезать кружочками или мелкими кубиками и также уложить на противень;
• поместить продукт на верхней полке духовки при минимальной температуре;
•  время от времени ворошить продукт, так влага будет испаряться быстрее и равномерно;
•  период сушки – не дольше 4 часов.

Петрушка потемнеет, если ее положить на голый металлический противень

Готовый сухой продукт хранится в герметичных банках.

Сушка в СВЧ-печи, по сути, выпекание. Время готовки зависит от модели, поэтому необходимо следовать рекомендации:

• на подходящую для микроволновки тарелку положить бумажную салфетку;
• подсушенную листву распределить в один слой на салфетке;
•  накрыть салфеткой;
•  выпекать примерно 30 секунд. Постоянно следить за процессом, чтобы не допустить подгорания;
• если зелень не достаточно просохла, помешать ее и снова оставить сушиться на 30 секунд.

Сушеную петрушку распределить по герметичным емкостям.

Если заготавливать пряную траву в специальной сушилке, то обычно технология процесса описана в прилагаемой инструкции.

Источник: http://keepdou.ru/ovoshhi/kak-hranit-petrushku.html

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике если ее немного

Если нужно сберечь небольшое количество зелени в течении 4-5 дней, поступайте следующим образом:

1. Промойте зелень;
2. Стряхните воду, но не высушивайте;
3. Положите ее в полиэтиленовый пакет без перфорации (отверстий);
4. Завяжите его так, чтобы внутри был большой объем воздуха.

Источник: http://vteple.xyz/kak-dolshe-sohranit-zelen-svejey-v-holodilnike/

А вы в чем предпочитаете хранить зелень?

Примите участие в нашем рейтинге! В чем, по вашему мнению, лучше хранить зелень? У вас 3 голоса.

Источник: http://zelen-na-podokonnike.ru/hranenie-zeleni/pravila-hraneniya-zeleni-v-holodilnike

Способ 3 — хранить с луком

1. Предварительно моете зелень и хорошо просушиваете.
2. Берете пару небольших луковиц и разрезаете их на 4 части.
3. Кладёте зелень и сами луковицы в полиэтиленовый пакет.
4. Завязываете пакет и отправляете в холодильник.
5. Луковицы необходимо менять каждые 4-5 дней.

Суть: кислоты и фитонциды, содержащиеся в луке, обладают консервирующим свойством, поэтому зелень будет храниться дольше.

Но! Будьте готовы к тому, что запах лука непременно передастся всем продуктам, с которыми он соседствует.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5e3a847448181e0a05271d58/5-sovetov-kak-sohranit-zelen-svejei-v-holodilnike-5e958bfafaa668570a7a27dd

Другие способы

Если у вас совсем нет места в морозилке, можно выбрать один из следующих способов.

В соли

Несмотря на популярность замораживания, засолка петрушки на зиму по-прежнему остается любимым методом среди запасливых хозяек. Соль – отличный консервант, позволяющий зелени долго оставаться свежей. Такой метод легко реализовать в домашних условиях:

1. Тщательно переберите и промойте траву, затем промокните ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Петрушку мелко нарежьте или измельчите блендером и смешайте заготовку с нейодированной поваренной солью из расчета 1 ст. л. соли на 200-300 г листьев.
3. Когда выделится достаточное количество сока, еще раз перемешайте массу до полного растворения соли и разложите ее по стерилизованным банкам.

Хранят смесь в холодном месте под жестяной или плотной капроновой крышкой. В таком виде петрушка сберегается около 1 года.

Используя засоленную зелень в стандартных рецептах, помните, что дополнительно солить блюдо зачастую не требуется.

В масле

Еще один консервант, который поможет сохранить петрушку свежей на зиму, – подсолнечное масло. Подготовьте зелень так, как описано в предыдущих вариантах, затем измельчите и разложите по чистым сухим банкам.

Залейте содержимое рафинированным маслом и тщательно перемешайте смесь, чтобы жидкость равномерно распределилась по всему объему зелени. Сверху петрушка должна быть полностью покрыта маслом. Сберегайте герметично закрытые емкости в холодном месте до 6 месяцев.

В рассоле

Вместо растительного масла в качестве заливки можно использовать рассол или маринад. Такой способ позволит сохранить продукт более 12 месяцев. Разложите нарезанную зелень по банкам и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды из 30 г соли, после чего стерилизуйте в течение 5 минут и закатайте крышками.

Для приготовления маринада используйте следующие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 50 г сахара;
• 50 г соли;
• 200 мл 6%-го уксуса.

Сушка

Для того чтобы сохранить петрушку на зиму, можно воспользоваться проверенным временем способом – сушкой. Обычно такую зелень добавляют к горячим блюдам для придания им аромата.

С чистых стеблей оборвите листики и разложите их тонким слоем на обычном кухонном полотенце. Оставьте заготовку для высушивания на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и периодически перемешивайте.

Не рекомендуется сушить зелень под прямыми солнечными лучами, так как она быстро желтеет и теряет свои качества.

Если вы хотите приготовить концентрированную специю, измельчите сухие листья в кофемолке. Для придания блюду вкуса и аромата будет достаточно щепотки такой приправы.

Можно сушить петрушку вместе со стеблями, мелко порезав пучки при помощи ножа или ножниц. Измельченную заготовку высушивают, как описано выше, или используют духовку для ускорения процесса.

Застелите противень пергаментом для выпечки и ровным тонким слоем выложите измельченную зелень или листки. Для полного высыхания потребуется около 2 часов. Сушите петрушку при температуре не более +40 ℃ примерно полтора часа, затем увеличьте ее до +70 ℃ и оставьте зелень еще на 20-30 минут.

Храните заготовку в герметично закрытых стеклянных или керамических банках в темном месте до 2 лет. Также для длительного сбережения сушеной зелени подойдут тканевые мешочки на завязках.

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить витамины и вкусовые качества по максимуму.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-petrushku-na-zimu.html

Ингредиенты

Петрушка – любое количество

• 276 кКал
• 2 ч. 20 мин.
• 2 ч. 20 мин.

Источник: http://bummi.ru/stati/kak-sushit-koren-petrushki.html

Способ 4 — хранить зелень в рубленом виде

1. И снова сначала моете и обсушиваете зелень.
2. Затем ее нужно мелко порубить острым ножом — так, чтобы при необходимости сразу использовать в приготовлении ваших блюд.
3. После этого кладёте порубленную зелень в контейнер.
4. Отправляете контейнер в холодильник.

Суть: порезанные стебельки не помнутся и, соответственно, не будут портиться в местах сгиба. Главное, чтобы нож был хорошо заточен. А ещё измельченную зелень удобно сразу класть в блюда.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5e3a847448181e0a05271d58/5-sovetov-kak-sohranit-zelen-svejei-v-holodilnike-5e958bfafaa668570a7a27dd

Как хранить сушеную петрушку

Качественно высушенный продукт отлично крошится, поэтому если вы сушили траву на веточках, то зелень можно будет легко освободить от стеблей.

Измельченную петрушку пересыпают в банки и плотно закручивают крышками. Приправу из корневой петрушки следует упаковать в бумажные или льняные пакеты.

Место хранения должно быть темным и хорошо проветриваемым.

Источник: http://suseky.com/kak-sushit-petrushku-v-domashnih-usloviyah-sushenaya-zelen-i-koren-petrushki-na-zimu/

Видео

Хотите узнать больше о хранении зелени в домашних условиях? Посмотрите следующий видеосюжет:

Источник: http://ogorodum.ru/kak-sohranit-petrushku-na-zimu.html

Способ 5 — поставить зелень в стакан с водой

1. Моем и сушим зелень.
2. Наливаем в стакан холодную воду.
3. Ставим пучок зелени в стакан на подобие букета. Можно добавить в воду немного сахара.
4. Ставим стакан с зеленью в холодильник.

Суть: как и с букетом цветов, зелень будет получать жизненно необходимую влагу из воды в стаканчике.

Какой бы способ вы ни выбрали, это будет намного эффективнее, чем просто положить пучок укропа в холодильник и выбросить его через пару дней.

Пусть эти советы помогут вам сохранить свежесть вашей зелени!

Вам также может быть интересно:

«10 простых лайфхаков для кухни, которые упростят вам жизнь»

«Экономим время на кухне: 7 полезных лайфхаков»

Спасибо за лайки и подписки на канал!

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5e3a847448181e0a05271d58/5-sovetov-kak-sohranit-zelen-svejei-v-holodilnike-5e958bfafaa668570a7a27dd

Основные свойства

Правильно засушить петрушку смогут все желающие, но возникает вопрос — стоит ли это делать, какова потенциальная польза такого продукта. Ответ будет безусловно положительным, даже если исходить только из кулинарного аспекта. Сушеная петрушка входит гармонично и в рагу, и в первые, и в мясные блюда. Что касается влияния на организм, нельзя обойти вниманием:

• поддержку зрения;
• помощь в работе желудочно-кишечному тракту;
• повышение тонуса кожи;
• усиление иммунитета;
• сокращение угрозы воспалительных расстройств.

Сушеная петрушка на каждые 50 г содержит суточную порцию аскорбиновой кислоты. При этом в ней велика концентрация витаминов A, B. Из основных минеральных компонентов стоит упомянуть калий, цинк, кальций, магний, селен, медь. Что немаловажно, полезные характеристики при сушке не теряются вовсе. Это относится и к антибактериальным возможностям растения.

Петрушку рекомендуют для стабилизации деятельности кишечника и стимуляции аппетита. Она неплохо помогает восстанавливать силы и улучшает обмен веществ. Отмечается польза петрушки для преодоления анорексий и депрессивных состояний, для борьбы с гастритами и язвами желудка. Растение неплохо справляется с косметологическими нарушениями и с воспалением десен; регулировка баланса глюкозы в крови обеспечивается за счет инулина, который присутствует в корневой петрушке, также улучшается оборот кислорода.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/kak-sushit-koren-petrushki-v-domashnih-usloviyah.html