Яблочный сидр

Как правильно приготовить яблочный сидр, подбор ингредиентов, технология приготовления в домашних условиях, полезные советы, польза и вред

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Источник: http://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html

Степень сложности  приготовлениясидра в домашних условиях

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче,чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья.Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожениявиноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт котороговключает в себя совсем немного этапов. В процесс брожения вмешиваться нетнеобходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужнозапастись оборудованием:

• стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
• гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
• гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка;
• бутылки для хранения.

Стеклянная банка с гидрозатвором

Готовить домашний сидр следуетв помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время егонужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении нормгигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочуюодежду и обувь, мыть руки, вовремя убиратьи утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычныйтихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славитсясвоей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тожезаметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придетсяпроизвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

Производство сидра в домашних условиях

Сырьевая база

Рецептсидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодови садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смесияблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенныхпропорциях. Иногда к ним подмешиваютнебольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровыесорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

Мойка яблок на производстве

Яблочныйсидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любыхсортов, главное, чтобы плоды были спелые ине испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкиеразновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использованиеизмельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидриз сока в домашних условиях, который должен быть обязательносвежим, только что отжатым.

Еще для созданияслабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое.Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырьяосновным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Еслипланируется применять классическийрецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случаепроцесс брожения сильно замедляется.

Сидр из груш

Интересно! Традиционный сидр имеет сладкий фруктовый вкус, но без приторности и с суховатыми терпкими тонами. Крепость напитка обычно составляет 5-6 градусов.

Источник: http://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/sidr.html

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Источник: http://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html

Вопрос-ответ

Можно ли брать сушеные или замороженные фрукты?

Сидр можно готовить изсухофруктов, но его вкус получается менее свежим. Из замороженных фруктов напитоклучше не готовить — они плохо бродят.

Как осветлить сидр в домашних условиях?

Очень часто напиток получается мутным, поэтому его требуется дополнительно осветлить. Самый простой способ — с помощью желатина. На 5 л сидра берут 1 г желатина. Его следует залить холодной водой, оставить на день, затем добавить еще стакан теплой воды, хорошо размешать до растворения и перелить в емкость, где находится уже перебродивший напиток.

Осветление сидра бентонитовой глиной

Нужно подождать около двухнедель, пока не появится плотный осадок. Далее сидр аккуратно отфильтровывают ипереливают в бутылки.Он должен быть прозрачным, приятного золотистого оттенка.Также для осветления можно применять белую глину в порошке и яичный белок.

Сколько хранится сидр, изготовленный кустарным способом?

В прохладном месте напитокможет стоять до трех лет. Со временем он приобретает более насыщенные вкус иаромат.

С чем можно подать к столу сидр яблочный домашний?

Напиток следует употреблятьохлажденным до 10-12 градусов. Он может быть как аперитивом, так и дижестивом.Хорошо сочетается легкий алкоголь с закусками из морепродуктов, фруктовымидесертами, но можно подавать его к сытным мясным блюдам на гриле, особенно напикнике, в летнюю жару.

Полезен ли домашний сидр?

Напиток является полностьюнатуральным и содержит небольшое количество алкоголя. В нем представленывитамины С и группы В, пектины, железо и другие микроэлементы. В умеренныхколичествах сидр не нанесет организму вреда и может быть полезен в качествесредства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, сниженногоиммунитета.

Если ли противопоказания для употребления домашнего сидра?

В напитке есть спирт, поэтомуего по умолчанию нельзя употреблять водителям перед поездкой, детям,беременным, людям, ослабленным хроническими заболеваниями. Также противопоказансидр аллергикам, лицам, страдающим мочекаменной болезнью и заболеваниями почек.

Источник: http://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/sidr.html

Безалкогольный сидр

Такой напиток превосходно подходит для детских праздников. Для приготовления возьмите:

• 1,2 килограмма спелых яблок;
• апельсин;
• две палочки корицы;
• 5-7 гвоздик;
• две столовых ложки мёда;

Хорошо помыв яблоки, выжмите соковыжималкой сок и вылейте его в эмалированную кастрюльку. Добавьте в сок гвоздику, мёд с корицей, и все тщательно перемешайте.

Доведя до кипения, сделайте меньше огонь, продержите на нем смесь еще минут десять и процедите ее через чистую марлю, сложенную в несколько раз. Разложите в чашки апельсиновые дольки и налейте горячий сидр. Также, можете добавить звёздочки бадьяна и маленькие кусочки яблок. Все,

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/sidr/luchshie-reczepty-sidra-dlya-prigotovleniya-v-domashnikh-usloviyakh.html

Как правильно пить сидр

Сидр разливается в винные или любые высокие бокалы. Перед подачей его рекомендуется охлаждать двое суток в холодильнике или специальном погребе. Пьют яблочное вино медленно, наслаждаясь каждым глотком. Закуски для сидра такие же, как и для шампанского: сыры, морепродукты, легкие десерты и фрукты. Чтобы почувствовать все ноты вкуса лучше сидр не закусывать.

Источник: http://alconation.ru/napitki/yablochnyj-sidr