Вино Шардоне: описание, особенности приготовления и вкусовые свойства

Виноград «Шардоне»: описание и характеристика сорта, главные особенности. Правильный уход за виноградом и профилактика заболеваний. Применение винограда.

Происхождение сорта

«Шардоне» считается одним из древнейших промышленных сортов, используемых человеком на протяжении многих десятилетий. Точные сведения об истории селекции этого сорта отсутствуют, но согласно общепринятой информации родиной растения является Бургундия — небольшой регион в восточной части Франции. Этот виноград был получен случайно, в процессе естественной мутации и скрещивания между собой винограда «Пино Нуар» и «Гуэ Блан».

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

История выведения

Источник: http://stroy-podskazka.ru/vinograd/sorta/shardone/

Описание сорта винограда «Шардоне»

Это растение относится к группе западноевропейских гибридов винограда, отличающихся теплолюбивостью, а также потребностью в определённом микроклимате. Эта особенность достаточно сильно сказалась на морфологических свойствах сорта, что отразилось не только на внешнем виде листьев и побегов, но и на характеристике урожая.

Описание куста

Перед садоводом «Шардоне» открывается как средне- либо сильнорослый, ветвистый куст. Его коричневые побеги лишены узлов. Листки на лозе светло-зелёные, но с возрастом их оттенок может меняться до серовато-зелёных.

Лист зачастую небольшой, округлый, практически цельный, однако в его морфологии отчётливо просматривается разделение на 5 лопастей. Для листка характерно паутинистое опушение, при этом на нижней части оно практически незаметно либо отсутствует.

Описание гроздей

После цветения на месте соцветий куста формируются аккуратные грозди правильной конической формы, небольших размеров. Средняя длина грозди составляет около 11 см, ширина — не более 10 см (у основания).

В связи с особенностями развития цветков соцветия «Шардоне» часто осыпаются, это способствует уменьшению количества ягод в грозди на треть. Благодаря этому она достаточно рыхлая, но устойчивая к механическому воздействию. Средняя масса грозди составляет 900–1000 г.

К техническим сортам винограда также относятся такие, как:

Описание ягод

Ягода зачастую небольшая либо средней величины, массой около 10–12 г. Её форма округлая, слегка вытянутая, кожура при этом тонкая, но плотная. Мякоть мясистая, сочная, содержит около 2–3 коричневых семян.

Цвет ягод бледно-зелёный или светло-зелёный, слегка желтоватый на более освещённой стороне, однако часто окрас может меняться на более светлый, зелёно-белый оттенок. Для сорта характерен лёгкий восковой налёт на ягодах. Вкус ягод гармоничный, умеренный, с отличным сочетанием кислинки и сладости, а также мускатным послевкусием.

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

Фото

Более наглядно с виноградом Шардоне можно ознакомиться на фото ниже:

Источник: http://selo.guru/sadovodstvo/vinograd/shardone.html

Свойства

«Шардоне» относят к одним из наиболее ценных и полезных растений. Этот виноград обладает целым комплексом полезных веществ, а также уникальными техническими характеристиками. Кроме того, плоды растения могут использоваться для любой пищевой обработки, при этом они не теряют свой исходный аромат и привкус вне зависимости от конечного продукта.

Состав и калорийность

Как и у прочих представителей виноградовых, плоды этого сорта отличаются низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится всего 60 кКал, при этом на долю сухого вещества в этом объёме приходится:

• белков — 0, 55 г;
• жиров — 0,08 г;
• углеводов — 14,8 г.

В ягодах культуры содержатся следующие полезные вещества:

Польза и противопоказания

Виноград — это одна из наиболее ценных для человека плодовых культур, поэтому лакомиться виноградными ягодами медики и диетологи советуют в любом возрасте.

• Они способствуют:
• укреплению сердца и сердечно-сосудистой системы;
• улучшению роботы лимфатической системы;
• профилактике болезни Альцгеймера;
• укреплению нервной системы и профилактике возрастных дегенераций нервных волокон;
• улучшению зрения;
• оптимизации работы печени и желудочно-кишечного тракта;
• профилактике диабета;
• защите предстательной железы от раковых клеток (у мужчин);
• активизации иммунитета;
• нормализации роботы печени и почек;
• оказывают антиоксидантное воздействие.

Однако плоды растения могут и негативно сказаться на организме.

• Чтобы избежать раздражающего воздействия активных компонентов ягод на организм, от их употребления нужно обязательно отказаться при:
• сахарном диабете и ожирении, так как они содержат высокий процент сахаров;
• колите, сопровождающемся диареей;
• энтерите;
• энтероколите;
• плеврите в острой стадии;
• стоматите, гингивите и прочих патологиях ротовой полости;
• туберкулёзе в острой форме;
• беременности и во время кормления грудью (могут вызвать аллергию у ребёнка).

Кислотность

Кислотность этого сорта средняя. При оптимальных условиях выращивания показатель находится в пределах 8–11 г/л. При этом ягода отличается высокой сахаристостью, количество сахара относительно общей массы плодов достигает 18–22%.

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

Вкус

Вкус урожая описывают как сортовой. Если виноградники расположены в условиях умеренного климата, вкус будет более насыщенный и выразительный. Уровень кислотности от 8,2 до 11,6 г/дм³. Сахара – от 180 до 229 г/дм³.

Источник: http://stroy-podskazka.ru/vinograd/sorta/shardone/

Достоинства и недостатки сорта «Шардоне»

• Основные преимущества сорта перед аналогами:
• огромное количество клонов, которые дают возможность получить урожай с необходимым вкусом и производственными характеристиками;
• устойчивость к засухам;
• ароматные плоды, богатые изысканным букетом вкусов;
• универсальность, виноград можно использовать для любых производственных целей;
• отменное качество виноградных продуктов, в том числе и алкогольных напитков.

• Имеет растение и недостатки, главными из них являются:
• низкая урожайность (не более 40% от биологического потенциала);
• растение и урожай часто поражаются грибками;
• даже при непродолжительном переизбытке влаги ягоды трескаются;
• сорт требователен к условиям содержания, а также плодородности грунта;
• низкая морозоустойчивость, особенно во время весенних заморозков.

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

Урожайность

Процент плодоносных побегов на кусте – около 40%. На каждом из побегов одновременно зреет от 2-х до 3-х гроздей. Для получения обильного и стабильного урожая нужно высаживать большое количество кустов.

Источник: http://stroy-podskazka.ru/vinograd/sorta/shardone/

Укрытие на зиму

Для южных регионов Шардоне можно не накрывать. Для остальных регионов почву в конце осени мульчируют соломой, побеги пригибают к земле, а поверх укладывают еловые ветки. На ветки натягивают пленку или агроволокно и прижимают материал со всех сторон. В таком виде оставляют виноград на зиму. Начиная с середины апреля укрытие разбирают.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/vinograd-shardone.html

С чем пить

Шардоне прекрасно подходят в качестве аперитивов и сочетаются со множеством продуктов и блюд.

• Мягкие, мягкие сыры (бри, камамбер)
• Салаты, легкие блюда с травами
• Блюда из морепродуктов
• Яблочные или грушевые десерты

Выдержанные шардоне отлично комбинируются с жирной рыбой (лосось, скумбрия), курицей под сливочным соусом, омарами.

Источник: http://simplewine.ru/articles/academy/universalnyy-sort-chto-nuzhno-znat-o-shardone/

Описание морозостойкости

Сорт имеет морозоустойчивость до -20 градусов. Принадлежит к укрывным, независимо от климата в регионе выращивания.

Источник: http://vvinograd.ru/sorta-vinograda/vinnye/shardone.html

Особенности выращивания

Виноград «Шардоне» на протяжении многих столетий успешно культивируется в регионах с мягким климатом, поэтому для выращивания этого растения потребуются и соответствующие условия. Наибольшее внимание при этом стоит уделить процедуре посадки: чтобы растение чувствовало себя хорошо, нужно выбрать не только правильное место, но и лучшее для этого время.

Период посадки

Высаживают этот виноград осенью, в начале октября, либо весной, в первой половине марта. Весенняя посадка является наиболее оптимальной для выращивания культуры. Объясняется это тем, что в данный период наблюдается естественная активизация растительных организмов после зимней спячки.

Заключается она в ускоренном удвоении клеток и метаболизме, что вызывает мгновенное укоренение черенком, а также их приспособление к окружающей среде. Зимняя посадка используется только в южных широтах, иначе зимой слабо укоренившийся виноград вымерзнет.

Срок созревания

Данное растение относится к видам среднего срока созревания, от начала вегетации до плодоношения проходит не более 140 суток. При этом обязательным условием скорой технической спелости ягод является суммарная температура за период не менее 2700°С. В противном случае вызревание плодов откладывается либо не наступает. В условиях тёплой весны на территории умеренного климата с чертами субтропических температурных условий созревание винограда наблюдается в сентябре.

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

Отзывы

Большинство мнений виноградарей сходится в одном: сорт по праву заслуживает высокой оценки, даже имея недостатки.

 Юлия из Сочи

«У меня на участке растет около 12 кустов винограда Шардоне. В этом году им исполнилось 4 года. Ягоды можно кушать, но они немного вяжут во рту. Я выращиваю виноград для домашнего вина. Пробовала мешать его с другими сортами, больше понравился, когда в составе только Шардоне. В следующем году хочу попробовать отделить от главного куста пару черенков и размножить свой виноградник».

Евгения 

«У меня виноград растет на пригорке на хорошо освещенном участке. Плодоносит помногу, урожайность нормальная. При обрезке я оставляю по 10-12 глазков, грозди потом образуются активно. Из подкормок использовала суперфосфат после цветения (1 ст.л. на 10 л), мне показалось, что ягоды стали более сладкими после него».

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/vinograd-shardone.html

Болезни и меры борьбы с ними

Ветреная погода, низкие температуры весной и дожди в начале лета могут привести к осыпанию цветков и завязей.

Сорт проявляет среднюю устойчивость к оидиуму и милдью.

Для профилактики болезней винограда, распространяющихся от переувлажнения, рекомендуется высаживать виноград на хорошо проветриваемых участках.

Не стоит забывать о профилактике таких заболеваний, как антракноз, хлороз, бактериоз, краснуха и бактериальный рак. Вовремя предпринятые они помогут сохранить и сами растения, и урожай.

Форма кустов также играет большую роль, но она различается в зависимости от региона.

Вина, получаемые из винограда Шардонне, имеют очень разнообразные вкусовые характеристики и ароматы. Для вкуса и букета вина очень важны следующие характеристики:

• погодные и климатические условия произрастания;
• характер почвы;
• технология изготовления;
• сроки выдержки.

Вино Шардонне рекомендуют подавать к столу охлаждённым до 10˚± 2˚С. Оно превосходно сочетается с нежирными сортами мяса и птицы, морепродуктами, салатами из свежих овощей, большинством десертов.

Вкус винограда сорта Шардоне обладает мягкими фруктовыми оттенками. Среди них можно выделить тона цитрусовых, зеленых яблок, лимона. Выдержка в дубовых бочках добавляет в букет аромата оттенки ореховых сливок и ванили. Необычными оттенками вкуса также могут похвастать сорта Шоколадный, Ромео и Рута.

Источник: http://selo.guru/sadovodstvo/vinograd/shardone.html

Опыление

Цветки сорта Шардоне – обоеполые. Растение способно опыляться самостоятельно.

Источник: http://stroy-podskazka.ru/vinograd/sorta/shardone/

Видео

В данном видео рассказывается о сорте винограда Шардоне,описание и уход за ним.

Источник: http://poferme.com/vinograd/raznovidnosti/vinnye/shardone.html

Уход за виноградом

Этот виноград относится к одним из немногих растений, которые при культивировании не требуют специализированного ухода. Для того чтобы сорт дал качественные плоды и богатые урожаи, растениям требуется стандартный набор агротехнических приёмов и мер. При этом к уходу нужно подходить внимательно, так как даже короткое пренебрежение этим может резко сократить конечный выход спелых плодов.

Как поливать виноград «Шардоне»

Данный сорт не любит переизбытка влаги, однако полив важен для него, так как недостаток влаги может угнетать рост и плодоношение лозы. Молодые растения поливают каждую неделю, взрослые — не чаще 1 раза в 2 недели.

Для полива используют чистую хорошо отстоянную воду, подогретую до температуры окружающей среды. Холодная вода нежелательна для полива винограда, так как она может вызвать угнетение иммунитета и простуду куста. В конце осени полив прекращают, с этого момента виноградник подготавливается к длительной зимовке.

Поливают виноград под корень, однако лучше всего откликается растение на обильное орошение не только почвы, но и побегов, а также листвы. В зависимости от возраста куста для процедуры используют от 5 до 20 л воды.

Обрезка

Обрезку винограда проводят для формирования кроны либо с санитарной целью. Санитарную обрезку проводят ранней осенью либо весной, во время процедуры на кусте удаляют старые и нежизнеспособные побеги, а также лишние ответвления, снижающие урожайность растения.

Также в течение лета проводят прореживание побегов, что помогает ускорить вызревание урожая и его качество. На протяжении вегетации нужно обязательно следить и за нагрузкой куста, грозди на плодоносящих побегах должны располагаться равномерно, не отягощая куст.

Формовку растения проводят осенью и весной, сочетая процедуру с санитарной обрезкой. Форму будущего куста определяет, прежде всего, температурный режим местности выращивания. В тёплых регионах с мягким климатом из лозы создают небольшие кустики длиной в 60 см. В умеренной зоне предпочитают выращивать урожай на взрослых одревесневших побегах, что способствует укорачиванию периода их вызревания.

При обрезке Шардоне обязательно нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• оптимальная длина куста должна находиться в пределах 65–120 см;
• зелёные побеги растения всегда должны свисать свободно;
• каждый куст должен содержать не более, чем 4 плодоносных звена;
• на винограде нужно оставлять не более 12 жизнеспособных почек;
• гроздья не должны притеняться, поэтому всю лишнюю листву нужно обязательно удалить.

Мульчирование

Мульчирование культуры проводят для того, чтобы обезопасить виноградник от пересыхания, а также чтобы создать в грунте особый микроклимат, благоприятно влияющий на развитие побегов куста и ягод. Кроме того, мульчирование помогает защитить корневую систему от вымерзания, что достаточно актуально для всех виноградников из умеренных и северных широт.

Проводят процедуру сразу после таяния снегов, либо спустя 7–10 дней после посадки черенка. Для этого прикорневой слой куста засыпается специальным укрывным материалом, так называемой мульчей. Её роль может играть слой в 10–15 см из измельчённой соломы, сена, древесных опилок, кокосовой коры и так далее. Заменить их можно специальным агроволокном из полимерных материалов.

Профилактика болезней

Кусты «Шардоне» считаются устойчивыми к разнообразным недугам виноградных растений, поэтому они поражаются такими патологиями достаточно редко. Однако в умеренных широтах часто растение страдает от чрезмерного увлажнения, что создаёт благоприятную среду для развития главных врагов культуры — грибковых инфекций.

Основные заболевания винограда и способы их профилактики:

«Шардоне» — один из наиболее популярных и известных винных сортов на планете. Главное его достоинство — это ароматные плоды, отличающиеся глубоким вкусом и всевозможными оттенками послевкусия. Растение не является высокоурожайным, однако благодаря уникальным техническим свойствам ягод этот виноград завоевал множество ценителей изысканного винного напитка.

Видео: Как и когда сажать виноград весной — срок посадки, выбор саженцев, уход за виноградом

Источник: http://fermer.blog/bok/sad/vinograd/sorta-vinograda/tehnicheskie-sorta/2107-sort-vinograda-shardone.html

Болезни и вредители

Эта разновидность обладает низкой стойкостью к таким распространенным заболеваниям, как милдью и оидиуму. Провести профилактическую обработку будет полезно. В продаже можно найти уже готовые составы, подходящие для защиты винограда от инфекций. При чрезмерном количестве осадков плоды начинают загнивать.

Источник: http://stroy-podskazka.ru/vinograd/sorta/shardone/